Fetax պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները: Էներգետիկ արժեքը և քիմիական կազմը, օգտակար և վնասակար հատկությունները: Ֆետա պանրի միջերկրածովյան տարբերակով ուտեստների բաղադրատոմսեր:
Fetaxa- ն թթու պանիր է, որը համարվում է ֆետա պանրի միջերկրածովյան տարբերակ: Այն հունական խոհանոցի ազգային արտադրանք է և ժողովրդականություն է ձեռք բերում Կիպրոսում և Մալթայում: Համ - յուղալի, մի փոքր աղի, հիշեցնում է Ֆիլադելֆիա, բայց ավելի բուրավետ; հյուսվածք - խիտ, նուրբ, փափուկ; գույնը `սպիտակ կամ դեղնավուն: Կարող է օգտագործվել ֆետա կամ ֆետա աղցանների մեջ `որպես բաղադրիչ:
Fetax պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Հունաստանի փոքր ֆերմերային տնտեսություններում, Fetax- ի արտադրության մեջ, նրանք օգտագործում են ֆետա պանրի տեխնոլոգիա ՝ որոշ հավելումներով: Ոչխարի կամ այծի կաթը (կամ այծի և կովի կաթի խառնուրդից ստացված կաթը) պաստերիզացվում է, խտանում `ներդնելով թնդի և բակտերիաների մշակույթներ, որոնք արագացնում են մակարդումը: Պանրի հատիկները կտրվում են բարակ բերանով կամ թելով, շիճուկը հանվում է, սեղմվում, չորանում, բայց չի թրջվում աղաջրում, այլ գլորվում է աղի կամ աղի, պղպեղի և խոտաբույսերի խառնուրդի մեջ, որը պետք է հասունանա + 8 ջերմաստիճանում: -12 ° C
Տանը, Fetaxa- ն պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով `ոչխարի կամ, ավելի հաճախ, այծի կաթից: Theերմաստիճանի ռեժիմը չխանգարելու համար նպատակահարմար է ձեռքի տակ ունենալ խոհարարական ջերմաչափ:
Տանը Fetax- ի պատրաստման առանձնահատկությունները
- 3 լիտր եռացրած հումքը լցվում է մեծ մետաղյա տապակի մեջ, տաքացվում է 45 ° C ջերմաստիճանում: Եթե վստահ չեք նախնական արտադրանքի անվտանգությանը, կարող եք պաստերիզացնել տանը: Դա անելու համար կաթը տաքացվում է մինչև 60-70 ° C և պահվում է 30-40 րոպե: Եռացումը չի պահանջվում, որպեսզի օգտակար նյութերը չքայքայվեն:
- Հեղուկի ձագը լցվում է դրա մեջ - այն կարելի է գնել կաթնամթերքի կամ դեղատան մեջ, թույլատրվում է հավասարաչափ բաշխվել մակերեսի վրա ՝ առանց խառնելու:
- 15 րոպե անց բակտերիալ կուլտուրաները լցվում են տապակի մեջ և խառնուրդը հունցվում է ճեղքված գդալով ՝ շարժումները վերևից ներքև: Այն տաքացվում է մինչեւ 45 ° C եւ պահվում 40-45 րոպե:
- Կաթնաշոռի զանգվածը բարձրանալուց հետո առանձնացրեք այն թավայի պատերից և, ինչպես բոլոր պանրի արտադրության մեջ, կտրեք այն բարակ դանակով կամ թելով առանձին կտորների `պանրի հատիկներ:
- Կոնտեյները կրկին կրակի վրա են դնում և տաքացնում 40-45 ° C հաստատուն ջերմաստիճանում, մինչև հատիկները սկսեն մեծանալ և իրար կպչել:
- Խիտ միանվագը հետ է նետվում քամոցով ՝ ծածկված մի քանի շերտերով ծալված շղարշով: Երբ շիճուկը թափվում է, կաթնաշոռի զանգվածը կասեցվում է դրա ամբողջական տարանջատման համար և թողնում 5-6 ժամ: Այնուհետեւ կաթնաշոռը, առանց շղարշը հանելու, կարճ ժամանակով դրվում է ճնշման տակ:
- Պանրի գնդիկն ավելացվում է առանց աղաջրում տեղադրելու, այնուհետև չորանում թղթե սրբիչով և դրվում սառնարանի դարակում: Դուք կարող եք համտեսել այն ամեն երկրորդ օր:
Խոհարարության ալգորիթմը կարող է փոխվել. Ավելի խիտ հյուսվածք կստացվի, եթե կաթնաշոռի զանգվածը մեկ օր մնա ճնշման տակ ՝ այն մի քանի անգամ շրջելով:
Եթե նախատեսում եք ավելացնել համեմունքներ `չաման, չոր խոտաբույսեր, պապրիկա կամ մանանեխի սերմեր, դրանք համակցված են աղի հետ և գլուխները գլորվում են այս խառնուրդի մեջ: Ավելի ընդգծված համ կստացվի, եթե ապամոնտաժումն իրականացվի սեղմումից առաջ:
Ֆետա պանիր և ֆետաքս պատրաստելու բաղադրատոմսերը նման են, բայց առաջին արտադրանքը թրջված է աղաջրում, իսկ երկրորդը `ոչ, ինչը հանգեցնում է ավելի նուրբ և չեզոք համի` ավելի մոտ սերուցքային պանիրներին: Հետևողականությամբ պանիրն ամենից շատ նման է ֆետային, բայց քանի որ քամած կաթնաշոռը սառչում է պատրաստման ընթացքում, կառուցվածքը ավելի փխրուն է:
Fetax պանրի կազմը և կալորիականությունը
Տանը պանիր պատրաստելիս դրա սննդային արժեքը կարող է տարբեր լինել:Առավելագույն ճարպ պարունակությունը ստացվում է ոչխարի կաթ օգտագործելիս, ամենացածրը `կովի կամ նոսրացած այծի: Լցոնիչների տեսակները ազդում են պանրի նախնական պարամետրերի վրա:
Fetaxa- ի կալորիական պարունակությունը 183-226 կկալ է, որից
- Սպիտակուց - 11 գ;
- Fatարպ - 14,5 գ;
- Ածխաջրեր - 2 գ;
- Մոխիր - 5.2 գ;
- Waterուր - 55,22 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 125 մկգ;
- Ռետինոլ - 0.125 մգ;
- Բետա կարոտին - 0,003 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.154 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.844 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 15.4 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.967 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.424 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 32 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 1.69 մկգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0.4 մկգ;
- Վիտամին D3, խոլեկալցիֆերոլ - 0.4 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.18 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 1,8 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.991 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 62 մգ;
- Կալցիում, Ca - 493 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 19 մգ;
- Նատրիում, Na - 1116 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 337 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.65 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.028 մգ;
- Պղինձ, Cu - 32 մկգ;
- Սելեն, Se - 15 մկգ;
- Zինկ, Zn - 2.88 մգ:
Gարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Օմեգա -3 - 0,265 գ;
- Օմեգա -6 - 0.326 գ:
Ֆետաքս պանիրն ամենաշատն է պարունակում
- Niacin - ունի հանգստացնող ազդեցություն և նվազեցնում է նյարդային սթրեսը;
- Նատրիում - նորմալացնում է մարմնի ջրի և էլեկտրոլիտային հավասարակշռությունը, բայց կարող է հրահրել այտուցի ձևավորում.
- Կալցիում - կանխում է օստեոպորոզի զարգացումը.
- Zինկ - արագացնում է ոսկրերի վերածնում և կանխում արթրիտի զարգացումը.
- Կապրոնաթթու - բարելավում է արյան անոթների և սրտի մկանների վիճակը.
- Myristic թթու - բարձրացնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և կարող է հրահրել աթերոսկլերոզի զարգացում;
- Պալմիտաթթու - արագացնում է օրգանական հյուսվածքների վերածնում, բայց արգելափակում է կալցիումի կլանումը.
- Omega-9-ունի հակաբորբոքային ազդեցություն և նվազեցնում է արյան ճնշումը:
Չնայած այն հանգամանքին, որ այս արտադրանքը դիետիկ է, եթե անհրաժեշտ է վերահսկել քաշը դիետա մտնելուց, ավելի լավ է հրաժարվել: Fetax պանրի յուղայնությունը ցածր է, բայց քանի որ բաղադրությունը պարունակում է աղ, միջբջջային հեղուկի քանակը մեծանում է, ֆիլտրացիայի արագությունը նվազում է, ինչը հանգեցնում է մարմնի քաշի ավելացման:
Fetax պանրի օգտակար հատկությունները
Ինչպես բոլոր ֆերմենտացված կաթնամթերքներում, այնպես էլ Fetaxa պանիրն ունի կալցիումի բարձր պարունակություն: Ահա թե ինչու դրա կանոնավոր օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում արտաքին տեսքի վրա ՝ մաշկի որակը բարելավվում է, մազերը փայլում են, եղունգները դադարում են շերտազատվել: Դրական ազդեցությունը տարածվում է ոսկրային հյուսվածքի վրա. Այն դառնում է ավելի ուժեղ, բջիջների մակարդակն արագանում է, տարիքային օստեոպորոզի զարգացումը դանդաղում է:
Fetax պանրի առավելությունները
- Ստեղծում է բարենպաստ պայմաններ օգտակար աղիքային բուսական աշխարհի կենսագործունեության համար:
- Բարելավում է մագնեզիումի, կալիումի և ֆոսֆորի կլանումը:
- Արգելափակում է աղիքներում քայքայման և խմորման գործընթացները: Տհաճ հոտի պատճառ չկա:
- Լրացնում է մարմնի պահուստը B վիտամիններով, որոնք պատասխանատու են նյարդային համակարգի կայուն գործունեության համար:
- Նորմալացնում է օրգանական նյութափոխանակության գործընթացները:
- Ունի տոնիկ ազդեցություն արյան անոթների վրա, նպաստում է մկանային հյուսվածքի ձևավորմանը:
- Պահպանում է մարմնի խոնավությունը, կանխում ջրազրկելը:
- Խթանում է ախորժակը, օգնում է հաղթահարել անեմիան և վիտամինների պակասը:
- Նորմալացնում է խոլեստերինի և արյան շաքարի մակարդակը, այն կարող է ներառվել շաքարախտի համար սննդակարգում:
Ֆետաքսին խորհուրդ է տրվում ամենօրյա ճաշացանկ մտցնել այն մարդկանց համար, ովքեր ապաքինվում են լուրջ և երկարատև հիվանդություններից: Պանիրը կօգնի կայունացնել վիճակը սպառման դեպքում, կօգնի հաղթահարել հղի կանանց և լակտացիայի ընթացքում կանանց կրկնակի բեռը:
Նշում! 1, 5-2 տարեկան երեխաների համար նոր համով ծանոթանալու հակացուցումներ չկան:
Fetax պանրի հակացուցումները և վնասը
Երբ իրական հունական պանիրը ներմուծվում է սննդակարգ, մարմնի բացասական արձագանքները տեղի են ունենում առանձին դեպքերում `կաթի սպիտակուցի, լակտոզայի և թթվասերի բաղադրիչների անհանդուրժողականությամբ:
Պտղաբերության վնասը կարող է առաջանալ ճարպակալումից տառապող մարդկանց չափազանց սննդի պատճառով, որոնց ախտանիշներն են այտուցը և արյան ճնշման բարձրացումը: Աղի բարձր պարունակությունը կարող է վատթարացնել վիճակը:
Դուք պետք է ժամանակավորապես ձեռնպահ մնաք Fetax պանիրը ամենօրյա ճաշացանկ մտնելուց. Պեպտիկ խոցով և ակտիվ փուլում բարձր թթվայնությամբ գաստրիտով, երիկամային ֆունկցիայի խանգարումով, եթե հաճախ այրոց է հայտնվում, գաստրոէզոֆագիտով: Սահմանափակումները հանվում են, եթե տանը պատրաստվելիս աղի քանակը նվազում է:
Fetaxa պանրի բաղադրատոմսեր
Այս ապրանքի համը համակցված է մրգերի և թարմ բանջարեղենի, տաք և սառը ապխտած ենթամթերքների, խոտաբույսերի հետ: Այն կարող է որպես բաղադրիչ ավելացվել տաք ուտեստներին, ապուրներին և պահածոներին:
Ֆետաքս պանրի բաղադրատոմսեր.
- Կծու նախուտեստ … Կտրեք մեկ կարմիր բուլղարական պղպեղ, մեկ չիլի պատիճ բարակ ժապավենների մեջ, միջնապատերն ու սերմերը հեռացնելուց հետո: Խորը ամանի մեջ խառնվում են պղպեղը, մի բուռ կորիզ ձիթապտուղը, սխտորի մանրացված մեխակը, 150-200 գ Ֆետաքս: Ավելացրեք մի պտղունց համեմունք և Պրովանսի խոտաբույսեր, խնկունի ճյուղ, աղ ՝ կենտրոնանալով ձեր ճաշակի վրա: Համեմել ձիթայուղով, խառնել, խտացնել: Կափարիչը սերտորեն փակեք և դրեք սառնարանում մեկ օր:
- Ֆետաքսա և բալի աղցան … Ամենագեղեցիկ ներկայացումն այն է, եթե բոլոր բաղադրիչները շարված են շերտերով: Կտրեք 300 գ բալը կիսով չափ և տարածեք ուտեստի հատակին: Հաջորդ շերտը պանրի խորանարդիկներն են `200 գ: Բավականին կարմիր սոխ` 4-5 օղակ: Դուք կարող եք անել առանց աղեղի: Բլենդերի մեջ մանրացրեք մի պճեղ սխտոր, մի փունջ մաղադանոս ՝ որպես խմորիչ հետևողականություն, ավելացրեք 50 մլ ձիթապտղի յուղ:
- Հունական աղցան … Հանրաճանաչ ուտեստը սկսվում է բանջարեղենի պատրաստումից: Վարունգ (2 հատ) Մաքրվում են, լոլիկից հանվում են հյութը և փոքր սերմերը (4 հատ), միջնապատերը կտրվում են բուլղարական կարմիր և կանաչ պղպեղից: Պանիրը (250 գ) կտրված է խորանարդի մեջ: Կենտրոնանալով դրանց չափի վրա, բանջարեղենը կտրված է: Desirableանկալի է, որ կտորները նույնն են: Կարմիր սոխի գլուխը կտրեք բարակ կես օղակների: Առանձին խառնել սոուսը `65 մլ ձիթապտղի յուղ և 15 մլ բալզամիկ քացախ (կամ սպիտակ գինի), աղ և ավելացնել կոպիտ աղացած սև պղպեղ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, լցնել սոուսով: Desiredանկության դեպքում զարդարել դեղաբույսերով: Պետք է նախընտրելի լինել մաղադանոս կամ մաղադանոս: Սամիթը չի կարող համակցվել այս աղցանի հետ:
- Նրբաճաշակ բլիթներ … Որպես բաղադրիչ օգտագործվում է միայն դասական աղի պանիրը `առանց հավելումների: Նրբաբլիթի խմոր պատրաստելու համար խառնել 200 մլ կաթ, 2 ձու, մի քիչ աղ և 1 tbsp. լ շաքար, քառորդ թեյի գդալ խմորի սոդա, խաշած խնձորի քացախով, ալյուրով: Դուք պետք է ձեռք բերեք հեղուկ թթվասերի հետևողականություն: 10 նրբաբլիթ թխում են, տապակում տաք տապակի մեջ, թեթև քսած նուրբ բուսական յուղով: Լրացնելը լավագույնս կատարվում է բլենդերով: Գավաթը լցված է 50 գ կաթնաշոռով, 200 գ Fetax, 1/2 tbsp. լ սամիթ և 150 գ աղած սոկի սաղմոն: Տարածեք միջուկը նրբաբլիթների վրա, փաթեթավորեք դրանք և, շրջելով դրանք, տապակել 2 րոպե: Մատուցվում է թթվասերով:
- Casserole … Եփել 200 գ հավի ֆիլե և բանջարեղեն `600 գ կեղևավորված կարտոֆիլ և 100 գ գազար, հունցել կարտոֆիլի պյուրեով, ավելացնել 2 ձու, ավելացնել: Բլենդերի մեջ խառնել 150 գ սպանախ և հավի ֆիլե, նախապես կտրատած կտորների, ինչպես նաև աղ և պղպեղ: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 190 ° C, ձեթը քսեք բուսայուղով: Ֆետաքս քսում: Բանջարեղենի խյուսը կիսեք կիսով չափ, մի մասը տարածեք թխման թերթիկի վրա և շաղ տվեք քերած պանիրով: Վերևում դրեք աղացած մսի շերտ և կրկին քերեք Fetaksa: Coածկել բուսական խյուսով: Վրան լցնել հալված կարագը: Թխել 40 րոպե: Ոսկե ընդերքը ցույց է տալիս պատրաստակամությունը: Մատուցումը լրացվում է թթվասերով համեմված տոմատի աղցանով:
- Մուսակա … Սմբուկ, 500 գ, կեղևավորված, կտրված սուր դանակով, կտրված բարակ երկայնական կտորների մեջ, թաթախված ալյուրի մեջ և տապակած ձիթայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տարածեք թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար:Նրանք ջեռոցը նախապես տաքացնում են մինչև 200 ° C ջերմաստիճանի: Քսել 100 գ պանիր կամ կտրել փոքր խորանարդի: 1 ձու հարել փրփուրի մեջ, ավելացնել Fetaksa, 50 գ մաղադանոս: Սառեցրեք լոլիկը, 250 գ, կտրեք շերտ: Տեֆլոնից պատրաստված ուտեստներն ընտրվում են որպես ձև, որպեսզի նավթը չօգտագործվի: Տարածեք սմբուկ, պանրի խառնուրդ, լոլիկ և սմբուկի մեկ այլ շերտ: 1 ձու հարել կաթով, 2 ճ. լ., լրացրեք ձևը: Թխել 40 րոպե:
Հետաքրքիր փաստեր Fetaxa պանրի մասին
Նոր բաղադրատոմսերը ամենից հաճախ պատահական են ձեռք բերվում: Նույնը տեղի ունեցավ ֆետա պանրի միջերկրածովյան տարբերակի դեպքում: Որոշ անզգույշ պանրագործներ մոռացել են սեղմված գլուխները թաթախել աղաջրի մեջ և թողել դրանք բացօթյա ցուրտ գիշեր: Եվ հետո նա հայտնաբերեց, որ իրեն հաջողվել է ստանալ նոր համ, որը նույնիսկ ավելի հետաքրքիր է, քան օրիգինալ արտադրանքը:
Դասական բաղադրատոմսով պատրաստված նոր պանիրը ժողովրդականություն է ձեռք բերել չեզոք համի և ավելի խիտ հյուսվածքի շնորհիվ: Այն զուգորդվում է տարբեր ապրանքների հետ, և կտրատումն ավելի ճշգրիտ է, քանի որ Fetaxa- ն չի քանդվում:
Ինչպես պատրաստել Fetax պանիր - դիտեք տեսանյութը.
Միջին մարդու համար Ֆետայի և Ֆետաքսայի համը կարծես նույնն է, բայց պանրի գիտակները անմիջապես ուշադրություն կդարձնեն նուրբ հյուսվածքին և ճաշակի բուրմունքին: Հնարավորության դեպքում անպայման պետք է փորձեք նոր ապրանք, որը նոր է սկսել հայտնվել հետխորհրդային տարածքում գտնվող խանութների դարակներում:
