Ինչպե՞ս մարինացնել գառան միսը և եփել համեղ և հյութալի շիշ քյաբաբ: ԹՈՓ 4 բաղադրատոմս լուսանկարներով: Խոհարարական գաղտնիքներ և խորհուրդներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Քյաբաբի ամենահյութալի, քնքուշ, անուշահոտ և համեղ տեսակներից է ոչխարի քյաբաբը, որն անշուշտ ծանոթ է շատերին: Նրանք սովորել են շաշլիկ պատրաստել հին ժամանակներում, հենց որ սովորել են կրակ պատրաստել: Այդ ժամանակից ի վեր ուտեստը բարելավվել է, բայց վստահաբար կարող ենք ասել, որ շիշ քյաբաբը ամենահին ուտելիքն է: Correctlyիշտ եփվելու դեպքում գառան խորոված շամփուրը աներևակայելի հյութալի կդառնա, ինչը անհնար կլինի համեմատել որևէ այլ տեսակի մսի հետ: Այս հոդվածում մենք մանրամասն կսովորենք, թե ինչպես ընտրել գառան խորովածի համար, ինչպես մարինացնել և եփել ածուխի վրա, որպեսզի խորովածը հյութալի և փափուկ լինի:
Գառան քյաբաբ պատրաստելու գաղտնիքները
- Մինչև 2 ամսական երիտասարդ կենդանու մսից պատրաստվելու է շատ քնքուշ քաբաբ և առանց հատուկ գառան հոտի: Նման շիշ քյաբաբը կստացվի միայն փետրվարից ապրիլ, tk: այս պահին գառները ծնվում են:
- Տարվա այլ եղանակներին խորովածի համար օգտագործեք լավ սառեցված չափահաս գառան միս, որը չպետք է պարունակի ավելի քան 15% ճարպ: Մի օգտագործեք սառեցված միս:
- Որքան ավելի շատ ճարպ կա մսի վրա, այնքան ավելի ուժեղ է ոչխարի մսի յուրահատուկ բույրն ու համը: Բայց դուք չեք կարող լիովին հրաժարվել ճարպից, հակառակ դեպքում միսը չոր կլինի:
- Theարպը պետք է լինի սպիտակ կամ կաթնագույն: Եթե դեղին է, ապա կենդանին ծեր էր:
- Ընտրեք հավասար կարմիր գույն ունեցող գառ (ոչ վարդագույն կամ բորդո): Մսի մուգ երանգը ցույց է տալիս, որ կենդանին ծերացել է:
- Միսը չպետք է լինի կպչուն, սայթաքուն և առանց արյան: Երբ մատով սեղմում եք մսի վրա, ֆոսան պետք է արագ հարթվի ՝ առանց հետք թողնելու:
- Լավ միսը լավ հոտ է գալիս, քաղցր նոտաներով:
- Համեղ քյաբաբ կստացվի ողնաշարից, մեջքից, փափկամորթից, հետևի ոտքից, պարանոցից, ուսի բերանից, խոզապուխտից:
- Գառան յուրահատուկ համի սիրահարների համար լրացուցիչ օգտագործեք ճարպային պոչը, որը մսի կտորների միջև ձգված է շամփուրի վրա:
- Նախքան ճաշ պատրաստելը, գառը մաքրեք ֆիլմերից և ջիլերից:
- Միսը կտրեք հավասար խորանարդի 4 սմ կողմերով: Եթե կողիկներ եք օգտագործում, ոսկորները թողեք մսի վրա:
- Միսը նախապես մարինացնել ՝ սոխ, գինի, բանջարեղեն, լոլիկ, կեֆիր, կիտրոն, հանքային ջուր, սոյայի սոուս …
- Պահպանեք երիտասարդ միսը մարինադի մեջ 2-4 ժամ, թողեք հին միսը գիշերը զով տեղում:
- Մարինադի համար օգտագործեք ապակե կամ կերամիկական սպասք: Մետաղական տարայի մեջ կարող է առաջանալ օքսիդացում, ինչը կարող է հանգեցնել թունավորման:
- Միսը շարել շամփուրների վրա կամ տեղադրել մետաղալարերի վրա: Տեղադրեք կտորները միմյանցից փոքր հեռավորության վրա, որպեսզի դրանք հավասարապես տապակվեն բոլոր կողմերից:
- Կեչի, բալի կամ կրաքարի փայտից պատրաստված ածուխները ամենից հարմար են գառան շիշ քյաբաբի համար: Կարող եք նաև գնել պատրաստի ածուխ կամ ինքներդ այրել կրակի մեջ: Հիմնական բանը `դրանք ամբողջությամբ տաքացնելուց առաջ միսը տապակելուց առաջ:
- Տեղադրեք միսը գրիլին, երբ ածուխները ծածկված են սպիտակ մոխրով և հավասար կարմրավուն շոգով ամբողջ մակերևույթի վրա:
- Մի սկսեք քյաբաբը եփել մինչև բաց կրակը մարի: Եթե բաց բոցը բոցավառվում է տապակման ժամանակ, մարելու համար մի քիչ ջուր կամ գինի ցողեք դրա վրա:
- Գառան շիշ քյաբաբը պատրաստվում է մոտ 15-20 րոպե: Միեւնույն ժամանակ, պարբերաբար շուռ տվեք շամփուրները, մոտավորապես 2-3 րոպեն մեկ:
- Քյաբաբի պատրաստակամությունը ստուգելու համար միսը դանակով կտրեք: Տապակած միսից թափանցիկ հյութ դուրս կգա, մինչդեռ կիսով չափ թխած միսը կարմրավուն հեղուկ կստանա: Ապա պահեք քյաբաբը ածուխների վրա և կրկին ստուգեք պատրաստակամությունը:
Տես նաև, թե ինչպես տապակել գառան կողերը տապակի մեջ:
Համեղ գառան քյաբաբ սոխով
Dryարմանալիորեն հյութալի և համեղ քյաբաբը ձեռք է բերվում այսպես կոչված չոր մարինադում `առանց հեղուկի, որտեղ օգտագործվում են միայն սոխ և համեմունքներ: Հիմնական բանը երիտասարդ գառան մսից ուտեստ պատրաստելն է:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `115 կկալ:
- Մատուցումներ - 4
- Խոհարարության ժամանակը `4 ժամ 45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Գառան միս - 2 կգ
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Լամպ սոխ - 4-5 հատ:
- Աղ `համտեսել
Սոխով գառան քյաբաբ պատրաստելը
- Լվացեք գառը, չորացրեք, հանեք ֆիլմը, կտրեք երակները և կտրեք 3-4 սմ չափաբաժիններով:
- Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրել բարակ օղակների մեջ: Շաղ տալ աղով և պղպեղով և խառնել այնպես, որ այն թողնի մեծ քանակությամբ հյութ, որի մեջ միսը մարինացվի:
- Թակած սոխը ուղարկեք մսին և ամեն ինչ լավ խառնեք: Theածկեք տարան սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում 3 ժամ:
- Տաք ածուխների վրա քերել և քսել այն բուսական յուղով: Գառան կտորներ դրեք դրա վրա և հանեք սոխը, հակառակ դեպքում այն կայրվի և կդառնա դառը:
- Քյաբաբը խորովել ՝ երբեմն շրջելով, մինչև փափկացնելը, մոտ 15 րոպե:
Մարինացված գառան շամփուր կիտրոնի հյութի մեջ
Գառան միսը թույլ է տալիս դրանից նուրբ և համեղ ուտեստներ պատրաստել, օրինակ ՝ այս քյաբաբի նման նվազագույն համեմունքներով, բայց կիտրոնի մարինադի մեջ, որը թեթևակի թթու է հաղորդում:
Բաղադրությունը:
- Գառան - 1, 8 կգ
- Լամպ սոխ - 2 հատ:
- Կիտրոնի հյութ - 50 մլ
- Բուսական յուղ - 50 մլ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Մարինացված գառան շոգեխաշել կիտրոնի հյութի մեջ
- Միսը մաքրեք և կտրեք կտորների:
- Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրեք կտորների:
- Լցնել յուղը և կիտրոնի հյութը մի կաթսայի մեջ ՝ միսը մարինացնելու համար, ավելացնել պղպեղ և աղ և խառնել:
- Մարինադին ավելացնել միս, խառնել և թողնել մարինացվի 2,5 ժամ:
- Մսի կտորները շարեք շամփուրի վրա և դրեք տաք ածուխների վրա:
- Գառան շոգեխաշածները խորովեք մինչև փափկացնելը, երբեմն միսը շրջեք:
Գառան փափուկ շիշ քյաբաբ մեղր-քացախի սոուսում
Անհավանական համեղ և փափուկ գառան քյաբաբը ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել, եթե միսը մարինացվի մեղր-քացախի սոուսում, իսկ համեմունքների և խոտաբույսերի շնորհիվ այն բուրավետ է ստացվում: Հիմնական բանը `հետևել բաղադրատոմսին և չչարաշահել համամասնություններով:
Բաղադրությունը:
- Գառան - 700 գ
- Սպիտակ բալզամիկ քացախ - 1/4 բաժակ
- Մեղր - 1/4 tbsp.
- Ձիթապտղի յուղ - 1/4 tbsp.
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Չաման չորացրած - 2 թեյի գդալ
- Չորացրած անանուխ - 1 թեյի գդալ
- Հատիկավոր սոխ - 1 թեյի գդալ
Մեղր-քացախի սոուսում գառան փափուկ շիշ քյաբաբ պատրաստելը
- Կտրեք միսը խորանարդի մեջ ՝ 2-2,5 սմ կողմերով:
- Մի ամանի մեջ միացրեք մարինադի բոլոր բաղադրիչները ՝ ձեթ, մեղր, քացախ, չաման, անանուխ, աղ և հատիկավոր սոխ:
- Մսի կտորները թաթախել մարինադի մեջ և ամեն ինչ խառնել:
- Թողեք գառան մարինացվի 4 ժամ, նախընտրելի է ամբողջ գիշեր:
- Մարինացված գառան կտորներ դնել շամփուրի վրա:
- Տաքացրեք ածուխի գրիլը և գառան քյաբաբը խորովեք 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև եփվի:
Գառան հյութալի շիշ քյաբաբ կարմիր գինու մեջ
Գառան և կարմիր գինին կովկասյան խոհանոցի դասականն են: Եվ եթե միսը մարինացնեք գինու մեջ, կստանաք խելագարորեն համեղ խորոված: Serառայել այն սեղանին `շատ կանաչիով, որը կարող եք ընտրել ձեր ճաշակով:
Բաղադրությունը:
- Գառան - 1 կգ
- Սոխ - 5 հատ:
- Չոր կարմիր գինի - 200 մլ
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
Գառան հյութալի շիշ քյաբաբ պատրաստելը կարմիր գինու մեջ
- Կտրեք ջիլը գառան միջից, միսը կտրեք ընկույզի չափի կտորների, համեմեք աղով և պղպեղով:
- Մաքրել սոխը, լվանալ, կտրատել օղակների և խառնել մսի հետ:
- Գառին ավելացնել ձեթ և գինի: Խառնել և մարինացնել 45 րոպե:
- Թթու միս, շամփուրի վրա դնել եւ ուղարկել ածուխ:
- Միսը տապակել մոտ 15 րոպե ՝ պտտելով և շաղ տալով գինով:
