Sbrinz պանրի նկարագրությունը, արտադրության առանձնահատկությունները: Կալորիականության պարունակությունը, օգուտներն ու վնասները, երբ դրանք սպառվում են: Ինչպես են նրանք ուտում և եփում, հետաքրքիր բաներ բազմազանության վերաբերյալ:
Sbrinz- ը շվեյցարական կոշտ պանիր է, որը պատրաստված է ճարպի հում կովի կաթից: Նրա հյուսվածքն այնքան խիտ է, որ երբ փորձում ես կտրել այն սովորական դանակով, արտադրանքը գունավոր է: Փորձելու համար նրանք պատրաստում են հատուկ դանակ, որն օգնում է կտորը պոկել: Բույրը արտահայտված է, կծու, «պանիր», համը բնութագրվում է որպես հիրիկ-ընկույզ, բուսական համով; դեղին գույն; ընդերքը նույնն է, բնական: Գլանաձև գլխի տրամագիծը կարող է հասնել 70 սմ, իսկ քաշը `70 կգ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Sbrinz պանիրը:
Հումքի պատրաստումը բաղկացած է ճարպի պարունակության նվազեցումից մինչև 3, 8-3, 9%: Այս գործընթացի ընթացքում կաթը մշակվում է ցենտրիֆուգայում: Heեռուցում կամ պաստերիզացում չի իրականացվում:
Ինչպես է պատրաստվում Sbrinz պանիրը
- Կաթը նախ սառչում է, այնուհետև տաքանում մինչև 27 ° C: Լակտոբացիլների համալիրը օգտագործվում է որպես նախնական մշակույթ: Ներածումը կատարվում է սովորական եղանակով. Այն լցվում է մակերեսի վրա ՝ սպասելով փոշու ներծծմանը, այնուհետև խառնելով ՝ այն հավասարաչափ բաշխելու կաթի ամբողջ ծավալով:
- Ռենետը լցվում է մեջը և թողնում 40-45 րոպե, որպեսզի առաջանա խիտ թրոմբ:
- Կտրումը կատարվում է հատուկ սարքի `« տավիղի »միջոցով, որը միաժամանակ խառնում է պանրի հատիկները:
- Հունցման ընթացքում ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 57 ° C: Պանրի հատիկներին թույլատրվում է նստել, շիճուկի մեկ երրորդը քամվում և փոխարինվում է նույն ծավալով սառը ջրով: Կաթնաշոռի շերտը կրկին նստում է ՝ իջեցնելով ջերմաստիճանը մինչև 55 ° C: Սա միակ միջոցն է առավել ամուր հյուսվածք ստանալու համար:
- Կաղապարները դրվում են սերպյանկաով և խիտ լցված կաթնաշոռի զանգվածով: Երկարաժամկետ սեղմում `մինչև 3 օր: Theնշման փորձնական չափման ժամանակ պարզվել է, որ այն հասնում է 55 կՊա -ի, այսինքն ՝ մթնոլորտային կեսի: Դժվար է նման ճնշում ստեղծել ճնշման օգնությամբ:
- Աղիացումը կատարվում է 2 փուլով: Նախ, ապագա գլուխների մակերեսը քսում են կոպիտ աղով, այնուհետև ընկղմվում 20% սառեցված լուծույթի մեջ 9-10 օր:
Sbrinz պանրի արտադրությունը վերջին փուլերում տարբերվում է այլ սորտերի ստեղծումից: Չորացումն իրականացվում է ոչ թե 24-48 ժամ, այլ 1, 5-5 ամիս: Այս ամբողջ ընթացքում գլուխները շրջվում են ոչ միայն մեկ հարթ մակերևույթից մյուսը, այլև պտտվելով: Օդափոխվող սենյակում պահպանվում է մշտական միկրոկլիմա (19 ° C): Ստեղծվող ընդերքը սրբվում է կտավատի յուղի մեջ թաթախված փափուկ սպունգով: Բորբոսի առաջին նշանների դեպքում այն լվանում են աղաջրով: Սկզբնական մերկացումից հետո գլուխները իջեցվում են նկուղների մեջ `20 ° C ջերմաստիճանով և 70-75%խոնավությամբ:
Առաջին համտեսումը կարող է իրականացվել 16 ամիս անց, սակայն Spalen (կարճաժամկետ) ենթատեսակը հայտնի չէ: Այն արդեն համտեսում է Պարմեզանի համը, իսկ հյուսվածքում `Gruyere- ը, բայց համն իսկապես կբացվի միայն ևս վեց ամիս հետո:
Sbrinz պանրի կազմը և կալորիականությունը
Արտադրանքի ճարպային պարունակությունը չոր նյութի առումով կազմում է 45%, սակայն լիպիդների առումով այն կարող է հասնել 70%-ի: Wonderարմանալի չէ, որ հումքը միայն լիարժեք ճարպային ամբողջական կաթն է: Այս դասարանի արտադրության մեջ քիմիական հավելումներ չեն օգտագործվում: Rennet- ը միայն հորթի ստամոքսից է, ոչ թե դեղատան տարբերակ: Կալցիումի քլորիդը չի ավելացվում:
Sbrinz պանրի կալորիական պարունակությունը 426-429 կկալ է 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 30 գ;
- Fatարպ - 34 գ:
Ամենից շատ վիտամիններ ՝ ռիբոֆլավին և տոկոֆերոլ, նիասին և ֆոլաթթու, բետա կարոտին, պիրիդոքսին և խոլին, թիամին և կոբալամին: Կոմպոզիցիայի առանձնահատկությունը փոքր քանակությամբ ասկորբինաթթու է: Այս տեսակի ֆերմենտացված կաթնամթերքի համար սննդարար նյութի առկայությունը անտիպ է:
Հանքային կազմը ներկայացված է կալցիումով և կալիումով, մագնեզիումով և երկաթով, մանգանով և ցինկով, ծծմբով և սելենով:Նատրիում - 1, 8 գ 100 գ արտադրանքի վրա `աղիացման պատճառով:
Atsարպեր Sbrinz պանրի մեջ 100 գ -ի դիմաց
- Հագեցած ճարպաթթուներ `19 մգ;
- Խոլեստերին - 106 մգ
100 գ կծումից ընդամենը մեկ կալորիա այրելու համար դուք պետք է ընտրեք հետևյալ տարբերակներից մեկը. Հեծանիվ վարեք 1,5 ժամ կոպիտ տեղանքով, 2 ժամ ոտնակ, 40 րոպե վազք, 70 րոպե անդադար լողալու, արագ քայլելու 127 րոպե: տեմպ.
Sbrinz պանրի օգտակար հատկությունները
Պարբերաբար օգտագործումը ամրացնում է ոսկրային համակարգը, բարելավում է աճառի հյուսվածքի որակը, արագացնում է նյարդային-իմպուլսային հաղորդունակությունը, օգնում է վերականգնվել սթրեսային պայմաններից, բարելավում է քունը և հանգստացնում է հուզական անկայունության ֆոնին: Ինչպես բոլոր համեղ ուտելիքները, այն նպաստում է սերոտոնինի արտադրությանը: Սա հատկապես ձեռնտու է menopause սկսած կանանց համար: Այս ընթացքում կարևոր է պահպանել նյարդային համակարգի աշխատանքը:
Sbrinz պանրի առավելությունները
- Կանխում է օստեոպորոզի զարգացումը:
- Նորմալացնում է թթու-բազային և ջուր-էլեկտրոլիտային հավասարակշռությունը, աջակցում է օքսիդացման գործընթացներին բոլոր մակարդակներում:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ հատկություններ, բարձրացնում է օրգանական անձեռնմխելիությունը, բարելավում է սննդի մարսողությունը և կանխում է փտած գործընթացների զարգացումը:
- Ամրացնում է սրտամկանի աշխատանքը և կայունացնում սրտանոթային համակարգի աշխատանքը:
- Կանխում է «վատ» խոլեստերինի կուտակումը արյան անոթների լույսում:
- Կրճատում է տարիքային փոփոխությունների առաջացման արագությունը:
- Կանխում է սակավարյունության զարգացումը:
- Բարձրացնում է մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը, բարելավում է այս արտադրանքից ոչ միայն վիտամին -հանքային համալիրի, այլ նաև այն բանջարեղենի և մրգերի կլանումը, որոնք միասին սպառվում են:
Sbrinz պանրի օգտագործման տարիքային հակացուցումներ չկան: Հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցը արագ ներծծվում է, լրացնում է վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները և օգնում է ապաքինվել լուրջ հիվանդություններից և իռացիոնալ դիետաների հետևանքներից:
Sbrinz պանրի հակացուցումները և վնասը
Հայտնի են այս արտադրանքի նկատմամբ ալերգիայի դեպքեր, սակայն դա նշվել է առանձին դեպքերում:
Թույլատրելի օրական բաժինը 60-80 գ է, բայց ճարպակալման և քաշը վերահսկելու անհրաժեշտության դեպքում այն պետք է նվազեցվի. Արտադրանքը բավականին բարձր կալորիականություն ունի: Դուք նաև պետք է 2-3 անգամ նվազեցնեք առաջարկվող գումարը `այտուցվածության, արյան բարձր ճնշման և մեզի խանգարման միտումով:
Sbrinz պանրի վնասը կարող է վնաս հասցնել կաթի սպիտակուցների անհանդուրժողականությամբ, քրոնիկ պանկրեատիտով և լյարդի դիսֆունկցիայով տառապող մարդկանց: Բայց առողջ մարդիկ կարող են նաև տհաճ սենսացիաներ զգալ ՝ ստամոքսի և որովայնի ծանրություն, այրոց և սրտխառնոց `չափազանց շատ ուտելիս: Համտեսը միայն հաճույք պատճառելու համար պետք է այս բազմազանությունը համատեղել մրգերի և խոտաբույսերի հետ:
Sbrinz պանրով բաղադրատոմսեր
Նրբաճաշակությունը մատուցվում է խաղողի հյութով, խնձորօղով, կարմիր գինիներով ՝ Beaujolais, Chardonnay կամ Champagne, այն օգտագործվում է Իտալիայի ազգային խոհանոցի ուտեստներ պատրաստելու համար ՝ պիցա, մակարոնեղեն և լազանյա, ինչպես նաև բրիտանացիների պուդինգներ և թխվածքներ: Շվեյցարացիներն իրենք սահմանափակվում են առանց հավելումների պանրի օգտագործմամբ, մրգերով, ջեմով կամ մեղրով, ընկույզով:
Կոշտ Sbrinz պանիրը պանրի ափսեի համար կտրատվում է հետևյալ կերպ. Կտրել կամ կտրել մի կտոր հսկայական գլխից, այնուհետև ընդերքը մանր կտրատել, իսկ միջինը մատուցել սխալ կտորներով: Spalen ենթատեսակը, որը հասունանում է 1,5 տարուց էլ պակաս ժամանակում, դրված է հատուկ դանակով կտրված գեղեցիկ պարույրներով:
Մոնոլիտը սովորաբար խփում են նախքան եփելը սկսելը: Դժվար է քերել:
Sbrinz պանրով բաղադրատոմսեր.
- Ռիզոտո … Paraնեբեկը ՝ 300 գ, ծայրերից կեղևազերծված և կտրված 4 սմ փոքր կտորների: 1 սոխ և 2 սխտոր տապակվում են արևածաղկի ձեթի մեջ: Այնտեղ լցվում է նաև մաքուր լվացված բրինձ ՝ 300 գ: Երբ բոլոր հատիկները թափանցիկ են դառնում, լցնել 100 մլ սպիտակ գինի, ցանկալի է չոր: Երբ այն գոլորշիացել է, լցնել նախապես եփած բանջարեղենի արգանակի գդալով:Անհրաժեշտ է ապահովել, որ բրնձը անընդհատ եփվի արգանակի մեջ և չչորանա, միևնույն ժամանակ, թավայի պարունակությունը չպետք է նմանվի ապուրի: Գազը նվազեցվում է նվազագույն հզորության: Երբ բրինձը գրեթե պատրաստ կլինի, տարածեք ծնեբեկը: Այլևս արգանակ չի ավելացվում: Theածկեք տապակը կափարիչով: Երբ ծնեբեկը դառնում է փափուկ, ավելացնում ենք 80 գ քերած պանիր, եռանդով խառնում ենք մինչև հալչի, լցնում ենք 180 մլ սերուցքի մեջ: Հենց եռում է, անջատում են: Մատուցվում է խորը ամանների մեջ ՝ յուրաքանչյուր մատուցման համեմված նախապես բոված մանրացված նուշով:
- Ծնեբեկի աղցան … Կես բաժակ աղցան մածուն լցնել ամանի մեջ, ավելացնել 2-3 ճ.գ. լ կանաչ սոխ, ձեռքի բլենդերով կտրատած, պղպեղով ու աղով համեմված: Սպիտակ ծնեբեկ, 500 գ, կեղևավորված, կտրված կտորներով 8-10 սմ երկարությամբ, եռացրած ջրում եռացրած կիտրոնի հյութով: Տապակած նուշ, ծեծած, բայց ոչ այնքան նուրբ: Sbrinz, 100 գ, rubbed. Խոզապուխտ, 80 գ, կտրեց խորանարդի մեջ: Araնեբեկը արագ թափվում է քամոցով, դրված ամանի վրա: Շաղ տալ պանրով, մինչև այն սառչի, դնել խոզապուխտը: Gարդարված նուշով, մաղադանոսի ճյուղերով և համեմված սոխի սոուսով: Աղցանը մատուցվում է տաք վիճակում:
- Կանելոնի … Մակարոնեղեն, 12 հատ, եփել մինչև կեսը եփած: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 220 ° C: Միջուկի համար խառնել 100 գ քերած Sbrinza և Tilsiter պանիրները, քշել 2 ձվի մեջ, լցնել 4 tbsp. լ կաթ, անհրաժեշտ չէ եռացնել, ավելացնել 6 tbsp. լ ցորենի ալյուր. Համեմել մանրացված սխտորով, ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը: Լրացրեք կաննելոնիները միջուկով, քսեք թխման թերթիկը արևածաղկի ձեթով, դրեք դրանք: Թխել 15-20 րոպե: Այս պահին պատրաստվում է սոուսը. 1/4 բաժակ գինին համեմված է գինու աղով աղցանամանի մեջ, 50 գ, սովորական ճաշակի, պղպեղի խառնուրդով: Ucուկկինին մատուցվում է որպես զարդարանք: Մաքրել, կտրել բարակ շրջանակների մեջ և տապակել 2 կողմից, թեթևակի ավելացնել աղը և շաղ տալ սխտորի հյութով: Մատուցելիս ափսեները տաքացվում են:
- Պոլենտա … Մսի արգանակը նախապես եփեք `ձեզ անհրաժեշտ է 1 լիտր: Եռացող արգանակի մեջ լցնել եգիպտացորենի ալյուրը բարակ հոսքով ՝ 200 գ (եթե ինքներդ եք պատրաստել, մի մանրացրեք), եփել 2 րոպե, ավելացնել 150 գ քերած սբրինեց և 30 գ կարագ, խառնել մինչև պանիրը հալեցնում է: Հանել կրակից: Սոուսի համար մանր կտրատեք մի փունջ եղեսպակ և տապակել 2 ճզմած սխտորի մեխակով 80 գ կարագի մեջ 1-2 րոպե: Պուլենտան դնել ափսեների վրա և համեմել անուշաբույր յուղի սոուսով:
- Հավի կոտլետներ … Հավի միսը (ըստ ցանկության կրծքամիս, կարող եք միավորել կտորները) ցանկացած կերպ մանրացրեք սոխով, սխտորով: Ավելացնել կաթի մեջ թրջված հաց, 1 ձու, աղ, պղպեղ: Բոլորը խառնվում և ձևավորվում են բլիթների մեջ: Տապակել 2 կողմից տապակի մեջ: Դուք կարող եք պատրաստել սովորական կոտլետներ և կտրել դրանք երկայնքով կամ անմիջապես ձուլել նեղ երշիկեղենի մեջ: Աղցանի ամանի մեջ խառնել 60 գ մանրացված սբրինեց ՝ 1 -ական ճ / գդ: մարջորամ և ուրց: Կոտլետները լցվում են պանրի շաղերի մեջ և փաթաթվում ոչ ճարպոտ խոզապուխտի բարակ շերտերով, նախընտրելի է չորացած: Խորովեք, մինչև խոզապուխտի վրա ոսկե դարչնագույն երանգ հայտնվի: Տարածեք ափսեի մեջ, համեմեք կրաքարի հյութով և համով: Մատուցվում է տոմատի աղցանով:
Տես նաև Burenkaas պանրով ուտեստների բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր Սբրինց պանրի մասին
Այս տեսականին ներկայացված է որպես նկարագրված արտադրության տեխնոլոգիայով ամենահիններից մեկը: Uponամանակին նա էր, ով Պլինիոս Ավագի կողմից հիշատակվում էր «հելվետացիների պանիր» անունով, և դա նրա «կարծր միսն» էր, որը ջախջախեց ժամանակակից Շվեյցարիայի արևմտյան տարածքում ապրող ռազմատենչ կելտերը: Ըստ ծագման վարկածներից մեկի ՝ հռոմեացիները փոխառել են բաղադրատոմսը, հարստացրել այն, և այնտեղից նա վերադարձել է իր փոքր հայրենիք ՝ այն տարածաշրջան, որին նա պարտական է իր անվանը: Բրիենցը հայտնի էր իր ֆերմենտացված կաթնամթերքով XII-XIII դարերում: Տարածաշրջանի քաղաքների մեծ մասում անընդհատ տոնավաճառներ էին անցկացվում, որտեղ հացահատիկները, արտասահմանյան համեմունքներն ու բրինձը փոխանակվում էին անասնապահական արտադրանքի հետ: Հատկապես տարածված էր տեղական Սբրինց սորտը:
Բայց կա անվան այլ տարբերակ ՝ կապված ոչ թե արտադրության վայրի, այլ արտադրանքի որակի հետ: Բառացի թարգմանություն լոմբարդյան բարբառից «sbrinzo» - «կոշտ պանիր»:
Արտադրության տեխնոլոգիայի և ծագման որակի վերահսկման AOC վկայականը շնորհվել է 2001 թ. Անկախ այն բանից, թե որտեղ են պատրաստվում գլուխները ՝ մասնավոր պանրի կաթնամթերքներում կամ կաթնամթերքի գործարանում, անհրաժեշտ է մանրակրկիտ կրկնել բաղադրատոմսը:
Շվեյցարիայում Sbrinz պանիրը պատրաստվում է Բեռնում, Սենտ Գալենում, Աարաուում, Շվիցում և Օբվալդեն կանտոնում: Չնայած այն հանգամանքին, որ բաղադրատոմսը վաճառվել է շատ երկրների, սակայն հնարավոր չեղավ կրկնել օրիգինալ արտադրանքի համը: Իտալիայից, Բելառուսից, Կանադայից և Ռուսաստանից Sbrinets- ի վերաբերյալ ակնարկներում նշվում է միայն «իսկական պանրի» նմանությունը: Հավանաբար, պանիր արտադրողները թաքցրել են արտադրության որոշ առանձնահատկություններ, կամ անհնար է բազմազանությունը վերարտադրել առանց կաթի ալպյան մարգագետիններում արածող շագանակագույն կովերից:
Դիտեք տեսանյութ Sbrinz պանրի մասին.
