Butterkese պանրի նկարագրություն, նրբության արտադրություն և բաղադրություն: Ազդեցությունները մարմնի վրա կանոնավոր օգտագործմամբ, օգտագործումը խոհարարության մեջ:
Butterkese- ը կիսափափուկ գերմանական պանիր է, որը պատրաստվում է կովի կաթից: Հիմնական արտադրողը Գերմանիան է, բայց արտադրված է նաև Ավստրիայում, Իտալիայում և ԱՄՆ -ում: Համը ծերացման հետ փոխվում է նուրբ քաղցրությունից թթվայնությամբ մինչև արտահայտված պանիր, կարագի համը հստակ զգացվում է: Հյուսվածքը նույնպես ավելի խիտ է. Սկզբում այն յուղոտ և փափուկ է, այնուհետև դառնում է ավելի խիտ: Աչքերը փոքր են, հավասարաչափ բաշխված: Գույն - բացից դեղին, միատեսակ: Կեղևը բնական է, դեղին-շագանակագույն, աղի: Այն արտադրվում է 4-6 կգ քաշ ունեցող բրիկետների տեսքով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում կարագի պանիրը:
Տարբերությունը կիսամյակային և կոշտ սորտերի միջև `հասունացման շրջան 1-2 ամիս, մեղմ համ: Կաթի պաստերիզացման ջերմաստիճանը համեմատաբար բարձր է `մինչև 72 ° C, պատրաստման ընթացքում կաթնաշոռի շերտը նախ սեղմվում է, այնուհետև ձևավորվում են գլուխները, ստեղծվում են ինքնամեղման հատուկ պայմաններ. Սենյակում ջերմաստիճանը պահպանվում է 20 ° C Մյուս բոլոր գործընթացները կարագի պանիր պատրաստելիս նույնն են, ինչ այլ սորտերի պատրաստման ժամանակ:
Պաստերիզացումից հետո հումքը սառեցվում է մինչև 32 ° C, մեսոֆիլային մեկնարկային համալիրը լցվում է, թույլատրվում է 1 ժամ կանգնել ՝ պահպանելով մշտական կլիմայական ռեժիմը, խառնուրդ, կալցիումի քլորիդ և լուծարված ձեղնահեղուկ են լցվում, և սպասում է կաթնաշոռին:. Կալայի պատրաստակամությունը որոշվում է ոչ թե մաքուր ընդմիջումով, այլ թթվայնությամբ `այն պետք է լինի pH 4, 5-4, 35 միջակայքում:
Կաթնաշոռ կտրեք, դրա համար ավելի հարմար է օգտագործել «տավիղը», քանի որ չափը 1x1 սմ է, ոչ ավելին: Խառնելիս դանդաղ տաքացրեք մինչև 38-39 ° C ՝ 1 ° C արագությամբ: Կաթնաշոռի զանգվածը թույլատրվում է նստել և շիճուկի 30-50% -ը քամվում է ՝ այն փոխարինելով եռացրած ջրով: Գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան 15 րոպե: Կրկին տաքացեք `այժմ մինչև 40 ° C, նույն արագությամբ:
Խառնուրդի տևողությունը կախված է թթվայնության բարձրացման արագությունից `այն պետք է մշտապես վերահսկվի: Եթե այն հասնի ցանկալի պարամետրին, ապա հատիկները, երբ սեղմվում են բռունցքի մեջ, կպչեն իրար և կստեղծեն խիտ մի կտոր: Միջին հաշվով, գործընթացը տևում է 30-35 րոպե:
10-15 րոպե անց միջանկյալ հումքին թույլ է տրվում հանգստանալ, շիճուկը հնարավորինս քամվում է կաթնաշոռի շերտի մակերեսին և կատարվում է աղակալում: Կաթնաշոռի պանրի պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ պանրի զանգվածով աղը ուղղակիորեն ավելացվում է կաթսայի մեջ: Աղի կոնցենտրացիան ստուգվում է մնացորդային շիճուկով `այն չպետք է բարձրանա 18%-ից բարձր:
Խիտ կաթնաշոռը դրված է ջրահեռացման սեղանի վրա և կարճաժամկետ սեղմման և նախնական սեղմման օգնությամբ ձևավորվում է խիտ մոնոլիտ, որը հետագայում կտրվում է բրիկետի գլուխների մեջ: Դրանք տեղադրվում են կաղապարների մեջ, որտեղ թողնում են շիճուկի վերջնական տարանջատման համար 1, 5-2 ժամ `աստիճանաբար մեծացնելով ճնշումը` գնահատելով ապագա պանրի նստվածքը: Մնացորդային խոնավությունը `45%:
Գլուխը կրկին կարճ տեղադրվում է 18% աղաջրում 1-2 ժամ և թողնում չորացնել 72 ժամ 18-22 ° C ջերմաստիճանում դրենաժային ցանցի վրա: Առաջին օրը շրջեք յուրաքանչյուր 1, 5-2 ժամվա ընթացքում, այնուհետև `4 ժամը մեկ անգամ: Գործընթացի ավարտից հետո մակերեսը պետք է արդեն չորանա:
Հասուն պալատում ջերմաստիճանը 10 ° C է, խոնավությունը ՝ 80%: Շրջեք օրական 2 անգամ: 10 օր հետո մակերեսը լվանում են աղաջրում, քանի որ ձևավորված բարակ ընդերքի վրա կարող է հայտնվել սպիտակավուն բորբոս: Խոշոր կաթնամթերքներում, արտադրությունն արագացնելու համար, նոր չորացրած գլուխները կարելի է ծածկել մոմով կամ լատեքսով: Ներկայումս գոյություն ունի մեկ այլ մեթոդ `կանխելու օտարերկրյա մանրէաբանական մշակույթների ներդրումը` փաթեթավորումը փոքրացող տոպրակի մեջ:
Theերացման պայմանները փոխվում են `բարձրացնելով ջերմաստիճանը և խոնավությունը: Նոր պարամետրերն են 14 ° C և 85%:Խմորումը տեւում է 1, 5-2 ամիս: Հաջորդը, դրանք փաթեթավորված են `դադարեցնելու բակտերիալ մշակույթների աշխատանքը: Եվ հետո պատրաստի գլուխները տեղադրվում են սառնարանում 4 ° C ջերմաստիճանում: Տանը, հասունանալուց հետո, կարող եք անմիջապես սկսել համտեսել:
Կաթնաշոռի պանրի կազմը և կալորիականությունը
Կարծիք կա, որ Գերմանիայից ստացված բոլոր ապրանքները գերծանրքաշային են: Չնայած այս բազմազանությունն օգտագործելիս կարագի ընդգծված համին, Կարագի պանրի կալորիական պարունակությունը համեմատաբար ցածր է `100 գ -ի դիմաց 299 կկալ, որից.
- Սպիտակուցներ -21, 7 գ;
- Fatարպ - 25 գ;
- Ածխաջրեր - 0.5-0.7 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A, ռետինոլ - 543 մկգ
- Բետա -կարոտին -140 մկգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0.47 մկգ;
- Վիտամին E, տոկոֆերոլ - 1.4 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 40 մկգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին - 320 մկգ;
- Վիտամին B3, նիկոտինաթթու `100 մկգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու - 800 մկգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին - 60 մկգ;
- Վիտամին B7, բիոտին `2,5 մկգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու `18 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 2 մկգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Նատրիում - 980 մգ;
- Կալիում - 121 մգ;
- Կալցիում - 1,014 մգ;
- Մագնեզիում - 38 մգ;
- Ֆոսֆոր - 656 մգ;
- Sծումբ - 210 մգ;
- Քլոր - 1100 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ - 230 մկգ;
- Zինկ - 4750 մկգ;
- Պղինձ - 40 մկգ;
- Մանգան - 30 մկգ;
- Ֆտոր - 140 մկգ;
- Յոդ - 17,8 մկգ:
Butterkese պանրի վիտամինների ցածր քանակը պայմանավորված է պաստերիզացման բարձր ջերմաստիճանից: Հանքային նյութերը չեն քայքայվում ջերմային բուժման ընթացքում:
Մարդու մարմնի վրա բացասական ազդեցություն ունեցող նյութեր ՝ 100 գ արտադրանքի դիմաց
- Միզաթթու - 10 մգ;
- Պուրիններ - 3 մգ;
- Խոլեստերին - 54 մգ
Կաթնաշոռի պանրի առաջարկվող օրական դեղաչափը կազմում է օրական 60-80 գ: Այս հատվածից ստացված էներգիան վերամշակելու համար կարող եք վազել 20 րոպե, յոգա անել 1 ժամ կամ զբոսնել ՝ հիանալով բնության գեղեցկությամբ, մաքրել տունը, օրինակ ՝ փոշին մաքրելը, հատակները լվանալը, վարագույրները արդուկելը `40 րոպե: Ինչպես տեսնում եք, դա երկար չի տևի:
Կաթնաշոռի պանրի առավելությունները
Այս բազմազանության օգնությամբ անհնար է բարձրացնել վիտամինի պաշարը. Այս տեսակի սնուցիչները, ինչպես արդեն նշվել է, փոխակերպվում են ջերմային բուժման և խմորման ընթացքում: Մարմնի վրա բարենպաստ ազդեցություն ապահովում է հանքանյութերի և ճարպերի բաղադրությունը:
Կաթնաշոռի պանրի առավելությունները
- Բարելավում է ընդհանուր տոնուսը, օգնում է հաղթահարել հոգնածությունը և վերականգնվել ավելորդ սթրեսից:
- Ակտիվացնում է մակրոֆագերը և մեծացնում է սպիտակ արյան բջիջների, կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը:
- Այն խթանում է լյարդը և արագացնում մարմնից տոքսինների մաքրումը, կանխում սակավարյունությունը և նորմալացնում ներբջջային նյութափոխանակությունը:
- Բարելավում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, կանխում է արյան անոթների պատերին խոլեստերինի կուտակումը:
- Ունի բարձր սննդային հատկություններ: Սննդանյութերի հավասարակշռված համալիրի շնորհիվ պանրի հետ միասին օրգանիզմ մտնող սննդամթերքները հեշտությամբ ներծծվում են:
- Butterkese պանրի կանոնավոր օգտագործումը ամրացնում է ատամի էմալը, պահպանում է ոսկրային համակարգի ամրությունը և դադարեցնում է օստեոպորոզը:
Մարսվող կաթի սպիտակուցը խթանում է ֆերմենտների արտադրությունը, վերարտադրողական համակարգի աշխատանքը և ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտային ակտիվությունը:
Փոքր երեխաների, հղի կանանց, տարեցների և լակտացիայի ժամանակ գտնվող կանանց սննդակարգում կարագի պանրի ներդրման սահմանափակումներ չկան: Այս ապրանքը հիանալի է թուլացնող հիվանդություններից բուժվելու համար:
Հակացուցումները և վնասը կարագի պանիրին
Այս բազմազանությունը կարող եք ուտել ամեն օր. Չկան բակտերիալ մշակույթներ կամ բաղադրիչներ, որոնք խանգարում են օգտակար միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությանը: Բարձր ջերմաստիճանում կաթի պաստերիզացման պատճառով մանրէաբանական վտանգը նվազագույն է: Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել ալերգիայի զարգացումը կաթի սպիտակուցի նկատմամբ անհանդուրժողականությամբ:
Կաթնաշոռի պանրի վնասը ճարպակալած մարդկանց համար ակնհայտ է. Եթե ձեզ անհրաժեշտ է վերահսկել ձեր սեփական քաշը, ապա պետք է առաջարկվող դեղաչափը կիսով չափ կամ նույնիսկ երեք անգամ նվազեցնեք: Theանկալի է խուսափել շատակերությունից, եթե ունեք մարսողական օրգանների քրոնիկ հիվանդությունների պատմություն:
Աղը սպառվելիս չի զգացվում:Այն քողարկված է քնքշությամբ և յուղոտությամբ: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է օգտագործումը սահմանափակեք երիկամների դիսֆունկցիայի ժամանակավոր զարգացմամբ և պոդագրայի ախտանիշների սրմամբ: Կազմը պարունակում է պուրինների և միզաթթվի համեմատաբար բարձր պարունակություն `նյութեր, որոնք նպաստում են այս հիվանդության ռեցիդիվին:
Կաթնաշոռի պանրի բաղադրատոմսեր
Կտրելուց առաջ հատուկ պատրաստում չի պահանջվում: Տեսականին կարող է օգտագործվել որպես գարեջրի խորտիկ, համն ավելի լավ է համընկնում մուգ, ալե, հարստացված «ժողովրդավարական» գինիների հետ: Ամենից հաճախ այս ապրանքը օգտագործվում է որպես բաղադրիչ ՝ տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար ՝ սառը, տաք և նախուտեստներ:
Բաղադրատոմսեր թան պանիրով.
- Lazույլ պիցցա … Այս ուտեստը կարելի է եփել 15-20 րոպեում: Միավորել ketchup- ը և մայոնեզը հավասար համամասնությամբ, քերել պանիրը և միս կտրել `խոզապուխտ, բեկոն կամ երշիկ: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 ° C: Դուք կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարան, բայց այս դեպքում հացը, որը վերցված է որպես հիմք, կդառնա խիտ: Կտրեք բոքոնը կտորների և յուրաքանչյուրը քսեք մայոնեզ-լոլիկի համեմունքով, դրեք միսը, տոմատի շերտերը, շաղ տվեք քերած պանիրով: Նրանք թխում են այնքան ժամանակ, մինչև այն հալվի կամ կպչի կեղևով - պատրաստման տևողությունը որոշվում է ըստ ձեր ճաշակի: Դուք կարող եք անվերջ փորձարկել պիցցայի բաղադրիչները, բայց հիշեք, որ դրանք պետք է ուտելի լինեն առանց ջերմային բուժման:
- Կաթսա կաթսաներում … Հավի ֆիլե, 400 գ, հոսող ջրով լվանալուց հետո, չորացնել թղթե սրբիչներով և կտրել փոքր կտորների: Դուք կարող եք լրացուցիչ ծեծել `դա կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը: Հացաթխման, պղպեղի և աղի համար ալյուրին ավելացնում են սիրված համեմունքները, միսը գլորում են այնպես, որ այն ամբողջովին ծածկվի սպիտակ ծաղկով, տապակված նուրբ արևածաղկի ձեթով մինչև կեսը եփած: Շոգեխաշելիս մանր կտրատեք սոխը `2 փոքր կամ 1 մեծ գլուխ, սնկով, ավելի լավ է վերցնել թարմ, անտառային, բայց դա կարող եք անել շամպինյոններով` 250 գ: Երբ հավը գրեթե պատրաստ է, դրան ավելացրեք սոխ, և ապա - սնկով: Անտառտնտեսական բույսերը տապակելու համար տևում է միաժամանակ, ինչպես արհեստական պայմաններում աճեցվածները, քանի որ դրանք արդեն եփվել են: Հենց տապակումը պատրաստ լինի, անջատեք: Պատրաստված կաթսաները սրբվում են սխտորով ներսից: 250-300 գ կարտոֆիլը մաքրվում և կտրվում է խորանարդի մեջ, դրված է ձևերով, տապակածը հավասարաչափ բաշխվում է դրա վրա: Թթվասերը ջրով նոսրացրեք, մի քիչ լցրեք, յուրաքանչյուր ապագա հատվածը ցանեք խոտաբույսերով և խառնեք քերած պանիրը: Թխել մինչև կարտոֆիլը փափկի 220 ° C ջերմաստիճանում: Hotառայել տաք ՝ առանց ափսեներ դնելու:
- Սարդոստայնի աղցան … Հետևյալ բաղադրիչները պետք է նախապես պատրաստվեն. Հավի կրծքամիս - եռացրեք այն սոխով, գազարով, աղով և պղպեղով (այնուհետև կարող եք ապուր պատրաստել արգանակի հիման վրա); սունկը տապակվում է կարագի մեջ մինչև փափկելը; ձվերը եփում և շփում են կոպիտ քերիչով կամ պատառաքաղով կտրատում; շփեք պանիրը: Աղցանամանի վրա բոլոր բաղադրիչները շարված են շերտերով ՝ սկզբում խաշած հավ, կտրատված կտորների, այնուհետև սնկով, կորեական գազարով: Շաղ տալ քերած ձվերով և պանրով: Վերևում կիրառվում է մայոնեզի շերտ ՝ հիմք ստեղծելով սարդոստայնի համար - այն «գծված» է գազարի բարակ շերտերով: Ավելի լավ է «սարդը» տնկել կենտրոնում, այն դրված է ձիթապտղի կամ պահածոյացված ոլոռի հետ: Unfortunatelyավոք, համը վայելելու համար բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել:
- Քիշ Լորեն … Խմորի համար հարմար է օգտագործել սննդամթերք կամ խմորը ձեռքով պատրաստել: Եթե գործընթացը մեխանիկականացված չէ, նախ 175-180 գ ալյուրը մանրացրեք 100 գ կոշտ կարագով, կտրեք խորանարդի մեջ, և միայն դրանից հետո քշեք դեղնուցի մեջ և լցրեք 4 ճաշի գդալ: լ սառույցի ջուր: Բոլոր բաղադրիչները միաժամանակ դնել սննդամթերքի ամանի մեջ: Պատրաստի խմորը գլորեք գնդակի մեջ և թողեք կանգնի ՝ ծածկելով միայն կտորով: Կավե ֆիլմը չի օգտագործվում մակերեսը կպչուն չլինելու համար: 15 րոպե անց խմորը գլորվում է, դրվում է ցածր եզրերով և ձևավորվող կաղապարի մեջ, պատառաքաղով ծակվում և դրվում սառնարանում 10 րոպե: Theեռոցի կարգավորիչը սահմանվում է 200 ° C- ի վրա:Պատրաստված ձևը ծածկել փայլաթիթեղով, ցանել ոլոռով կամ լոբով, որպեսզի խմորը չբարձրանա, թխել 10 րոպե: Հեռացրեք փայլաթիթեղն ու փոշին, բորբոսը նորից դրեք ջեռոցի մեջ, իսկ երբ այն դարչնագույն լինի, հանում են: Բեկոն ՝ 200 գ, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ և տապակել, որպեսզի ճարպը հալվի: Լցնելու համար հարել 2 ձու, 100 մլ 33% սերուցք, 100 գ թթվասեր, ավելացնել մի պտղունց աղ և մշկընկույզ: Պանրի մի մասը ՝ 200 գ, քսում են, իսկ երկրորդը ՝ կտրում: Լրացրեք բորբոսը բեկոնի և պանրի խորանարդիկներով, դրեք այն ջեռոցում և լցրեք լցոնման մեջ. Եթե դա անում եք սեղանի վրա, ապա այն տեղափոխելիս կվիշը կարող է թափվել: Թխել 10 րոպե, ավելացնել պանրի փշրանքներ, կրկին փակել ջեռոցի դուռը: Պանրի ամրացումից հետո ուտեստը պատրաստ է: Serառայել տաք վիճակում:
Տես նաև բաղադրատոմսեր Keshel Blue պանիրով:
Հետաքրքիր փաստեր Butterkese պանրի մասին
Մինչ այժմ ապրանքի քանակի 3/4 -ը արտադրվում էր նրա «փոքր հայրենիքում» ՝ Գերմանիայում: Այս բազմազանության հետ կապված լեգենդներ չկան: Բաղադրատոմսը հատուկ մշակվել է 1928 թվականին ՝ հիմնվելով գերմանական Munster- ի վրա ՝ Գաուդայի ներմուծումը նվազեցնելու համար: Սորտը տարածված է տեղի բնակչության շրջանում. Այն մատչելի է և բազմակողմանի օգտագործման մեջ:
2013 թվականից նրանք արդեն սկսել են արտադրել տարեկան 25,8 տոննա պանիր, իսկ մինչև 2014 թվականը ՝ 31,5 տոննա: Այս գումարը չի ներառում այլ երկրների գործարանների արտադրած արտադրանքը: Ներկայումս Բելառուսի կաթնամթերքի գործարաններն արդեն սկսել են յուրացնել բաղադրատոմսը:
Դուք հազիվ թե անակնկալ մատուցեք ձեր հյուրերին `այս տեսականին մատուցելով պանրի ափսեի վրա: Բայց մի՛ հրաժարվեք գնումներից. Խոհարարության մեջ օգտագործումը կօգնի զարդարել ցանկացած ուտեստի համը:
