Ինչպե՞ս է Rigott de Condrieu պանիրը տարբերվում նմանատիպ ֆերմենտացված կաթնամթերքից, ինչպե՞ս է այն պատրաստվում: Էներգետիկ արժեքը, օգուտներն ու վնասները, երբ ավելացվում են սննդակարգին: Ինչպես է այս բազմազանությունը ուտում, բաղադրատոմսեր, դրա պատմությունը:
Rigott de Condrieu- ն փափուկ, չճնշված այծի պանիր է, որը պատրաստվում է Ֆրանսիայում ՝ Ալպերի Ռոն նահանգում, Պիլայի պետական զբոսայգում: Հյուսվածք-փխրուն, փափուկ մածուցիկից ՝ կարճաժամկետ հասունացումով, մինչև երկարաժամկետ քրտնաջան քայքայում; գույն - դեղնավուն -սպիտակ, ծերացող փղոսկր; բուրմունք - կծու, «այծ», մրգի և թարմ խոտի ակնարկով; համը քաղցր-ծաղկային է, երիտասարդ պնդուկի համով: Կեղևը բնական է, բարակ, մոխրագույն, կնճռոտ, սպիտակ և կապտավուն բորբոս բմբուլով: Այն արտադրվում է 60-70 գ քաշով փոքր լվացարանների տեսքով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Rigott de Condrieu պանիրը:
Արտադրությունը կատարվում է ամբողջ տարվա ընթացքում: Կաթնամթերքի գործարաններում տարբերակները արտադրվում են միայն այծի կաթից, իսկ ֆերմերային տնտեսություններում հնարավոր է արտադրություն, որի դեպքում սկզբնական հումքը խառնվում է կովերի կաթնատվության հետ `2: 1 կամ 3: 1 հարաբերակցությամբ: Այս համադրությունը պայմանավորված է այծերի բացակայությամբ:
Նրանք պատրաստում են Rigott de Condrieu պանիրը, ինչպես նմանատիպ բնույթի այլ սորտերը (այծի կաթից պատրաստված փոքր գլուխներ): Հավաքեք երեկոյան և առավոտյան կաթնատվությունը, թող կանգնեք ՝ միատեսակության հասնելու համար: Նույնիսկ օրվա ընթացքում նույնիսկ մեկ այծից ստացված կաթի յուղայնությունը կարող է տարբեր լինել: Եվ այս դեպքում մի քանի կենդանիների կաթնատվությունը չորանում է: 1 կգ վերջնական արտադրանք ստանալու համար անհրաժեշտ է պատրաստել 6-7 լիտր հումք: Քսուք և համասեռացում գյուղացիական տնտեսություններում չի իրականացվում, սակայն կաթնամթերքի գործարաններում հնարավոր է կաթը տեղադրել հատուկ տեղադրման մեջ `միատարրությունը բարձրացնելու համար:
Atingեռուցումն իրականացվում է մինչեւ 25-26 ° С: Կաթնաթթվային բակտերիաներ և սնկային բորբոս մշակույթներ, կապույտ և սպիտակ բորբոսի սպորներ են թափվում: Կալցիումի քլորիդը կարիք չունի, հումքը պաստերիզացված չէ: Կաթի ամբողջ ծավալի վրա բաշխվելուց հետո կատարվում է թափահարում և ներս է լցվում: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այն ֆերմերները, ովքեր փորձում են արագացնել գործընթացը, այս բաղադրիչը հասցնում են նվազագույնի:
Rigott de Condrieu պանիր պատրաստելու համար, ինչպես հին բաղադրատոմսում, նախորդ խմբաքանակի յոգուրտը հաճախ օգտագործվում է մակարդելիության համար: Կալիայի ձևավորման տևողությունը 25-30 ժամ է: Այս ամբողջ ընթացքում անհրաժեշտ է պահպանել մշտական ջերմաստիճան: Կաթնաշոռը կոտրվում և հունցվում է մինչև կաթնաշոռի հատիկները կրճատվեն վարսակի չափի. Եթե անտեսեք այս գործընթացը, անհնար է փխրուն կառուցվածք ստանալ:
Թույլ տվեք կաթնաշոռի զանգվածը տեղավորվի, թափեք շիճուկի մի մասը: Կաթնաշոռը տեղափոխվում է մուսլին, որտեղ այն մանրացված է: Պանրի զանգվածը դրված է այնպիսի ձևերի մեջ, որոնք ավելի շատ պլաստիկ բաժակներ են հիշեցնում ՝ բազմաթիվ անցքերով: Դրանք անհրաժեշտ են, որպեսզի հնարավորինս շատ հեղուկ առանձնանա ինքնամղման ընթացքում: 2-3 օրվա ընթացքում կաղապարներին թույլատրվում է կանգնել ջրահեռացման գորգի վրա 17-18 ° C ջերմաստիճանում ՝ պարբերաբար շրջելով այն (յուրաքանչյուր 2-3 ժամը մեկ):
Այնուհետեւ, 16-24 ժամվա ընթացքում, արդեն խտացրած լվացող մեքենաները ընկղմվում են 20% աղաջրում `16-22 ° C ջերմաստիճանում: Աղի աստիճանը գնահատվում է կաթնաշոռի թթվայնությունը վերլուծելով, այնուհետև թողնում չորացնել խցիկում: Անհրաժեշտ պայմաններ ՝ ջերմաստիճան ՝ 16-18 ° С, ցածր խոնավություն ՝ 50-65%: Սա Rigott de Condrieu պանրի պատրաստման առանձնահատկությունն է. Հասունացման այսքան երկար պատրաստման շնորհիվ հյուսվածքը ոչ թե փափուկ, այլ չոր և փխրուն է: Ամբողջ չորացման ժամանակը 3-4 օր է, խոնավությունը հանվում է ինչպես խցիկի հատակից (կամ լվացարանների տակ գտնվող պալետներից), այնպես էլ պատերից:
Եթե դուք հետևում եք 17-19-րդ դարերի պանիր պատրաստողների բաղադրատոմսերին, ապա հասունացման նախապատրաստումը պետք է իրականացվի այլ կերպ: Չորացման համար գլուխները տեղադրվում էին հովտում տեղակայված դարակաշարերի վրա այնպիսի վայրում, որ նրանք լավ օդափոխվում էին: Միայն դրանից հետո դրանք իջեցվեցին նկուղների մեջ: Օտար մշակույթների ներդրումից խուսափելու համար պանիրը ծածկեցին հազվագյուտ հյուսվածքի կտորով: Եվ միայն բջիջների տեսքը հնարավորություն տվեց դիտարկել անհրաժեշտ սանիտարահիգիենիկ պայմանները:
Ֆերմենտացման ընթացքում պալատի միկրոկլիման փոխվում է `ջերմաստիճանը` 10-14 ° C, խոնավությունը `85%: Մեկ շաբաթ անց մակերեսին ձևավորվում է բարակ մոխրագույն կեղև ՝ թեթև բմբուլով, իսկ 14 օր հետո այն դառնում է մոխրագույն-կապույտ: Գլուխների արտաքին տեսքն այս պահին անկայուն է. Փոքր տորթերը ծածկված են կանաչավուն բծերով:
Կարող եք համտեսել խիտ մածուկի զանգվածը կարճ ազդեցությունից հետո `2 -ից 5 շաբաթ: Կիսամյակային բազմազանությունը համարվում է 5 շաբաթական հասակում. Հենց այդպիսի արտադրանքը հայտնի է սպառողների շրջանում: Եվ 8 շաբաթ խմորումից հետո մոխրագույն կնճռոտ կեղևով և կտրվածքի վրա կապույտ բծերով լվացքի համը կարող են գնահատել միայն գուրմանները: Նման գլուխները հատուկ պատվիրում են թանկարժեք խանութներն ու ռեստորանները:
Rigott de Condrieu պանրի կազմը և կալորիականությունը
Չնայած էներգիայի համեմատաբար ցածր արժեքին, այս բազմազանությունը չի պատկանում դիետիկ արտադրանքներին: Չարժե այն ավելացնել սննդակարգին թուլացնող հիվանդություններից կամ որովայնի վիրահատություններից հետո - դժվար թե թուլացած մարմինը կկարողանա հաղթահարել այդքան բորբոսը:
Rigott de Condrieu պանրի կալորիականությունը կազմում է 283 գ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ `20-22 գ;
- Fatարպ - 22 գ;
- Ածխաջրեր - 0-1, 2 գ:
Կարճաժամկետ հասունացման դեպքում ածխաջրերը գրեթե բացակայում են, իսկ երկարատև խմորման դեպքում դրանց քանակը մեծանում է մինչև 0,9-1,2 գ:
Վիտամինների համալիրը ներկայացված է տոկոֆերոլով, թիամինով, ռիբոֆլավինով, խոլինով, ֆոլաթթուներով, պիրիդոքսինով, ֆոլիկ և պանտոտենաթթուով, տոկոֆերոլով, վիտամին PP- ով, որն ազդում է արյան մակարդման վրա: Rigott de Condrieu պանրի կազմի առանձնահատկությունը կալցիֆերոլի և վիտամին D- ի առկայությունն է, որը կարգավորում է նյութափոխանակության գործընթացները և կալցիումի և ֆոսֆորի հավասարակշռությունը:
Հանքային համալիրում գերակշռող մակրոէլեմենտներն են կալցիումը և ֆոսֆորը: Կարելի է նշել նաև կալիումի, մագնեզիումի, երկաթի, մանգանի, սելենի և նատրիումի բարձր պարունակություն: Վերջինիս ավելցուկը (մինչև 1.6 մգ 100 գ -ի համար) բացատրվում է խոհարարության տեխնոլոգիայով `երկար թաց աղով:
Խոլեստերինը համեմատաբար փոքր է `46-53 մգ 100 գ -ի համար: Իր հավասարակշռված կազմի շնորհիվ այս նյութը չի կուտակվում արյան անոթների lumen- ում ՝ ձևավորելով աթերոսկլերոտիկ տախտակներ, այլ խթանում է ստացված կալորիաներից էներգիայի արտադրությունը:
Rigott de Condrieu պանրի օգտակար հատկությունները
Շնորհիվ այն բանի, որ արտադրության ընթացքում կաթը չի տաքանում 30 ° C- ից բարձր, սննդարար նյութերն ու ամինաթթուները պահվում են ամբողջությամբ: Պանրի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է արագ տոնայնացնել և վերականգնել կատարողականը ՝ միաժամանակ խուսափելով քաշի ավելացումից և ցելյուլիտի նստվածքների առաջացումից, ինչը շատ կարևոր է կանանց համար:
Rigott de Condrieu պանրի առավելությունները
- Նորմալացնում է շնչառության և արյունաստեղծման գործընթացները, խթանում է էրիթրոցիտների և լեյկոցիտների արտադրությունը:
- Թույլ է տալիս համալրել կաթի հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի պահուստը այն մարդկանց համար, ովքեր ալերգիայի պատմություն ունեն կովի կաթի կազեինին:
- Ստեղծում է բարենպաստ պայմաններ բարակ աղիքի օգտակար բուսական աշխարհի գոյության համար:
- Բարձրացնում է էպիթելի պաշտպանիչ հատկությունները, խթանում է կոլագենի և էլաստինի վերածնումն ու արտադրությունը:
- Կանխում է օստեոպորոզը, մեծացնում ոսկրերի ամրությունը և բարելավում հոդային հեղուկի որակը:
- Կայունացնում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը, աջակցում է ինսուլինի արտադրությանը:
- Օգնում է մարմնին հաղթահարել կոտրվածքները, արգելակում է ատիպիկ բջիջների բաժանումը:
Կանոնավոր օգտագործմամբ այն դանդաղեցնում է ծերացումը, բարենպաստ ազդեցություն ունենում հիշողության գործառույթի վրա, նպաստում կարճաժամկետ անգիր, դադարեցնում սակավարյունությունը և նվազեցնում հոդատապի սրման հնարավորությունը:
