Shabziger պանրի մանրամասն նկարագրությունը և արտադրության ալգորիթմը: Սննդային արժեքը և վիտամին և հանքային կազմը, օգտագործումը խոհարարության մեջ: Սորտի պատմությունը և տարածումը:
Shabziger- ը շվեյցարական կոշտ պանիր է, որն արտադրվում է 100 գ քաշով կոնաձև գլուխներում: Փաթեթավորում `թղթե բաժակներ, չիմանալով, թե ինչ կա ներսում, կարող եք մտածել, որ դա թթվասեր կամ մածուն է: Հյուսվածք - խիտ, փխրուն; աչքեր - բազմաթիվ, բայց փոքր և անհարթ ձևով. Shabziger պանրի գույնը մի փոքր կանաչավուն կամ կիտրոն է: Համը յուղալի է, քաղցրավենիք-կծու, մի փոքր դառնությամբ, որը երկար ժամանակ հիշեցնում է իր մասին որպես համտես: Բույրը պանիր է, բուսական: Կեղև չի ձևավորվում: Այս ապրանքը հայտնի է Միացյալ Նահանգներում, որտեղ այն վաճառվում է Sap Sago անունով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Schabziger պանիրը:
Բնօրինակի սորտի արտադրության սկզբնական հումքը յուղազերծված կովի կաթը կամ թան է, որը մնացել է կարագի պատրաստումից: Կաթնաթթվային բակտերիաները օգտագործվում են որպես խմորիչ, սակայն խմորման համար թարթիչ չի ավելացվում: Հետեւաբար, բազմազանությունը կարող է ներդրվել բուսակերների սննդակարգում, ովքեր չեն հրաժարվել կաթնամթերքից:
Ինչպես է պատրաստվում Schabziger պանիրը
- Կաթը տաքացվում է մինչև 32 ° C և ավելացվում է նախորդ խմբաքանակի մնացած շիճուկը: Կաթնաշոռի զանգվածը մակերես բարձրանալուն պես այն հանվում է, և սամիթի հյութը (կապույտ երեքնուկ կամ քաղցր երեքնուկ) լցվում է սպիտակ շիճուկի մեջ և նորից թթվում, բայց այս անգամ կիտրոնաթթվային կամ թթվային թթվով: Խիտ կաթնաշոռային կաթնաշոռի ձևավորում է սպասում:
- Կաթնաշոռով պանրի զանգվածը կոչվում է igիգեր: Առանց հունցելու, կաթնաշոռը հանվում է, մեկ օր թողնում ջրահեռացման սեղանին `շիճուկը առանձնացնելու համար, այնուհետև դրվում պողպատե տարաների մեջ:
- Սա հենց տարբերությունն է. Shabziger պանիրը չի պատրաստվում, ինչպես մյուս կոշտ սորտերը, ձևավորվում, աղվում և միայն դրանից հետո ուղարկվում խմորման պալատ: Agingերացման առաջին փուլը տեղի է ունենում կնքված տանկերում: Այս փուլի տևողությունը 7-9 շաբաթ է: Temերմաստիճանը - 10-12 ° С.
- Խմորումից հետո կաթնաշոռը տեղափոխում են գոլորշու մեջ, նորից մանրացնում, խառնում աղի հետ և կրկին շերտերով դնում մետաղյա տարայի մեջ, սակայն կափարիչն այլևս ծածկված չէ: Պալատում ջերմաստիճանը չի փոխվում: Այս փուլում կարեւոր է պահպանել 65-70%ցածր խոնավություն: Սա կօգնի խուսափել օտարերկրյա միկրոօրգանիզմների ներմուծումից:
- 4-9 ամիս հետո պինդ պանիրը մանրացնում են խմորիչ վիճակի և խառնում մանրացված սամիթի հետ: Միջանկյալ արտադրանքը կոչվում է «Schabziger paste»:
Հաջորդը, իրականացվում է արտադրանքի նախավաճառքի նախապատրաստում. Մածուկը սեղմվում է բաժակների մեջ և տեղադրվում խցիկում 1-2 օր, որպեսզի պանիրը վերջնականապես խտացվի: Դրանից հետո այն տեղափոխվում է մանրածախ առեւտրի կետեր կամ թանկարժեք ռեստորաններ:
Որոշ արտադրողներ շեղվում են Shabziger պանրի օրիգինալ բաղադրատոմսից և չեն խառնում մանրացված պանրի զանգվածը սամիթի հետ, այլ դնում շերտերի մեջ: Այս դեպքում կոնների գույնը փոխվում է. Ձևավորված գլուխների մակերեսը դառնում է մարմար, և դրա վրա կանաչ բծեր են հայտնվում: Սորտի այս ենթատեսակը համարվում է ավելի թանկ և պատրաստվում է պատվերով:
Կա Շաբզիգեր պանրի արտադրության մեկ այլ եղանակ, որը նախընտրելի է ԱՄՆ -ում: Աղացած կաթնաշոռի զանգվածը անմիջապես սեղմվում է 100 գ կոնաձև կաղապարի մեջ, խառնվում է մանրացված քաղցր երեքնուկի հետ և միայն դրանից հետո ուղարկվում է պալատներ `հասունացման համար: Այս մեթոդով պատրաստելիս վերջնական արտադրանքի հատկությունները փոխվում են. Դառնությունը մեծանում է, և կառուցվածքը դառնում է ավելի խիտ:
Շաբզիգեր պանրի կազմը և կալորիականությունը
Վերամշակված յուղազերծված կաթից պատրաստված ապրանքի ճարպային պարունակությունը 3% -ից պակաս է `չոր նյութի նկատմամբ:Այն կարող է ապահով կերպով ներառվել դիետաների մեջ նրանց համար, ովքեր նիհարում են և գիրանում են:
Shabziger պանրի կալորիականությունը կազմում է 133-137 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 33-35 գ;
- Fatարպ - 0.8 գ;
- Ածխաջրեր - 0 գ:
Հետաքրքիր է, որ սամիթի և կոշտ պանրի վիտամինային համալիրում գերակշռում են միևնույն բաղադրիչները ՝ ռետինոլ, տոկոֆերոլ, նիասին, ինչպես նաև B խումբ ՝ B1, B2, B3, B12, հետևաբար, վերջնական արտադրանքի մեջ դրանց թիվը 1,5 անգամ ավելի է, սովորականից: Լրացուցիչ սնուցիչը ասկորբինաթթուն է:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում - 480 մգ;
- Կալցիում - 880 մգ;
- Ֆոսֆոր - 340 մգ;
- Մագնեզիում - 60 մգ;
- Նատրիում - 860-1000 մգ;
Shabziger պանրի բաղադրության մեջ նատրիումի մեծ քանակությունը (մինչև 1000 մգ 100 գ -ի դիմաց) բացատրվում է պատրաստման եղանակով ՝ աղով:
Հետքի տարրերից մեկուսացվել են երկաթը, սելենը, ցինկը, մանգանը:
Schabziger պանրի օգտակար հատկությունները
Հումքի կենտրոնախույսը, կրկնակի խմորումը և խմորումը փակ տանկերում նվազեցնում են մանրէաբանական վտանգները: Այս ապրանքի հետ թունավորման դեպքեր չկան: Հետեւաբար, այն կարող է ազատորեն ներառվել երեխաների, նվազեցված անձեռնմխելիություն ունեցող մարդկանց, հղի եւ կերակրող կանանց, տարեցների սննդակարգում: Lowածր կալորիականությամբ ու սննդանյութերով հարուստ տեսականին կարող է օգնել ձեզ արագ վերականգնվել վիրահատությունից, այդ թվում ՝ որովայնի վիրահատությունից:
Schabziger պանրի առավելությունները
- Ստեղծում է բարենպաստ պայմաններ բարակ աղիքներում ֆլորայի առկայության համար, ինչը նպաստում է ընդհանուր անձեռնմխելիության բարձրացմանը:
- Պերիստալտիկայի արագությունը մեծանում է, խմորումն ու փտած գործընթացները անհետանում են: Երբ առավոտյան շաբաթական 4-5 անգամ սպառվում է, դա կօգնի մոռանալ փորկապության մասին:
- Բերանից հոտը բարելավվում է:
- Նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և հեռացնում տոքսինները:
- Ֆոսֆորի և կալցիումի տանդեմը նորմալացնում է մկանների աշխատանքը, մեծացնում ոսկրերի ամրությունը և բարելավում հոդերի շարժունակությունը:
- Նորմալացնում է ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռությունը և մեծացնում ինսուլինի արտադրությունը:
- Այն խթանում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը, աջակցում է ոսկրածուծի գործառույթներին և կանխում է մարմնի դեգեներատիվ փոփոխությունները:
Կանաչ Shabziger պանրի բուժիչ ազդեցությունը գնահատվել է պաշտոնական բժշկության կողմից: Այն նրբորեն մեծացնում է թթվայնությունը ՝ առանց մարսողական օրգանների ծանրաբեռնվածության և կանխում է մարսողական հյութերի ագրեսիվ ազդեցությունը: Ֆերմենտների արտադրությունը մեծանում է, բայց միևնույն ժամանակ, ամինաթթուների և հեշտ մարսվող կաթնային սպիտակուցի շնորհիվ, լորձաթաղանթի մակերեսին ձևավորվում է պաշտպանիչ ֆիլմ: Այդ պատճառով անսովոր սննդամթերքին խորհուրդ է տրվում դիետա ներմուծել նվազած ախորժակով:
Այս բազմազանությունը կարելի է անվանել համընդհանուր: Այն օգտագործման տարիքային սահմանափակումներ չունի, բարելավում է տոնուսը գերծանրաբեռնվածությունից հետո `մտավոր կամ ֆիզիկական, բարելավում է տրամադրությունը և արագացնում քունը, կանխում դեպրեսիան և սակավարյունության զարգացումը:
Խորհուրդ է տրվում Shabziger պանիրը ներառել ամենօրյա ճաշացանկում այն կանանց համար, ովքեր տանջում են իրենց անընդհատ անհավասարակշիռ դիետաներով:
