Կարմիր Վինձորի արտադրության առանձնահատկությունները, էներգիայի արժեքը և քիմիական կազմը: Առավելություններն ու վնասները, երբ սպառվում են, օգտագործվում են խոհարարության մեջ:
Windsor Red- ը կամ Windsor Red- ը անգլիական կիսակոշտ պանիր է մեծ չեդդեր ընտանիքից, որը պատրաստված է պաստերիզացված կովի կաթից: Հյուսվածք - փխրուն, ամուր, խիտ; գույնը տատանվում է հավելումների քանակի պատճառով. այն կարող է կարմիր լինել բաց երակներով, ինչպես նաև սպիտակ կարմիրով կամ վարդագույնով; համ - յուղալի, փափուկ, քաղցր; հոտը չարտահայտված է, խաղողի երանգներով ՝ պանիր: Բնական շագանակագույն կամ բուրգունդի ընդերքը ծածկված է մոմով: Այն արտադրվում է 20-25 սմ տրամագծով եւ մինչեւ 2,5 կգ քաշ ունեցող բալոնների տեսքով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Red Windsor պանիրը:
Այս բազմազանության պատրաստման համար օգտագործվում է Անգլիայում ամենահայտնի պանրի բաղադրատոմսը `Չեդարը: Բուսակերների ամենատարածված տարբերակն է դիետիկ խիտը:
Կաթնաշոռի համար ներկայացվում են սնկային խմորման արտադրանք
| Ֆերմենտի անուն | Սնկային մշակույթ |
| Միլազա | Rhizomucor miehei |
| Ֆրոմազ | Մուկոր միհեյի |
| Սուպարեն | Cryphonectria parasitica |
| Մեյտո | Մեյտո մանրէաբանական խտություն |
| Քիմոսին | Mukor miehei, Rhizomucor meihei կամ Rhizomucor pusillus |
| Մուկորպեպսին | Մուկորպեպսին |
Շատ դեպքերում քիմոսինը և մուկոպեպսինը նախընտրելի են: Պանրի մասնավոր գործարաններում, փորձելով վերստեղծել առաջին արտադրողների օգտագործած բաղադրատոմսը, թզենու հյութը կամ մահճակալի ուժեղ եփուկը օգտագործվում է թթու կաթի համար:
Red Windsor պանիրը պատրաստվում է Cheddar- ի նման, բայց լրացուցիչ գործընթացներ են ներդրվում
- Սկզբնական պաստերիզացված հումքը ջրային բաղնիքում ջեռուցվում է մինչև 30 ° C, ավելացվում է չոր միջերկրեբերրիչ (որը թույլ է տալիս այն տարածվել մակերևույթի վրա), լցվում է կալցիումի քլորիդ, ավելացվում է անատտո ներկ և ամրացման ֆերմենտ: Եթե ընտրված է բուսակերների տարբերակը, ապա օգտագործվում են խմորված սնկային շտամներ:
- Ի տարբերություն հիմնական սորտի, կալցիումի ձևավորումից հետո թավայի բովանդակությունը թույլատրվում է «հանգստանալ», որպեսզի կաթնաշոռի խիտ շերտը տեղավորվի:
- Կաթնաշոռը կտրելուց հետո կաթսան դանդաղորեն տաքացվում է (րոպեում 1 աստիճանով) մինչև 40 ° C, անընդհատ խառնելով կտրատած հատվածը, հանվում է կրակից և թողվում է ևս 30 րոպե, առանց դադարելու թափ տալ ներքևից վերև:
- Խտացրած պանրի զանգվածը դուրս է բերվում ճեղքված գդալով, հանվում է շիճուկի 3/4 -ը, ամեն ինչ նորից տեղափոխվում է գոմ և տաքացվում ևս 1 ժամ:
- Շիճուկը հեռացնելու համար օգտագործեք քամիչ կամ նուրբ մաղ: Կաթնաշոռի կտորները լցվում են կարմիր գինիով `ավելի հաճախ ՝ պորտ, կամ ծերուկի լիկյոր:
- Այն բանից հետո, երբ ապագա պանիրը թրջվում է գինու մեջ, այն խառնվում է աղի հետ և սեղմվում բորբոսների մեջ `շղարշով պատված նուրբ անցքերով:
- Սեղմումը սկսվում է 4,5 կգ / 1 կգ բեռով: 2 հեղաշրջումից 4 ժամ անց գլուխները փաթաթված են պանրի կտորի մեջ և ճնշման քաշը նախ բարձրանում է մինչև 12 կգ ՝ թողնելով 12 ժամ, այնուհետև մինչև 22 կգ: Բեռը պահվում է մեկ օր, շրջվում է 1-2 անգամ:
Red Windsor- ը որպես հնացած պանիր պատրաստելու համար շոռը փաթաթված է գլխին և կատարվում է լրացուցիչ սեղմում: Մեթոդը կոչվում է շերտավորում: Երբ երիտասարդ պանրի համը բավարարում է, կարմիր մոմը քսում են մակերեսին: Կեղևը չորանում է ՝ որոշելով հպման պատրաստակամությունը, և միայն դրանից հետո այն մշակվում է հալած մածուցիկ զանգվածով:
Agերացման պայմանները `ջերմաստիճանը` 12-16 ° C, խոնավությունը `90-93%: 30 օրվա ընթացքում շրջվեք օրական 1-2 անգամ: Համտեսելուց առաջ նվազագույն ժամանակը 2 ամիս է, առավելագույնը `1,5-2 տարի:
Կարմիր Վինձոր պանրի կազմը և կալորիականությունը
Եթե արտադրանքը բուսակեր է, չոր նյութի վրա ճարպի պարունակությունը կազմում է 30%: Երբ կաթը խմորելու համար օգտագործվում է կենդանական ծագման ֆերմենտ, այս պարամետրը բարձրանում է մինչև 40-48%:
Red Windsor պանրի կալորիականությունը կազմում է 401 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ `24.4 գ;
- Fatարպ - 33.7 գ;
- Ածխաջրեր - 0 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Ռետինոլ - 335 մկգ;
- Կարոտին - 235 մկգ;
- Վիտամին D - 0.3 մկգ;
- Վիտամին E - 0.59 մգ;
- Թիամին - 0.03 մգ;
- Ռիբոֆլավին `0.37 մգ;
- Նիացին - 0.1 մգ;
- Վիտամին B6 - 0, 10 մգ;
- Վիտամին B12 - 1,4 մկգ;
- Ֆոլաթթու - 32 մկգ;
- Բիոտին - 2,6 մկգ:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Նատրիում - 690 մգ;
- Կալիում - 87 մգ;
- Կալցիում - 690 մգ;
- Մագնեզիում - 31 մգ;
- Ֆոսֆոր - 450 մգ;
- Երկաթ - 0, 20 մգ;
- Պղինձ - 0,03 մգ;
- Zինկ - 2.1 մգ;
- Քլոր - 1030 մգ;
- Սելեն - 11 մկգ;
- Յոդ - 46 մկգ:
Atsարպեր Կարմիր Վինձոր պանրի մեջ `100 գ -ի դիմաց
- Հագեցած ճարպաթթուներ `21, 10 գ;
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `1, 00 գ;
- Խոլեստերին 100 մգ
Երբ բազմազանությունը սպառվում է, մարմինը համալրում է էական ամինաթթվի տրիպտոֆանի (5.7 մգ / 100 գ) պաշարները: Առանց դրա անհնար է սինթեզել սեփական սպիտակուցը և երջանկության հորմոնը `սերոտոնինը: Այս նյութի բացակայությունը առաջացնում է դեպրեսիայի և անքնության զարգացում, ցավի շեմի ավելացում, փոքր աղիքներում գտնվող պաթոգեն միկրոօրգանիզմների ակտիվության բարձրացում:
Համալրվում է նաև պանտոտենաթթվի պաշարը (0,41 մգ / 100 գ): Թեև այս ամինաթթուն ոչ էական է. Մարմինը այն արտադրում է ինքնուրույն, բայց հաճախ վերարտադրությունը նվազում է: Այս դեպքում խախտվում է մակերիկամների աշխատանքը, նվազում է սննդանյութերի կլանումը, արագ զարգանում են տարիքային փոփոխությունները:
Քանի որ բազմազանությունը հաճախ պատրաստվում է առանց մուրաբայի, այն կարող է ներդրվել ոչ միայն դիետիկ սննդակարգերում, այլև բուսակերների մեջ: Առավել նպատակահարմար է նման հավելում ավելացնել ամենօրյա ճաշացանկին ՝ անսովոր սննդակարգին ընտելանալու առաջին փուլում: Կծու պայծառ համը խեղդում է մսի և երշիկի կարոտը, օգնում է հարմարվել նոր ապրելակերպին:
Red Windsor պանրի առողջության առավելությունները
Այս բազմազանությունն ունի ոչ միայն հատապտուղների պայծառ համ, այլև հաճելի է աչքին իր տեսքով: Դրական հույզերը բարելավում են տրամադրությունը, իսկ սպառումը մեծացնում է ուրախության հորմոնների ՝ էնդորֆինների և սերոտոնինի արտադրությունը, նորմալացնում է նյարդային համակարգը, բարելավում է տրամադրությունը, հանգստացնում է, բարելավում է քունը, օգնում է հաղթահարել հուզական անկայունությունը:
Կարմիր Վինձոր պանրի առավելությունները
- Խթանում է բերանի ընկալիչները, խթանում ախորժակը:
- Բարձրացնում է մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը, բարելավում է վիտամինների և հանքանյութերի կլանումը և կանխում է աղիքներում փտած գործընթացների զարգացումը:
- Բարձրացնում է ոսկրերի ամրությունը `կազմի մեջ կալցիումի պատճառով: Մազերը քիչ են կոտրվում, եղունգները դադարում են շերտազատվել, մաշկը դառնում է ավելի խիտ ու առաձգական:
- Բոլոր մակարդակներում արագանում է նյութափոխանակության գործընթացների արագությունը:
- Արյան ճնշումը կայունանում է, թթու-բազային և ջուր-էլեկտրոլիտային հավասարակշռությունը նորմալանում է, թանկարժեք խոնավության կորուստ չի առաջանում:
- Արյան անոթների lumen- ում կուտակված խոլեստերինի ավանդները լուծարվում են:
- Շնորհիվ անուշաբույր հավելումների `խաղողի գինու, ավելանում են հակաօքսիդիչ հատկությունները: Թափոններն ու տոքսիններն արագ հեռացվում են մարմնից ՝ նվազեցնելով աղիների քաղցկեղի առաջացման վտանգը:
Օգտակար է Կարմիր Վինձորին դիետա ներմուծել թերապևտիկ դասընթացի ընթացքում ՝ քիմիաթերապիայի կամ ռադիոթերապիայի միջոցով: Նման սնունդը արագացնում է վերականգնումը և օգնում հաղթահարել նման թերապևտիկ միջոցառումների կողմնակի ազդեցությունները:
Սնուցիչների մարսողությունը մեծանում է, եթե այս բազմազանությունը համակցված լինի կանաչ աղցանների կամ մրգերի հետ: 100 գ մատուցումը ապահովում է օրական էներգիայի պաշարի 20% -ը, մարմնի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ ճարպի 55% -ը և սպիտակուցի 43% -ը, ինչը կանխում է մկանների քայքայումը:
Red Windsor պանրի հակացուցումները և վնասը
Բացարձակ հակացուցումներ նոր ճաշակի հետ ծանոթանալու համար `բաղադրության բաղադրիչներին ալերգիա` կովի կաթ, բորբոս կամ բակտերիալ մշակույթներ, ճաշակի բարելավման հավելումներ `տարբեր տեսակի ալկոհոլ: Չնայած մարմնի վրա հետաքրքիր համին և օգտակար ազդեցությանը, այս բազմազանության ներդրումը սննդակարգում պետք է սահմանափակ լինի:
Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ հագեցած ճարպեր, որոնք խթանում են ճարպային շերտի ձևավորումը: Ոչ ակտիվ ապրելակերպով և օրական 2000 կկալ կալորիականությամբ, 80 գ քաշով կտորի կանոնավոր սպառումը (շաբաթական 5-6 անգամ մեկ ամսվա ընթացքում) ավելացնում է քաշը 2-3 կգ-ով: Այն օգտակար է դիստրոֆիայով տառապող կամ ծանր հիվանդությունից ապաքինվող մարդկանց համար: Բայց նրանք, ովքեր հակված են ճարպակալման կամ հետևում են գործչին, պետք է հրաժարվեն ամենօրյա ճաշացանկի նման հավելումից կամ համեղ արտադրանքի խնջույքից միայն հատուկ օրերին:
Հնարավոր է նվազագույնի հասցնել Red Windsor պանրի վնասը, բայց դրա համար այն պետք է լվանալ գինով: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ ալկոհոլի օրական ընդունումը ոչ պակաս վնասակար է, քան բարձր կալորիականությամբ արտադրանքի օգտագործումը:
Պետք է խուսափել գերսնվելուց `միզելու խանգարման, բարձր թթվայնության, լեղապարկի դիսկինեզիայի, քրոնիկ պանկրեատիտի և արյան բարձր ճնշման հակում ունենալու դեպքում: Չափից շատ աղ: Չարաշահումը կարող է հրահրել հոդատապի հարձակում, այտուցի ձևավորում:
Կարդացեք ավելին Bleu de Bresse պանրի վտանգների մասին
Կարմիր Վինձոր պանրի բաղադրատոմսեր
Այս բազմազանությունը կատարյալ հավելում է պանրի ափսեի համար: Այն մատուցվում է նավահանգստի կամ այլ կարմիր գինիների, սպիտակ խաղողի, խնձորի և խոտաբույսերի հետ: Aավալի է նման թանկարժեք ապրանք օգտագործել տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար, բայց եթե հնարավորություն կա, չպետք է հրաժարվել: Աղցաններն ու խմորեղենը, որոնց այն ավելացվում է, դառնում են սեղանի զարդեր:
Կարմիր Վինձոր պանրի բաղադրատոմսեր.
- Ամանորյա բլիթներ … Չոր ամանի մեջ խառնել 250 գ պրեմիում ցորենի ալյուր, յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ: փխրեցուցիչ և չոր մանանեխ, 85 գ սառեցված կարագ, կտրված փոքր կտորների, 85 գ քերած կարմիր պանիր: Ձվի մեջ քշեք, այնքան կաթ լցրեք, որպեսզի ձեռքերի վրա չկպչող փափուկ խմոր ստանա: Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 ° C: Խմորի մեջ աղ ավելացնելու կարիք չկա - Red Windsor- ը բավականին աղի է: Խմորը մեկ շերտով գլորեք, կտրեք եռանկյունի կամ ուղղանկյուն: Թխման թերթիկը ծածկված է մագաղաթով, այն յուղով քսելուց հետո: Տարածեք փխրեցուցիչները, քսեք հարած ձվով մանր քերած պանիրով և թխեք մինչև թխվածքների կողքերը ոսկեգույն դառնան, և մակերեսին հայտնվի խայտաբղետ ընդերք: Մատուցվում է կարագով:
- Պանրի բլիթներ … Եթե օգտագործում եք նրբաբլիթի ալյուր, փխրեցուցիչի կարիք չկա: Պարզ ցորենի ալյուրը, նախքան խմորը հունցելը, համակցված է 1 ճ. փխրեցուցիչ. Եթե խմորի սոդա է օգտագործվում, այն ավելացվում է նույն քանակությամբ, բայց արդեն խմորի մեջ և նախկինում մարված բալզամիկ քացախով: 2 ձու հարել, ավելացնել 2 բաժակ կաթ, խառնել: Ավելացնել ալյուր, 150 գ քերած Red Windsor, 2-3 ճաշի գդալ: լ նուրբ թակած սամիթ, հունցել խմոր, որը հետևողականությամբ նման է կեֆիրի: Refտված արեւածաղկի ձեթը տաքացվում է տապակի մեջ, ավելցուկը հանվում է, մի փոքր խմոր է թափվում և երկու կողմից տապակվում են բլիթները: Հացաբուլկեղենը շատ գեղեցիկ է ստացվում `մակերեսին վարդագույն մարմարե նախշով:
- Բուրգեր Կարմիր Վինձորով … Ապրանքների քանակը հաշվարկվում է 2 չափաբաժնի համար: Տավարի միս (250 գ), փափկամիս, ոլորված մսաղացով, խառնված փոքր քանակությամբ կարագի հետ, 1 ճ. լ կետչուպ (առանց հավելումների), աղ և պղպեղ: Աղացած միսը կրկին աղացած է, այնուհետև խփվում է խոհարարական օղակների մեջ և խորովվում մինչև փափուկ: Քունջութի սերմերով 2 բուլկին կիսով չափ կտրատեք և տապակել ներսից, միևնույն ժամանակ բեկոնով `2 փոքր կտորներով: Խառնել սոուսը `քերել 2 թթու վարունգ, սպիտակ սոխի մեկ երրորդը, ավելացնել 1/2 tbsp. լ կետչուպ և նույնքան տաբասկո, Worcestershire և HP սոուսներ, լցնել կոնյակ, 1, 5 թեյի գդալ: Բերեք միատարր հետևողականություն: Նավակի տեսքով ծալեք այսբերգ գազարի 3 տերև, դրա վրա կես լոլիկի շրջանակներ և 1/2 կարմիր սոխի օղակներ: Կրկնեք երկրորդ բուրգերի դասավորությունը:Theածկեք կոտլետը Կարմիր Վինձորի ոչ շատ հաստ կտորով, նորից դրեք կոտլետը գրիլի վրա և սպասեք, մինչև պանիրը հալվի: Բուրգերը ծալվում է հետևյալ կերպ ՝ կես բուլկի, բանջարեղենով նավակ, 1 թեյի գդալ: մայոնեզ, պանրի կոտլետ և բլիթի երկրորդ կեսը:
- Օրիգինալ աղցան … Նիհար մաշկով կիտրոնը լվանում են, կտրատում փոքր կտորների մեջ, բացում կորիզը, շաղ տալիս շաքարով և թողնում, մինչև հյութը դուրս գա: Լցնել աղցան մածունով, խառնել քերած պանիրով և քառորդ բաժակ աղացած ընկույզով: Համեմունքներ `համտեսել: Եթե դուք օգտագործում եք կիտրոնի ֆիլե (շերտ առանց կեղեւի), ուտեստի դառը համը կվերանա:
- Կանաչ աղցան … Հավի ձվերը կտրված են ամբողջ լայնությամբ ՝ 6 հատ - դրանք պետք է խաշել «տոպրակի» մեջ, որպեսզի դեղնուցը չլինի կոշտ և փխրուն, բայց չտարածվի, իսկ 3 լոլիկ ՝ օղակներով: 200 գ հավի ֆիլե ապամոնտաժվում է մանրաթելերի երկայնքով, 6 Այսբերգի տերևները ձեռքով պատռված են: Բոլորը խառնվում են աղցանների ամանի մեջ ՝ ավելացնելով կտրտած թարմ վարունգ և մի բաժակ քերած Կարմիր Վինձոր: Համեմել բալզամիկ քացախով:
Տես նաև բաղադրատոմսեր Յարգ պանրով:
Հետաքրքիր փաստեր Red Windsor պանրի մասին
Հայտնի չէ, թե ով և երբ է մշակել Չեդդեր պանրի սորտի բաղադրատոմսը: Այս գեղեցիկ ֆերմենտացված կաթնամթերքը հանրաճանաչություն ձեռք բերեց քսաներորդ դարի սկզբին `Հռոմի պապի շնորհիվ: Նա ճանապարհորդեց Անգլիայով, և Բերքշիրի ժողովը որոշեց անակնկալ մատուցել նրան ՝ մատուցելով այդպիսի գեղեցիկ պանիր:
Սորտը իր անունը ստացել է արտադրության վայրից `պանրի կաթնամթերք` Վինձոր փոքր քաղաքի շրջակայքում:
Սկզբում արտադրությունը սեզոնային էր: Պանիրը ամռանը թաթախում էին պահոցների մեջ ՝ կաթոլիկ Սուրբ duringննդի ժամանակ բուժվելու համար: Այժմ այն պատրաստվում է ամբողջ տարին Լեսթերշիրի կաթնամթերքներում ՝ օգտագործելով բուսական կաթնաշոռային ֆերմենտ:
Red Windsor- ը հնարավոր չէ գնել Միացյալ Թագավորությունից դուրս: Փաթեթով պատվիրելու դեպքում առաքման ծախսերն այնքան թանկ կլինեն, որ դրանք կգերազանցեն բուն ապրանքի ինքնարժեքը:
