Այծի կաթից պանիր պատրաստելու առանձնահատկությունները Mote-sur-fey: Էներգետիկ արժեքը և վիտամինների և հանքանյութերի կազմը: Ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա: Ինչ ուտեստներ են պատրաստվում, սորտի պատմությունը:
Maute-sur-feuil- ը ֆրանսիական կապույտ պանիր է, որը ժամանակին պատրաստվում էր այծի ոչ պաստերիզացված կաթից, իսկ այժմ հումքը պաստերիզացված է: Հասունացման սկզբում հյուսվածքը փափուկ է, մածուկ, հասածների դեպքում ՝ խիտ, փխրուն; գույնը `սպիտակ, կապտավուն երանգով; համ - յուղալի, խեժ, կիտրոնի համով; հոտ - թաց երկիր գարնանը, ձյան հալվելուց հետո: Կեղև - մակերևույթի վրա թեթև, բարակ, կնճռոտ, կապույտ -կանաչ բորբոս: Գլուխներ 10-12 սմ տրամագծով, 3-4 սմ հաստությամբ և 180-200 գ քաշով փոքր սկավառակի տեսքով: Այս ապրանքը լավ հալվում է և օգտագործվում է ոչ միայն ինքնուրույն, այլև տարբեր տեսակի պատրաստման համար: ուտեստներ.
Ինչպես է պատրաստվում Mote-sur-fey պանիրը
Այծի կաթը պաստերիզացվում է ջրային բաղնիքում, անմիջապես պատրաստման ընթացքում: Heեռուցվում է մինչեւ 62 ° C, պահպանվում է մշտական ջերմաստիճանը 30 րոպե, իսկ հետո սառչում է մինչեւ 30 ° C:
Նրանք պատրաստում են Mote-sur-fey պանիր, ինչպես մյուս սորտերը `կապույտ կաղապարով, բայց մի փոքր տարբերությամբ: Ներկայացվում են կաթնաթթվային բակտերիաներ, Geotrichum բորբոսի շտամը, կալցիումի քլորիդը և բավականին փոքր քանակությամբ մուրաբա. Թթվայնությունը պետք է տեղի ունենա բնականաբար: Բոլորը խառնված են:
Սպասվում է կալայի ձևավորում ՝ պահպանելով կայուն ջերմաստիճան: Այս գործընթացի տևողությունը երբեմն ձգվում է 6 ժամ: Կաթնաշոռի շերտը բավականին խիտ է: Երբ ծայրը բարձրացվում և կտրվում է սուր դանակով, այն շեղվում է: Միայն դրանից հետո կաղամբը համարվում է պատրաստ:
Կատարել կտրում: Կաթնաշոռը խառնում են մինչև կլորանա և նորից սկսում է կպչել: Երկար հունցեք, մինչև կաթնաշոռի զանգվածը սկսի կպչել խառնիչին: Խիտ կաթնաշոռը տարածվում է կտավի կտորի վրա `շիճուկը առանձնացնելու համար: Նրանք հնարավորինս սերտորեն քաշում են անկյունները, գլորում դրանք: Տանը, պանրի խիտ զանգվածը կասեցված է:
Սեղմեք ՝ խոնավ շորը փոխելով մաքուրի, ջրահեռացման գորգի վրա ՝ 6-8 ժամ, այնուհետև կտորների կտոր տվեք և խառնեք աղի հետ: Դրանք դրվում են կաղապարի մեջ, ճնշվում ճնշմամբ և թողնում չորացնել 12-14 ժամ:
Մինչև Mote-sur-fey պանիրը պատրաստելը տերևները կտրվում են հարթությունից կամ էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում աճող շագանակներից: Բերքահավաքը կատարվում է առաջին ցրտից հետո: Այնուհետև տերևները լվանում են, խոնավությունը հանվում, չորանում ստվերում, իսկ շերտերի մեջ դրվում 2-3 շերտերում: Այս ընթացքում խմորում է տեղի ունենում:
Չորացրած գլուխները երկար ասեղով ծակվում են ՝ բորբոս մշակույթների կենսագործունեությունը ակտիվացնելու համար: Թողնել 3-4 շաբաթ հասունացման համար 95% բարձր խոնավության և 10-12 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Գլուխները դրված են տերևների շերտի վրա և տեղադրվում են նաև տերևի վերևում:
Առաջին շաբաթվա ընթացքում պանրի շրջանակները շրջվում են օրական 2 անգամ ՝ հետևելով ընդերքի ձևավորմանը: Եթե հայտնվում է մուգ բորբոս, ապա այն առաջին հերթին հեռացվում է `մակերեսը սրբելով աղով` դրանում նոսրացված քացախով: Այն դեպքում, երբ թերությունը կրկնվում է, ապրանքը պետք է հեռացվի:
Mote-sur-fey պանրի կազմը և կալորիականությունը
Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը համեմատաբար ցածր է, չոր նյութերի վրա ճարպի պարունակությունը գնահատվում է 25-27%:
Mote-sur-fey պանրի կալորիական պարունակությունը կազմում է 219-225 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `22-25 գ;
- Fatարպ - 25-27 գ;
- Ածխաջրեր - 0,2 գ:
Աղի պատճառով քլորի և նատրիումի մեծ քանակություն `մինչև 2 գ 100 գ -ի դիմաց:
Mote-sur-fey պանրի բաղադրությունը պարունակում է
- Ռետինոլ - բարերար ազդեցություն է ունենում տեսողական համակարգի և իմունային համակարգի կայունության վրա.
- Թիամին - բարելավում է նյարդային համակարգի վիճակը.
- Խոլին - կանխում է սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների զարգացումը.
- Պանտոտենաթթու - լուծարում է խոլեստերինը;
- Կոբալամին - վերականգնում է էներգիայի պաշարը;
- Կալցիումը շինանյութ է ոսկրային հյուսվածքի համար.
- Ֆոսֆոր - պահպանում է ատամների և եղունգների ամրությունը;
- Կալիում - նորմալացնում է արյան ճնշումը;
- Վալին - խթանում է էպիթելիի վերածնում;
- Արգինին - դանդաղեցնում է տարիքային փոփոխությունների զարգացումը.
- Տրիպտոֆան - խթանում է ուրախության հորմոնի ՝ սերոտոնինի արտադրությունը;
- Histidine - բարելավում է հոդային հեղուկի որակը:
Կապույտ պանիրը պարունակում է նաև խոլեստերին (մինչև 75 մգ 100 գ -ի դիմաց) և ճարպաթթուներ (պոլիհագեցած, միահագեցած և հագեցած):
100 գ Mote-sur-fey պանրի մեջ ավելի հեշտությամբ մարսվող կաթի սպիտակուց կա, քան նույն չափի մսի կտորի մեջ: Բուսակերներն այս բազմազանությունը ներմուծում են իրենց սննդակարգում `այս նյութի պաշարները համալրելու համար: Բայց դուք չեք կարող դիետիկ արտադրանք անվանել, չնայած համեմատաբար ցածր սննդային արժեքին: Չարաշահումների դեպքում անգործուն ապրելակերպի ֆոնին քաշը արագ աճում է:
Mote-sur-fey պանրի օգտակար հատկությունները
Երկարատև խմորման և բորբոսների շնորհիվ կաթի սպիտակուցը վերածվում է հեշտությամբ մարսվող ձևի, և արտադրանքը կարող են սպառել լակտոզայի մեղմ անհանդուրժողականությամբ մարդիկ:
Mote-sur-fey պանրի առավելությունները
- Հակամանրէային և հակաբորբոքային գործողություն `իմունային համակարգի խթանման և պենիցիլինային սնկերի առկայության պատճառով:
- Բարելավում է մարսողական համակարգի վիճակը, մեծացնում է բիֆիդոբակտերիաների և լակտոբացիլների գաղութը, որոնք գտնվում են փոքր աղիքներում, արագացնում է սննդի մարսողությունը և սննդանյութերի կլանումը, որոնք ոչ միայն արտադրանքի բաղադրության մեջ են, այլև եկող սննդի: դրանով.
- Դադարեցնում է խմորման գործընթացները, վերացնում բերանի տհաճ հոտը:
- Դադարեցնում է ոսկրային հյուսվածքի դեգեներատիվ-դիստրոֆիկ փոփոխությունների զարգացումը, կանխում է օստեոպորոզը:
- Խթանում է հորմոնների արտադրությունը և նորմալացնում է էնդոկրին համակարգի աշխատանքը:
- Նվազեցնում է արյան մածուցիկությունը:
- Շնորհիվ հավասարակշռված բարդ կազմի, արտադրանքին մատակարարվող խոլեստերինը չի նստեցվում անոթների լյումեններում: Նորմալացնում է արյան ճնշումը:
- Ապացուցված է, որ բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նյարդային համակարգի վրա: Կանխում է դեպրեսիայի զարգացումը և բարելավում է քունը, օգնում է վերականգնվել ֆիզիկական և հուզական ծանրաբեռնվածությունից:
- Բարձրացնում է մելանինի արտադրությունը, որն անհրաժեշտ է ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման ագրեսիվ ազդեցություններից պաշտպանվելու համար:
Mote-sur-fey պանիրը խորհուրդ է տրվում մարզիկներին և այն մարդկանց, ում մասնագիտական գործունեությունը կապված է բարձր ֆիզիկական գործունեության հետ: Այն օգնում է արագ ձեռք բերել մկանային զանգված, ազատվել սակավարյունությունից և ապաքինվել իռացիոնալ դիետաներից:
Կարդացեք ավելին Burrata պանրի առողջության օգուտների մասին
Mote-sur-fey պանրի հակացուցումները և վնասը
Մինչև 8 տարեկան երեխաներին չպետք է ծանոթացնել նոր ճաշակի հետ: Աղիքային բուսական աշխարհը լիովին ձևավորված չէ, և բորբոս մշակույթները կարող են ճնշել բիֆիդոբակտերիաների և լակտոբացիլների զարգացումը ՝ դրանով իսկ առաջացնելով դիսբիոզի զարգացում: Նույն պատճառով, դուք պետք է հրաժարվեք համեղ արտադրանքից հղիության, լակտացիայի, սննդի հաճախակի խանգարումների կամ լուրջ հիվանդություններից հետո, որոնցում հակաբիոտիկներ են ընդունվել:
Mote-sur-fey պանրի օգտագործումը կարող է վնաս պատճառել պոլիարտրիտի, ռևմատիզմի և արթրիտի, բրոնխիալ ասթմայի, ճարպակալման հակումների, միզուղիների համակարգի դիսֆունկցիայի, նեյրոդերմատիտի և հաճախակի ալերգիկ ռեակցիաների հակվածության դեպքում:
Obesարպակալման դեպքում օրական «դեղաչափը» պետք է կրճատվի մինչեւ օրական 50 գ:
Mote-sur-fey պանրի բաղադրատոմսեր
Նրբաճաշակությունն ուտում են ինքնուրույն, մատուցում մրգերով `տանձ և սեխ, տարբեր տեսակի ընկույզներ և սպիտակ չոր գինիներ: Ապրանքը դյուրահալ է, այն հաճախ օգտագործվում է տաք ուտեստներ պատրաստելու համար ՝ թխվածքներ, ապուրներ, տապակներ: Ավելացնում են նաև աղցանների մեջ:
Mote-sur-fey պանրով բաղադրատոմսեր.
- Գրանոլա դդումի և գազարի ապուրի վրա … Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 150 ° C: Մի ամանի մեջ խառնել վարսակի ալյուրը, 200 գ, մանրացված ընկույզը և պնդուկը `ընդամենը 200 գ, կեղևավորված դդմի սերմեր, ավելացնել:Թխել փայլաթիթեղի մեջ 15 րոպե, այնուհետև ավելացնել մի քիչ պանիր ՝ 80 գ և նորից դնել ջեռոցը միևնույն ժամանակ: Տաքացրեք տապակը, տապակել 2 ճաշի գդալ: լ պնդուկի յուղ 1 թակած մեծ սոխ: 1 կգ դդումի միջուկը և 500 գ գազարը կտրված են խորանարդի: Բանջարեղենը շոգեխաշած է մի փոքր ջրով, և երբ փափուկ է դառնում, ավելացրեք 4 հատ: բազմագույն քաղցր պղպեղ: Երբ պղպեղը եռում է, մաշկը հանում են դրանից և նորից դնում թավայի մեջ: Ավելացնել աղ, ընդհատել մինչև միատարր հետևողականություն 100 մլ սերուցքով և 4 tbsp. լ մանրացված mote-sur-fey. Մատուցելուց առաջ թանձր ապուրը համեմված է գրանոլայով:
- Պանիր ռավիոլի … Խմորը հունցել ՝ համադրելով 2 ձու և 2 լրացուցիչ դեղնուց, ավելացնել աղ, ավելացնել ջուր և աստիճանաբար ներմուծել ալյուրը: Հարթ առաձգական խմորը հունցվում է: Engagedբաղվում են լցոնումով: Նյութի մանր կտրատել 1 տանձ, տրորել 100 գ պահածոյացված շագանակ, շաղ տալ մշկընկույզով և շագանակի քերած տերևներով (որոնց վրա հասունացել են պանրի գլուխները): Խառնել 80 գ Mote-sur-fey- ի հետ: Խմորը կիսով չափ կիսով չափ գլորվում է բարակ շերտերի մեջ: Նրանցից մեկի վրա տարածեք լցոնումը ՝ փոքր կույտերով: Թեթև խոնավացրեք մի կողմի չամրացված տերևը ջրով, փակեք միջուկը, կտրեք ռավիոլին գանգուր դանակով ՝ ալիքավոր եզրեր ստանալու համար: Ընկղմված է եռացող ջրի մեջ: Հենց դրանք մակերեսին հայտնվեն, կարող եք այն դուրս բերել: Կողքի ուտեստը պատրաստվում է առանձին: 8 եղեսպակի տերև, 100 գ աղացած շագանակ, 35 գ ամբողջական պնդուկի միջուկ և մի քանի գոջի հատապտուղներ, որոնք նախկինում փոխանցվել էին, տապակվում են ձիթապտղի յուղի մեջ: 3 րոպե հետո լցնել կես բաժակ ջուր, սպասել, մինչև գոլորշիանա, աղ և պղպեղ: Տեղադրեք ռավիոլի տապակի մեջ և մատուցեք անմիջապես:
- Բրոկկոլի կրեմով ապուր … Կտրեք պատահական կտորների, բայց ոչ չափազանց մեծ, բրոկկոլիի գլուխը և 2 սոխ: Տաքացրեք կարագը խորը տապակի մեջ - 2 ճաշի գդալ: լ., տապակել սոխը մինչև փափուկ, ավելացնել թակած սխտորը և բրոկկոլին, լցնել 750 մլ կաթի մեջ և եփ գալ 30 րոպե ցածր ջերմության վրա: Լցնել մի բաժակ 33% ճարպային կրեմ, ավելացնել 100 գ պանիր, թողնել ևս 10 րոպե: Թաթախեք ձեռքի բլենդերը (կամ լցրեք սննդի պրոցեսորի մեջ), բերեք միատեսակ հետևողականության: Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:
- Arugula աղցան … Նախ պատրաստեք սոուսը ՝ խառնելով 1 tbsp. լ կետչուպ և 2 tbsp. լ մանանեխի լոբի, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 2 tbsp. լ թարմ քամած կիտրոնի հյութ և բալզամիկ քացախ, սխտորի մեխակ և 1/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ: Տաքացրեք գրիլը, կտրեք 500 գ տավարի ֆիլե սթեյքների մեջ: Մսի կտորները քսում են աղի և սև պղպեղի խառնուրդով, խորովում մինչև փափկելը: Փաթեթավորեք տաք միսը փայլաթիթեղի մեջ և թողեք 7-10 րոպե, իսկ հետո մանր կտրատեք: Ռուկոլայի ձեռքերով պատառոտված տերևները խառնել ՝ 2 փունջ, միս, 130 գ պանիր կտորներով, համեմել սոուսով: Աղցանը զովացնելու կարիք չկա: Ավելի լավ համ ունի, եթե դեռ տաք է:
- Պանրի աղցան մրգերով … Նախ, խառնել սոուսը `2 ճաշի գդալ: լ ձիթապտղի յուղ, 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ, 1 ճ. հեղուկ մեղր: Աղցանի համար խառնել մի փունջ սպանախ, մի մեծ նարինջ - հեռացնել ֆիլմերն ու ոսկորները, կիվիի կտորները, մի բուռ նուշը, ընկույզը, 100 գ կապույտ պանիրը: Շաղ տալ մաղադանոսով: Լցնել սոուսը, խառնել:
Տես նաև Կամբոզոլայի բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր Mote-sur-fey պանրի մասին
Այս տեսակի ֆերմենտացված կաթնամթերքի պատմությունը չի վերադառնում դարեր առաջ: Բաղադրատոմսը մշակվել է Deux-Sèvres դեպարտամենտի պանրի կաթնամթերքում, 19-րդ դարում La Mot-Saint-Héré կոմունայում: Որպես հիմք են ընդունվել մուրաբայի օգտագործմամբ պատրաստված սորտերը: Ավելի նուրբ միջուկ և համ ստացվեց բնական թրծման և հասունացման առանձնահատկությունների շնորհիվ `շագանակի տերևներով ծածկելը:
Moté-sur-feuil- ը ներքին շուկա սկսեց մատակարարվել 1840 թվականին, իսկ վկայականը տրվեց միայն 2002 թվականին: Տարեկան արտադրվում է մոտ 200 տոննա արտադրանք, 50% -ը ՝ գյուղացիական տնտեսությունների կողմից: Չի մատակարարվում արտահանման համար:
Դժվար է ծանոթանալ նրբաճաշակությանը ՝ առանց Ֆրանսիա այցելելու: Պահպանման ժամկետը սառնարանից դուրս, նույնիսկ վակուումային փաթեթում, ոչ ավելի, քան 4-5 օր:
Եթե ցանկանում եք նոր ճաշակ փորձել ամբողջ երկրով մեկ ճանապարհորդելիս, պետք է իմանաք, թե ինչպես ընտրել որակյալ ապրանք
- Կտրվածքի գույնը պետք է մնա սպիտակ:
- Կեղև կեղևի վրա `միայն կապտավուն, կանաչավուն կամ զմրուխտ կանաչ: Սև կամ մոխրագույն բմբուլը արտադրության տեխնոլոգիայի խախտման նշան է:
- Հյուսվածքը կարող է շերտավորվել, հացահատիկը չի թույլատրվում:
Բարձրորակ Mote-sur-fey- ի միջուկը չի պարունակում ամուր ներդիրներ, հալվում է բերանում, չի թողնում տհաճ համ: Այծի կաթի բնորոշ հոտը զգացվում է, բայց ոչ շատ ուժեղ. Այն չեզոքացվում է շագանակի տերևների խմորման ժամանակ:
Դիտեք տեսանյութ Mote-sur-fey պանրի մասին.
