Գունավոր մարմար երակներով անգլիական պանիր պատրաստելու մեթոդ: Քիմիական կազմը, օգտակար հատկությունները, Դերբիի օգտագործման հակացուցումները: Սպասքի բաղադրատոմսեր.
Դերբին հայտնի կիսաամուր անգլիական չեդդեր պանիր է, որը պատրաստվում է Դերբիշիրի պաստերիզացված կովի կաթից: Բույրը փափուկ է, պանիր; միջուկի գույնը հին փղոսկր է. հյուսվածքը ամուր է, յուղալի, առանց աչքերի: Համ - սերուցքային ընկույզ, քաղցր, յուղալի: Համտեսողները այն գնահատում են որպես «անուշ», ուստի Դերբի պանրի ամենատարածված հավելումներն են եղեսպակը, սպանախը կամ պորտը: Այս դեպքում երակները հայտնվում են կտրվածքի վրա, ինչպես մարմարի վրա `կանաչ, զմրուխտ կամ բորդո: Համը նույնպես փոխվում է: Sage- ն տալիս է անանուխի երանգ, սպանախը `թթու, իսկ գինին` հարուստ խաղող: Կեղևը բարակ է, մոմաձև, գույնը կախված է հավելումների օգտագործումից: Գլուխներ `բարձր բալոնների տեսքով, քաշը տատանվում է 10 -ից 40 կգ -ի սահմաններում:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Դերբի պանիրը:
Կաթի պաստերիզացումն իրականացվում է ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության ժամանակ: Հումքը տաքացվում է մինչև 29 ° C և պահվում է 40 րոպե: Easierրային բաղնիքում ավելի հեշտ է պահպանել մշտական ջերմաստիճանը:
Ինչպես պատրաստել Derby պանիր ըստ դասական բաղադրատոմսի
- Սառը կաթը մինչև 27 ° C: Կալցիումի քլորիդը լցվում է մեջը և չոր տեսքով լցվում է մեզոֆիլ մշակույթների համալիր: Թողեք դրանք 2 րոպե թրջվեն, ապա խառնեք: Թողնել կանգնի 1 ժամ:
- Լուծարված մուրը լցվում է մեջ և առաջանում կալցիումը:
- Կտրեք կաթնաշոռը հնարավորինս փոքր, թույլ տվեք նստել, շիճուկը տաքացրեք մինչև 38 ° C և սկսեք ամեն ինչ եռանդով խառնել:
- Երբ կաթնաշոռի հատիկները դառնում են փոքր և կլոր, նրանց կրկին թույլ են տալիս նստել, շիճուկը քամվում է ՝ կաթնաշոռի զանգվածը դեն նետելով մուսլինի վրա ՝ հեղուկը հանելու համար: Կտրեք խիտ կտորները և խառնեք աղով:
- Դրանք շարված են շղարշով պատված ձևերով: Կնքված է ձեռքով:
- Սեղմումն իրականացվում է, ձևը դնելով ջրահեռացման գորգի վրա և ճնշում գործադրելով: Բեռի քաշը կախված է գլխի չափից: Մինչեւ 1 կգ `4,5 կգ, մոտ 2 կգ` 9 կգ եւ այլն:
- Գլուխները շրջվում են օրվա ընթացքում ամեն 2 ժամը մեկ:
- 2-5 օր չորացրեք սենյակային ջերմաստիճանում, փոխեք դիրքը և անընդհատ ստուգեք `սնկային կուլտուրաների ներդրումը կանխելու համար: Եթե մակերեսը մտահոգություն է ներշնչում, այն սրբվում է 20% աղաջրի լուծույթով:
- Երբ մակերեսը չորանում է, գլուխը սկզբում թաթախում են բուսայուղի մեջ (կամ սրբում են փափուկ կտորով), այնուհետև ծածկում մոմով:
- Հասունացման համար պանիրը տեղադրվում է խցիկներում (կամ հատուկ սարքավորված սենյակում) `10-12 ° C ջերմաստիճանով և 80-85%հարաբերական խոնավությամբ: Շրջեք 2 օրը մեկ անգամ: Խմորման տևողությունը 3 շաբաթից մինչև 9 ամիս է:
Որակյալ արտադրանք ստանալու համար Դերբի պանիր պատրաստելիս անհրաժեշտ է վերլուծել միջանկյալ հումքի որակը
- Սեղմելիս սպասեք, որ շիճուկը առանձնանա: Պանրի չափազանց թաց և կպչուն զանգվածում մարմարե երակները չեն աշխատի `բնական ներկը կտարածվի:
- Անհրաժեշտ է թթվայնությունը չափել բոլոր փուլերում. Եթե այն բարձրացված է, միջուկը կդառնա դառը:
- Շիճուկի ոչ լիարժեք տարանջատմամբ, գլուխներում առաջանում են ճաքեր և աչքեր:
Պանիր պատրաստողները առաջարկում են ավանդական տոպինգով Դերբի պանիր պատրաստելու տարբեր եղանակներ: Եթե նախատեսվում է բուսական հումքի ներդրում, ապա չորացրած խոտաբույսերը 10-15 րոպե եփվում են թույլ կրակի վրա կամ ջրային բաղնիքում, այնուհետեւ քամվում: Արգանակը պաստերիզացումից հետո լցվում է կաթի մեջ, խոտը մանրացվում և խառնվում է պանրի զանգվածի հետ, կտրվում կտորների, աղով:
Կա նաև լցոնիչներ ներդնելու մեկ այլ եղանակ `միայն սեղմման փուլում:Այս դեպքում պատրաստվում է հագեցած բուսական ինֆուզիոն. Խոտաբույսերը լցվում են փոքր քանակությամբ եռացող ջրով և 40 րոպե տաք տեղում թողնում են կափարիչի տակ: Համոզվեք, որ սառեցրեք, այնուհետև մանրացրեք կարտոֆիլի պյուրեով բույսերը և խառնեք կաթնաշոռով աղով:
Պորտով (կամ ցանկացած կարմիր գինի) Դերբի պանիր պատրաստելիս համը ավելանում է շիճուկը առանձնացնելուց հետո պանրի զանգվածը կտրելու ընթացքում: Կտորները ընկղմվում են գինու մեջ և թողնում 20-30 րոպե - կաթնաշոռի զանգվածը պետք է լավ ներծծվի: Միայն դրանից հետո կատարվում է աղի և սեղմում: Հասունացման պայմաններն ու տևողությունը անկախ են պանիր պատրաստողի բաղադրատոմսից:
Գոյություն ունի ֆերմենտացված կաթնամթերքի մեկ այլ տարբերակ, որն ավելի հայտնի է Անգլիայից դուրս: Կոմպոզիցիայի մեջ ներմուծվում է բնական ներկ annatto- ն: Լուծվել ջրով և թրջել կտրված կաթնաշոռի կտորները, ինչպես կարմիր գինին: Այս դեպքում մարմարի նախշը դեղին է դառնում:
Այժմ կաթնաշոռի զանգվածին ավելացվում է սամիթ, մաղադանոսի հյութ, երիցուկի արգանակ, երիտասարդ դանդելիոններ: Յուրաքանչյուր ֆերմեր ունի իր հատուկ բաղադրատոմսը:
Կարդացեք ավելին Vieux Pane պանրի պատրաստման մասնագիտությունների մասին
Դերբի պանրի կազմը և կալորիականությունը
Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը բարձր է, չոր նյութի նկատմամբ ճարպի պարունակությունը `50-55%: Երկար հասունացման դեպքում լիպիդ-ածխաջրեր հարաբերակցությունը փոխվում է վերջինիս նկատմամբ. Միջուկը դառնում է ավելի չոր, շաքարավազի նյութեր են կուտակվում:
Դերբի պանրի կալորիականությունը կազմում է 419 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուց - 24 գ;
- Fatարպ - 34 գ;
- Ածխաջրեր - 0, 1-1, 3 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Ռետինոլ, վիտամին A - 340 մկգ;
- Կարոտին, պրովիտամին A - 220 մկգ;
- Վիտամին D - 0.3 մկգ;
- Վիտամին E - 0.46 մգ;
- Թիամին - 0.03 մգ;
- Ռիբոֆլավին `0.41 մգ;
- Տրիպտոֆան - 5,7 մգ;
- Վիտամին B6 - 0, 10 մգ;
- Վիտամին B12 - 1,4 մկգ;
- Ֆոլաթթու - 26 մկգ;
- Պանտոտենատ - 0,29 մգ;
- Բիոտին - 3 մկգ:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Նատրիում - 580 մգ;
- Կալիում - 87 մգ;
- Կալցիում - 680 մգ;
- Մագնեզիում - 26 մգ;
- Ֆոսֆոր - 470 մգ;
- Երկաթ - 0.4 մգ;
- Պղինձ - 0.02 մգ;
- Zինկ - 1.8 մգ;
- Քլոր - 1090 մգ;
- Սելեն - 11 մկգ;
- Յոդ - 46 մկգ:
Derարպեր Դերբի պանրի մեջ
- Հագեցած ճարպաթթուներ `21, 20 գ;
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `1, 00 գ;
- Խոլեստերին 100 մգ
Վիտամինների և հանքանյութերի կազմը տարբերվում է ՝ կախված պատրաստման բաղադրատոմսից: Ավանդական հավելումները `եղեսպակը, նավահանգիստը կամ սպանախը պարունակում են նաև սննդանյութեր և մեծացնում են Դերբի պանրի առավելություններն ու վնասները, երբ դրանք սպառվում են: Շաքարի պարունակությունը մեծանում է `0,1 -ից մինչև 1 գ 100 գ -ի համար: Ապրանքը հարստացված է ասկորբինաթթվով, ֆիլոքինոնով; երկաթի քանակը մեծանում է: Դասական բաղադրատոմսով պատրաստված գլխի միջուկում դիետիկ մանրաթելը բացակայում է, բայց հայտնվում է չորացրած խոտաբույսերի ավելացման ժամանակ:
Մի վախեցեք հարբելուց, եթե գինի ավելացվեր: Խմորումից հետո ալկոհոլը լիովին քայքայվում է, և նման հավելումը արտացոլվում է միայն ճաշակի մեջ:
100 գ Դերբի պանիրը լրացնում է օրական էներգիայի կորստի 20% -ը, պահանջվող սպիտակուցի 48% -ը և ճարպի 50% -ը:
Կարդացեք Վալենս պանրի բաղադրության և կալորիականության մասին
Դերբի պանրի առողջության առավելությունները
Ապրանքի մեջ B վիտամինների բարձր պարունակությունը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նյարդային համակարգի վրա. Հանգստացնում է, բարելավում տրամադրությունը և կանխում դեպրեսիայի զարգացումը: Բայց դա Դերբի պանրի միակ օգուտը չէ:
Հաշվի առեք արտադրանքի օգտակար հատկությունները
- Բարձրացնում է ոսկրերի ամրությունը, նվազեցնում վնասվածքներից հետո կոտրվածքների հավանականությունը: Կալցիում-ֆոսֆորային համալիրի շնորհիվ փխրունությունը նվազում է, բարելավվում է հոդային հեղուկի արտադրությունը: Պետք չէ վախենալ օստեոպորոզի կամ արթրոզի վաղ զարգացումից:
- Բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը, ունի հակաօքսիդիչ հատկություններ, որոնք ավելանում են բուսական հավելումների ներդրմամբ: Նվազեցնում է հետանցքի քաղցկեղի հավանականությունը, օգնում է հեռացնել տոքսիններն ու տոքսինները:
- Ստեղծում է բարենպաստ պայմաններ բիֆիդոբակտերիաների և լակտոբակտերիաների զարգացման համար փոքր աղիքներում, արագացնում է սննդի մարսողությունը, կանխում է փտած գործընթացների զարգացումը, բարելավում է տհաճ հոտը:
- Բջջային մակարդակում նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, խթանում է էպիթելի հյուսվածքների և ներքին օրգանների վերականգնման գործընթացները:
- Բարելավում է տեսողությունը և օգնում է հարմարվել խավարից դեպի լույս և հակառակը:
- Հավելանյութերի օգտագործումը մեծացնում է համային երիկամների գրգռումը, բարելավում ախորժակը և արագացնում ապաքինումը տարբեր հիվանդություններից:
Հավելանյութերի օգտակար հատկությունները մեծացնում են ֆերմենտացված կաթնամթերքի դրական ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա: Սպանախն արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները և բնական ճարպ այրիչ է, չեզոքացնում է քաղցկեղածին նյութերը, իջեցնում արյան ճնշումը և նորմալացնում հորմոնները: Sage- ն ունի հակամանրէային և հակաբորբոքային հատկություններ, դադարեցնում է կոլիտը, ազատում է անոթների սպազմերը, բարելավում է մաշկի և մազերի վիճակը: Խոտաբույսերով դերբին կարելի է համարել ոչ միայն ապրանք, այլև դեղամիջոց: Պաշտոնապես ապացուցված մեղմ լուծողական և խոլերետիկ ազդեցություն:
Ֆերմենտացված խաղողի գինին բարձրացնում է ընդհանուր տոնայնությունը, օգնում է լուծարել վնասակար խոլեստերինը, դանդաղեցնում է տարիքային փոփոխությունների սկիզբը և պաշտպանում է ագրեսիվ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումից: Օգտակար է նման պանիր ավելացնել քիմիաթերապիայի կամ ճառագայթային թերապիայի ենթարկվող հիվանդների սննդակարգին: Դա կօգնի արագ մաքրել մարմինը տոքսիններից և կխթանի ախորժակը `նվազեցնում է քաշի կորուստը:
Աղիքների և մարսողական օրգանների հիվանդություններով հիվանդներին, փոքր երեխաներին և տարեցներին խորհուրդ է տրվում սննդակարգ մտցնել դասական բաղադրատոմսով պատրաստված ֆերմենտացված կաթնամթերք, այսինքն ՝ առանց հավելումների: Սա միայն դրական ազդեցություն է ունենում ընդհանուր վիճակի վրա:
Դերբի պանրի հակացուցումները և վնասը
Հնարավոր է ալերգիա զարգացնել կաթի սպիտակուցի կամ ինչ -որ հավելումների անհանդուրժողականությամբ: Դուք չպետք է չափից շատ ուտեք, եթե գիր եք կամ պետք է վերահսկեք քաշը:
Չարաշահումից պետք է խուսափել նաև հետևյալ հիվանդությունների և պայմանների առկայության դեպքում ՝ քրոնիկ պանկրեատիտի կամ լեղուղիների դիսկինեզիայի սրացում, հեպատիտ, սուր լուծ:
Դերբի պանիրը կարող է վնաս պատճառել մեծ քանակությամբ աղի ՝ այտուցվածության կամ արյան ճնշման բարձրացման միտումով, հոդատապի հարձակումներով կամ արթրոզի կամ օստեոխոնդրոզի սրման ժամանակ, երիկամային կոլիկ:
Հղիության ընթացքում Դերբի մի՛ օգտագործեք եղեսպակի, սպանախի կամ խաղողի գինու հետ: Ընդլայնված տոնիկ ազդեցությունը կարող է հրահրել արգանդի տոնուսը: Սպանախը դանդաղեցնում է սննդանյութերի կլանումը, նպաստում երիկամներում քարերի կուտակմանը և նոսրացնում արյունը: Սա կարող է վնասել լակտացիան կամ ծննդաբերությունը: «Հատուկ» վիճակում նախապատվությունը պետք է տրվի դասական բաղադրատոմսով պատրաստված արտադրանքին ՝ առանց հավելումների:
Կարդացեք ավելին Յարգ պանրի հակացուցումների և վտանգների մասին
Դերբի պանրի բաղադրատոմսեր
Նրանք փորձարկում են ոչ միայն այս արտադրանքի պատրաստումը, այլև այն խմիչքները, որոնց այն մատուցվում է: «Կանաչ» պանիրը լավագույնս լվացվում է չոր կամ հարստացված կարմիր խաղողի գինիներով, իսկ «մարմարե բուրգունդի» - սպիտակ: Բայց Դերբին գարեջրի հետ համատեղելի չէ. Դասականին համը բացակայում է, իսկ կծու գույնը այս ըմպելիքը դարձնում է անպիտան: Եթե բազմագույն նախշով արտադրանքը օգտագործվում է ինքնուրույն, ափսեի մեջ ՝ զուգորդված այլ սորտերի հետ, ապա դասական տարբերակից կարելի է պատրաստել տարբեր ուտեստներ:
Դերբի պանրի բաղադրատոմսեր.
- Անգլիական պանիր ափսեներում … Վառարանը ջեռուցվում է մինչև 170-180 ° C: Կավե կաթսաները ներսից յուղում են կարագով: Քսել 3 տեսակ պանիր `Դերբի, Դուբլ Գլոստեր և Կապույտ Վենսլիդեյլ, 75 -ական գ., 110 գ կարագի հետ խառնած, 1/4 թեյի գդալ: մշկընկույզ և 1/2 թեյի գդալ չոր մանանեխ, լցնել 1/4 բաժակ Շերի գինի: Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի: Դրանք դրված են կաթսաների մեջ, թխած - պատրաստակամությունը երևում է մակերևույթի ոսկե դարչնագույն ընդերքով: Հանել ջեռոցից և մատուցել տաք վիճակում:
- Դերբի գլանափաթեթով … Կտրտած սոխը տապակվում է կարագի մեջ մինչև թափանցիկ `220 գ: Թարմ եղեսպակը և մաղադանոսը մանրացված են` դուք պետք է ստանաք 1 tbsp.լ., ավելացնել ալյուրը, ամեն ինչ խառնել: Պղպեղ, աղ և քսել թխման թերթիկի վրա, որը պատված է սննդի մագաղաթով: Սոուսը պատրաստվում է 40 գ կարագից և 1 բաժակ կաթից, անընդհատ հարել և սպասել, մինչև այն թանձրանա: Հեռացրեք կրակից, երբ թավայի պարունակությունը կրճատվի 1/4 -ով, խառնեք 3 դեղնուց և 110 գ քերած Դերբի: Առանձին -առանձին հարեք դեղնուցները փրփուրի մեջ, զգուշորեն տարածեք դրանք մնացած բաղադրիչներին: Երկրորդ շերտով տարածեք կաղապարի վրա, թխեք 20 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում: Մաղադանոսի խյուսը պատրաստվում է առանձին `350 գ, գոլորշիացնելով այն 20 րոպե: Կանաչ զանգվածը խառնել 25 գ կարագի հետ, 2 ճաշի գդալ: լ 40% ճարպային սերուցք, պղպեղ, աղ և մշկընկույզի փոշի: Թխած հիմքի վրա կարտոֆիլի պյուրե քսել, շաղ տալ տապակած պնդուկով և գլորում գլորում: Մատուցելուց առաջ զարդարել պանրի փշրանքներով:
Հետաքրքիր փաստեր Դերբի պանրի մասին
Սկզբում արտադրանքը Cheddar- ի տարբերակն էր ՝ ավելի ձանձրալի և ավելի խիտ: Արտադրությունը սկսվել է 16 -րդ դարում: Այն ավելի էժան էր, և գյուղացիները օգտագործում էին ամուր միջուկը ՝ որպես հեշտ մարսվող սպիտակուցի աղբյուր: Պանիրը լավ է հագեցած, պահվում էր երկար ժամանակ և չէր առաջացնում ստամոքսի հիվանդություններով տառապող մարդկանց վատթարացում:
Բայց 17 -րդ դարում նրանք որոշեցին դիվերսիֆիկացնել բաղադրատոմսը: Բաղադրության մեջ բաղադրիչների նվազագույն քանակի, չարտահայտված համի և հոտի շնորհիվ Դերբին իդեալական էր խոհարարական փորձերի համար:
Հետո հայտնվեց Sage Derby- ն ՝ կանաչ երակներով, եղեսպակով և սպանախով, իսկ Port Derby- ն ՝ նավահանգստով: Այն ժամանակ գունավոր մարմար երակներով գլուխները կարելի էր համտեսել միայն տարին 2 անգամ ՝ Սուրբ Christmasննդյան և բերքի տոնին: Բայց այս պանիրն այնքան հայտնի դարձավ, որ պատրաստվեց ամբողջ տարին:
Կա պանրի մեկ այլ տարբերակ `Little Derby, պատրաստված դասական բաղադրատոմսով, առանց մարմարե երակների: Փոքր գլուխները պատրաստվում են ոչ միայն Դերբիշիրում, այլ ամբողջ Անգլիայում: Համը լիովին համահունչ է բնօրինակին, և իր փոքր չափի պատճառով, ճանապարհորդելով Անգլիայով, կարող եք գնել նման գլխարկ և այն որպես հուշանվեր բերել ձեր ընկերներին:
