Իմերական պանրի նկարագրություն, պատրաստման առանձնահատկություններ: Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը, օգուտները մարմնի համար, հնարավոր վնասը սպառման ժամանակ: Խոհարարական օգտագործում, բազմազանության պատմություն:
Իմերական պանիրը վրացական ազգային խոհանոցի արտադրանք է: Տեղական անունը Չկինտի Կվելի է: Համ - փափուկ, կծու, աղի; հոտ - թույլ, ֆերմենտացված կաթ; գույն - սպիտակ, յուղալի, երբեմն ՝ մի փոքր դեղնավունությամբ; հյուսվածք - առաձգական, փխրուն, շատ աչքեր անհարթ եզրերով: Գլուխներ `2,5 -ից 3,5 սմ բարձրությամբ և 0,5 -ից 1,5 կգ քաշով հարթ բալոնների տեսքով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում իմերական պանիրը:
Արտադրանքի արտադրության մեջ կարող է օգտագործվել կովերի, այծերի, ոչխարների կամ գոմեշների կաթը, ինչպես նաև կաթնատվության խառնուրդը: Հավաքված հումքը այս բազմազանությանը տալիս է հատուկ համ: Կովի և գոմեշի կաթի խառնուրդը պաստերիզացվում է 76 վայրկյան, տաքանում մինչև 76 ° C, կովի և այծի կաթը `մինչև 90 վայրկյան 72 ° C ջերմաստիճանում: Կովի և ոչխարի կաթից հավաքման համար պահանջվում են հատուկ պայմաններ. Ջերմամշակումը կատարվում է տուփերում `մշտական որակի գնահատմամբ: 68 ° C- ից բարձր տաքացնելիս կաթը կարող է թանձրանալ թթվայնության բարձրացման պատճառով:
Մնացած մասով, Իմերեթի պանրի արտադրությունը տեխնոլոգիայով չի տարբերվում աղաջրերի սորտերի արտադրությունից: Կաթի խողովակով պոմպը մղվում է սկզբում հովացման, ապա ջեռուցման ապարատի մեջ: Կաթը կրկին սառեցվում է և կաթի գծով սնվում հասունացման տանկին, որտեղ ավելացվում են չոր բակտերիաների նախնական մշակույթ և կալցիումի քլորիդ: Նույն փուլում ավելանում է մուրը:
Միջանկյալ արտադրանքը մեքենա է մտնում կաթնաշոռի արտադրության, կաղամբի ձևավորման և կտրատման համար: Կաթնաշոռի կտորները շիճուկի հետ միասին մղվում են ուղղահայաց միավորի մեջ, որտեղ ձևավորվում է կաթնաշոռի զանգվածը:
Իմերական պանիր պատրաստելիս իրականացվում է ինքնամեղմում, որի ընթացքում շիճուկը հոսում է տապակի մեջ ՝ առանձնացնելով կաթնաշոռը: Կոնվեյերի վրա այն ուղարկվում է կաղապարների վրա, որոնք լցված են դիսպենսերային տեղադրմամբ:
Պանիրը տեղադրվում է 20% աղաջրով լողավազանում, որտեղ պահվում է մինչև 2 ժամ, այնուհետև այն փոխադրիչի երկայնքով տեղադրվում է հասունացման պալատի մեջ: Խմորումը կարճաժամկետ է. Հաջորդ օրը արդեն կարող եք իրականացնել նախավաճառքի նախապատրաստում `փաթեթավորում և փաթեթավորում: Բոլոր արտադրական գործընթացները ավտոմատացված են:
Յուրաքանչյուր վրացական ընտանիք ունի իր գաղտնիքը, թե ինչպես պատրաստել իմերեթական պանիր: Ամենահեշտ ձևը `տաք տեղում խմորել կաթը կամ կաթի խառնուրդը, ավելացնել շիճուկ` արդեն իսկ ակտիվ մեսոֆիլային բակտերիաներով, որոնք չորացել են վերջին խմբաքանակի պատրաստման ընթացքում: Կալիան կտրելու փոխարեն այն կոտրում են հարիչով, կտորներին թույլ են տալիս նստել, իսկ հետո տարայի պարունակությունը գցում են շղարշով պատված մաղի վրա: Մանրակրկիտ քամեք կաթնաշոռը և կտորի հետ միասին տեղափոխեք այն կաղապարի մեջ: Ինքնասեղմման ժամանակ կաղապարները շրջվում են յուրաքանչյուր 40 րոպեն մեկ:
Աղելու համար ձեզ հարկավոր է սառնարան կամ սառը նկուղ: Գլուխը ընկղմվում է 18-20% աղաջրում և դրվում դարակում (կամ նկուղում) մեկ օր ՝ շրջվելով յուրաքանչյուր 3 ժամը մեկ: Նախքան համտեսելը, գլանի մակերեսը թրջված է թղթե սրբիչով կամ կտավատի անձեռոցիկով: Անհրաժեշտ չէ ապրանքը պահել աղաջրում `այն կդառնա չափազանց աղի և կկորցնի իր օգտակար հատկությունները:
Հում կաթից հնարավոր է իմերական պանիր պատրաստել բնական թթվայնությամբ միայն այն դեպքում, եթե կենդանիները բացարձակապես առողջ լինեն, և բոլոր ուտեստներն ու խոհանոցային պարագաները ստերիլիզացված լինեն:
Ավելի բարդ բաղադրատոմս կաթնագեղձի ֆերմենտի, մեսոֆիլային նախնական մշակույթի և կալցիումի քլորիդի միջոցով իմերական պանիր պատրաստելու համար:
- Պաստերիզացված հումքը ջեռուցվում է մինչև 32-34 ° C, դրա մեջ լցվում է կալցիումի քլորիդ և ավելացվում է չոր նախուտեստ: Ակտիվացման համար անհրաժեշտ է պահպանել մշտական ջերմաստիճանի ռեժիմ: Ավելի լավ է դրա համար օգտագործել ջրային բաղնիք կամ թավան փաթաթել վերմակով և տեղադրել տաք տեղում:
- 1 ժամ անց թափուրը լցվում է մեջ և առաջանում կալցիումը: Երբ այն բավական խիտ է, նրանք սկսում են կտրել կաթնաշոռի հատիկները `եզրերի չափերը 1x1 սմ են:
- Խառնել 20 րոպե ՝ ջերմաստիճանը բարձրացնելով մինչև 36-38 ° C ՝ 1 ° C- ով 10 րոպե, մինչև կաթնաշոռը տեղավորվի: Շիճուկը քամեք այնպես, որ այն միայն ծածկի մակերեսը:
- Իմերեթի պանիրը տանը սեղմելը և աղելը կատարվում են նույն ալգորիթմի համաձայն, ինչպես արդեն նկարագրված բաղադրատոմսով: Պահպանման առաջարկությունները նույնն են:
Պանրի զանգվածին հաճախ ավելացնում են ճաշակի բարելավիչներ, ինչպիսիք են դեղաբույսերը և համեմունքները: Քանի որ արտադրանքը կերվում է թարմ, կարելի է օգտագործել չիրացված բուսական բաղադրիչներ: Իմանալով իմերական պանիր հավելումներով, միշտ կարող եք հիացնել ձեր տնական օրիգինալ ուտեստը: Կալցիումի քլորիդի ամպուլը, 100 մլ անմաքուր գազար յոգուրտը կամ նույն քանակությամբ յոգուրտը լցվում է 38 ° C- ով տաքացրած ամբողջական կովի կաթի մեջ, որը 24 ժամ կանգնել է սառնարանում և թողել է 30 րոպե կանգնել, հանված ջերմություն. Այս պահին լցնել 0.5 թեյի գդալ: կարագի սերմերը երրորդ բաժակ եռման ջրի մեջ և լուծարել հուրը `0,05 գ 50 մլ ջրում: Կոագուլանտը լցվում է պատրաստված հումքի մեջ, թողնում մինչև կալցիումի ձևավորումը: Տանը իմերեթական պանիր պատրաստելիս կարող եք այս կերպ ստուգել մաքուր ընդմիջման առկայությունը `ձեր ձեռնոցով մատը ուժով մտցնել կաթնաշոռի մեջ: Եթե կաթնաշոռի հատիկները խրված չեն, կարող եք սկսել կտրել կաղամբը: Որքան նուրբ են խորանարդները, այնքան ավելի խոնավ է վերջնական արտադրանքը: Հունցել 20-30 րոպե ՝ պահպանելով 38 ° C, թույլ տալ, որ կաթնաշոռի զանգվածը 2-3 անգամ տեղավորվի, այնուհետև այն տեղափոխել կտորով ծածկված մաղով: Պտտեք հանգույցը, նորից սեղմեք ձեր ձեռքերով և դրեք կաղապարի մեջ ՝ խառնելով չամանի քամած և պապրիկի փաթիլների հետ: Սեղմելով և աղով - ինչպես նկարագրված է ավելի վաղ:
Ընկերների և ինտերնետից պատրաստված իմերեթական պանիր տանը պատրաստելիս կարող եք ավելացնել ձեր սեփականը, օրինակ `փորձարկել համային տեսականիով: Երբ հումքը պահելու համար բավարար ժամանակ չկա, պեպսինը լցվում է: Ինքնասեղմման փուլում շիճուկի տարանջատումն արագացնելու համար կարող եք կաթնաշոռը շաղ տալ աղով: Այս դեպքում աղի կոնցենտրացիան կրճատվում է մինչև 15% կամ փոխարինվում է ցաթխիով: Atաթխի պատրաստելու համար 1 ճաշի գդալ լուծեք 1 լիտր եռացրած սառեցված ջրի մեջ: լ շաքարավազ և աղ և գլուխը 3 օր ընկղմեք այս լուծույթի մեջ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ. Այս դեպքում խմորումը տեղի է ունենում մութ տեղում և տևում է 3 օր: Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված իմերեական տնական պանիրն ավելի խիտ է, քան մակերեսը ՝ դասական, հարուստ դեղին գույնը, իսկ մեջտեղում ՝ բաց ծղոտը, ավելի սուր համով և թթու պանրի արտահայտված բույրով: Բացի այդ, աչքերը դրա մեջ ունեն հարթ, լավ սահմանված եզրեր: Բացի այդ, կարճաժամկետ ազդեցության ժամանակ կաթի սպիտակուցի պարունակությունը նվազում է: Բայց խոհարարության մեթոդը չի ազդում պահեստավորման տևողության վրա `մեկ շաբաթ, ոչ ավել, և միայն զով տեղում:
