Այս պաթեի անսովոր, յուղալի, անուշաբույր համը հիանալի խորտիկ կլինի ցանկացած առիթի համար: Բադի միսը համեմունքների հետ միասին կմիաձուլվի ճաշակի իսկական սիմֆոնիայում, որտեղ դու դիրիժոր և կոմպոզիտոր կլինես:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Մսային տապակները կարող են լինել տաք կամ սառը: Բայց ամեն դեպքում, նրանք պահանջում են հատուկ ճաշակ և մանրակրկիտ պատրաստում `նուրբ և հյութալի հետևողականություն ստանալու համար: Դուք կարող եք մատուցել պաթեն ՝ այն երշիկով ձևավորելով, գլորելով, դնելով ափսեի մեջ, մաս -մաս զամբյուղներում, փռելով կոտրիչներով կամ ձևավորելով այն ցանկացած ձևի:
Այս պաթեի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն բադի միսը, այլև այլ սորտեր ՝ հորթի, խոզի, հավի և այլն: Բոլոր տեսակի բանջարեղենները ավելացվում են նաև մսի պաթեներին ՝ սնկով, ձվով, սերուցքով, բանջարեղենով, պանիրով, դեղաբույսերով և բոլոր տեսակի համեմունքներով: Այս բաղադրատոմսում ամենակարևորը միսը մանրակրկիտ մշակելն է. Հեռացրեք ֆիլմերն ու երակները, կտրեք մաշկը, ողողեք և լավ կտրեք:
Այս նախուտեստի պատրաստման մեջ դեռ շատ կարևոր պահ կա `համասեռ և խմորեղեն հետևողականություն: Դրան կարելի է հասնել բլենդերի, մսաղացի կամ սննդի պրոցեսորի միջոցով: Theաշատեսակի որակը բարելավելու համար աղացած միսը կարելի է 2-3 անգամ փոխանցել մսաղացով: Եվ որպեսզի պաթեն չոր չլինի, զանգվածին պետք է ավելացնել թթվասեր, կարագ, արգանակ կամ սերուցք:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `308 կկալ:
- Մատուցումներ - 600 գ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ եռացող բադ, 30 րոպե պատրաստել պաթե
Բաղադրությունը:
- Բադի կրծքեր կամ դիակի այլ մասեր `400 գ
- Գազար - 1 հատ:
- Սոխ - 2 հատ:
- Խոզի ճարպ - 100 գ
- Սխտոր - 2-3 մեխակ
- Դափնու տերև - 3 հատ:
- Պղպեղ ոլոռ - 3 հատ:
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - պտղունց կամ համտեսել
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
Բադի պաթե պատրաստելը
1. Բադի միսը սովորաբար ճարպոտ է, ուստի նախապես հեռացրեք դրանից ներքին բոլոր ճարպերը: Նաեւ հեռացրեք մաշկը, քանի որ այն պարունակում է բավականին շատ ճարպեր, և, համապատասխանաբար, խոլեստերին: Լվացեք միսը և չորացրեք թղթե սրբիչով:
2. Բադը թաթախել կաթսայի մեջ, ավելացնել կեղևավորված և լվացված սոխը, ավելացնել դափնու տերևներն ու պղպեղի հատիկները:
3. Թռչունը լցրեք խմելու ջրով, եռացրեք բարձր կրակի վրա, հեռացրեք ձևավորված փրփուրը, միացրեք փոքր կրակի վրա և թռչունին եփեք մոտ 1 ժամ մինչև փափկելը:
4. Եթե միսը ոսկորի վրա էր, ապա մանրացրեք այն և թողեք մի փոքր սառչի:
5. Գազարը, սխտորն ու սոխը մաքրեք, ողողեք և կտրեք ցանկացած կտորի:
6. Բուսական յուղի մեջ տաք տապակի մեջ, միջին ջերմության վրա, տապակել կերակուրը մինչև թեթև ոսկեգույն և փափուկ:
7. Եփած միսը, տապակած սոխը և բեկոնը մսաղացով անցկացրեք:
8. Այնուհետեւ բաղադրիչները կրկին ոլորեք մսաղացով, իսկ ավելի նուրբ ճաշակի համար կարող եք նորից ոլորել: Սնունդը համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել 5-6 ճաշի գդալ: արգանակ, որի մեջ բադը խաշած էր և խառնել: Արգանակը հյութալիություն կհաղորդի պաթեին:
9. Սկզբունքորեն, պաթեն պատրաստ է եւ կարելի է մատուցել: Բայց, ես առաջարկում եմ այն փաթաթել պլաստիկ փաթեթավորմամբ և ձևավորել այն երշիկի մեջ, որպեսզի այն ավելի լավ տեսք ունենա ափսեի վրա:
10. Ուղարկեք այն սառնարանում 1-2 ժամ սառեցնելու համար և կարող եք մատուցել սեղանը ՝ կտրելով այն մոտ 5-7 մմ հաստությամբ մաս-մաս կտորների: Անկության դեպքում, նախքան մատուցելը, նախուտեստը կարելի է զարդարել ուրցի ճյուղով, հաղարջով, բալով կամ խոտաբույսերով:
Տես նաև «Պաթե պատրաստելու սկզբունքները» տեսանյութի բաղադրատոմսը:
