Munster- ը հում կաթից պատրաստված պանիր է: Ինչպես, սննդային արժեքը և քիմիական կազմը: Առավելությունները և հնարավոր վնասը, երբ սպառվում են, բաղադրատոմսեր: Սորտի տեսքը:
Մյունստերը (Մյունստեր-Jerերոմ) կիսափափուկ ֆրանսիական պանիր է ՝ հարուստ բնորոշ հոտով և լվացված ընդերքով, պատրաստված կովի հում կաթից: Ֆրանսիական անունը Munster կամ Munster-gerome է: Համ - սերուցքային կծու, շիկացած, մարմինը ՝ թեթև, թեթևակի դեղնավունությամբ: Կառույցի որակը կախված է հասունության աստիճանից: Որքան երիտասարդ է արտադրանքը, այնքան ավելի փափուկ և քնքուշ է այն: Կեղևի գույնը `դեղնավունից մինչև խորը նարնջագույն: Գլխի չափսերն են 12-19 սմ տրամագծով, 2,5-ից 8 սմ բարձրությամբ և մինչև 0,5 կգ քաշով: Բայց երբեմն նրանք պատրաստում են փոքր չափերի «petit-münster» ՝ մինչև 150 գ քաշով, մինչև 10 սմ գլխի տրամագծով և 2-6 սմ բարձրությամբ:
Ինչպես է պատրաստվում Muenster պանիրը:
Վերջնական արտադրանքի և օրիգինալի հարաբերակցությունը 1: 8 է: Ամբողջ կաթը պաստերիզացված չէ (ջեռուցումն իրականացվում է մինչև 32 ° C ջրային բաղնիքում), այլ լցվում է կաթսաների մեջ, ավելացվում են ջերմասեր ստարտերային մշակույթ և դանակ: Շիճուկի թարթման և տարանջատման համար բավական է 1-1, 2 ժամ: Այնուհետեւ շիճուկի մի մասը լցվում է, կաթնաշոռի զանգվածը աղվում է, գլուխները սեղմվում են եւ պատրաստվում հետագա մշակման համար:
Եթե մինչ այդ Muenster պանրի պատրաստման բաղադրատոմսը նման է այլ սորտերի թթու կաթնամթերքի պատրաստման տեխնոլոգիային, ապա գործընթացները տարբեր են: Աղի մեջ լուծվում է ոչ միայն աղը, այլև բրեվիբակտերիաները (գրամ-դրական անաէրոբ միկրոմշակույթներ): Խոնավ շորով (կամ խոզանակով) հեղուկը հավասարաչափ կիրառվում է պանրի ամբողջ մակերևույթի վրա, այնուհետև ապրանքը իջեցվում է նկուղում կամ ուղարկվում հատուկ պալատ `հատուկ միկրոկլիմայով (խոնավությունը` 90-95%, ջերմաստիճանը ` 15-16 ° C): Նոր գլուխները միշտ տեղադրվում են հասուն գլուխների կողքին. Սա լիարժեք խմորման կարևոր պայման է:
Չի աշխատի Munster պանիր պատրաստել, ինչպես մյուսները, թողնելով այն հասունացման ժամանակահատվածի համար. Այն պահանջում է մշտական ուշադրություն: Անհրաժեշտ է ապահովել կանոնավոր օդափոխություն. Խտացում չպետք է առաջանա: Պատերին կամ գլխին նստած ամբողջ խոնավությունը հանվում է ստերիլ շղարշով: Կեղևը լվանում է 1-2 օրը մեկ, ըստ անհրաժեշտության: Կտորը ծալելով ՝ աղը չի քամվում, այլ հավաքվում է տարայի մեջ, որտեղ ավելանում է մանրէների թիվը, որոնց շնորհիվ ձևավորվում է պայծառ ընդերքը:
7-10 օր հետո գլուխները պետք է տեղափոխվեն: Հասունացման երկրորդ փուլի պայմանները `10 ° C նույն խոնավության պայմաններում: Այժմ պահանջվում է պտտել և սրբել պանիրը 72 ժամը մեկ անգամ: Որոշ պանիրներ աղը փոխարինում են չոր սպիտակ գինով: Այս դեպքում միջուկը ձեռք է բերում հաճելի բուրավետ թթու:
Muenster պանրի օգտագործումն ապագայում անվտանգ դարձնելու համար անհրաժեշտ է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, ստերիլիզացնել սեղմող կաղապարները, ջրահեռացման գորգերը: Սխալ թույլ տալու դեպքում կաթի մեջ կզարգանան ախտածին միկրոօրգանիզմներ: Հետեւաբար, որոշ արտադրողներ խախտում են բաղադրատոմսը `պաստերիզացնելով կովի կաթը:
Որպեսզի միկրոֆլորան, որը կեղևին տալիս է կարմրավուն երանգ, սորտի բնորոշ համն ու հոտը, գաղութացնի պանրի մակերեսը, անհրաժեշտ է պարբերաբար լվանալ գլուխները և ապահովել խոնավության բարձրացում:
Muenster պանրի կազմը և կալորիականությունը
Ֆերմենտացված կաթնամթերքի սննդային արժեքը բավականին բարձր է, չոր նյութերի վրա ճարպի պարունակությունը `45-50%:
Muenster պանրի կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 368 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 23.4 գ;
- Fatարպ - 30 գ;
- Ածխաջրեր - 1,1 գ;
- Waterուր - 41.77 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 298 մկգ;
- Ռետինոլ - 0,297 մգ;
- Բետա կարոտին - 0,013 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.013 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.32 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 15.4 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.19 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.056 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 12 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.26 մգ;
- Վիտամին PP - 0.103 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 134 մգ;
- Կալցիում, Ca - 717 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 27 մգ;
- Նատրիում, Na - 628 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 468 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.41 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.008 մգ;
- Պղինձ, Cu - 31 մկգ;
- Սելեն, Se - 14.5 մկգ;
- Zինկ, Zn - 2.81 մգ:
Մարսվող ածխաջրերը ներկայացված են մոնո- և դիսաքարիտներով (շաքարներ) `1,12 գ:
Խոլեստերին - 96 մգ 100 գ -ի դիմաց:
Gարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Օմեգա -3 - 0,23 գ;
- Օմեգա -6 - 0,431 գ:
Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Պալմիտոլիկ - 0,973 գ;
- Օլեիկ (օմեգա -9) - 7,338 գ:
Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Լինոլաթթու - 0,431 գ;
- Լինոլենիկ - 0,23 գ:
Muenster պանրի բաղադրությունը պարունակում է ոչ էական և անփոխարինելի ամինաթթուներ, որոնցից գերակշռում են
- Լիզին - բարելավում է կոլագենի արտադրությունը և հիշողության գործառույթը.
- Գլուտամիկ թթու - արագացնում է էներգիայի բաշխումը ամբողջ մարմնում.
- Պրոլին - կանխում է հոդերի քայքայումը.
- Սերին - մասնակցում է ճարպաթթուների նյութափոխանակությանը և ԴՆԹ շղթայի կառուցմանը:
Առավել հագեցած ճարպաթթուներն են
- Պալմիտիկ թթու - խթանում է էպիթելիի վերածնումը և կանխում տարիքային փոփոխությունները.
- Ստեարաթթու - ամրացնում է կենտրոնական նյարդային համակարգը բջջային մակարդակում:
Չնայած բարձր կալորիականության պարունակությանը, մշակվել է «ամառային» դիետա, որի հիմնական բաղադրիչը պանրի այս տեսակն է: Նիհարելու այս եղանակն ընտրվել է սննդանյութերի հարուստ կազմի շնորհիվ: Կաթի սպիտակուցը արագ ներծծվում է և լրացնում էներգիայի պաշարները: Սովի զգացում չի առաջանում, սակավարյունություն չի զարգանում: Եվ ամենակարեւորը, ստամոքսը չի կտրում իրեն «ծանր սնունդը» մարսելուց եւ հեշտությամբ կվերադառնա իր սովորական սննդակարգին: Եթե դուք հավատարիմ եք այս սննդակարգին 10 օր, ապա հեշտությամբ կարող եք նիհարել մինչև 5 կգ: Իհարկե, եթե չմոռանաք ակտիվ ապրելակերպի մասին:
Muenster պանրի օգտակար հատկությունները
Ֆերմենտացված կաթնամթերքի հատուկ որակները հնարավորություն են տալիս այն ներդնել անեմիա, ոսկրային և նյարդային համակարգի հիվանդություններով և հաճախակի հուզական սթրեսով տառապող մարդկանց սննդակարգում:
Muenster պանրի առավելությունները
- Աջակցում է տեսողական համակարգի գործառույթներին, վերականգնում է մթնշաղի տեսողությունը:
- Նորմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը և արագացնում է նյարդային-իմպուլսային հաղորդունակությունը:
- Ունի հանգստացնող և հանգստացնող ազդեցություն, բարելավում է քունը:
- Նվազեցնում է «վատ» խոլեստերինի մակարդակը, կանխում աթերոսկլերոզի զարգացումը:
- Երկարացնում է օգտակար բակտերիաների կենսագործունեությունը, որոնք տեղակայված են բարակ աղիքի լուսանցքում:
- Այն ունի թեթև խոլերետիկ և միզամուղ ազդեցություն:
- Օգնում է մկանային հյուսվածքի ձևավորմանը, արագացնում է սպիտակուցների և ածխաջրերի նյութափոխանակությունը:
- Այն բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտամկանի աշխատանքի վրա, կայունացնում է սրտի կծկումները:
- Դադարեցնում է օստեոպորոզի զարգացումը և ողնաշարի դեգեներատիվ-դիստրոֆիկ փոփոխությունները:
- Ամրացնում է մազերը, ատամները և եղունգները:
- Այն ակտիվացնում է իմունային համակարգը, արագացնում է թթվածնի բաշխումը բոլոր հյուսվածքներին և օրգաններին:
- Նորմալացնում է թթու-բազային և ջուր-էլեկտրոլիտային հավասարակշռությունը:
Պաստերիզացված կաթից պատրաստված սորտի օգտագործման սահմանափակումներ չկան: Այն կարող է մտցվել հղիության և լակտացիայի ժամանակ կանանց սննդի մեջ, երեխաների մոտ, հենց որ նրանց թույլատրվի անցնել «մեծահասակների» արտադրանքին: Եթե երեխայի ստամոքսը ընդունում է կաթնաշոռը, ապա այն կկարողանա հաղթահարել Մյունստերին:
Ինչպես արդեն նշվեց, ամառային դիետան կօգնի ձեզ ազատվել այդ ավելորդ կիլոգրամներից: Պանրի դիետայի դրական հատկությունները
- մարմնի կայուն համալրումը օգտակար նյութերով և հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներով.
- կարիք չկա փոխել ձեր ապրելակերպը և հրաժարվել ֆիզիկական գործունեությունից.
- համը հիանալի կերպով համակցված է մրգերի և հում բանջարեղենի հետ, ինչը օգնում է պահպանել լավ տրամադրությունը և խուսափել նիհարելուց:
Կարդացեք նաև Stilton պանրի օգտակար հատկությունների մասին:
Muenster պանրի հակացուցումները և վնասը
Կաթնային սպիտակուցի նկատմամբ անհանդուրժողականությամբ կարող է զարգանալ ալերգիկ ռեակցիա:
Հղիության, կրծքով կերակրման, տարեցների, թուլացած հիվանդների և մինչև 14 տարեկան երեխաների մոտ վտանգավոր է սննդակարգ ներմուծել ոչ պաստերիզացված կաթից: Munster պանիրից հնարավոր վնասը կարելի է բացատրել օրգանիզմի սպառման պատրաստ լինելուց:
Փոխադրման ընթացքում պահպանման պայմանների նվազագույն խախտմամբ հնարավոր է մեծացնել պաթոգեն բակտերիաների ակտիվությունը, որոնք ամբողջությամբ չեն ոչնչացվել, քանի որ պաստերիզացում չի իրականացվել:
Այս բազմազանության վրա չպետք է «բռնվել» ավելորդ քաշի կամ գիրանալու հակումով, եթե ամենօրյա ճաշացանկի կալորիականությունը սահմանափակ չէ: Դուք կարող եք արագ գիրանալ:
Այս բազմազանությունը ևս մեկ թերություն ունի `բոլորի համար սուր, ոչ հաճելի հոտ: Անպատրաստ մարդու մոտ դա կարող է տհաճ սենսացիաներ առաջացնել, նույնիսկ սրտխառնոց, ինչը ապագայում թույլ չի տա ձեզ վայելել նոր համը:
