Turosh պանրի արտադրություն, սննդային արժեքը և քիմիական կազմը: Օգտակար հատկություններ և օգտագործման հակացուցումներ: Խոհարարության օգտագործում, բաղադրատոմսեր, հետաքրքիր փաստեր:
Turosh- ը խորվաթական պանիր է, որը պատրաստվում է երկրի հյուսիսային մասում ՝ Մեյմուրջեում: Դժվար է բնութագրել, թե որ խմբին է պատկանում այս բազմազանությունը. Այն ուտում են և՛ ամբողջությամբ թարմ, և՛ չորացրած ՝ պատրաստված ինչպես ճարպային ամբողջական կաթից, այնպես էլ կովի պաստերիզացված կաթից: Համը նույնպես փոխվում է ՝ սերուցքային կաթնաշոռից, կծու, թթվայնությամբ մինչև կծու: Հյուսվածքը կախված է նաև չորացման աստիճանից. Այն կարող է լինել փափուկ և փխրուն, փխրուն, չոր; իսկ գույնը ՝ օխրա կամ բաց նարնջագույն: Ֆերմենտացված կաթնամթերքի ձևը կոն է ՝ մինչև 6 սմ բարձրությամբ, 5, 7 սմ տրամագծով և 80-150 գ քաշով: Այն կարող է վաճառվել Թորոս անունով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Turosh պանիրը:
Արտադրանքի արտադրության սկզբնական հումքը կովի կաթն է, իսկ արտադրությունը սկսվում է պաստերիզացմամբ: Այս գործընթացը հաճախ անտեսվում էր գյուղացիական տնտեսություններում, սակայն այժմ հում կաթից պատրաստված արտադրանքը չի թույլատրվում վաճառել:
Turosh պանիրը պատրաստվում է որպես հատիկավոր կաթնաշոռ ՝ առանց թթվասերի և կաթնաշոռի նախնական մշակույթներ օգտագործելու: Նախապես պաստերիզացված կաթը բնականաբար թթվում է: Դա անելու համար այն լցվում է կավե տարայի մեջ (կարող եք օգտագործել ապակե տարա) և դնում տաք տեղում, սերտորեն փակված, որպեսզի բորբոս սնկերը կամ սնկային այլ մշակույթները չմտնեն: Հումքը յուղազերծվում է ՝ հեռացնելով տարանջատված սերուցքը մակերեսից: Այնուհետեւ բանկան որոշ ժամանակ մնում է: Պատրաստակամությունը ստուգվում է էմպիրիկ ՝ ճաշակի:
Թթու յուղազերծված կաթը ջրի լոգարանում տաքացվում է մինչև 42 ° C և խառնվում: Այս գործընթացը երկար է և տևում է մոտ 3 ժամ: Առանձնացված կաթնաշոռին թույլատրվում է խորտակվել, մանրացնելով մանր կտորների ՝ հարիչով և նորից նստել: Կալցիումի քլորիդը լցվում է որպես կոնսերվանտ `նման հավելումը թույլ է տալիս բարձրացնել կաթնաշոռի հատիկների խտությունը:
Turosh պանիր պատրաստելիս կաղամբը հաճախ անտեսվում է: Բայց որոշ պանրագործներ այն կոտրում են ձեռքի ջրաղացով, որը հիշեցնում է սուզվող բլենդեր: Հենց շերտը մակերևույթ է բարձրանում և դառնում է խիտ, այն հետ է շպրտվում մի քանի շերտերով ծալված կտորի կամ պանրի կտորի վրա: Շիճուկի ամբողջական բաժանումը տեւում է 24 ժամ, այս ընթացքում գործվածքը փոխվում է 1-2 անգամ, իսկ կաթնաշոռի զանգվածը շրջվում է:
Թափված միջանկյալ նյութը խառնվում է աղի և պղպեղի հետ և առաջանում են կոն: Բաղադրիչների համամասնությունները ՝ 1 կգ կաթնաշոռի զանգված, 20 գ կոպիտ ծովի աղ և 10 գ կարմիր պղպեղ: Անհրաժեշտ է զգալի ֆիզիկական ջանքեր գործադրել, որպեսզի միջուկը խիտ դառնա, իսկ հատիկները չփշրվեն: Որոշ պանիրներ աղ և պղպեղ են ավելացնում չորացրած խոտաբույսերը և թակած սխտորը:
Թողնել մեկ օր չորանա սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև չորացնել արևի տակ կամ նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 60-80 ° C: Կափարիչը փակված չէ: Agingերացման տևողությունը մեկ շաբաթ է: Բուրմունքը և հասունացումը արագացնելու համար պայծառ կոները մարվում են մարգագետնային խոտերի ծխով:
Խմորումը տեղի չի ունենում զով տեղում, այլ տաքացնելիս: Այս գործընթացի նպատակը ոչ թե կաթի սպիտակուցը փոխակերպելն է, այլ ընդհակառակը, հնարավոր թթվայնացման և խմորման գործընթացների դադարեցումը: Աղը և պղպեղը հուսալի կոնսերվանտներ են և պաշտպանում են ֆերմենտացված կաթնամթերքը պաթոգեն միկրոօրգանիզմների ներմուծումից: Հասունացման ընթացքում կեղև չի ձևավորվում: 10 լիտր կաթից ստացվում է ընդամենը 1.85 կգ պանիր:
