Սորգի ալյուրի բնութագրերը, արտադրության եղանակը: Առավելությունները և վնասները, երբ ներմուծվում են սննդակարգում, օգտագործվում են որպես խոհարարական բաղադրիչ: Արտադրանքի պատմությունը և հացահատիկի բազմազանությունը:
Սորգոյի ալյուրը բարձր սննդային արժեք ունեցող հատիկի աղացում է: Գույն - կաթնագույն, դեղնավուն, յուղալի մոխրագույն կամ բեժ երանգով; հոտ - չեզոք, թարմ; համը մի փոքր քաղցր է; կառուցվածքը `ազատ հոսող, միաբաշխ, մինչև 40 մկմ հացահատիկի չափսերով: Այլ տեսակի հացահատիկներից հիմնական տարբերությունը սնձան բացակայությունն է:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում սորգի ալյուրը:
Հացահատիկի հավաքումը մեխանիկականացված է: Դա անելու համար օգտագործեք կոմբայններ ներկառուցված վերնագրով ՝ գլուխը կտրելով տվյալ բարձրության վրա: Թույն կլիմայական պայմաններում ցողունի բարձրությունը 80-100 սմ է, աֆրիկյան երկրներում ՝ մինչև 2,5 մ: Կտրված գլուխները գցվում են մոտակա տրանսպորտի մարմնի մեջ կամ կոմբայնի բունկեր: Սորգու ալյուրի արտադրությունը տարբերվում է `կախված աճող պայմաններից, բերքի որակից և ծավալից և ֆերմայի սարքավորումներից:
Աֆրիկյան երկրներում, որտեղ ձեռքի աշխատանքը էժան է, մաքրումը կատարվում է հավաքումից անմիջապես հետո: Աշխատողները ընտրում են մեծ ցողուններ, քարերն ու օրգանական թափոնները ընտրվում են ձեռքով, և միայն դրանից հետո նրանք հացահատիկը մատուցում են շահողին: Սորգիի ցողուններն ու ծղոտները ավելի խոնավ են, քան եգիպտացորենը կամ ցորենը և դժվար է դրանք առանձնացնել:
Ինչպես է սորգու ալյուրը պատրաստվում մեխանիզացված տեղակայանքների առկայության դեպքում
- Առաջնային հնձումն իրականացվում է հատուկ ցենտրիֆուգ սարքերում, որոնք հավաքվում են մի քանի գլանաձեւ տանկերից `ներսում պտուտակով: Օղակի եզրերի եւ բալոնների պատերի միջեւ բացերը արհեստականորեն ճշգրտված են:
- Ավելին, միջանկյալ հումքը մտնում է մաղի մեջ, որը պահպանում է օտարերկրյա ներդիրներ: Հացահատիկը ընկնում է ծղոտե ներքնակի վրա:
- Այնուհետև հացահատիկը լվանում և չորացնում են ՝ օգտագործելով օդի ուղղորդված հոսք: Սերմերը բարակ շերտով դրված են փոխակրիչի վրա, որն այնուհետև սնվում է կենտրոնախույս ջրաղացով: Թույլատրելի խոնավությունը 25%է:
Միջանկյալ հումքի մշակման համար օգտագործվող օդի հոսքի ջերմաստիճանը կախված է հետագա կիրառությունից: Եթե նախատեսում եք պատրաստել սորգու ալյուր, ապա ջեռուցման սահմանը 70-90 ° C է: Համեմատության համար. Սերմանման նախապատրաստման ընթացքում չորացումն իրականացվում է 40 ° C- ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում:
Հնձելուց հետո հացահատիկի հատիկները կարող են անմիջապես օգտագործվել տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, աֆրիկյան ժողովուրդները շիլա և ապուրներ են պատրաստում ոչ թե երկար պատրաստվող հացահատիկից, այլ մանրացնելուց: Կուսկուսը հաճախ պատրաստվում է դրանից:
Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել սորգոյի ալյուր տանը, կարող եք նոր ուտեստներ ավելացնել ձեր սննդակարգին
- Եթե բերքը ինքնուրույն է աճեցվել, ապա խուճապը չորանում են, մաքրվում տերևներից և ճյուղերից և մանրակրկիտ լվանում: Դժվար է ինքնուրույն մեծ քանակությամբ ալյուր պատրաստել `գործընթացը տևում է շատ ժամանակ: Հացաբուլկեղենին, սակայն, շատ բան ավելացնելու համար, թերևս:
- Հացահատիկները ներծծվում են 8-12 ժամ: Ավելի լավ է թթվացնել հեղուկը: Այս գործընթացը կոչվում է խմորում: Այս ընթացքում տանինը և ալկալոիդները լվանում են: Խանութում գնված սորգը 2-3 ժամ ջուր են լցնում: Մշակման ընթացքում հեռացվում են այն միացությունները, որոնք կարող են բացասական ազդեցություն ունենալ մարմնի վրա:
- Չորացրեք ջեռոցում 40 ° C ջերմաստիճանում ՝ մի փոքր բաց դուռով: Կարող եք համառոտ տապակել չոր տապակի մեջ, ապա սորգու ալյուրը կստանա գեղեցիկ ոսկե երանգ: Հացահատիկը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի:
- Սորգը մանրացնելուց առաջ սառչում է:
- Ալյուր պատրաստելու համար օգտագործեք դրան հարմար ցանկացած սարք ՝ բլենդեր, սննդի պրոցեսոր, ձեռքի ջրաղաց: Աֆրիկայում գտնվող տնային տնտեսուհիները սերմերը մանրացնում են քարե հավանգի մեջ, բայց առանց որոշակի հմտությունների ՝ բավականին դժվար է հաղթահարել այս տեսակի գործունեությունը:
- Ավարտված հղկումը մի քանի անգամ մաղվում է: Սա օգնում է հասնել ավելի միասնական հետևողականության և հագեցնել այն թթվածնով, որպեսզի խմորը ավելի թեթև լինի և լավ հունցվի: Կրկին անցեք մաղով նախապատրաստումից անմիջապես առաջ:
Կարդացեք նաև, թե ինչպես պատրաստել ընկույզի ալյուր:
Սորգու ալյուրի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում սորգի ալյուր
Modernամանակակից հացահատիկները աճեցվում են հիբրիդային սերմերից: Սերմը բնական եղանակով ստեղծվել է հատման միջոցով ՝ առանց կենսատեխնոլոգիայի օգտագործման, հետևաբար այն չի պարունակում ԳՁՕ:
Սորգի ալյուրի կալորիական պարունակությունը `357 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `9,5 գ;
- Fatարպ - 1.2 գ;
- Ածխաջրեր - 75 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 1,9 գ:
Թույլատրելի խոնավության պարունակությունը `մինչև 12 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին B1, թիամին - 0.09 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.005 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.184 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.068 մգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `0.6 մգ;
- Վիտամին PP - 1.329 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 145 մգ;
- Կալցիում, Ca - 6 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 31 մգ;
- Նատրիում, Na - 1 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 87 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.97 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.43 մգ;
- Պղինձ, Cu - 9 մկգ;
- Zինկ, Zn - 0.47 մգ:
Atsարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Հագեցած - 0, 303 գ;
- Մոնոհագեցած - 0.385 գ;
- Պոլիհագեցած `0,95 գ:
Մարդու օրգանիզմի համար սորգոյի կերակուրի օգուտներն ու վնասները մեծապես կախված են հետևյալ միացություններից
- Omega-9-ունի հակաբորբոքային ազդեցություն և մեծացնում է հյուսվածքների պլաստիկությունը: Բացասական ազդեցության բացակայությունը հիշողության գործառույթների վրա, արգելակում է բջիջների մակարդակի վերածնումը: Ավելորդ քաշը առաջացնում է գիրություն և պտղաբերության խնդիրներ:
- Լինոլեաթթու - արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները և նվազեցնում շաքարախտի զարգացման հավանականությունը: Բայց չափից ավելի օգտագործելու դեպքում խնդիրներ կլինեն մարսողության և դիսբիոզի հետ:
- Օմեգա -6 - արգելակում է էպիթելիի մակերեսը գաղութացնող պաթոգեն բակտերիաների գործունեությունը և խթանում է մակրոֆագերի արտադրությունը պաթոգենների հետ հանդիպելիս, ունի հակաօքսիդիչ հատկություններ: Ավելցուկը հանգեցնում է սրտի կաթվածի, ինսուլտի, արյան հյուսվածքի և արյան հյուսվածքի:
Ներկայումս սորգի ալյուրի բաղադրությունը բավականաչափ ուսումնասիրված չէ: Այնուամենայնիվ, արդեն հայտնի է, որ այն պարունակում է անտոցիաններ, ֆիտոստերոլներ, պոլիկոսանոլ և տանին `ֆենոլային միացություն, որի ավելցուկային պարունակությունը բացասաբար է անդրադառնում մարդու մարմնի վրա: Ըստ սահմանված չափանիշների `ԳՕՍՏ 8759-92, այս նյութի տոկոսը ալյուրում կազմում է մինչև 0.3%, իսկ ամբողջական ձավարեղենում` մինչև 0.5%:
Սորգոյի ալյուրի առավելությունները
Այս տեսակի հղկման ամենաթանկարժեք հատկություններից է սնձան բացակայությունը: Restrictionsելյակային հիվանդությամբ տառապող հիվանդների `սնձան անհանդուրժողականությամբ հիվանդների սննդակարգ ներմուծելու սահմանափակումներ չկան: Բայց այս որակը չի սահմանափակվում սորգի ալյուրի առավելություններով:
Մանրաթելերի բարձր պարունակության պատճառով peristalsis- ի արագությունը արագանում է, լճացում չի առաջանում: Մարմինը պարբերաբար մաքրվում է, կղանքի քարեր չեն առաջանում: Դիետիկ մանրաթելն ունի ներծծող, հակատոքսիկ և հակաօքսիդիչ ազդեցություն, կանխում է խոշոր աղիքի տարածքում գոյացությունների ձևավորումը և նվազեցնում է թութքի առաջացումը: Նրանք բարենպաստ պայմաններ են ստեղծում օգտակար բուսական աշխարհի կենսագործունեության համար:
Ամբողջ հատիկները մանրացված են, իսկ մակերեսը ծածկված է մոմե շերտով, որը պարունակում է պոլիկոսանոլ, որը բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի վրա: Նվազեցնում է անոթների պատերի թափանցելիությունը և բարձրացնում տոնուսը, կանխում խոլեստերինի կուտակումը, կանխում շաքարախտը:
Սորգի օգտակար հատկությունները
- դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը;
- բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը;
- նորմալացնում է արյան մակարդումը;
- արագացնում է նյարդային-իմպուլսային հաղորդունակությունը;
- կայունացնում է սրտի ռիթմը;
- բարելավում է արյան որակը;
- բարձրացնում է հեմոգլոբինի մակարդակը:
Սորգոյի ալյուրը կանխում է ճարպակալման զարգացումը, արագացնում քաշի կորուստը և նորմալացնում նյութափոխանակության գործընթացները: Դանդաղ մարսողության շնորհիվ այն երկար ժամանակ ներծծվում է եւ արգելափակում սովի զգացումը:
Քաղցկեղի դեմ պայքարող հիվանդների սննդակարգում սորգի սնունդ ներառելու հետազոտություններ են ընթանում: Քիմիաթերապիայի ընթացքում մարմնի վրա դրական ազդեցություն արդեն ապացուցված է:
