Տոնական և ամենօրյա սեղանի հյուրասիրություն `մրգային տիրամիսու: TOP 5 բաղադրատոմսեր: Մասկարպոնեի համար սավոյարդի բլիթներ և պանիր պատրաստելու գաղտնիքները: Տեսանյութի բաղադրատոմս:
Հարուստ, անուշաբույր, թեթև քաղցր ուտեստը կզարդարի ցանկացած սեղան `ամառային նուրբ աղանդեր` մրգային տիրամիսու: Բաղադրատոմսի հեղինակությունը պատկանում է իտալացի խոհարարներին, ովքեր շատ հնարամիտ գուրմաններ են: Անհայտ է, թե երբ է առաջին անգամ պատրաստվել այս շերտավոր, օդային աղանդերը: Բայց այժմ այն ամենահայտնիներից մեկն է աշխարհում: Տանը իսկական տիրամիսու պատրաստելը հեշտ չէ: Չնայած խոհարարության տեխնոլոգիան չափազանց պարզ է, դժվար է գտնել իսկական իտալական արտադրանք, ինչպիսիք են թարմ մասկարպոնե պանիրը, սավոյարդի թխվածքաբլիթները և Marsala խոհարարական գինին: Այս ակնարկում առաջարկվում են մրգային տիրամիսուի բաղադրատոմսեր, որտեղ որոշ ապրանքներ փոխարինվել են անալոգներով, որոնք հեշտ է գտնել խանութներում: Բայց դեսերտի համը հնարավորինս համապատասխանում է օրիգինալ նրբությանը:
Մրգային տիրամիսու պատրաստելու գաղտնիքները
- Իսկական տիրամիսուի համար պահանջվում է թարմ մասկարպոնե պանիր: Դա 75% յուղայնությամբ քաղցր իտալական սերուցքային պանիր է: Այն վաճառվում է սովորական խանութներում: Դուք կարող եք մասկարպոնեն փոխարինել ցանկացած սերուցքային պանիրով, ինչպիսին է, օրինակ, ֆիլադելֆիան կամ բուկոն, կամ վերցնել թարմ յուղոտ կաթնաշոռ կամ սերուցք:
- Աղանդերի համար ձեզ հարկավոր կլինի սավոյարդի թխվածքաբլիթներ, որոնք պատրաստված են շաքարից, ալյուրից և ձվերից: Թխվածքաբլիթներն ունեն երկարաձգված ձև և ծակոտկեն կառուցվածք, ուստի նրանք լավ են ներծծում սերուցքն ու հեղուկը ՝ առանց քայքայվելու: Սավոյարդիի փոխարեն հաճախ օգտագործվում է նուրբ թխվածքաբլիթ:
- Ներծծման համար օգտագործվում է սիցիլիական Marsala- ի ուժեղ գինի, որը հիշեցնում է Մադեյրա, բայց ավելի քաղցր: Կոնյակ, ռոմ կամ լիկյոր լավ փոխարինող իտալական գինին է:
- Տիրամիսուն կարող է պարունակել այլ լրացուցիչ ապրանքներ ՝ էսպրեսսո սուրճ, մրգեր, հատապտուղներ, կակաոյի փոշի, ընկույզ, շոկոլադ, չամիչ, կոկոս և այլն:
- Եթե տորթը պատրաստված է երեխաների համար, ալկոհոլը և սուրճը փոխարինեք մրգահյութով կամ կակաոով:
- Տիրամիսուի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի թխվում, այլ սառեցվում է սառնարանում: Հյուսվածքով այն նման է բերանում հալվող փափուկ պուդինգի, քաղցր, թեթև, նուրբ օդային:
Ինչպես պատրաստել սավոյարդի թխվածքաբլիթներ
Հետաքրքիր է, որ այս հնաոճ թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը չի փոխվել 5 դար: Սավոյարդին պատրաստվում է շատ պարզ, և առանց փխրեցուցիչի և սոդայի: Թխելը հոյակապ և օդային է ՝ առանձին հարած ձվի սպիտակուցների պատճառով: Կարևոր է, որ ծեծելու համար ձվերը լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:
Բաղադրությունը:
- Ձվի սպիտակուց - 3 հատ:
- Ձվի դեղնուց - 2 հատ:
- Շաքար - 30 գ սպիտակուցներում, 30 գ դեղնուցներում
- Ալյուր - 50 գ
- Շաքարի փոշի - 30 գ
Սավոյարդի բլիթներ պատրաստելը
- Ձվի սպիտակուցները հարիչով հարում ենք մինչեւ պինդ գագաթները:
- Ձվի զանգվածին ավելացնել շաքարավազ և շարունակել հարել, մինչև ստացվի միատարր սպիտակուցային խառնուրդ:
- Դեղնուցները հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև փափկամազ և կաթնագույն դառնալը:
- Միացրեք դեղնուցները սպիտակուցի զանգվածի հետ և ավելացրեք ալյուրը մաղած բարակ մաղով:
- Խմորը նրբորեն խառնել, որպեսզի սպիտակուցները չընկնեն և տեղադրեք այն հրուշակեղենի տոպրակի մեջ:
- Aածկեք թխման թերթիկը յուղացված թխման թուղթով և խմորը քամեք 10-12 սմ երկարությամբ շերտերով ՝ 4-5 սմ հեռավորության վրա, որովհետև խմորը թխելու ընթացքում կբարձրանա: Տեղադրեք պատրաստի խմորը անմիջապես թխում թերթիկի վրա, մինչև այն հագեցած լինի օդային փուչիկներով: Քանի որ որքան երկար կանգնի, այնքան ավելի վատ կբարձրանա:
- Շաքարավազը մաղել բլիթների վրա և սպասել, մինչև այն ներծծվի: 5-10 րոպե հետո տորթերը կրկին շաքարավազ շաղ տալ, որպեսզի թխվածքաբլիթների վրա փխրուն կեղև ստեղծվի:
- Սավոյաները թխեք ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում 10-13 րոպե, մինչև ոսկե բեժ դառնալը: Եթե ձեր վառարանն ունի կոնվեկցիոն գործառույթ, միացրեք այն ՝ թխվածքաբլիթները դարչնացնելու համար:
- Տաք վիճակում թխվածքաբլիթները փափուկ են, իսկ սառչելուց հետո դրանք կարծրանում են, ինչպես որ պետք է:
Ինչպես պատրաստել պանիր Mascarpone- ի համար
Տնական Mascarpone պանիրը նման է ծանր սերուցքի կամ ծանր թթվասերի: Դա շատ թարմ կլինի, ինչպես դասական բաղադրատոմսը: Բացի այդ, այն պատրաստելը դժվար չի լինի:
Բաղադրությունը:
- Բնական ծանր սերուցք `25% ճարպից` 1 լ
- Կիտրոնի հյութ - 3 ճաշի գդալ
Mascarpone- ի համար պանիր պատրաստելը
- Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ ջրային բաղնիքում և խառնուրդը հասցնել եռման:
- Կրճատեք ջերմությունը և սառը կրեմը մինչև 85 ° C ՝ օգտագործելով սննդի ջերմաչափ:
- Կրեմը հանել կրակից, ավելացնել կիտրոնի հյութը և խառնել:
- Վերցրեք պանիրը ջրի բաղնիք և եփ գալ, երբեմն խառնելով, մինչև սերուցքը թանձրանա կրեմի պես:
- Հեռացրեք տապակը կրակից և սերուցքը սառեցրեք մինչև 45 ° C:
- Stանգվածը քամեք բամբակյա կտորի միջոցով `շիճուկը ապակեպատելու և 10 ժամ կախելու համար:
- Այնուհետև մասկարպոնեն փաթաթեք կտորի մեջ և սառեցրեք ճնշման տակ 8-10 ժամ: Occasionամանակ առ ժամանակ խառնել այն: Որքան երկար պանիրը ճնշման տակ լինի, այնքան ավելի հաստ կլինի սերուցքը: Խտության առումով պատրաստի պանիրը պետք է հիշեցնի ամենանուրբ սերուցքը:
- Պատրաստի պանրի մեջ կարող են լինել կույտեր, որոնք ամբողջությամբ կլուծվեն, երբ սերուցքի մեջ հարել:
Տիրամիսու կրեմի պատրաստման մեթոդներ
- Մասկարպոնեն հարել մինչև հարթ: Միավորել շաքարի փոշու, առանձին հարած ձվի սպիտակուցների և դեղնուցների հետ:
- Հարած մասկարպոնեն միացրեք կաթի հետ և տաքացրեք ջրային բաղնիքում մինչև ամբողջովին լուծարվի: Հարած սպիտակուցները միացրեք դեղնուցների և շաքարի հետ, ապա զանգվածին ավելացրեք նոսրացած ժելատինը և միացրեք հարած սերուցքի հետ:
- Մասկարպոնե հարել շաքարի փոշու հետ: Ավելացնել կիտրոնի հյութ և կիտրոնի կեղև: Massանգվածը հարիչով հարում ենք մինչեւ փափկություն:
Երբեմն մասկարպոնեն հարում են կարագով, բայց դա պետք է անել ուշադիր, քանի որ եթե չափն անցնեք, կրեմը կազատվի և կդառնա կաթնաշոռ: Խտացրած կաթը կարող է օգտագործվել շաքարի փոխարեն, իսկ ռոմը, լիկյորը, կոնյակը (եթե տորթը մեծահասակների համար է) հաճախ օգտագործվում են անուշահոտության համար:
Դասական Տիրամիսուի բաղադրատոմս
Դասական բաղադրատոմսով պատրաստված Տիրամիսու նուրբ տորթը կուրախացնի յուրաքանչյուր ուտողի իր սուրճի բույրով ՝ ալկոհոլի թեթև համով:
Տես նաև, թե ինչպես կարելի է պատրաստել թխվածքաբլիթ `պնդուկի թխվածքաբլիթների միջոցով:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `429 կկալ:
- Մատուցումներ - 4
- Խոհարարության ժամանակը `4 ժամ
Բաղադրությունը:
- Mascarpone պանիր `0,5 կգ
- Էսպրեսսո սուրճ - 150 մլ
- Ձու - 4 հատ:
- Լիկյոր «Amaretto» - 30 գ
- Savoyardi թխվածքաբլիթ թխվածքաբլիթներ `15-20 հատ:
- Կակաոյի փոշի - 1 թեյի գդալ
- Շաքարի փոշի - 70 գ
Տիրամիսու պատրաստելը դասական բաղադրատոմսի համաձայն
- Պատրաստել և քամել թունդ էսպրեսսո սուրճ: Դուք կարող եք այն պատրաստել սուրճի մեքենայի մեջ կամ օգտագործել թուրքը:
- Սուրճին ավելացրեք քաղցր լիկյոր (1 ճաշի գդալ):
- Ձվերը բաժանել դեղնուցների և սպիտակուցների:
- Դեղնուցներին ավելացնել շաքարավազը և մնացած սպիրտը: Լավ հարել և խառնել պանիրը, որպեսզի ստացվի օդային սպիտակ զանգված:
- Սպիտակները հարել և խառնել զանգվածի մեջ:
- Թխվածքաբլիթները բաժանեք կտորների և թրջեք սուրճի մեջ: Ուշադիր հետեւեք, որպեսզի թխվածքաբլիթը փափուկ չդառնա եւ չփլուզվի:
- Շերտը դնել թափանցիկ բաժակների մեջ ՝ թխվածքաբլիթ, սերուցք, թխվածքաբլիթ և սերուցք: Վերևում մաղով շաղ տալ կակաոյի փոշին:
- Աղանդերը դնել սառնարանում 3 ժամ:
Ելակի տիրամիսու
Ելակի տիրամիսուի բաղադրատոմսը կատարյալ է մանկական երեկույթի համար, քանի որ այն զուրկ է սուրճից և ալկոհոլից: Ռեհանը աղանդերին ավելացնում է պիկանիա, որը իտալացիները ավելացնում են բոլոր ուտեստներին `անուշահոտ բուրմունք ստանալու համար:
Բաղադրությունը:
- Ձու - 3 հատ:
- Մասկարպոնե - 250 գ
- Կրեմ 33% յուղ - 200 մլ
- Շաքարավազ - 150 գ
- Savoyardi բլիթներ - 25 հատ:
- Ելակ - 1 կգ
- Ռեհան - 1 ճյուղ
Ելակի տիրամիսու պատրաստելը
- Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ռեհանն ու եփ գալ:
- Կրեմը դրեք կափարիչով և թողեք 15 րոպե, որպեսզի ներծծվի ռեհանների բույրը: Այնուհետև դրանք դրեք սառնարանում մեկ ժամով: Հեռացրեք ռեհանը սառեցված սերուցքից և հարեք խառնիչով:
- Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից:
- Սպիտակները շաքարավազով հարում ենք մինչև հաստ փրփուրը և միանում ենք մասկարպոնե և դեղնուցների հետ: Massանգվածը հարիչով հարում ենք:
- Միավորել սերուցքի և պանրի զանգվածը, կրեմը խառնել մինչև հարթ և օդափոխվող:
- Լվացեք ելակները, չորացրեք և կեսը բլենդերով կտրատեք կարտոֆիլի պյուրեով, իսկ երկրորդ մասը կտրեք քառորդ մասի:
- Կրեմի 1/3 մասը դնում ենք կաղապարի մեջ, վերեւում դնում թխվածքաբլիթներն ու ելակի խյուսի կեսը:
- Կրկնել նույն շերտը և տորթը զարդարել ելակով:
- Տիրամիսուն դնել սառնարանում 6 ժամ:
Մրգային տիրամիսու մեծահասակների համար
Նրբագեղ և համեղ մրգային տիրամիսու ՝ սուրճի բուրմունքով, պաղպաղակ հիշեցնող քնքշությամբ և համով: Համն ու անհավանական համը տևում են շատ ժամեր: Բաղադրատոմսը լիովին արդարացնում է խոհարարության բոլոր դժվարությունները:
Բաղադրությունը:
- Լուծվող սուրճ (առանց կոֆեինի) - 1 tbsp.
- Կոնյակ - 30 մլ
- Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ
- Մաքուր թորած ջուր - 2 ճաշի գդալ:
- Բիսկվիթի ձողիկներ-45-50 հատ:
- Բանան - 1 հատ:
- Դեղձի նեկտարին - 1 հատ:
- Ազնվամորի - 250 գ
- Ելակ - 250 գ
- Կիվի - 2 հատ:
- Առանց սերմերի խաղող - 100 գ
- Կրեմի կրեմ - 250 մլ
- Կրեմ պանիր Mascarpone - 250 գ
- Շաքարի փոշի - 1/2 tbsp.
Մրգային տիրամիսու պատրաստելը
- Պատրաստեք սուրճի օշարակ, եռացրած ջրում եռացրեք սուրճը շաքարով և սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ ավելացնել կոնյակն ու հարել:
- Լվացեք և չորացրեք բոլոր պտուղները թղթե սրբիչներով, մաքրեք կիվին և բանանը: Կտրեք դրանք նույն չափի 1 սմ հեռավորության վրա, բացառությամբ խաղողի և ազնվամորի:
- Կրեմը պատրաստելու համար կրեմը լցնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում սերուցքային պանիրը և ավելացնում շաքարի փոշին: Foodեծել սնունդը հարիչով մինչև հարթ և փափուկ:
- Theածկեք կաղապարը շարժական կողմերով `պլաստմասե փաթեթավորմամբ:
- Թխվածքաբլիթների ձողիկները թաթախել սառած սուրճի մեջ եւ ցանկապատով շարել կաղապարի ներսում եւ դնել կաղապարի հատակին:
- Կրեմի կեսը լցնել կաղապարի մեջ և հարթել:
- Վրան լցրեք մրգի կեսը և ծածկեք սուրճի մեջ մնացած փափկած թխվածքաբլիթով:
- Լցնել մնացած սերուցքը, հարթեցնել այն և դնել մնացած պտուղը:
- Տարաները 6 ժամ ուղարկեք սառնարան:
Մրգային տիրամիսու երեխաների համար
Երեխաների աղանդերի համար ալկոհոլով սուրճը բացառվում է բաղադրատոմսից, որը փոխարինվում է հատապտուղի օշարակով և սեզոնային մրգերով, որոնք կարող են լինել թարմ, պահածոյացված կամ սառեցված:
Բաղադրությունը:
- Mascarpone - 500 գ
- Կրեմ 33-35% յուղ - 300 գ
- Շաքարի փոշի - 150 գ
- Savoyardi բլիթներ - 24 հատ:
- Սև շոկոլադ - 100 գ
- Պահածոյացված դեղձ - 3 հատ:
- Ելակի օշարակ - 2 ճաշի գդալ
- Կակաոյի փոշի - 1 ճաշի գդալ
- Սառեցված ելակ - 200 գ
- Շաքարավազ - 50 գ
Երեխաների համար մրգային տիրամիսու պատրաստելը
- Թարմ սառեցված ելակները շաքարավազով դրեք կրակի վրա եւ եռացրեք: Ընդհատեք այն բլենդերով և եփեք 2 րոպե: Ստացված խյուսը թողեք սառչի:
- Բոլոր դեղձերը, բացառությամբ 1 հատ: խյուս բլենդերով:
- Մասկարպոնեն պատառաքաղով տրորել, իսկ սերուցքը հարել շաքարի փոշիով: Այնուհետեւ միացրեք երկու զանգվածներն ու խառնեք:
- Սավոյարդին թաթախեք ելակի խյուսի մեջ, դրեք ուտեստի վրա և սերուցքի կեսը դրեք վերևում:
- Այնուհետև դրեք դեղձի խյուսի մեջ թաթախված Սավոյարդիի երկրորդ շերտը և վերևը քսեք մնացած կրեմով:
- Տորթը գիշերում դրեք սառնարանում: Այնուհետև մանրացրած շոկոլադե կակաոյի փոշին մաղով ցանել և զարդարել մնացած թակած դեղձով:
Մրգային տիրամիսու ժելատինով
Համեղ միրգ տիրամիսու ժելատինով ՝ առանց թխելու: Նվազագույն ժամանակ և նվազագույն ապրանքներ, մինչդեռ դուք կվայելեք անսովոր համեղ և սառը աղանդեր:
Բաղադրությունը:
- Կաթնաշոռ - 500 գ
- Վանիլային շաքար - 1 տուփ
- Շաքարավազ - 1/2 tbsp.
- Latելատին - 1 թեյի գդալ
- --Ուր - 1/2 tbsp.
- Թթվասեր 20% յուղ - 250 գ
- Savoyardi բլիթներ - 24 հատ:
- Ելակի գինի - 50 մլ
- Կիտրոն -ազնվամորի ջեմ - 2 ճաշի գդալ
Մրգային տիրամիսուի պատրաստում ժելատինով
- Կաթնաշոռը հարել շաքարով և վանիլինով մինչև հարթ:
- Եռացնել ջուրը, լցնել ժելատինը, խառնել մինչև լուծվելը և թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
- Սառեցված ժելատինը լցնել կաթնաշոռի մեջ և զանգվածը հարիչով հարել:
- Ապրանքներին ավելացնել թթվասեր և խառնել խառնիչով:
- Տեղադրեք թխվածքաբլիթները քառակուսի ձևով (20x20 սմ) ՝ ներքևը փակելու համար, դրանք գինու մեջ թաթախելուց հետո:
- Վրան լցնել պանրի խառնուրդի կեսը և կիտրոն-ազնվամորու ջեմը:
- Կրկին դրեք ներծծված թխվածքաբլիթները, ջեմը և կրեմը:
- Հարթեցրեք աղանդերը և ամբողջ գիշեր սառեցրեք տիրամիսուն:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Տիրամիսու ելակով:
Մրգային տիրամիսու:
