Ավանդական ինդոնեզական համեմունքների խառնուրդ bumbu. Արտադրանքի կալորիականությունը, վիտամինների և հանքանյութերի պարունակությունը: Որո՞նք են համեմունքների օգտակար հատկությունները, արդյոք դրա օգտագործման հակացուցումներ կան: Ինչ ուտեստների մեջ կարող է օգտագործվել համեմունք: Եթե դուք ունեք քրոնիկ հիվանդություն կամ այլ առողջական խնդիրներ, որոնք նշված չեն այս ցուցակում, կամ դուք որոշակի դեղամիջոցներ եք ընդունում, խորհուրդ ենք տալիս խորհրդակցել ձեր բժշկի հետ, նախքան բումբան ձեր սննդակարգ մտցնելը:
Բումբուի բաղադրատոմսեր
Խոհարարության մեջ կծու ինդոնեզական մակարոնեղենը հիմնականում օգտագործվում է մսի մարինացման համար, մինչդեռ, կախված պահանջվող աստիճանից և համեմունքից, մարինադը կամ լվանում են ջերմային բուժումից առաջ, կամ ոչ: Այն հիանալի կերպով զուգորդվում է շոգեխաշած բանջարեղենի և հացահատիկի հետ: Երբեմն այն մատուցվում է որպես թարմ աղցանների, արիշտայի, թխվածքաբլիթների հավելում, սակայն, այս դեպքում, սովորաբար, մակարոնները նախապես մի փոքր տապակվում են `համն ու բույրը բարձրացնելու համար:
Ինչ վերաբերում է բաղադրատոմսի փոփոխականությանը, բումբուի ամենատարածված լրացուցիչ բաղադրիչներն են այնպիսի համեմունքները, ինչպիսիք են սև պղպեղը, համեմը և քրքումը: Այնուամենայնիվ, ոչ ոք չի արգելում ավելացնել ձեր սեփական ստորագրության բաղադրիչը: Օրինակ, Javaավա կղզում ավանդաբար համեմունքին ավելացվում է ծովախեցգետնի մածուկ:
Դե, երբ պատրաստեք ձեր սկզբնական բումբայի խառնուրդը, կարող եք սկսել այն օգտագործել տարբեր բաղադրատոմսերում: Ահա մի քանի հիանալի ուտեստներ, որոնք համեմունքը լավագույնս լրացնում է.
- Կծու տավարի միս … Կտրեք տավարի միսը բարակ շերտերի (500 գրամ), տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բարձր ջերմության վրա բուսական յուղի մեջ: Ներդրեք բումի (100 գրամ), ավելացրեք ջուր (250 մլ), նվազեցրեք կրակը և փակեք կափարիչը: Միսը եփ գալ մոտ մեկ ժամ: Այդ ընթացքում պատրաստեք կողմնակի ուտեստ `եռացրեք բրնձի արիշտա: Տապակած տապակի մեջ տապակել մանր կտրատած գազարն ու սոխը 5-7 րոպե, խառնել բրնձի արիշտայի, աղի հետ: Տավարի միս, արիշտա դնել ափսեի մեջ, շաղ տալ ֆետա պանրով ՝ փշրված ձեռքերով:
- Հավի կրծքամիս բումբուով … Հավի կրծքամիսը (500 գրամ) քերեք բումբա (100 գրամ), թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մարինացվի 2-3 ժամ: Preեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան, յուղեցրեք կաղապարը մի փոքր բուսական յուղով, հավը դրեք դրա վրա: Եթե ցանկանում եք, որ միսը կծու լինի, մի լվացեք մարինադը: Թխել հավը կես ժամ: Այդ ընթացքում պատրաստեք կողմնակի ուտեստ `եռացրեք բրինձը (200 գրամ): Պատրաստել թթվասերի մանանեխի սոուս. Թթվասերը (3 ճաշի գդալ) խառնել մանանեխի հետ (1 թեյի գդալ) և թարմ ռեհան (15 գրամ): Մատուցեք կծու կրծքը սոուսով, բրնձով և ձեր նախընտրած թարմ բանջարեղենով:
- Ինդոնեզական ապուր սոտե այամ … Հավի ոտքը (2 հատ) եփեք ջրի մեջ (1,5 լիտր) - միսը պետք է լինի շատ փափուկ և լավ դուրս գա ոսկորից: Առանձին եփել բրնձի արիշտա `ըստ հրահանգների (400 գրամ) և ձու (2 հատ): Կաթսայի մեջ մի փոքր կարագ հալեցնել, ավելացնել բումբայի մածուկ (200-300 գրամ) և եփ գալ 5 րոպե: Այդ ընթացքում միսը ապամոնտաժեք մանրաթելերի մեջ, մանր կտրատեք, նորից դրեք արգանակի մեջ, բումը փոխանցեք նաև արգանակին: Լապշան դնել մաս -մաս ափսեների մեջ, վրան լցնել հավով կծու արգանակը, ձվերը դնել կիսով չափ, ճաշակի շաղ տալ մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով: Եթե Ձեզ դուր է գալիս ցիտրուսային նոտաները ձեր ուտեստների մեջ, ապա յուրաքանչյուր մատուցման մեջ քամեք նաև կրաքարի հյութ:
Սկսեք այս հետաքրքիր ուտեստներից, այնուհետև կարող եք բումբա օգտագործել ըստ ձեր երևակայության բաղադրատոմսերի, ճիշտ այնպես, ինչպես կարող եք փորձարկել համեմունքների բաղադրիչները ՝ հարմարեցնելով այն որոշակի ուտեստի:
Հետաքրքիր փաստեր բումբուի մասին
Bumbu- ն ներկայումս Ինդոնեզիայի ամենահայտնի համեմունքն է: Այն պատրաստվում է յուրաքանչյուր տանը, մինչդեռ կան կծու մակարոնի չորս հիմնական տեսակներ, որոնք ստացել են «գունավոր» անուններ ՝ սպիտակ, կարմիր, դեղին և նարնջագույն:
Պատշաճ երանգը ձեռք է բերվում որոշակի համեմունքների օգնությամբ, կարմիր բումբայում գույնը սահմանում է չիլի պղպեղը, դեղինը `քրքումը, նարնջագույնը` այս երկու համեմունքների հմուտ համադրությունը: Չիլի կամ այլ համեմունքներ չկան, որոնք կարող են երանգ տալ սպիտակ բումբային, այն պատրաստվում է հիմնականում տարբեր տեսակի սոխից, սխտորից և ընկույզից:
Հատկանշական է, որ որոշվում է, թե որ բումբան ավելացնել ուտեստին ՝ համեմունքների և ուտեստի գույնի ներդաշնակությանը համապատասխան: Սպիտակ բումբան կմատուցվի բրնձով և սպիտակ մսով, կարմիր լոբիով և լոլիկով ուտեստներով և այլն:
Մածուկի մեջ օգտագործվող սոխը, կոճապղպեղը, գալանգալը հիանալի բնական կոնսերվանտներ են, և, հետևաբար, սառնարանների ստեղծումից առաջ բումբան օգտագործվում էր սննդի երկարաժամկետ պահպանման համար: Դիտեք բումբուի մասին տեսանյութը.
Բումբուն էկզոտիկ համեմունք է ինդոնեզական խոհանոցի համար: Մեր սուպերմարկետներում այն բավականին դժվար է գտնել պատրաստ, բայց դուք կարող եք այն ինքներդ պատրաստել ՝ հազվագյուտ բաղադրիչները փոխարինելով ավելի ծանոթ բանով, ինտերնետում կան բաղադրատոմսերի բազմաթիվ տատանումներ: Կծու մակարոնեղենը յուրահատուկ համ և կախարդական բույր է հաղորդում ուտեստներին, ինչպես նաև դրանք դարձնում է շատ ավելի առողջ: Եթե համեմունքների օգտագործման վերաբերյալ որևէ հակացուցում չունեք, համոզվեք, որ այն մտցրեք ձեր սննդակարգ: