Սմբուկների նկարագրությունը, մանրամասն կազմը և կալորիականությունը: Այս բանջարեղենի օգտակար հատկությունները և վնասը: Օգտագործման հակացուցումները, կողմնակի ազդեցությունները և օգտագործման դեղատոմսերը: Կարևոր! Սմբուկի օգտակարության մասին կարող եք խոսել միայն այն դեպքում, երբ դրանք չափավոր օգտագործեք: Այս բանջարեղենը, հատկապես տապակված յուղի մեջ, շատ ծանր սնունդ է ստամոքսի համար: Հետեւաբար, դրանք մի օգտագործեք դատարկ ստամոքսի վրա եւ մեծ քանակությամբ:
Սմբուկի օգտագործման վնասը և հակացուցումները
Թարմ բանջարեղենը հազիվ թե վնասի ձեր առողջությանը, չնայած իր դառնությանը: Միայն մեկը, որը պահվում է ավելի քան մեկ շաբաթ, վտանգավոր է, հատկապես կտրելիս: Այս դեպքում նրա միջուկը մթնում և դառնում է կոշտ: Եթե այն ուտեք, գուցե հնարավոր չլինի թունավորվել, բայց դուք ձեզ անպայման կապահովեք ստամոքսի ցավով և սրտխառնոցով: Դա պայմանավորված է նրանով, որ կապույտ մաշկը պարունակում է սոլանինի շատ մեծ տոկոս: Որքան մեծ են նրանք, այնքան բարձր է: Հետեւաբար, օգտագործելուց առաջ ավելի լավ է դրանք մաքրել:
Չնայած բոլոր օգտակար հատկություններին, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել սմբուկ հետևյալ խնդիրների դեպքում.
- Գաստրիտ … Այստեղ մենք խոսում ենք խոհարարության բացարձակապես բոլոր մեթոդների մասին, պահածոյացված, թթու և տապակած բանջարեղենը հատկապես վնասակար են առողջությանը: Սրացման փուլից դուրս, թույլատրվում է գոլորշիացված ռագու գոլորշիացնել թարմ կապույտից:
- Կոլիտ … Սա ուղիղ աղիքի կամ հաստ աղիքի պատերի բորբոքում է: Պտղի հյութն ու կեղևը նրանց ավելի են նյարդայնացնում, ինչը կարող է ցավ առաջացնել navel շրջանում: Ռեմիսիայի փուլում կարող եք խավիարը գոլորշիացնել ՝ առանց ընդերքի:
- Խոց … Այստեղ հակացուցումը շատ խիստ է, քանի որ նույնիսկ թարմ միջուկը կարող է սրացման պատճառ դառնալ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն պարունակում է շատ սոլանին, ինչը մեծացնում է ստամոքսի թթվայնությունը: Եթե այն արդեն մասշտաբից դուրս է, ապա որովայնի ուժեղ ցավ կարող է առաջանալ:
- Հիպերտոնիա … Քանի որ սմբուկները օգտագործելուց առաջ միշտ լավ են շաղ տալիս աղով և թողնում են ներծծվեն, դուք չեք կարող դրանք օգտագործել բարձր ճնշմամբ: Այս դեպքում ջուրը կմնա մարմնում, ինչը միայն կխորացնի իրավիճակը: 150 -ից ցածր ճնշման դեպքում թույլատրվում է կապույտները եփել առանց կեղևի, այլ ոչ թե աղի, շոգեխաշած կամ ջեռոցում:
- 3 տարեկանից փոքր երեխաներ … Այս բանջարեղենը շատ դժվար է երեխայի համար, ում մարմինը դեռ չի կարողանում արագ մարսել նման սնունդը: Արդյունքում, նա կարող է զգալ փսխում, որովայնի ցավ, կոլիկ և այրոց: Նման խնդիրները հատկապես տարածված են տապակած կապույտ ուտելուց հետո:
Սմբուկները հավասարապես վնասակար են ինչպես չափազանց հասուն, այնպես էլ չափազանց երիտասարդ: Նրանց հետ թունավորման դեպքում մեծ է լուծի, փսխման, սրտխառնոցի, ուշագնացության, ցնցումների, շնչառության և աղիքային կոլիկի բարձր ռիսկը: Նման ախտանիշներով դուք պետք է անհապաղ խորհրդակցեք բժշկի հետ ՝ նախքան ակտիվացված փայտածուխ խմելուց հետո: Դուք նաև պետք է անմիջապես սպառեք ավելի քան 0.7 լիտր մաքուր ջուր:
Կարևոր! Ինքներդ ձեզ չվնասելու համար հարկավոր է ընտրել միայն թարմ մաշկ ունեցող երիտասարդ բանջարեղեն: Այն պետք է լինի բավականին ամուր, ոչ թե փափուկ: Որքան քիչ սերմեր պարունակեն դրանք, այնքան լավ: Լավ նշան է, երբ վերջիններս կոշտ չեն:
Սմբուկի բաղադրատոմսեր
Սմբուկները լայնորեն օգտագործվում են խոհանոցում տարբեր ձևերով `տապակած, շոգեխաշած, թխած, եփած: Նրանք ներդաշնակորեն համակցված են գրեթե ցանկացած սննդի հետ, հատկապես պանրի, մսի, սնկի և տարբեր բանջարեղենի (սոխ, գազար, կաղամբ): Նրանց պատրաստելը բավականին պարզ և արագ է: Նրանց հետ դուք կարող եք պատրաստել շատ համեղ առաջին և երկրորդ ուտեստներ, կողմնակի ուտեստներ: Այս բանջարեղենը հատկապես հարմար է մարինադ պատրաստելու և ձմռանը պահպանելու համար:
Սմբուկի բաղադրատոմսեր.
- Թխում ջեռոցում … Կլպեք 5 սմբուկ, լվացեք դրանք տաք ջրի մեջ և չորացրեք վաֆլի սրբիչով: Հաջորդը, դրանց վրա աղ քսեք և լավ շփեք:Թողեք բանջարեղենը 10 րոպե, որպեսզի դրանք բավականաչափ աղած լինեն: Նշված ժամանակը լրանալուց հետո, կապույտները կտրեք բարակ շրջանակների մեջ և տապակեք ցանկացած կողմում ցանկացած բուսական յուղով: Երկար ժամանակ մի թողեք դրանք թավայի մեջ, հենց որ ձեռք բերեն ոսկե երանգ, հեռացրեք վառարանից: Հաջորդ քայլը 3 ձու կոտրելն է, սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և վերջինը լցնել խորը տարայի մեջ: Հաջորդը, դրանք հարեք բլենդերով կամ հարիչով, ավելացրեք մի փոքր պղպեղ և աղ ՝ ըստ ցանկության և խառնել: Այժմ 12 մեխակ սխտոր փոխանցեք մսաղացով կամ հատուկ ջարդիչով: Ստացված մուրը միացրեք հարած դեղնուցի հետ և բարակ շերտ դրեք պատրաստված շրջանակների վրա: Երկու կողմից սմբուկները մանրացրեք պաքսիմատով և տեղափոխեք յուղացված թխման թերթիկ բուսական յուղով: Ուղարկեք դրանք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց և այս ջերմաստիճանում պահեք ոչ ավելի, քան 15 րոպե:
- Գրիլի վրա … Սմբուկները լվացեք և, առանց կեղևի, կիսով չափ կիսեք հորիզոնական: Ստացված շերտերը մանրացրեք աղով և թողեք 10 րոպե, որպեսզի այն ներծծվի: Այնուհետև դրանք դրեք մետաղալարերի վրա և պահեք դրանք վառվող ածուխների վրա (ոչ կրակի վրա) 10-15 րոպե: Դրանից հետո դրանք համեմեք սոյայի սոուսով - ուտեստը պատրաստ է: Կարելի է նաև կապույտները պատրաստել շամփուրի վրա: Նրանք հագնում են մայոնեզի մեջ թաթախած և աղած բանջարեղենի կտորներ: Տապակել դրանք ոչ ավելի, քան 10 րոպե, մինչև դրանք ավելի փափուկ դառնան: Նրանք սեղանին մատուցվում են խոտաբույսերով (սամիթ, հազար, մաղադանոս):
- Վառարանի վրա մարելը … Այս բանջարեղենից պատրաստված շոգեխաշածը շատ համեղ է: Այն պատրաստելու համար լվացեք և մաքրեք սմբուկները (2-3 հատ): Նույնը արեք գազարով (1), կարտոֆիլով (2), պղպեղով (1), սխտորով (2 հատ) և մեկ գլուխ սոխով: Հետո այս ամենը կտրեք փոքր կտորների և թեթև տապակեք լավ տաքացրած տապակի մեջ ՝ մեծ քանակությամբ եգիպտացորենի յուղի մեջ: Հաջորդը, զանգվածը դրեք էմալապատ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, լցրեք այն մաքուր ջրով, որը բավական կպահանջվի ամբողջովին ծածկելու մուրը: Այնուհետև այստեղ ավելացրեք տնական կամ խանութից գնված լոլիկ (3 ճաշի գդալ), աղ և սև պղպեղ `ձեր ճաշակի: Այս ամենը եփեք 25 րոպե ցածր ջերմության վրա, ծածկված: Արդյունքում սոուսը պետք է կրճատվի, և կարևոր է, որ այն լավ եռա:
- Կրկնակի կաթսայում … Մսաղացով մանրացրեք 6 սմբուկ առանց կեղևի, սխտոր (3 կտոր), լոլիկ (2 հատ) և մեկ փոքր բուլղարական պղպեղ: Խառնուրդը համեմել աղով, տեղափոխել ամանի մեջ և ավելացնել 0.5 բաժակ եգիպտացորենի յուղ: Այնուհետև ընտրեք «մարելու» ռեժիմը, 10 րոպե հետո զանգվածը խառնել և 20 րոպե անց: նա պատրաստ կլինի: Արդյունքում դուք կստանաք շատ համեղ խավիար, որը կարելի է քսել հացի վրա կամ օգտագործել որպես կողմնակի ուտեստ:
- Տապակած … 4 բաժին պատրաստելու համար պետք է 5 սմբուկ կիսով չափ կտրել: Այնուհետև դրանք աղացրեք և հատեք դրանք, և 10 րոպե անց տապակել մինչև թեթև ոսկե ընդերքի ձևավորումը: Երբ բանջարեղենը սառչում է, 2 լոլիկ կտրեք շերտերի մեջ և տեղադրեք շերտերով: Այժմ քերեք կոշտ պանիրը (150 գ) և բաժանեք այն բոլոր կապույտների մեջ: Վերջնական փուլը գլանափաթեթների ծալումն է, որոնք ամրացված են շեղակով ՝ շեղանկյուն թելերով: Գեղեցկության համար կարող եք ներսում դնել սամիթ կամ մաղադանոս: Նրբորեն համեմեք պատրաստի ուտեստը թթվասերով:
- Խոհարարության համար … Բավականին համեղ է ստացվում սմբուկից և խյուս ապուրից: Ինքներդ դրանում համոզվելու համար դրանք կտրեք առանց կեղևի (2 հատ), մաղադանոս (փունջ), 1 կիտրոն (չկեղևավորված): Այս բոլոր բաղադրիչները լցնել ջրով (2 լ) և եփել 15 րոպե: Այնուհետև դրանք հեռացրեք մաղով և ոլորեք մսաղացով կամ հարեք բլենդերով: Վերջում ավելացրեք տնական սերուցք, 20 մլ, սև պղպեղը և աղը բավական կլինի: Մսի սիրահարների համար կարող եք հավի արգանակ պատրաստել: Հետո ձեզ հարկավոր կլինի 1-2 կրծքամիս, դրանք նույնպես պետք է վերջում մանրացնել:
- Լցոնված … Միջուկի համար ձեզ հարկավոր կլինի պանիր (200 գ), սոխ (3 գլուխ), աղացած հավ (100 գ): Առաջին և երկրորդ բաղադրիչները քերել հնարավորինս նուրբ և խառնել վերջինի հետ: Այնուհետեւ համեմել աղով ու պղպեղով:Այժմ 4 սմբուկի վրա լցրեք եռման ջուր, հեռացրեք դրանց միջուկի մեծ մասը ՝ թողնելով նույնիսկ խորշեր: Դուք պետք է դրանք լցնեք պատրաստված մուրաբայով: Կապույտ լցոնվածները 20 րոպե ուղարկվում են ջեռոց կամ շոգեխաշած տոմատի սոուսով: Այն պատրաստելու համար պտտեք 3 լոլիկ մսաղացով, ավելացրեք եռացրած ջուր (150 մլ) և աղ ՝ ըստ ճաշակի:
- Մարինացված … Սմբուկները (10 հատ) լվացեք, գդալով ծակեք և 20 րոպե անց կտրեք խորանարդի: Լրացրեք դրանք ջրով (մոտ 3 լիտր) և եռացրեք ցածր ջերմության վրա: Այս պահին նրանց միջամտելը չի թույլատրվում, հակառակ դեպքում դրանք կարող են քանդվել: Հաջորդը, մանրակրկիտ հեռացրեք բանջարեղենը մաղով և սառը: Դրանից հետո դրանք դրեք ապակե տարաների մեջ (յուրաքանչյուրը 0,5 լ), որի հատակին 1 թակած սխտորի մեխակ, սև պղպեղի հատիկներ (5-7 հատ), Աղ (1-2 պտղունց) և շաքար (ոչ ավելի, քան 1 թեյի գդալ): Այնուհետև մնացած սուսը միացրեք 2 ճաշի գդալ: լ քացախ և 0.5 բաժակ բուսական յուղ և խառնեք կազմը: Դուք պետք է դրանք շատ լցնեք բանկաների մեջ, որոնք վերջում պետք է փակվեն պլաստիկ կափարիչներով: Այս զարմանահրաշ ուտեստը կարող եք ուտել արդեն 5-10 օր: Եթե ցանկանում եք, որ այն հարուստ համով դուրս գա, ավելացրեք տապակած գազար:
Նույնիսկ բավականին երկար ջերմային բուժման դեպքում սմբուկի հակացուցումները մնում են ուժի մեջ: Կարեւոր է նաեւ, որ նրանք չկորցնեն իրենց օգտակար հատկությունները, ի տարբերություն այլ բանջարեղենի: Հետեւաբար, դուք կարող եք ապահով շոգեխաշել դրանք, եփել, տապակել և այլն:
Բուժման համար կարող եք խմել սմբուկի հյութ և դրանով յուղել վերքերը, քերծվածքներն ու կապտուկները:
Հետաքրքիր փաստեր սմբուկի մասին
Այս բանջարեղենը բավականին հայտնի է որպես հայկական վարունգ, բադրիջան և մրգատու գիշերային սափրիչ: Չնայած վերջին անունին, լայնորեն կիրառվում է ոչ միայն մանուշակագույն, այլև սպիտակ հատապտուղների մշակումը: Ենթադրվում է, որ վերջիններս ավելի քիչ թունավոր են և ունեն ավելի քիչ արտահայտված համ `սոլանինի ցածր կոնցենտրացիայի պատճառով: Եթե պտուղը դեռ շատ դառը է, ապա այն օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում մոտ 20 րոպե պահել այս բանջարեղենը աղած ջրի մեջ: Դառնությունը բնորոշ է հիմնականում այն սմբուկներին, որոնք աճեցվում են բաց դաշտում ՝ արևի տակ:
Կարևոր է նաև, որ այս բանջարեղենը շատ յուղ ներծծի, այնպես որ, եթե ցանկանում եք այն խնայել, պետք է տապակել դրանք թույլ կրակի վրա և միայն կափարիչի տակ: Պետք է նաև ասել, որ չնայած սմբուկը պաշտոնապես կոչվում է բանջարեղեն, այն ամենևին էլ այդպիսին չէ: Այն լիարժեք հատապտուղ է սերմերով, ինչպես ելակ կամ հապալաս:
Երբեք չպետք է սկսեք պատրաստել կապույտները, մինչև դրանք չորանալով լվանալուց հետո: Այս դեպքում նրանց համն այնքան էլ արտահայտված չի լինի: Նաև խորհուրդ չի տրվում դրանք օգտագործել հում վիճակում. Պտուղների մեջ պարունակվող սերմերը գրգռում են ստամոքսի և աղիների լորձաթաղանթը: Սառեցումը հիանալի գաղափար է: Նման պայմաններում փոքրիկ կապույտները կարող են պահվել ավելի քան մեկ տարի ՝ չկորցնելով իրենց օգտակար հատկությունները:
Հաշվի առնելով սմբուկների անհերքելի օգուտները ՝ իզուր չէ, որ դրանք Արևելքում կոչվում են երկարակեցության բանջարեղեն: Այն արաբների հիմնական բաղադրիչներից է: Արմանալի է, որ Հին Եգիպտոսում դրանք թունավոր էին համարվում իրենց դառնության պատճառով: Անգամ հասավ նրան, որ կապույտ փոշին թշնամիներին ավելացվեց սննդի և խմիչքների մեջ:
Ինչպես է սնվում սմբուկը - դիտեք տեսանյութը.
Ոչ ոք չի ասում, որ խոհանոցում առանց սմբուկների չի կարելի, բայց դրանք թույլ են տալիս զգալիորեն դիվերսիֆիկացնել այն և լրացնել մի շարք նյութերի ծավալը, որոնք բացակայում են մարմնում: Սա հատկապես կարևոր է ձմռանը, երբ մեր սննդակարգում այդքան քիչ միրգ և բանջարեղեն կա: Եվ այս ամենը, չնայած այն բանին, որ կապույտները պատրաստելը բավականին հեշտ և արագ է, պարզապես անհրաժեշտ է սմբուկով ընտրել համապատասխան բաղադրատոմսեր և խստորեն հետևել բոլոր հրահանգներին:
