Վրացական համեմունքներ, խոտաբույսեր, սոուսներ: Կազմը, կիրառումը, օգտագործման առանձնահատկությունները: Օգտակար խորհուրդներ և տեսանյութեր: Հյուրընկալ և յուրահատուկ վրացական խոհանոցը հայտնի է խոհարարության վարպետությամբ, որը ներառում է բոլոր տեսակի խոտաբույսերի, համեմունքների, համեմունքների և սոուսների հիանալի բուրմունք: Արեւոտ Վրաստանում արտադրվում են մոտ 70 տեսակի համեմունքներ եւ համեմունքներ, որոնք ժողովրդական անգերազանցելի գույն ու համ են հաղորդում ուտեստներին: Հետևաբար, այցելելով Վրաստան, յուրաքանչյուր տանտիրուհի հավաքում է վրացական նվերներ: Քանի որ կովկասյան համեմունքներն են, որ ցանկացած հյուրասիրություն կդարձնեն համեղ, տոնական, կավելացնեն յուրահատուկ համ և կհարստացնեն այն անմոռանալի բույրով: Եկեք ծանոթանանք վրացական համեմունքների և համեմունքների սորտերին:
Հայտնի վրացական համեմունքներ և համեմունքներ
Կծու համեմունքները վրացական խոհանոցի ցանկացած ուտեստի հոգին են: Անհամեմատելի խոտաբույսերը իսկական վրացական համ են հաղորդում առօրյա ուտեստներին և սովորական ընթրիքը վերածում տոնական խնջույքի:
Հմելի-սունելի
Վրացական խոհանոցի խոհարարները նախընտրում են օգտագործել աղացած համեմունքների բարդ խառնուրդներ, որոնք կոչվում են «սունելի», ինչը նշանակում է «բուրմունք»: Այս շարքի ամենատարածված տեսակը հոփ-սունելին է ՝ Վրաստանում ամենահայտնի համեմունքը: Այն ունի պայծառ ու ինտենսիվ բուրմունք, ուստի այն աստիճանաբար ավելանում է, որպեսզի պահպանվի մնացած բաղադրիչների համն ու հոտը: Այս համեմունքով պատրաստվում է յուրաքանչյուր վրացական ուտեստ ՝ սացիվի, խարչո, լոբիո, խաչապուրի … Վրաստանի տարբեր շրջաններում բաղադրիչների բաղադրությունն ու համամասնությունները փոխվում են: Բայց ավանդաբար խառնուրդը ներառում է `չորացրած սամիթ, ռեհան, cilantro, զաֆրան, համեմ, մարջորամ և կծու: Չորացրած խոտաբույսերը մանրացված են, խառնվում և պահվում են սերտորեն փակ տարայի մեջ, որպեսզի բովանդակությունը խոնավ չդառնա: Երբեմն բաղադրությանը ավելանում են այլ բաղադրիչներ ՝ մաղադանոս, նեխուր, դափնու տերև, թարխուն, սամիթ, սամիթ:
Ուցխո սունելի
Բաց դեղին գույնի մեկ այլ դասական վրացական ազգային համեմունք է ուցխո սունելին: Համեմունքը կծու չէ և չունի ընդգծված հոտ: Այն պարզապես հավելյալ համ է հաղորդում ուտեստին, որը բացվում է պատրաստի ուտեստի մեջ ՝ հյուրասիրությանը տալով կծու ընկույզի համ: Ուցխո-սունելին ներդաշնակորեն համակցված է երիտասարդ գառան հետ, ինքնատիպություն է հաղորդում հավին, ընդգծում ձկան համը և լավ լրացնում բուսական խորտիկները: Համեմունքը պարունակում է ամենաբարձր դասարանի կապույտ սամիթի սերմեր, որպեսզի համեմունքը դառը համ չունենա: Նախքան մանրացնելը, կոշտ հատիկները ենթարկվում են ջերմային մշակման, որից հետո դրանք մանրացվում են:
Զաֆրան
Ffաֆրանն աշխարհի ամենաթանկ համեմունքն է: Այնուամենայնիվ, Վրաստանում այն հասանելի է և վաճառվում է ամենուր ՝ ինչպես փոշու տեսքով, այնպես էլ ամբողջական ծաղիկներով: Իմերական զաֆրանն ունի բարդ ծաղկային բուրմունք `մրգային շեշտերի ընդգծված նոտաներով: Գույնը տատանվում է դեղին-նարնջագույնից մինչև կարմիր-շագանակագույն երանգներ: Այն օգտագործվում է բրնձի, ապուրների, մսային ուտեստների, խորտիկների, սոուսների պատրաստման համար: Եթերայուղը ավելացվում է ալկոհոլային խմիչքներին `քաղցր համը հաղորդելու համար: Ffաֆրանը պատրաստվում է նարգիզ ծաղիկների տուփերից, որոնք սկզբում չորանում են մութ տեղում, այնուհետև մանրացնում փոշու մեջ: Արևի ճառագայթները օգնում են եթերայուղը գոլորշիանալ:
Կծու կամ կոնդարի
Սա դասական համեմունք է, որն ունի նուրբ դառը դառը համ, կծու բուրմունք, որը հիշեցնում է սև աղացած պղպեղի հոտը: Համեմունքը չոր և թարմ տեսքով օգտագործվում է միս, ձուկ, բանջարեղեն և սնկով ուտեստներ պատրաստելու համար:
Կարմիր գլխարկ
Վրացական խոհանոցի կծու մանրամասները չպետք է բաց թողնվեն `կարմիր չիլի պղպեղը: Այն չի օգտագործվում որպես հիմնական բաղադրիչ, այնուամենայնիվ, առանց դրա բավականին դժվար է գտնել գունագեղ բաղադրատոմս: Պղպեղը չափավոր է ավելացվում, մինչդեռ այն մարդիկ, ովքեր սովոր չեն կծու ուտեստներին, դժվարությամբ կհաղթահարեն նախնական այրվող սենսացիան:
Մանրացված ընկույզ
Թակած ընկույզը հաճախ օգտագործվում է սոուսների և տարբեր ուտեստների մեջ: Դրանք մատուցվում են խմորված կաթնային ըմպելիքների հետ, ինչպիսիք են թանը և յոգուրտը: Նրանք թույլ են տալիս թուլացնել կծու ուտեստների թխելու ազդեցությունը:
Հայտնի վրացական սոուսներ `անուններ և լուսանկարներ
Բուրավետ և հարուստ սոուսները կովկասյան խոհանոցի մեկ այլ բնորոշ հատկանիշ են: Նրանք յուրահատուկություն և ինքնատիպություն են հաղորդում ազգային ուտեստներին:
Աջիկա
Adjika- ն կարող է լինել կամ թաց, տոմատի սոուսի տեսքով, կամ կծու չոր ՝ համեմունքի տեսքով: Հիմնական բաղադրիչը լոլիկն է, կարմիր աղացած պղպեղը, պղպեղը և համեմունքների փունջ, որոնք տալիս են կծու դառը քաղցր համ. դուք ստանում եք կծու տաք սոուս ՝ դառնությամբ և թթվությամբ, որը հաճույք է պատճառում կծու ուտեստների բոլոր սիրահարներին: Կծու և միևնույն ժամանակ քաղցր և դառը աջիկան կփոխի ցանկացած ուտելիք, և բույրը կարթնացնի աննախադեպ ախորժակը: Համեմունքը լայնորեն օգտագործվում է: Այն օգտագործվում է մսային ուտեստների հետ, այն յուրահատուկ համադրություն է տալիս թռչնաբուծությանը, բրնձին, սպագետտիին, բանջարեղենին, ապուրներին:
Սացեբելի
Satsebeli- ն տոմատի սոուս է, որը պատրաստված է ընկույզից, մրգերից և բազմաթիվ թարմ խոտաբույսերից և համեմունքներից: Հաճախ այն համարվում է բազմակողմանի սոուս, որը հիանալի կերպով համակցված է մսային ուտեստների, տապակած կամ խաշած թռչնի և ցանկացած կողմնակի ուտեստների հետ: Սոուսը կարելի է մատուցել սառը և տաք (ոչ տաք): Հիմնական բաղադրիչը ընկույզն է, որը լրացվում է հավի արգանակով, սխտորով, կարմիր պղպեղով, cilantro- ով, զաֆրանով և խաղողի կամ նռան չհասած հյութով:
Սացիվի
Սացիվին սոուսի հատուկ տեսակ է: Նրա տարբերակիչ առանձնահատկությունը մեծ քանակությամբ քերած ընկույզի պարունակությունն է, որը համեմված է գինու քացախով կամ արգանակով, ինչպես նաև կիտրոնի կամ նռան հյութով: Համեմունքների հավաքածուն մշտական է, և անպայման ներառում է դարչին, cilantro, զաֆրան, hops-suneli, սխտոր, պղպեղ: Վրաստանի որոշ շրջաններում սոուսը թանձրացվում է հավի դեղնուցով կամ ալյուրով:
Տկեմալի
Մեկ այլ օրիգինալ վրացական սոուս է տկեմալին: Այն հիմնված է թթու սալորի խյուսի, սխտորի և խոտաբույսերի վրա (համեմ, կարմիր տաք պղպեղ): Բայց այժմ դրա բազմաթիվ փոփոխություններ կան, որտեղ թթու սալորը փոխարինվում է թթու փշահաղարջով կամ կարմիր հաղարջով: Դասական տկեմալի պատրաստելիս միշտ օգտագործվում է համեմունք `ճահճային անանուխ (ombalo): Այն ավելացվում է եփման ընթացքում ՝ սալորի խմորումից խուսափելու համար: Թթվասերի խտության հետևողականության առումով արտասովոր և թթու սոուսը հիմնականում մատուցվում է մսի, ձկների, թռչնի, կարտոֆիլի զարդարի և մակարոնի հետ:
Վրացական կծու խոտաբույսեր
Կովկասում հատուկ ուշադրություն է դարձվում կծու խոտաբույսերին: Նրանք երբեք չեն բացառվում ճաշ պատրաստելուց: Վրացական խոհանոցի ամենատարածված խոտաբույսերը `ռեհան, անանուխի տերևներ, վայրի սխտոր, cilantro, թարխուն, մաղադանոս, թարխուն, սամիթի սերմեր, կծու, համեմ, մեխակ, աղացած դարչին: Հաճախ օգտագործվում են նաև վրացական վայրի խոտաբույսեր, ինչպիսիք են պորտալանը, փիրուզը, ձյոնջոլին, կզակը, եղինջը: Դրանք օգտագործվում են ինչպես պատրաստի ուտեստները զարդարելու, այնպես էլ սոուսներ, սոուսներ, ապուրներ, մսով և ձկան համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար: Սա վրացական խոտաբույսերի ամբողջական ցանկ չէ, բայց ունենալով նման հավաքածու ՝ վրացական հպումով կարող եք պատրաստել բազմաթիվ համեղ, անուշաբույր, շքեղ և հետաքրքիր ուտեստներ:
Վրացական խոհանոցի սվան աղ
Վրացական խոհանոցը հատուկ վերաբերմունք ունի ոչ միայն համեմունքների եւ խոտաբույսերի, այլեւ աղի նկատմամբ: Քանի որ սովորական ռոք աղը, տնային տնտեսուհիները նախընտրում են օգտագործել ունիվերսալ սվանյան աղը:Սա լեգենդար համեմունք է, որը բոլոր տեսակի համեմունքների խառնուրդ է: Հին ժամանակներից ի վեր աղը եղել է անգնահատելի արտադրանք, որին ավելացվել են համեմունքներ `պաշարների ավելացման համար: Այս համադրությունը շատ հաջող ստացվեց, ուստի ավանդույթը պահպանվել է մինչ օրս: Պատրաստվում է ուցխո-սունելիով, կարմիր պղպեղով, զաֆրանով, cilantro- ով, սամիթով, կարավայի սերմերով և սխտորով: Բաղադրիչները մանրացված են և պահվում են սերտորեն փակ ապակե տարայի մեջ: Սվանյան աղը ավելացվում է ապուրներին, մարինադներին, աղցաններին, միսին, ձկան և բանջարեղենային ուտեստներին:
Եթե ցանկանում եք, որ ամենօրյա ուտեստը դառնա օրիգինալ, ապա օգտագործեք յուրահատուկ հոտով, համով, գույնով և ծագմամբ վրացական համեմունքներ: Նրանց հետ խոհարարական կյանքը կդառնա ավելի անուշաբույր, պայծառ ու շքեղ: Հոդվածի վերջում մենք առաջարկում ենք դիտել Վրաստանում ամենից հաճախ օգտագործվող համեմունքների, խոտաբույսերի և համեմունքների տեսաֆիլմերի ակնարկ, ինչպես նաև դրանց օգտագործման վերաբերյալ առաջարկություններ:
