Հումուսի, տնային արտադրության և արտադրության բնութագրերը: Կալորիականության պարունակությունը և քիմիական կազմը, ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա: Ինչ ուտեստներ են պատրաստվում խորտիկով:
Հումուսը (խոմուս, խումուս, հումուս) նախուտեստ է, որը պատրաստվում է սիսեռի խյուսից, ձիթապտղի յուղից և համեմունքներից: Հետեւողականություն - համասեռ, խմորեղեն; գույն - օխրա, բեժ, շագանակագույն, բաց շագանակագույն, յուղալի, կանաչավուն; համն ու հոտը դժվար է միանշանակ նկարագրել, դրանք կախված են լրացուցիչ բաղադրիչներից: Այն կարող է լինել կծու, քաղցր, կծու, դառը: Խոհարարության մեջ սիսեռի սոուսը օգտագործվում է որպես շատ ուտեստների բաղադրիչ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում հումուսը:
Մերձավոր Արևելքի երկրներում խորտիկը շատ տարածված է, և շուկան հագեցնելու համար մշակվել են դրա արտադրության արտադրական համալիրներ, չնայած գործընթացը լիովին ավտոմատացված չէ:
Ինչպես է հումուսը արտադրվում արդյունաբերորեն
- Լոբին ձեռքով տեսակավորվում է երեք կողմից կողմերով հագեցած հատուկ սեղանների վրա, իսկ մի կողմից ՝ սլաքով, որի միջոցով հումքը մտնում է լվացքի սարքավորում (կամ բաղնիք):
- Լվանալուց հետո սիսեռներին թույլ են տալիս ուռչել ծորակի ջրի մեջ: Գործընթացի տևողությունը 2,5-3 ժամ է:
- Այտուցված սիսեռը մտնում է մարսողություն բաց փոխակրիչի միջոցով, եռման ջերմաստիճանը 100 ° C է:
- Ավարտված լոբին փոխակրիչի միջոցով սնվում է հովացման միավորին `արագ սառեցման պալատին: Ապրանքը գալիս է 70 ° C ջերմաստիճանով, իսկ 3-7 րոպեի ընթացքում այն իջնում է մինչև 4 ° C:
- Սառը սիսեռը մանրացվում է դանակի մեջ: Այս փուլում հումուս պատրաստելիս բաղադրության մեջ լրացուցիչ հավելումներ են ներդրվում ՝ ըստ օգտագործված բաղադրատոմսի և մանրակրկիտ հունցվում:
- Վերջնական հումքը տեղադրվում է վակուումային դիսպենսերում, այնուհետև փաթեթավորվում պլաստիկ տարայի մեջ: Փաթեթի քաշը վերահսկվում է էլեկտրոնային կշեռքի միջոցով:
- Բացի այդ, գործընթացը լիովին ավտոմատացված է: Դրանք կնքված են սողնակների կափարիչներով, ինքնասոսնձվող պիտակները տեղադրվում են տեղադրման միջոցով, նշվում և նորից փոխադրիչով տեղափոխվում խմբային փաթեթ:
- Արկղերը տեղադրվում են պահեստի սառնարանային խցիկում, որտեղից դրանք հետագայում ուղարկվում են սպառողին: Պահպանման ժամկետը `փաթեթավորման պահից:
Դուք կարող եք հումուս գնել ոչ միայն Իսրայելում կամ արաբական երկրներում: Ռուսաստանում սկսեց արտադրվել լոբու մածուկ: Արդյունաբերական գծերը ավտոմատացված են, հումքը մատակարարվում է ամբողջությամբ մաքրված և մանրացված, այսինքն ՝ լոբու փոխարեն հաճախ օգտագործվում է ալյուր: Հումուսի համար ԳՕՍՏ չկա, բայց արտադրանքի որակը վերահսկելու համար մշակվել է TU 9165-272-37676459-2014: Այժմ պատրաստվում է 20 տեսակի խորտիկ:
Ռուսական արտադրության հումուսի տուփի գինը 75 ռուբլիից է, ներմուծվածը `150 ռուբլիից: «Տնային մակարոնը» փաթեթավորված է պտուտակավոր կափարիչով ապակե տարաների մեջ:
Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր `ձեր սեփական հումուս պատրաստելու համար: Հումքը պետք է ներծծվի ոչ թե 3 ժամ, այլ 10-12 ժամ: Եփել շատ ցածր ջերմության վրա, որպեսզի ջուրը չ եռա: Եթե քիչ հեղուկ կա, հնարավոր չի լինի հասնել ցանկալի հետևողականության: Այս գործընթացի ընթացքում լավագույնն է օգտագործել ճնշման կաթսա: Լոբին պատրաստվում է, եթե ձեռքի մեջ սեղմվելիս վերածվի նուրբ խյուսի: Խոհարարության ընթացքում ոչ աղ է ավելացվում, ոչ այլ համեմունքներ:
Հումուսի բաղադրատոմսեր.
- Չամանով և սոճու ընկույզով … Պատրաստի մածուկը տեղափոխեք բլենդեր, լցրեք մի փոքր ձիթապտղի յուղի, մանրացված չամանի, մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութի, թահինի - քնջութի մածուկի, աղի ՝ ըստ ճաշակի: Միատարր խառնուրդը տեղափոխվում է ապակե տարայի մեջ և թողնում սառչի և թրմվի առնվազն 2-3 ժամ, կափարիչի տակ: Մատուցելուց առաջ զարդարել սոճու տապակած ընկույզով:
- Տնական հումուս մաղադանոսով … 1, 5 բաժակ մակարոնը տեղադրվում է բլենդերի ամանի մեջ, 3/4 բաժակ քնջութի մածուկ և 1/2 - կիտրոնի հյութ, 2-3 հատ սխտորի ատամներ, 1 թեյի գդալ աղ, պղպեղ և ձիթապտղի յուղ ավելացվում են ըստ ճաշակի: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով:
- Դասական բաղադրատոմս … Պատրաստման ամենահեշտ ձևը. 200 գ մակարոնեղենը հարում են 20 մլ թարմ կիտրոնի հյութով, 40 մլ ձիթապտղի յուղով, 40 մլ տահինիով, յուրաքանչյուրին ավելացնում են 10 գ չաման և ապխտած պապրիկա:
Տանը հումուսը պատրաստվում է ոչ միայն թարմ, այլ նաև պահածոյացված լոբուց, ավելացվում են տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ, և նույնիսկ փոխվում է հիմնական բաղադրիչը: Օրինակ, սիսեռի մածուկի փոխարեն ճակնդեղ է օգտագործվում: 500 գ խաշած բանջարեղենը մանրացված է մինչև խմորիչ, երբեմն 2 ճաշի գդալ խառնվում է գագաթների կտորների հետ: լ քնջութի մածուկ, աղ, պղպեղ, ավելացնել 1 tbsp. լ կիտրոնի համ ու չաման, 5 ճ. լ կիտրոնի հյութ, 1-2 պճեղ մանրացված սխտոր: Եթե ցուկկինին հիմնական բաղադրիչն է, խորհուրդ է տրվում ավելացնել քնջութի սերմեր, սմբուկ `պապրիկա և մի փոքր տոմատի մածուկ:
Հումուսի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում հումուս
Բարեխիղճ արտադրողները որպես հիմնական բաղադրիչ չեն օգտագործում գենետիկորեն մոդիֆիկացված լոբի: Բայց ապրանքի բնական լինելը վստահ լինելու համար պետք է ներքին ընտրանքներ գնել կամ ինքներդ պատրաստել:
Դասական հումուսի կալորիականությունը կազմում է 237 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 7.8 գ;
- Fatարպ - 17,8 գ;
- Ածխաջրեր - 9,5 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 5,5 գ;
- Մոխիր - 2 գ;
- Waterուր - 57 գ:
Այնքան շատ վիտամիններ կան, որ պետք է ուշադրություն դարձնել միայն գերակշռողին, որոնք ապահովում են հումուսի օգտակար հատկությունները: Ամենից շատ ՝ նիկոտինային և պանտոտենաթթվի, պիրիդոքսինի, տոկոֆերոլի և կարոտինի բաղադրության մեջ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 312 մգ;
- Կալցիում, Ca - 47 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 75 մգ;
- Նատրիում, Na - 426 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 181 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 2,54 մգ;
- Մանգան, Mn - 1.155 մգ;
- Պղինձ, Cu - 377 մկգ;
- Սելեն, Se - 4.7 մկգ;
- Incինկ, Zn - 1.44 մգ:
Հումուսի օգուտներն ու վնասները կախված են ոչ միայն վիտամինների և հանքանյութերի համալիրից: Բաղադրության մեջ ձիթապտղի յուղի ավելացման շնորհիվ, մեծ քանակությամբ ճարպեր, ներառյալ տրանսգենները, որոնք առաջացնում են խոլեստերինի ավելացում:
Fարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Հագեցած - 2,56 գ;
- Մոնոհագեցած - 5,34 գ;
- Պոլիհագեցած - 8,8 գ;
- Տրանս ճարպեր `մինչև 1,9 գ:
Հումուսը պարունակում է 12 տեսակի էական և 8 ոչ էական ամինաթթուներ, արագ և դանդաղ մարսվող ածխաջրեր `օսլա, դեքստրիններ, մոնո- և դիսախարիդներ, ֆրուկտոզա, սախարոզա:
Չնայած համեմատաբար բարձր կալորիականության պարունակությանը, համեմունքը խորհուրդ է տրվում մտցնել քաշի կորստի համար նախատեսված դիետաների մեջ: Դա պայմանավորված է ենթամաշկային ճարպային շերտի քայքայումը արագացնելու հատկությամբ: Մեծ քանակությամբ նրանք մակարոն չեն ուտում `դրանք սահմանափակվում են մի քանի գդալով: Նման բաժնից չի կարելի ճարպակալել: Առաջարկվող դեղաչափը `1.5 ճաշի գդալ: լ ճաշի համար:
Կարևոր! Խորտիկի բաղադրության մեջ պետք է ավելացվեն կայունացուցիչներ և կոնսերվանտներ, որոնք փաթեթավորված են արդյունաբերական միջավայրում, հակառակ դեպքում այն թթու կդառնա փոխադրման ընթացքում:
Հումուսի օգտակար հատկությունները
Սննդամթերքի օգտակար ազդեցությունը մարմնի վրա նկատել են հին արաբները, ովքեր առաջին անգամ խորտիկ են պատրաստել:
Հումուսի օգուտները
- Այն արագացնում է նյութափոխանակությունը, մեծացնում է peristalsis- ի արագությունը, խթանում է կուտակված տոքսինների և տոքսինների հեռացումը:
- Բարձրացնում է ախորժակը, ավելացնում է թքի արտադրությունը, ինչը նվազեցնում է ատամների քայքայման և պարոդոնտալ հիվանդության դեպքերը:
- Մաքրում է լյարդը, օգնում է ազատվել նիկոտինի և էթանոլի քայքայման արտադրանքից:
- Բարելավում է մաշկի և մազերի վիճակը, ճնշում է էպիթելիայի թարախային-բորբոքային գործընթացները:
- Նորմալացնում է անձեռնմխելիությունը:
- Բարձրացնում է դիմադրությունը հոգե-հուզական սթրեսի նկատմամբ, կայունացնում է նյարդային համակարգը, արագացնում է նյարդային-իմպուլսային հաղորդունակությունը:
- Բարձրացնում է տոկունությունը, ամրացնում է արյան անոթների պատերը, դրական ազդեցություն ունի սրտի աշխատանքի վրա, պահպանում է կայուն ռիթմ և կանխում է կորոնար խանգարումները:
- Կանխում է ոսկրային համակարգի բորբոքային պրոցեսների զարգացումը `արթրիտ և օստեոարթրիտ:
Հումուսը կարող է ավելացվել հղիության ընթացքում ամենօրյա ճաշացանկում: Իրոք, այս պահին մարմնին անհրաժեշտ են հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներով ապրանքներ. Բույսն ավելի հեշտ է մարսվում, քան կենդանին: Երիտասարդ կանանց մոտ համեմունքը կայունացնում է դաշտանային ցիկլը. 45 տարեկանում այն հեշտացնում է անցումը կլիմայական փուլ և նվազեցնում է տհաճ ախտանիշների ծանրությունը (տաք բռնկումներ և արյան ճնշման «բարձրացում»):
Հումուսի հակացուցումները և վնասը
Չնայած շահավետ ազդեցությանը, պետք է հիշել, որ սիսեռը ինքնին ստամոքսի համար դժվարին արտադրանք է: Լոբազգիների հատկություններից է գազերի ավելացումը: Հետեւաբար, չափազանց շատ ուտելը անցանկալի է:
Հումուսը կարող է վնասակար լինել պեպտիկ խոցի հիվանդության, քրոնիկ խոլեցիստիտի, պանկրեատիտի, կոլիտի կամ լյարդի դիսֆունկցիայի պատմություն ունեցող մարդկանց համար: Դուք պետք է հրաժարվեք սննդակարգ մտնել սուր գաստրիտով, հեպատիտով, թրոմբոֆլեբիտով և արյունաստեղծ համակարգի այլ հիվանդություններով, որոնց ախտանիշը արյան թանձրացումն է:
Եթե կա ալերգիկ ռեակցիաների միտում, նախապատվությունը պետք է տրվի տնական հումուսին: Ապրանքի կազմը միշտ չէ, որ ամբողջությամբ նշված է փաթեթավորման վրա, բացի այդ, սննդային խանգարումները կամ անհանդուրժողականության ախտանիշները (լուծ, գազեր, կոլիկ, քոր) կարող են հրահրվել կոնսերվանտների կամ բուրավետիչների միջոցով:
Հումուսի բաղադրատոմսեր
Համեմունքը համընդհանուր է: Այն կարող է դրվել սեղանին գալա ընդունելությունների ժամանակ և առաջարկվել ընտանիքի անդամներին ՝ որպես նախաճաշի կամ ընթրիքի հավելում: Մատուցելը կարող է լինել սովորական և «հանդիսավոր» `դեկորատիվ նպատակներով դրանք զարդարված են նռան հատիկներով, սոճու ընկույզով կամ կանաչապատմամբ: Մակարոնեղենը կարող է օգտագործվել որպես բաղադրիչ տարբեր ճաշատեսակների համար:
Հումուսի բաղադրատոմսեր.
- Բրնձի ապուր … Խորը տապակի մեջ տաքացրեք 3 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ և տապակել 5 ճզմած սխտորի ատամ և կես մանր կտրատած սոխ: Երբ սոխը փափուկ է, ավելացնել համեմունքներ `յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ: պղպեղ և չաման, խառնել 4 tbsp. լ տոմատի մածուկ և շոգեխաշել 3 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Լվանալ 3/4 բաժակ բրնձով: Ավելացրեք այն տապակին, լցրեք 2,5 լիտր նախապես եփած հավի արգանակի մեջ և խառնեք մի բաժակ հումուսով: Եփել մինչև բրինձը եփվի, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ: Տաք ապուրը լցվում է ամանների մեջ: Յուրաքանչյուրի մեջ ընկղմվում է մի կտոր կիտրոն, լցվում է մի բուռ սպիտակ հացով կրուտոններ և թարմ cilantro: Լրացուցիչ համային հավելումները կարող են մատուցվել առանձին:
- Ուտեստ հումուսով և փոքր ձկներով … Կարմիր ցորենը, գոբին կամ հոտը մաքրվում են, գլորվում խմորի մեջ `ալյուրի, աղի և պղպեղի խառնուրդ: Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը եռացրեք, իջեցրեք ձուկը և տապակեք մինչև փխրուն շագանակագույն ընդերքի հայտնվելը: Սիսեռի մածուկը տաքացվում է, խառնվում է կիտրոնի հյութի, չիլիի և բոված սոճու ընկույզների հետ: Տապակած ձուկը տարածեք ուտեստի վրա և «խեղդվեք» «բարձի» մեջ: Dishաշատեսակը զարդարված է ձիթապտուղով:
- Սպագետի սոուս … Մակարոնեղենը (200 գ) եփվում և թափվում է քամոցում ՝ առանց լվանալու: Մնացել է 1 բաժակ հեղուկ: Հեռացրեք արևից չորացրած լոլիկը (50 գ) յուղից և տապակեք տապակի մեջ ՝ սխտորի 3 ճզմված ատամների հետ միասին: Հումուս (150 գ), մանրացրած սպանախ (200 գ) ավելացնել տապակի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև խոտաբույսերը եփվեն: Կարգավորեք թանձրացումը ՝ թափելով սպագետտի ջրի մեջ: Սոուսը ավելացվում է և պղպեղ `համտեսելու համար: Դուք կարող եք համեմել սպագետտին ՝ այն սփռելով ափսեների վրա, կամ լցնել դրանք տապակի մեջ և խառնել:
Կարդացեք նաև սիսեռ պատրաստելու առանձնահատկությունների մասին:
Հետաքրքիր փաստեր հումուսի մասին
Սա ամենահին համեմունքներից մեկն է: Առաջին հիշատակումները հայտնաբերվել են արաբ խոհարարների խոհարարական գրքերում, որոնք թվագրվում են 13 -րդ դարից, բայց նրանք հավանաբար պատրաստում էին ուտեստը շատ ավելի վաղ: Ի վերջո, սիսեռը Հյուսիսային Աֆրիկայի և Մերձավոր Արևելքի երկրների ժողովուրդների հիմնական արտադրանքներից էր:
Այն ժամանակ սառնարաններ չկային, և պիտանելիության ժամկետը երկարացնելու համար լոբու մածուկը պարտադիր խառնվում էր բնական կոնսերվանտների ՝ կիտրոնի հյութի և քացախի հետ: Հիմա նրանք հրաժարվել են քացախից:Չկային քիմիական միացություններ և կայունացուցիչներ, ուստի մարդիկ չէին վտանգում իրենց առողջությունը: Նրանք ուտում էին միայն իրենց պատրաստած բնական արտադրանք: Հումուսը օգտագործվում էր տորտիլա, բանջարեղենային ուտեստներ և նույնիսկ կաթնամթերք համեմելու համար:
Եվրոպացիները գնահատեցին համեմունքի համն ու օգուտները միայն քսաներորդ դարի կեսերին. 1955 թվականին բրիտանացիներն առաջին անգամ նկարագրեցին հումուսը և առաջարկեցին բաղադրատոմսեր լայն հասարակությանը: Միացյալ Նահանգներում խորտիկը գնահատվեց քսաներորդ դարի վերջում և անմիջապես սկսեց ոչ միայն մեծ քանակությամբ գնել, այլև ինքնուրույն պատրաստել: 2017 -ին 15 միլիոն ամերիկացիների պարզվեց, որ այս արտադրանքը իրենց ամենօրյա ընտրացանկերի կանոնավոր հատկանիշն է:
Հետաքրքիր է, որ չնայած ամերիկյան քաղաքացիների համար աշխարհով մեկ ճանապարհորդության առկայությանը, նրանք հումուսի մասին իմացել են ոչ թե Իսրայել այցելած համաքաղաքացիներից-զբոսաշրջիկներից, այլ Լիբանանից ժամանած միգրանտներից: 1975-1980թթ քաղաքացիական պատերազմ էր այս երկրում, և շատ փախստականներ հայտնվեցին նահանգներում:
Իսրայելում համեմունքները մատուցվում են սննդի հաստատություններում և հյուրերը հյուրասիրվում են դրանով: Նախապատվությունը տրվում է պատրաստի արտադրանքին: Բայց Պաղեստինում նրանք դա պատրաստում են ինքնուրույն և ուտում տաք վիճակում ՝ տորթերով կամ հացահատիկով:
2010 թվականին պատրաստվել է հումուսի ամենամեծ մասը `10452 կգ: Ձեռքբերումը գրանցվեց Գինեսի ռեկորդների գրքում: Գրեթե մեկ տարի, ավելի ճիշտ ՝ 300 օր, այն պատրաստում էին Բեյրութի խոհարարները, նրանք ծախսում էին 8000 կգ սիսեռ, 2000 կգ քնջութի մածուկ և կիտրոնի հյութ, ինչպես նաև ձիթապտղի յուղ ՝ գրեթե 100 լիտր, համեմունքներ:
Ի՞նչ է հումուսը - դիտեք տեսանյութը.
Հնարավորության դեպքում արժե այս համեմունքը տնային տնտեսությունների սննդակարգ մտցնել անընդհատ: Եվ ինքներդ պատրաստեք: Այնուհետեւ հումուսը կլինի ոչ միայն համեղ, այլեւ առողջ:
