Ինչպե՞ս սառեցնել խաղողի տերևները ձմռանը տոլմայի համար տանը: Առանձնահատկություններ և գաղտնիքներ: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով և տեսանյութով:
Խաղողի տերևները տոլմայի անբաժանելի մասն են: Եվ չնայած այն բանին, որ սա արևելյան ուտեստ է, սլավոնական խոհանոցում այն եփում և ուտում են հաճույքով: Քանի որ տոլման շատ առումներով նման է մեր ավանդական լցոնած կաղամբի գլանափաթեթներին: Միակ տարբերությունն այն է, որ սպիտակ կաղամբը փոխարինվում է խաղողի տերևներով, իսկ բրնձի և մսի միջուկը մնում է անփոփոխ:
Քանի որ տոլմայի սեզոնը շատ կարճ է, և տերևները ծերանում են, նրանք պիտանի չեն դառնում սննդի համար, իսկ հետո ամբողջությամբ ընկնում են: Հետեւաբար, այս կծու ու համեղ ուտեստը ամբողջ տարին վայելելու համար անհրաժեշտ է խաղողի տերեւները խնայել ձմռանը: Ապագա «փաթաթան» պատրաստելու ամենահեշտ ձեւը տերեւների սառեցումն է: Նրանք լավ են պահվում սառցարանում `ամուր փաթաթված թաղանթով: Չնայած կան այլ տարբերակներ, օրինակ ՝ պահպանություն: Բայց իմ սեփական փորձից կարող եմ ասել, որ պահածոյացված տոլման այնքան համեղ չէ, որքան մենք կցանկանայինք. Տերևները կոշտ են, աղի, և նուրբ թթվությունը կորչում է: Հետեւաբար, այսօր ես ուզում եմ ձեզ ասել, թե ինչպես պատշաճ կերպով սառեցնել խաղողի տերևները սառցարանում: Հոդվածից դուք կսովորեք ոչ միայն քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմսը, այլ ուտեստի բոլոր նրբություններն ու գաղտնիքները:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `32 կկալ:
- Մատուցումներ - 50
- Խոհարարության ժամանակը `40 րոպե
Բաղադրությունը:
Խաղողի երիտասարդ տերևներ `50 հատ:
Խաղողի տերևների սառեցման քայլ առ քայլ պատրաստում
1. Բերքահավաքի համար ընտրեք խաղողի երիտասարդ տերեւներ: Որքան մութ են նրանք, այնքան մեծ են: Օգտագործեք միջին չափի (մոտավորապես ափի չափ) նմուշներ, բարակ երակներով և նախընտրելի է կանոնավոր ձևով: Այս չափսերով ուտեստ պատրաստելիս ամենահարմարն է: Հեռացրեք խաղողի գագաթից մինչև 5-7 տերև ՝ առանց վնասվածքի կամ հիվանդության նշանների: Ավելի լավ է չոր օր հումք հավաքել, քանի որ տերևների վրա խոնավության կաթիլները կարող են բծեր առաջացնել:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ վայրի խաղողից ստացված սաղարթը ՝ արևից այրված, բորբոսնած, դեղնավուն կամ սպիտակավուն, հնացած, բանուկ ճանապարհների մոտակայքում աճող վազերի վրա և արդյունաբերական արտադրանք համարվում է խոհարարության համար ոչ պիտանի: Մի կերեք սաղարթ վնասատուներից խաղողի որթերի քիմիական բուժումից հետո: Հումք ընտրելիս խորհուրդ եմ տալիս ուշադրություն դարձնել «Լիդիա» խաղողի սորտի տերևներին: Նրանք ունեն հյութալի միս և մշկընկույզի համ: Թեև տերևները հարմար են որպես թեթև խաղողի տեսականի, և կարմիր կամ մուգ:
Տեսակավորեք ընտրված հումքը ՝ տեսակավորելով փչացած և պատռվածները: Տեղադրեք ամանի մեջ և թրմեք սառը ջրի մեջ 10 րոպե: Այնուհետեւ լվանալ հոսող սառը ջրի տակ:
2. Տերևները դնել մաքուր և չոր բամբակյա կամ թավշյա սրբիչի վրա, որպեսզի լավ չորանան: Տերևները պետք է մանրակրկիտ չորացվեն, որպեսզի դրանց վրա ավելորդ խոնավության ոչ մի կաթիլ չմնա: Հետեւաբար, անհրաժեշտության դեպքում, ներծծեք մնացած հեղուկը թղթե սրբիչով:
3. Դանակով կամ խոհանոցային մկրատով կտրեք հատումները յուրաքանչյուր տերևից - դրանք ձեզ հարկավոր չեն:
4. Հումքը ծալեք կույտերի վրա, մեկը մյուսի վրա, աճող հերթականությամբ. Ավելի լավ է ներքևի թերթիկը դարձնել չափերով ամենամեծը: Յուրաքանչյուր տուփի մեջ վերցրեք 10-12 հատ: (որքան հնարավոր է շատ տերևներ `մինչև 25 հատ): Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կրկնակի սառեցումը խորհուրդ չի տրվում: Հետեւաբար, միանգամից սառեցրեք այնքան, որքան անհրաժեշտ է մեկ անգամ:
Որոշ տնային տնտեսուհիներ տերևները մի քանի րոպե եռացրած ջրի մեջ են դնում սառչելուց առաջ: Ես դա չեմ անում, քանի որ երբ սառչում և հալեցնում են, դրանք կարող են կոտրվել, քանի որ դառնալ շատ փխրուն:
5Պտտվող կողմով տերևները դրսից գլորեք ամուր գլանի մեջ (ավելի ամուր, որպեսզի հնարավորինս քիչ օդ մնա) և կապեք դրանք ցանկացած թելով, որպեսզի դրանք լավ պահվեն: Առաջին խմբաքանակը մի կողմ դրեք և նույն կերպ փաթեթավորեք երկրորդ և երրորդ կույտերը:
6. Սփռված ֆիլմը տարածեք սեղանին: Դրա վրա գլորեք գլորված խաղողի տերևներ և հերմետիկ փաթեթավորեք ՝ ազատելով ամբողջ օդը: Նրբորեն փաթաթեք ծայրերը, որպեսզի չվնասեք տերևները: Կարեւոր է, որ փաթեթի ներսում հնարավորինս քիչ օդ լինի: Սա կպաշտպանի արտադրանքը օտար հոտերից, թույլ կտա ավելի արագ սառչել և ավելի լավ պահպանվել: Կպչուն ամրացրեք գլորում ՝ նշելով պատրաստման ամսաթիվը և դրա վրա տերևների քանակը:
Խաղողի պատրաստված տերևները ուղարկեք սառցարան սառեցման և պահպանման համար: Սառեցրեք կանաչիները -23 ° C ջերմաստիճանում «ցնցման սառեցում» ռեժիմում: Երբ բերքը սառեցվում է, սառցարանը դրեք նորմալ ռեժիմում և պահեք խոտաբույսերը առնվազն -15 ° C ջերմաստիճանում մինչև հաջորդ բերքը:
Ընդհանուր առմամբ, ենթադրվում է, որ բերքահավաքի սեզոնը սկսվում է խաղողի ծաղկումից առաջ (սա մոտ մայիս-հունիսի սկզբին) կամ ծաղկման ժամանակ: Այս պահին հյութը ակտիվորեն շրջանառվում է որթատունկի միջոցով, և այն լի է ուժով: Բայց քանի որ որթն աճում է ամբողջ ամառ, դուք կարող եք տոլմայի հումքը սառեցնել մինչև ամառվա վերջ:
Երբ տերևները հանում եք սառցարանից, հիշեք, որ տերևները շատ փխրուն են, ուստի մի վնասեք դրանք: Օգտագործելուց առաջ ամբողջովին հալեցրեք աշխատանքային կտորը սենյակային ջերմաստիճանում ՝ առանց ֆիլմը փաթաթելու: Քանի որ արտադրանքը փխրուն է և ձեր ձեռքերում կկոտրվի ամենափոքր ազդեցության դեպքում: Հալեցման գործընթացն արագացնելու համար եռացրած ջուրը լցրեք սառած տերևաթափի վրա ՝ առանց փաթաթան փաթաթելու, և թողեք այն մի քանի րոպե, որպեսզի կլանի անհրաժեշտ խոնավությունը: Այնուհետեւ ապրանքը կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար: Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես սառեցնել խաղողի տերևները ձմռանը:
