Բրիտանական ավանդական խոհանոցի պատրաստման առանձնահատկությունները: TOP 5 կեժերիի բաղադրատոմսեր: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Kejeri- ն բրիտանական և շոտլանդական ավանդական ուտեստ է, որը պատմության մեջ է մտել որպես հնդկական Kichri- ի անալոգ, որը հայտնի է Այուրվեդական խոհարարության մեջ: Բայց ի տարբերություն վերջինիս, անգլերեն տարբերակը հայտնի է բաղադրիչների առատությամբ, որոնք կարող են ավելացվել ՝ հիմնվելով ձեր ճաշակի նախասիրությունների և սառնարանում ապրանքների առկայության վրա:
Կեժերի պատրաստելու առանձնահատկությունները
Ինչպես գիտեք, Կեջերին Հնդկաստանից Կիչրիի անալոգն է: Բրիտանացիներն իրենց հերթին դիվերսիֆիկացրել են ուտեստը ՝ ավելացնելով լրացուցիչ բաղադրիչներ: Բացի հիմնական բաղադրիչներից, ինչպիսիք են ձուկը և բրինձը, դրանք նաև ավելացնում են խաշած ձու, կարագ, սերուցք, կարրի մածուկ և նույնիսկ չամիչ: Ահա թե ինչու կան շատ կեժերի բաղադրատոմսեր:
Հնդկական գաղութային խոհանոցը հայտնի դարձավ 19 -րդ դարում: Այսինքն ՝ Վիկտորիա թագուհու օրոք: Նույնիսկ այդ ժամանակ կեժերի ուտեստը դարձավ ամենահայտնին և ամենատարածվածներից մեկը: Չնայած այն հանգամանքին, որ այն բավականին հագեցնող է և կարող է ծառայել որպես լիարժեք սնունդ, այն ամենից հաճախ ինչ -ինչ պատճառներով մատուցվում էր պարզապես նախաճաշի համար:
Dishաշատեսակը բավականին յուրահատուկ էր: Այն սպասարկվում էր ինչպես արքայական առանձնատանը, այնպես էլ պատրաստում էին սովորական գյուղացիները: Բայց աղքատները դրա համար օգտագործում էին նվազագույն բաղադրիչներ: Այն պատրաստված էր մնացորդ բրնձից, ոսպից և կարրի մածուկից:
Կեժերի պատրաստելու 2 հիմնական տեխնիկա կա: Կախված նրանից, թե որ տեսակի բրինձն եք օգտագործում, այն կարող է ռիզոտո կամ կարրի լինել: Եթե ցանկանում եք, որ այն նման լինի բրնձի ռիզոտոյի, ապա ավելի լավ է օգտագործել այնպիսի սորտեր, ինչպիսիք են Arborio, Vialone nano և Carnaroli: Այս դեպքում բրինձը պետք է եփվի ալ -դենտե և մի փոքր սոսնձված: Բայց շատ ժամանակ կեժերին եփում են որպես կարրի: Դրա համար օգտագործվում են բրնձի սորտեր, ինչպիսիք են Բասմատին, հասմիկը և շագանակագույնը:
Theաշատեսակի հիմնական բաղադրիչներից մեկը ձուկն է: Նիհար սպիտակ ձուկը լավագույնս պիտանի է կեժերի պատրաստելու համար: Այս դեպքում հալիբուտը, ձկնկուլը, լոքոնը, հնդկաձուկը և հաքը կատարյալ են: Այս տեսակի ձկների դեպքում է, որ ուտեստը դառնում է ավելի քնքուշ: Դասական կեժերիի համար օգտագործվում է ապխտած ոզնի:
Ձուկը կարող է փոխարինվել նաև ծովամթերքով: Դրա համար առավել հարմար են միդիաները, ծովախեցգետիններն ու ութոտնուկները: Երբեմն թռչնի միսը օգտագործվում է կեժերի պատրաստելու համար: Նման բաղադրիչներով ուտեստը կստացվի ոչ պակաս համեղ:
Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել կարրի մածուկին: Այս բաղադրիչի բազմաթիվ տատանումներ կան: Նրանք տարբերվում են իրենց հետևողականությամբ (դրանք ավելի հաստ են կամ ավելի բարակ), համով (ընկույզի կամ կոկոսի համով): Բացի այդ, մածուկները կարող են լինել թեթև կամ կրակոտ տաք: Կեժերի պատրաստելու համար կարող եք ընտրել ձեր նախընտրած ցանկացածը:
TOP 5 կեժերիի բաղադրատոմսեր
Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ ուտեստը դժվար է պատրաստվում, բայց դա ամենևին էլ այդպես չէ: Այն պատրաստվում է բավականին պարզ և արագ: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում TOP 5 կեժերիի բաղադրատոմսերը:
Կեժերի բանջարեղենի արգանակով
Դասական կեժերի պատրաստելու համար պետք է օգտագործել տաք ապխտած սպիտակ ձկան ֆիլե: Հեդոկը հիանալի է: Պետք է նախընտրել երկարահատիկ բրինձը: Ամենահաջող տարբերակը կլինի հասմիկի բրինձը: Նախ պետք է պատրաստել բանջարեղենի արգանակ: Կեժերիի այս տատանումը հիանալի լուծում կլինի մեծ ընկերությունում ընթրիքի համար:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `680 կկալ:
- Մատուցումներ - 8 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 20 րոպե
Բաղադրությունը:
- Բրինձ - 300 գ
- Ձուկ - 450 գ
- Հավի ձու - 4 հատ:
- Պրաս - 1 ցողուն
- Կարագ - 50 գ
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Աղ, սև պղպեղ - համտեսել
- Աղացած համեմ - 1/2 թեյի գդալ, քրքում - 1 թեյի գդալ
- --Ուր - 3 լ (արգանակի համար)
- Գազար - 2 հատ: (արգանակի համար)
- Լամպ սոխ - 2 հատ: (արգանակի համար)
- Նեխուրի ցողուն - 1 հատ: (արգանակի համար)
- Մաղադանոսի ցողուն - 1 հատ: (արգանակի համար)
- Սխտոր - 4 մեխակ (արգանակի համար)
- Սև պղպեղի հատիկներ `5 հատ, դափնու տերևներ` 2 հատ: (արգանակի համար)
Քեյերիի քայլ առ քայլ պատրաստում բանջարեղենի արգանակում
- Նախ պետք է սկսել բանջարեղենի արգանակ պատրաստել: Դա անելու համար հարկավոր է լավ ողողել և կլպել բանջարեղենը: Այս դեպքում դրանք կտրելու կարիք չունեն: Տեղադրել բանջարեղենը խորը կաթսայի մեջ: Այնուհետեւ ջուր լցրեք ամեն ինչի վրա: Պետք է ցուրտ լինի: Եփել արգանակը միջին ջերմության վրա: Եռացնելուց հետո ավելացնել աղը և մի փոքր նվազեցնել կրակը: Եփել ևս մոտ 20-25 րոպե:
- Պատրաստ լինելուց հետո բանջարեղենը քամոցով դրեք, արգանակը քամեք շոռի միջոցով:
- Հաջորդը, դուք պետք է մանրակրկիտ լվացեք բրնձը: Այս դեպքում ջուրը պետք է մի քանի անգամ փոխվի: Իդեալում, բրնձը պետք է ողողվի այնքան ժամանակ, մինչեւ որ ողողված ջուրը պարզ լինի: Բրնձի և աղի վրա լցնել սառը ջուր: Եփել 25-30 րոպե մինչև փափկացնելը:
- Լավ լվացեք պրասը: Կտրեք սպիտակ ցողունը օղակների մեջ: Հալեցրեք կարագը խորը կաթսայի մեջ: Այնուհետեւ մի փոքր տապակել սոխը: Այնուհետև ավելացրեք բրինձը և ամեն ինչ լավ խառնեք:
- Այնուհետեւ բրնձի վրա ավելացրեք բանջարեղենի արգանակ: Ավելացնել համեմունքներ և դափնու տերևներ: Երբ ուտեստը պատրաստ լինի, ձեզ հարկավոր է այն հանել և ամեն ինչ եռացնել: Coածկեք և եփեք ևս 20 րոպե:
- Այդ ընթացքում անհրաժեշտ է եռացնել ձվերը: Դա անելու համար ջուրը եռացրեք և եփեք 8-10 րոպե: Ձվերը լավ մաքրելու համար 1 ճաշի գդալ աղ ավելացրեք ջրի մեջ:
- Հաջորդը, դուք պետք է ձկան ֆիլեը կտրեք փոքր կտորների:
- Եթե բրինձը եփելիս ամբողջ հեղուկը գոլորշիացել է, ապա այն դեն քամոցով: Ավելացնել ձուկ և ձու դրան: Նրբորեն խառնել ամեն ինչ: Բաժանեք ամանների մեջ և մատուցեք: Վերևում ուտեստը կարելի է զարդարել թարմ խոտաբույսերով:
Jamեյմի Օլիվերի Կեդջերի
Ըստ ieեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսի, Կեժերին տարբերվում է պատրաստման արագության այլ տատանումներից. Այս ուտեստը պատրաստվում է շատ արագ: Բոլոր բաղադրիչները պետք է նախապես պատրաստվեն, դա կտևի մոտ 20 րոպե: Իսկ պատրաստումն ինքնին 15 րոպեից ոչ ավելի է: Կարրի փոշին նույնպես պետք է նախապես պատրաստվի կամ գնվի պատրաստի: Ձկներից, այս դեպքում, ձեզ հարկավոր կլինի ապխտած ձողիկի ֆիլե:
Բաղադրությունը:
- Ձուկ - 600 գ
- Բրինձ - 3/4 tbsp.
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Կարագ - 100 գ
- Ginger արմատ - համտեսել
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Կանաչ սոխ - համտեսել
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Curry փոշի - 2 ճաշի գդալ
- Մանանեխ (չոր) - 2 ճաշի գդալ
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Թարմ cilantro համտեսել
Քեյջերիի համար Jamեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ
- Կոդը դրեք խորը կաթսայի մեջ, վրան լցրեք սառը ջուր: Ավելացնել դափնու տերևներ և եռացնել: Դրանից հետո ձուկը եփեք ևս 5-7 րոպե:
- Այդ ընթացքում լավ լվացեք բրնձը: Coldածկեք սառը ջրով և աղով: Եռացնել մինչև փափկելը: Այնուհետեւ ավելացրեք մի քիչ կարագ եւ լավ խառնեք:
- Կտրեք կանաչ սոխը օղակների մեջ: Կոճապղպեղի արմատը քերել կոպիտ քերիչով, սխտորը ՝ մանր քերիչով: Տապակը լավ տաքացնել, վրան հալեցնել կարագը: Տապակել սոխը, սխտորը և կոճապղպեղը:
- Տապակի մեջ ավելացնել պատրաստի բրինձ և ամեն ինչ լավ խառնել: Նյութի մանր կտրատել լոլիկը և ավելացնել թավայի մեջ բրնձի վրա: Այնուհետեւ ավելացրեք կարրի մածուկը եւ մանանեխի սերմերը: Խառնել փայտե գդալով:
- Միևնույն ժամանակ, ձվերը եփեք լավ աղած ջրի մեջ: Նրանք պետք է խաշած լինեն:
- Կիտրոնից քամեք հյութը և դրանով համեմեք բրնձը: Կրկին լավ խառնել ամեն ինչ: Տեղադրեք ափսեների մասերում: Ձվերը լավագույնս առանձին ավելացվում են յուրաքանչյուր ափսեի մեջ: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ թարմ cilantro- ով:
Կեժերի արագ ձեռքի համար
Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին ինչ -որ համեղ բանով, և պատրաստելու համար քիչ ժամանակ ունեք, ապա այս բաղադրատոմսը հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Պարտադիր չէ լավ ապխտած ձուկ փնտրել կամ լրացուցիչ եռացնել: Մենք կօգտագործենք պահածոյացված թունա: Ավելի լավ է թունա գնել ոչ թե յուղով, այլ ձեր սեփական հյութով: Այս դեպքում կեժերին իսկապես արագ ձեռքի համար կաշխատի և ոչ պակաս համեղ կլինի:
Բաղադրությունը:
- Թունա - 2 բանկա
- Բրինձ - 300 գ
- Հավի ձու - 3 հատ:
- Կանաչ սոխ - համտեսել
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Curry - 1 ճաշի գդալ
Քեյջերիի քայլ առ քայլ պատրաստում արագ ձեռքի համար
- Նախ լավ լվացեք բրնձը: Waterուրը պետք է մի քանի անգամ փոխվի, մինչեւ լվանալուց հետո այն մաքուր լինի: Հաջորդը, բրնձը լցրեք սառը ջրով և եռացրեք մինչև փափուկ:
- Մինչ այն եփվում է, մաքրեք սխտորը և քերեք բարակ քերիչով: Կանաչ սոխը կտրատեք օղակների մեջ: Տապակը լավ տաքացրեք, ավելացրեք բուսական յուղ և տապակեք սոխը և սխտորը:
- Այնուհետև թավայի մեջ ավելացնել բրինձ: Ամեն ինչ լավ աղացրեք, ավելացրեք պղպեղ: Խառնել:
- Թունոսը բանկայից տեղափոխեք խորը ամանի մեջ: Մի թափեք հեղուկը, այն դեռ անհրաժեշտ կլինի: Օգտագործեք պատառաքաղը ՝ թունաը տրորելու և թավայի մեջ ավելացրեք բրնձի վրա: Լավ խառնել և ծածկել թունա հեղուկով:
- Միևնույն ժամանակ, ձվերը եփեք լավ աղած ջրի մեջ մինչև փափկացնելը: Դրանից հետո դրանք պետք է մաքրվեն և կտրվեն 4 մասի:
- Այնուհետև ավելացնել կարրին և նորից հարել: Թողնել ցածր ջերմության վրա ևս 3-5 րոպե: Տարածեք մաս -մաս, ձվերը դրեք յուրաքանչյուր ափսեի մեջ և մատուցեք:
Կեժերի ծովամթերքով
Ինչպես գիտեք, բրինձը լավ է համակցված ծովամթերքի հետ, և եթե նույն բաղադրիչներից պատրաստում եք կեժերի, ապա ստանում եք աներևակայելի համեղ և անուշաբույր ուտեստ: Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես ծովամթերքի կոկտեյլը, այնպես էլ առանձին գնված ծովամթերքը: Այս դեպքում միդիաներն ու ծովախեցգետինները կատարյալ են: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ թարմ կամ սառեցված ծովամթերքին, մարինացված ուտեստը բոլորովին այլ համ կունենա:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ - 300 գ
- Ծովամթերք - 500 գ
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Սև պղպեղի հատիկներ - 6 հատ:
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Թարմ խոտաբույսեր `համտեսել
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Հավի ձու - 3 հատ:
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Քեյջերիի քայլ առ քայլ պատրաստում ծովամթերքով
- Նախ լավ լվացեք բրնձը: Այնուհետև լցրեք այն սառը ջրով և եփեք մինչև փափուկ, մոտ 25 րոպե:
- Seովամթերքը եռացրեք լավ աղած ջրի մեջ: Ավելացնել դափնու տերևներ և սև պղպեղի հատիկներ ՝ դրանք էլ ավելի բուրավետ դարձնելու համար:
- Պատրաստի ծովամթերքը գցեք քամոցով, դրանց վրա չպետք է ավելորդ հեղուկ լինի: Եթե դուք ծովախեցգետին եք եփել, դրանք պետք է մաքրվեն, այլ ծովամթերքները չեն պահանջում լրացուցիչ կեղև:
- Սխտորը մանր քերիչով քերել: Տապակը լավ տաքացրեք, ավելացրեք բուսական յուղ: Putովամթերքը դնել տապակի մեջ, ավելացնել սխտորը և ամեն ինչ խառնել: Տապակել ցածր ջերմության վրա 5-7 րոպե:
- Այդ ընթացքում քամեք հյութը կիտրոնից: Ձվերը եփեք լավ աղած ջրի մեջ մինչև եփած, պինդ խաշած:
- Տապակի մեջ ավելացնել բրինձ: Ամեն ինչ լավ խառնել փայտե գդալով: Ավելացնել աղ և պղպեղ: Լրացրեք կիտրոնի հյութով: Թողեք ցածր ջերմության վրա ևս 5 րոպե:
- Այդ ընթացքում լավ լվացեք և մանր կտրատեք թարմ խոտաբույսերը: Ձվերը պետք է մաքրվեն և կտրվեն մի քանի կտորների:
- Կեժերին տարածեք մաս -մաս, ավելացրեք ձվերը: Վերևում շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով և մատուցել:
Կարևոր է իմանալ: Նույն սկզբունքով դուք կարող եք թռչնի կեժերի պատրաստել: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է հավի ֆիլե: Այն նաև պետք է նախապես եփվի, այնուհետև տապակվի սխտորով և բրնձով ավելացվի վերը թվարկված մնացած բաղադրիչներով: Այլապես, դուք կարող եք օգտագործել ապխտած ֆիլե - այն կստացվի ոչ պակաս համեղ:
Կեժերին սաղմոնով
Այս ուտեստը պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ է սաղմոնով Կեջերին: Սաղմոնը կարող է փոխարինվել սաղմոնով: Կարեւոր է նաեւ թույլ աղած ձկների օգտագործումը: Սաղմոնը կարող է ինքնուրույն աղվել, սա ավելի շատ ժամանակ կպահանջի: Կեժերին եփելուց առնվազն մեկ օր առաջ ձուկը պետք է աղած լինի: Թեթև աղած ձուկ կարելի է ձեռք բերել նաև ցանկացած ձկան խանութում: Ինչ վերաբերում է բրնձին, ապա այս դեպքում ձեզ հարկավոր է վայրի կամ շագանակագույն:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ - 1 tbsp.
- Լամպ սոխ - 2 հատ:
- Թարմ կոճապղպեղ `համտեսելու համար
- Բուսական յուղ - 1/2 ճաշի գդալ
- Կաթ - 500 մլ
- Դափնու տերև - 1 հատ:
- Քրքում - 1 ճ
- Աղ `համտեսել
- Ձուկ - 500 գ
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Հավի ձու - 4 հատ:
- Կարրի - 3 թեյի գդալ
Քեյջերի սաղմոնով քայլ առ քայլ պատրաստելը
- Նախ պետք է ողողել բրնձը, որպեսզի ջուրը մաքուր մնա: Դա անելու համար այն պետք է փոխվի 2-3 անգամ: Բրնձի վրա լցնել սառը ջուր, ավելացնել աղը և եռացնել մինչև փափկանալը:
- Ձվերը եփեք մինչև փափկացնելը: Նրանց լավ մաքրելու համար կաթսայի մեջ մի ճաշի գդալ աղ ավելացրեք: Պատրաստ լինելուց հետո ձվերը մաքրեք և կտրեք փոքր կտորների:
- Հաջորդը, դուք պետք է մանր կտրատեք սոխը: Սխտորն ու կոճապղպեղը մանր քերիչով քերել: Լոլիկը մանր կտրատել: Տապակը լավ տաքացնել, մի քանի րոպե ավելացնել ձիթայուղ և տապակել սոխը, սխտորը, կոճապղպեղը և լոլիկը: Անհրաժեշտ է նաև կարի ավելացնել տապակի մեջ: Ամեն ինչ լավ խառնել և ծածկել:
- Հաջորդը, ձուկը պետք է տեղադրվի խորը ամանի մեջ և լցվի կաթով: Դափնու մեջ պետք է ավելացնել նաեւ դափնու տերեւ եւ պղպեղի հատիկներ: Թողնել 10 րոպե: Այնուհետեւ, պատառաքաղով, ձկները բաժանեք փոքր կտորների եւ ավելացրեք թավայի մեջ:
- Այնուհետև թավայի մեջ ավելացնել բրինձ, ձու և քրքում: Ամեն ինչ լավ խառնել և տապակել ցածր ջերմության վրա: Ապա մաս -մաս փռեք և մատուցեք:
Կարևոր է իմանալ: Տանը ձուկ աղելը բավականին պարզ է: Դա անելու համար լավ լվացեք ֆիլեը: Լվանալ սառը և նախընտրելի սառցե ջրով: Այնուհետեւ չորացրեք թղթե սրբիչով: Օգտագործեք պինցետ ՝ ոսկորները հեռացնելու համար: Կես բաժակ շաքարավազը խառնել նույն քանակությամբ աղի հետ: Այս խառնուրդի կեսը լցնել ամանի հատակին և ավելացնել մի քանի կաթիլ քացախ: Տեղադրեք ձուկը և ծածկեք մնացած աղով և շաքարով: Ձկների վերևում կարող եք դնել դեռ բարակ շերտավորված կիտրոնի շերտեր: Ամեն ինչ փաթեթավորեք սննդի ֆիլմով և դրեք սառնարանում առնվազն մեկ օր:
