Ի՞նչ են բանանի չիպսերը և ինչպես են դրանք պատրաստվում: Կերակրման սննդային արժեքը և օգտակար նյութերը, ազդեցությունը մարմնի վրա: Ինչ ուտեստներ են ներառում արտադրանքը, դրա մասին հետաքրքիր փաստեր:
Բանանի չիպսերը նիհար կտրատած և չորացրած շերտերն են ՝ բանջարեղենի հատուկ բանան: Սոսին պտուղները չունեն բանանի բնորոշ քաղցրություն, իսկ սպառումից հետո զգացողությունները գնահատվում են որպես չեզոք: Չիպսերը թիթեղների տեսքով են, որոնց կենտրոնում կան մուգ կետեր `միջուկը, գույնը կախված է ջերմային բուժման աստիճանից` այն կարող է լինել գրեթե բաց, գունատ կրեմ, բեժ կամ վառ դեղին: Բուրմունքը որոշվում է լրացուցիչ հավելումներով: Հատուկ գեղեցկությունն այն է, որ շերտերը խրթխրթան են: Աղանդերը տարածված է Հարավային Ամերիկայում, որտեղից էլ տարածվել է ամբողջ աշխարհում:
Ինչպե՞ս են պատրաստվում բանանի չիպսերը:
Թե՛ փոքր ձեռնարկությունները, թե՛ սննդի գործարանները զբաղվում են արտադրությամբ: Այս տեսակի արտադրանքի ամենամեծ արտահանողը Ֆիլիպիններն են:
Բանանի չիպսերի պատրաստման համար տեղադրվում են հատուկ տեխնոլոգիական գծեր: Արտադրության առանձնահատկությունները
- Սոսու պտուղները ձեռքով մաքրվում են և դրվում փոխակրիչի վրա, որտեղ կտրատվում են:
- Ընկղմված է գոմի մեջ `մի քանի բաղադրիչի լուծույթներով` քացախաթթու կամ կիտրոնաթթու `աղաթթվի կամ կալիումի մետաբիսուլֆիտի ավելացումով: Քիմիական մշակումը կարճաժամկետ է:
- Կտրուկները մտնում են մեծ մաղ, որտեղ դրանք լվանում են հոսող ջրով և թողնում ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար:
- Կտորները մեկ շերտով լցվում են թխման թերթիկի վրա, մարվում են ծծմբով և չորանում են ավտոկլավում կամ արևի տակ, երբեմն խառնում 60-65 ° C ջերմաստիճանում:
- Այնուհետև աշխատանքային կտորները գնում են տապակած տապակած տապակած տապակած տապի մեջ, որտեղ դրանք տապակվում են արմավենու յուղի մեջ կամ թրջվում են եռացող շաքարի օշարակում: Ամենագեղեցիկ վառ դեղին քաղցր կարտոֆիլի չիպսերը տապակվում են արմավենու յուղի և մելասի խառնուրդի մեջ: Գործընթացը նույնն է, ինչ տապակած կարտոֆիլի դեպքում:
- Այնուհետեւ ափսեները թաթախվում են ծովի աղի, պղպեղի կամ այլ համեմունքների խառնուրդի մեջ:
- Չորացնելուց հետո շերտերը փաթեթավորվում են սննդի պոլիէթիլենային կամ պլաստմասե փաթեթներում:
- Փշրված կտորները տեսակավորվում են ձեռքով և վերածվում ալյուրի, որն օգտագործվում է խմորեղեն և աղանդեր պատրաստելու համար:
Սոսափի պտուղներ ստանալը բավականին դժվար է, հետևաբար, տանը, սովորական բանանը օգտագործվում է որպես հումք: Ընտրվում են կանաչավուն դեղնավուն կեղևով թեթևակի չհասունացած խիտ փնջեր: Կանաչ պտուղները դառը են, և ընդերքում մուգ բծեր ունեցողները կփշրվեն:
Մաքրել բանանները և թեքել դրանք 2-4 մմ հաստությամբ շերտերի մեջ: Արտադրության պայմաններում «ծաղկաթերթերի» հաստությունը 2 մմ -ից ոչ ավելի է, բայց տանը նման բարակ ափսե առանձնացնելը շատ դժվար է: Կտրումը կարող է լինել երկայնական ՝ ամբողջ պտղի երկայնքով:
Ամենակարևոր գործընթացը ջերմային բուժումն է: Նրա համար կարող եք օգտագործել էլեկտրական չորանոց, վառարան, տապակած տապակիչ, միկրոալիքային վառարան: Տաք օրերին շերտերը դրվում են մեկ շերտով և թողնում արևի տակ, ծածկված շղարշով, որպեսզի միջատները չնստեն: Նախապես շաղ տալ կիտրոնի հյութով `դա կանխում է մթնելը:
Ինչպես պատրաստել բանանի չիպսեր տանը
- Չորացնելիս էլեկտրական չորանոցում պահանջվում է նաև կիտրոնի հյութով նախնական բուժում: Այնուհետև շերտերը ձևավորված են, և միավորը տաքացվում է մինչև 70 ° C: Տեղադրեք պալետներ և սահմանեք առավելագույն ժամանակը `10-12 ժամ: Եթե շերտերը չոր չեն, ապա չորանոցին սկզբում թույլ են տալիս սառչել և միայն դրանից հետո նորից միացնել: Տեղադրվելիս պետք է ուշադրություն դարձնել. Թիթեղների միջև պետք է բացեր լինեն: Առանց օդի հասանելիության, նրանք կշեղվեն:
- Չիպսեր պատրաստելիս ջեռոցում բանանի կտորները տարածեք մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա: Շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Preեռոցը տաքացրեք մինչև 90 ° C, ձևամանները դրեք դրա մեջ: Տանը, բանանի չիպսերը կարելի է երկար ժամանակ չորացնել այս ջերմաստիճանում ՝ դուռը բացելով: Բայց եթե ցանկանում եք արագացնել գործընթացը, ապա քառորդ ժամը պահվում է 90 ° C- ում, միևնույն ժամանակ 150 ° C- ում, միևնույն ժամանակ 120 ° C- ում, այնուհետև ջերմաստիճանը կրկին նվազում է մինչև 80-90 ° C և թողնել ամբողջովին չորանա:
- Հասուն պտուղների պատրաստման գործընթաց միկրոալիքային վառարանում արագ, և դուք կարող եք անել առանց կիտրոնի հյութի: Սարքի սկավառակը ծածկված է մագաղաթով, դրված են բարակ շերտեր, հզորությունը `600 Վտ, ժամանակը` 6-8 րոպե: Կանաչ բանան գնելիս դրանք նախ եռացրեք կեղևով: 5 րոպե եռալուց հետո հանել, թողնել սառչի, հեռացնել կեղևը և կտրատել պտղի երկայնքով երկար շերտերով: Տեղադրեք մագաղաթի վրա, ինչպես արդեն նկարագրված է, մեկ շերտով շաղ տալ պղպեղի կամ քրքումի խառնուրդով: Պահեք ջեռոցում 4 րոպե 880 Վտ հզորությամբ, շրջեք: Թողեք ևս 4 րոպե:
- Յուղում կարտոֆիլի չիպսերի նման բանանի չիպսեր պատրաստելու համար ավելի հարմար է օգտագործել տապակած տապակ, բայց սովորական կաթսայով կարող եք գլուխ հանել: Նախ, կտորները թաթախում են սառը ջրի մեջ, հակառակ դեպքում դրանք կպչեն իրար, թույլ կտան ջուրը քամել և մի քանի րոպե դնել եռման յուղի մեջ: Կարմրագույն կտորները դրված են թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ապակին ավելորդ յուղի մնա: Այնուհետև չիպսերը կարող եք գլորել համեմունքների կամ պղպեղի խառնուրդի մեջ և դնել դրանք չորացնելու համար ՝ դրանք մեկ շերտով տարածելով ափսեի վրա:
- Քաղցր բանանի չիպսերը կարելի է եփել ինչպես թաթարական աղանդերի չակ-չակը … Օշարակը եփվում է ՝ 1 մասի շաքարավազը և 1, 2 մասի մեղրը խառնելով, յուղի մեջ տապակած կտորներն իջեցնում են, հանում և դնում մագաղաթի վրա ՝ չորացնելու համար: Բանանի կտորները դրեք ճեղքված գդալի վրա, փռված մեկ շերտով, որպեսզի դրանք չկպչեն իրար:
«Խանութի աղանդերը» ավելի լավ տեսք ունի, ունի բանանի հարուստ բույր և ներկայացված է տարբեր համային տեսականիով: Բայց տնականը պատրաստվում է առանց քիմիական մշակման և տապակվում է առանց արմավենու յուղի օգտագործման:
Բանանի չիպսերի կազմը և կալորիականությունը
Ինքնուրույն պատրաստված աղանդերի սննդային արժեքը կախված է մշակման եղանակից: Բայց արդյունաբերական միջավայրում պատրաստված արտադրանքի համար այս ցուցանիշը փոքր -ինչ փոխվում է:
Բանանի չիպսերի կալորիականությունը կազմում է 519 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 2.3 գ;
- Fatարպ - 33.6 գ;
- Ածխաջրեր - 58.4 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 7.7 գ;
- Մոխիր - 1.4 գ;
- Waterուր - 4.3 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 4 մկգ;
- Ալֆա կարոտին - 32 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,034 մգ;
- Լուտեին + Zeեաքսանտին - 46 մկգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.085 մգ;
- Վիտամին B2, riboflavin - 0.017 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 21.3 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.62 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.26 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 14 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `6,3 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.24 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 1.3 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.71 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 1.25 մգ;
- Մանգան, Mn - 1.56 մգ;
- Պղինձ, Cu - 205 մկգ;
- Սելեն, Se - 1.5 մկգ;
- Incինկ, Zn - 0,75 մկգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 536 մգ;
- Կալցիում, Ca - 18 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 76 մգ;
- Նատրիում, Na - 6 մգ;
- Ֆոսֆոր, Ph - 56 մգ:
Մարսվող ածխաջրերը ներկայացված են մոնո- և դիսաքարիդներով (շաքարներ) `35.34 գ 100 գ -ի դիմաց:
Բանանի չիպսերի բաղադրության մեջ կան 10 տեսակի անփոխարինելի ամինաթթուներ, գերակշռում են արգինինը, վալինը, լեյցինը, լիզինը:
Փոխարինելի ամինաթթուներ 8 անուն ՝ ամենից շատ սերին, ասպարթիկ և գլուտամաթթու:
Gարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Օմեգա -3 - 0,01 գ;
- Օմեգա -6 - 0,62 գ:
Հագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Նեյլոնե - 0,2 գ;
- Կապրիլ - 2,51 գ;
- Capric - 2.01 գ;
- Լաուրիկ - 14.91 գ;
- Myristic - 5,62 գ;
- Պալմիտիկ - 2.79 գ;
- Ստեարիկ - 0,94 գ:
Մոնոհագեցած ճարպաթթուները ներկայացված են օմեգա -9 -ով `1,95 գ 100 գ -ի դիմաց:
Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Լինոլաթթու - 0,62 գ;
- Լինոլենիկ - 0,01 գ:
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է վերահսկել ձեր քաշը, ապա չպետք է օրական կես բաժակից ավելի աղանդեր ուտեք: Այս ծավալով `176 կկալ, մագնեզիումի օրական արժեքի 8% -ը, տեսողական ապարատի համար պահանջվող ռետինոլի 6% -ը, ֆոսֆորի 3% -ը և կալիումի 4% -ը: 100 գ բաժինը ներառում է ձեր օրական մանրաթելերի ընդունման մեկ երրորդը: Առանց տապակելու տանը պատրաստված աղանդերի մեջ 1-2% -ով ավելի օգտակար նյութեր կան: Նրբությունը չի կարելի անվանել դիետիկ արտադրանք, սակայն դիետայի պարբերական ներդրումը արագ վերականգնման լավագույն միջոցներից մեկն է:
Բանանի չիպսերի առավելությունները
Այս ապրանքը չի կարող փոխարինել թարմ պտուղներին. Ջերմամշակման ընթացքում օգտակար նյութերը մասամբ ոչնչացվում են: Բայց այս նրբությունը «դատարկ» չէ. Բանանի չիպսերը բարելավում են տրամադրությունը, խթանում երջանկության հորմոնի ՝ սերոտոնինի արտադրությունը: Ապրանքը պարունակում է վիտամինային համալիր, որն ակտիվացնում է ուղեղի հաճույքի կենտրոնը `պիրիդոքսինը և տրիպտոֆանը: Բայց ազդեցությունը բացատրվում է նաև ճաշակով. Քաղցրավենիքի շնորհիվ նրանք ապրում են հաճելի հույզեր, մոռանում խնդիրների մասին, ուստի դեպրեսիան նահանջում է:
Բանանի չիպսերի առավելությունները
- Արագացնել պերիստալտիկան, նորմալացնել աղիների աշխատանքը, դիետիկ մանրաթելերի շնորհիվ օգնում է հեռացնել տոքսիններն ու տոքսինները, վերացնել փորկապությունը:
- Ունենալով բարձր սննդային արժեք ՝ դրանք արագորեն համալրում են օրգանիզմի էներգետիկ պաշարները, օգնում ապաքինվել թուլացնող հիվանդություններից և գիրանալ անորեքսիայով:
- Ամրացնում է իմունային համակարգը, պահպանում է ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռությունը:
- Նորմալացնել սրտի բաբախյունը:
- Կանխում է օստեոպորոզի, օստեոխոնդրոզի կամ արթրոզի զարգացումը:
- Բարելավում է տեսողական համակարգի աշխատանքը:
- Օգնեք արագ կառուցել մկանները:
Միկրոալիքային վառարանում, էլեկտրական չորանոցում կամ արևի տակ չորացրած տնական ուտեստը կարող են օգտագործել հղի կանայք, կանայք լակտացիայի ժամանակ և փոքր երեխաներին տալ դրանք հանգստացնելու համար: Սնուցիչների բովանդակության առումով նման աղանդերը ամենից շատ նման են թարմ բանանի, և այն ունի ավելի օգտակար հատկություններ, քան խանութում գնվածը:
Բանանի չիպսերի հակացուցումները և վնասը
Սննդի գործարանում պատրաստված արտադրանքը միշտ քիմիական նյութերով է բուժվում: Ինչպես արդեն նշվեց, դրանք էական նշանակություն ունեն համը բարձրացնելու և արտաքին տեսքը բարձրացնելու համար: Սա մեծացնում է ալերգիկ ռեակցիայի զարգացման հավանականությունը:
Մինչև 3 տարեկան երեխաներին չպետք է ներկայացնել նոր համը, հղիության կամ կրծքով կերակրման ժամանակ ինքներդ ձեզ բանանի չիպսերով հյուրասիրել: Նույնիսկ եթե կնոջ մարմինը սպառելուց հետո բացասաբար չի ազդում, հայտնի չէ, թե սննդակարգի նման հավելումը ինչպես կազդի պտղի կամ երեխայի վրա:
Բանանի չիպսերը կարող են վնաս պատճառել
- Obesարպակալման դեպքում դրանք շատ համեղ են, և դժվար է խուսափել գերհագեցումից:
- Շաքարային դիաբետով ճաշ պատրաստելու ընթացքում ավելացվում է նուրբ շաքար, ինչը զգալիորեն մեծացնում է արտադրանքի գլիկեմիկ ինդեքսը.
- Հիպերտոնիկ, սրտանոթային հիվանդություններ, երակների վարիկոզ և արյան մակարդելիության բարձրացում ունեցող մարդկանց դեպքում.
- Աթերոսկլերոզի կամ խոլեստերինի բարձր մակարդակի զարգացումով `ճարպի մեծ քանակի և տապակման ժամանակ հայտնվող քաղցկեղածին նյութերի առկայության պատճառով:
Չորացնելով պատրաստված տնական չիպսեր օգտագործելիս հակացուցումները սահմանափակվում են անհատական անհանդուրժողականությամբ և ավելորդ քաշով:
Բանանի չիպսերի բաղադրատոմսեր
Այս ապրանքը կարելի է ուտել ինքնուրույն, ներկայացնել որպես աղցանների բաղադրիչ կամ օգտագործել ներկայացման համար `զարդարելով տարբեր ուտեստներ:
Բանանի չիպսերի բաղադրատոմսեր.
- Խոլորձի աղցան … Կորեական կծու քաղցր գազար, 80 գ, թակած, թթու վարունգ, 1-2 հատ, կտրատած խորանարդի մեջ և խաշած ձու, 2 հատ: Հունցել պատառաքաղով: Ապխտած բեկոն կամ հավ, 150 գ, թակած, քսած 90 գ պանիրով: 4-5 հատ: պղպեղով կծու չիպսերը փոշու են վերածվում: Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ պանրի, խառնվում են, համեմված մայոնեզով կամ ձիթապտղի յուղով, փռված սահիկի մեջ: Շաղ տալ պանրով և մեջտեղը կպցնել խոլորձի տեսքով չիպսեր:
- Ծովախեցգետնի աղցան … Կտրեք սոխը, համեմեք գինու քացախով, ջուրով, ավելացրեք մի քիչ շաքարավազ և թողեք կափարիչի տակ 20 րոպե: 300 գ թթու կեղևավորված ծովախեցգետին (կարող եք ինքներդ պատրաստել ծովամթերք, այնուհետև սառը և մարինացնել այնպես, ինչպես սոխը) լցնել 5 tbsp. լ կիտրոնի հյութ և խառնված cilantro շերտերով, 1 փունջ: Ավելացնել սոխ, մարինադը ցամաքեցնելուց հետո, 150 մլ կետչուպ (ըստ ցանկության), թողնել 1 ժամ սառնարանում փակված տարայի մեջ:Աղցանը մատուցվում է փոքր մասերում, յուրաքանչյուր ափսեի մեջ խրված են 3-4 բանան չիպսեր, որոնք կարող են միաժամանակ գդալներ լինել:
- Դեսերտ … 200 գ թխվածքաբլիթները մի փոքր չորանում են, տեղադրվում են սովորական պլաստիկ տոպրակի մեջ և հունցվում են մանր կտորների: Մանրացրեք բանանի չիպսերը ՝ 50 գ: Խմորը հունցեք թխվածքաբլիթի փշրանքներից, ալյուր չիպսերից և 150 գ կարագ: Ձուլվածքը յուղվում է ձիթապտղի յուղով և ցանում նուրբ շաքարով կամ փոշիով, խմորը փռում, սեղմում և դնում սառնարան, որպեսզի շերտը կարծրանա: Լուծեք ժելատինի 8 ափսե `համաձայն փաթեթի ցուցումներին: Կես բաժակ բալի հյութը խառնվում է 250 գ բալի յոգուրտի հետ: Լցնել 2 կրաքարի (կամ կիտրոնի) հյութի մեջ, խառնել 75 գ հատիկավոր շաքար: Բալի խառնուրդին ավելացրեք տաք ջրով նոսրացրած ժելատին և 400 մլ ծանր հարած սերուցք, նրբորեն խառնեք վերևից ներքև շարժումներով, որպեսզի սերուցքը չընկնի: Բալի-սերուցքի խառնուրդը տարածեք սառած տորթի վրա և այն նույնպես դրեք սառնարանում: Մինչ դեսերտը սառչում է, 300-350 գ պահածոյացված կեռասը գցում են քամիչի մեջ `հեղուկը ապակու համար: Սառեցված աղանդերը դրված է սկուտեղի վրա ՝ զարդարված բալով, բանանի չիպսերով և սպիտակ շոկոլադով: Դուք պետք է արագ ուտեք, մինչև տորթը հալվի:
- Բանանի ձողիկներ … Վառարանը ջեռուցվում է մինչև 180 ° C: 30 գ չիպսերը մանրացնում են ալյուրի մեջ: Տաքացնել 80 գ կարագ, խառնել 2 tbsp. լ մեղր և 80 գ ձեռնափայտի շաքար և, երբ այն լուծարվի, հեռացրեք ամանները կրակից: Թույլ տվեք մի փոքր սառչել, ավելացնել 180 գ վարսակի ալյուր և չիպսերի փշրանքներ, 1 բանանի պյուրե: Հարում ենք մինչև թթվասերի հաստ հետևողականության հասնելը: Քսեք բորբոսը բուսական յուղով, լցնել խմորը, թխել 10 րոպե: Թողեք, որ տորթը սառչի, բայց ոչ ամբողջությամբ, կտրեք ձողերի մեջ և յուրաքանչյուրի մեջ կպցրեք չիպսեր:
Հետաքրքիր փաստեր բանանի չիպսերի մասին
Արևով չորացրած և չորացրած բանանները միշտ հայտնի են եղել, ուստի 1854-1860 թվականներին չիպսերի հայտնվելուց հետո արևադարձային պտուղները նույն կերպ չորացրեցին ՝ կտրելով կտորների: Տեխնոլոգիան շատ դանդաղ բարելավվեց, քանի որ բանանը Եվրոպայում հայտնի դարձավ միայն Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո:
1960 թվականին տաք երկրներ այցելող զբոսաշրջիկները հետաքրքրվեցին դեսերտով, իսկ 1986 թվականին առաջին գործարանը հայտնվեց Ֆիլիպիններում: Նրանք սկսեցին արտադրել ոչ միայն սոսեռի տապակած կտորներ, այլև լցոնիչներ `քաղցր և կծու: Ապրանքը արագ նվաճեց համաշխարհային շուկաները, պահանջարկը մեծացավ, նոր գործարաններ կառուցվեցին ՝ Ֆիլիպիններում 1988 և 1990 թվականներին, իսկ ավելի ուշ ՝ Չինաստանում, Վիետնամում, Պերուում և Կոլումբիայում:
Բանանի չիպսեր գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել պիտանելիության ժամկետին, լրացուցիչ հավելումներին, շերտերի ամբողջականությանը և գույնին: Չափազանց վառ դեղին գեղեցիկ շերտերը ցույց են տալիս սննդամթերքի ներկերի մեծ պարունակություն, իսկ մուգ, անհավասար գույնը ՝ ամենայն հավանականությամբ, ոչ պատշաճ պահեստավորում, ուստի ավելի լավ է հրաժարվել գնումներից:
Ինչպես պատրաստել բանանի չիպսեր - դիտեք տեսանյութը.
Երեխայի համար բուժքույր գնելիս պետք է հիշել, որ այն չի կարող այլընտրանք հանդիսանալ վիտամին-հանքային համալիրին կամ թարմ բանանին: Չիպսերը պարզապես արագ սնունդ են, ոչ ավելին:
