Ավանդական ուզբեկական կարկանդակների տեսակները: Շերտավոր խմորի պատրաստում, կանոնավոր և «արագ» մսի լցնում, ձուլում և թխում: Բաղադրատոմս ՝ շտապ շտապ ուզբեկական սամսայի լուսանկարով:
Լուսանկարով բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Ուզբեկական սամսայի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Ուզբեկական սամսան ավանդական ազգային կարկանդակներ են ՝ պատրաստված անթթխմոր շերտավոր խմորից ՝ տարբեր լցոնումներով, ամենատարածվածը ՝ միսը կամ դդումն են:
Այս խմորեղենի ամենահին տեսակը տանդուր սամսան է, որը ուզբեկ տնային տնտեսուհիները թխում էին տանդուրի վառարաններում առանց պալետների կամ թխելու սկուտեղների: Ձուլված կարկանդակը սոսնձված էր տանդուրի տաք պատին, որտեղ այն թխում էին այսպես: Իհարկե, այժմ խոհարարության նման մեթոդը նույնքան հազվադեպ է, որքան իսկական հին օջախները, մանավանդ որ ամենասովորական տան ջեռոցում նույնքան լավ կարելի է պատրաստել սամսա, բացառությամբ, հավանաբար, առանց ծխագույն բուրմունքի:
Սամսան շատ պարզ ուտեստ է, որը ծնվում է գյուղերում, այլ ոչ թե պալատներում, ուստի այն բաղկացած է սովորական, մատչելի և էժան մթերքներից: Անթթխմոր խմորը հունցվում է ալյուրից, ջրից և աղից, հաճախ նույնիսկ առանց ձվի: կտրատելիս (շերտավորվելիս) օգտագործվում է բուսական յուղ կամ որևէ այլ ճարպ:
Ֆերգանա հովտում, որը հայտնի է իր սեխերով, դդումով սամսան շատ տարածված է. Միջուկի բանջարեղենը մանրացված է, խառնվում է սոխով և մանր կտրատած ճարպի պոչի ճարպով, չամանով, համեմով և պղպեղով համեմված, և ավելացվում են թարմ դեղաբույսեր:
Սոխով և համեմունքներով աղացած մսի լցոնումը ավանդաբար ամենից հաճախ պատրաստվում էր գառան մսից, բայց այժմ թույլատրվում է ցանկացած այլ ՝ մինչև թռչնաբուծություն և նույնիսկ խոզի միս: Հիմնական բանը այն է, որ միսը չպետք է չափազանց նիհար լինի, ապա պատրաստի կարկանդակները շատ հյութալի կլինեն:
Սամսայի ձևը ամենից հաճախ եռանկյունաձև է, բայց եթե տանտիրուհին միանգամից մի քանի տարբեր լցոնումներով կարկանդակներ է պատրաստում, դրանք ձևավորվում են քառակուսի, կլոր և երկարավուն, որպեսզի չշփոթվեն:
Այսօր մենք տանը շտապ կպատրաստենք ուզբեկական սամսա, այսինքն ՝ ոչ «զրոյից», այլ կիսաֆաբրիկատների օգտագործմամբ ՝ արդեն աղացած աղացած միս և պատրաստ անթթխմոր խմոր: Ուզբեկական սամսայի դասական բաղադրատոմսի համար միսը սուր դանակով կտրատում են չամիչի չափի կտորների: Եթե միսը նիհար է, անպայման ավելացրեք ճարպ, առավել հաճախ ՝ մանր կտրատած ճարպի պոչի ճարպ: Աղացման այս եղանակով խոնավության կորուստը կլինի նվազագույն, իսկ լցոնումը կդառնա ավելի հյութալի:
Մենք օգտագործում ենք պատրաստի խառը կոպիտ աղացած միս, որը պետք է խառնել սոխի հետ և համեմել, սա հիանալի ընդունելի տարբերակ է արագ թխելու համար: Լցոնման մեջ սոխը պետք է լինի առնվազն մեկ երրորդը: Մի քանի մեխակ սխտոր երբեմն ավելանում են գառան վրա, սեզոնին, հնարավորության դեպքում և ցանկության դեպքում, մի բուռ թակած թարմ մաղադանոս, cilantro կամ կանաչ սոխ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `219 կկալ:
- Մատուցումներ `8 հատ 100 -ական գ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ
Բաղադրությունը:
- Անթթխմոր խմոր (հնարավոր է ֆիլո) - 400 գ
- Խառը աղացած միս (տավարի + խոզի միս) - 300 գ
- Սոխ - 160 գ
- Iraիրա - 1 թեյի գդալ
- Պղպեղի խառնուրդ - 1 թեյի գդալ
- Կոպիտ քաղցր պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Ադիգե աղ (քար կծու խոտաբույսերով) - 1 թեյի գդալ:
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Ալյուր սոլյարիի համար - 2-3 ճաշի գդալ:
- Ձու (դեղնուց) քսելու համար `1 հատ:
Ուզբեկական սամսայի քայլ առ քայլ պատրաստում «շտապում»
1. Սոխը պետք է մանր կտրատել դանակով կամ մանրացնել բլենդերով:
2. Հալեցրած աղացած միսին ավելացնել թակած սոխ, աղ, քաղցր պղպեղ և չաման, որոնք կտրատել են հավանգի մեջ և պղպեղի խառնուրդ:
3Հունցել աղացած միսը և մի քանի րոպե թողնել սառը տեղում ՝ հասունանալու համար, և մենք ինքներս անցնում ենք խմորին: Ուզբեկական խոհանոցում փքված սամսայի հիմքը ամենապարզ անթթխմոր խմորն է, այն կարելի է հունցել 500 գ ալյուրից, 200 մլ ջուրից, մեկ ձուից և մի պտղունց աղից: Բայց մենք արդեն ունենք պատրաստի խմոր, այնպես որ մենք չենք սկսում հունցելուց, այլ այն պահից, երբ արդեն լավ հասունացած և հասած խմորը հանվում է սառնարանից և պատրաստվում է սենդվիչ պատրաստելու համար:
4. Սկզբից, ալյուրի տախտակի վրա, ձեր ձեռքերով ուղիղ քաշեք խմորի մի կտոր, որքան կարող եք, քիչ թե շատ ուղղանկյուն շերտի մեջ: Խմորը ցանել ալյուրով, ծալել չորսով և նորից սկսել ձեռքերով ձգվել: Operationանկալի է կրկնել այս գործողությունը գոնե մի երկու անգամ, սա մի տեսակ նախնական «չոր» շերտավորում է:
5. Հաջորդը, խմորի կտորը, որի մեջ արդեն սկսում է հայտնվել շերտավորված կառուցվածքը, գլորել բարակ, գրեթե թափանցիկ թերթիկի մեջ: Խմորի վրա լցնել բուսական յուղ և բարակ շերտով այն ուղղակիորեն ձեռքով տարածել տորթի ամբողջ մակերևույթի վրա: Մենք գլորում ենք կոկիկ ամուր գլան, յուղված կողմը դեպի ներս:
6. Սուր դանակով մենք երշիկը բաժանում ենք մասերի, այս քանակի խմորը մեզ բավական է 8 կարկանդակի համար: Մենք սեղմում ենք ստացված բլանկները մեկ ծայրից: Խմորի կտրվածքի վրա հստակ տեսանելի է շերտավոր կառուցվածքը: Մենք յուրաքանչյուր դատարկ գլորում ենք բարակ տորթի մեջ, մոտավորապես կարկանդակ ափսեի չափ:
7. Աղացած միսը բաժանեք 8 հավասար մասերի և դրեք հյութերը:
8. Արագ աղվափնջիկ խմորից Սամսան շատ հեշտ է ձևավորվում: Minածկեք աղացած մսի գնդակը խմորի ազատ ծայրով, թեթև սեղմեք այն: Մենք կտորը բացում ենք 120 աստիճանով, ավելորդ խմորը անկյունում թեքում դեպի ներս, համընկնում տորթի ազատ երրորդ մասը: Մենք կրկին շրջում ենք աշխատանքային կտորը 120 աստիճանով և վերջապես ձևավորում եռանկյուն կարկանդակ ՝ մի փոքր հարթեցնելով այն մեր ափի հետ: Սամսան պատրաստ է, այն հիանալի կպահպանվի, դուրս չի գա և չի թռնի թխելիս:
9. theածկեք թխման թերթիկը սիլիկոնե գորգով, թեթևակի շաղ տալ ալյուրով և կարկանդակները փռեք կարով ներքև: Քսեք սամսան ծեծած ձվով կամ դեղնուցով `ներկելու համար և ուղարկեք այն 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Թխել 20-25 րոպե, մինչև դարչնագույն դառնա:
Պատրաստ սամսան նույնիսկ այս «էքսպրես տարբերակում» հյութալի, քնքուշ է, շերտավոր խմորը փոքր-ինչ ճռռում է ատամներին և բառացիորեն հալչում լեզվին:
Սամսան լավ է և՛ տաք, և՛ սառը ՝ խոտաբույսերով, բանջարեղենային աղցանով, մեկ աման շուրպայով կամ պարզապես մի գավաթ թարմ կանաչ թեյով:
Դե, և վերջապես, մի քանի փոքրիկ խոհարարական հնարքներ: Եթե պելմենի, շտրուդելի կամ լազանայի պատրաստումից հետո մնա անթթխմոր խմորի մի կտոր, փաթեթավորեք այն սննդի ֆիլմով և ուղարկեք սառեցման: Այն կարելի է ցանկացած պահի հանել, հալեցնել և օգտագործել շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար, ներառյալ էքսպրես սամսան:
Եթե աղացած միսը խառնելուց հետո թվում էր, թե չոր է, ապա այն հեշտ է ամրացնել ՝ ավելացնելով մի փոքր ճարպ, կարագ կամ ընդամենը մի քանի ճաշի գդալ ճարպային թթվասեր: Լցոնման շտկման նման մեթոդները լավ են աշխատում կարկանդակների, թխվածքաբլիթների մեջ, դրանք հարմար են նաև սամսայի համար:
Սիլիկոնե ներքնակի փոխարեն կարող եք օգտագործել թխում թուղթ, մագաղաթ կամ պարզապես թեթևակի յուղել թխման թերթիկը բուսական յուղով և փոշին ալյուրով:
Վիդեո բաղադրատոմսեր ուզբեկական սամսայի համար
1. Ինչպես պատրաստել ուզբեկական սամսա.
2. Ուզբեկական սամսա պատրաստելու բաղադրատոմս.
