Մեր հոդվածում մենք կխոսենք նիտրատներ և նիտրիտներ պարունակող բանջարեղենի օգուտների և վտանգների մասին: Դուք նաև կսովորեք, թե ինչպես ազատվել դրանցից: Երկուսն էլ մրգերն ու բանջարեղենը պարզապես կենսական նշանակություն ունեն մարդու մարմնի համար `բնականոն գործունեության և հարուստ հարուստ օգտակար միկրոտարրերով, մանրաթելերով և վիտամիններով: Հաշվի առեք բուսակերներին, նրանք այդքան քիչ չեն Երկիր մոլորակում: Եթե հաշվի չեք առնում այն փաստը, որ որոշ մարդկանց համար մսամթերքը չափազանց թանկ է, ապա այս դեպքում նրանք միտումնավոր են ընտրում բուսակերությունը: Հիմնականում, բնակչության այս շերտը նման ապրանքներ է ընտրում կամ կենդանական աշխարհի հանդեպ սիրո պատճառով, կամ հնարավորինս շուտ նիհարելու կամ ամբողջովին և ամբողջությամբ մարմինը բարելավելու ցանկության պատճառով:
Բայց, բացի առողջության առավելություններից, մրգերն ու բանջարեղենը հաճախ հղի են բազմաթիվ վտանգներով: Դա կապված է տարբեր քիմիական նյութերի և տարբեր միացությունների հետ, որոնք անբարեխիղճ արտադրողները շատ առատաձեռնորեն օգտագործում են աճող մշակաբույսերում `դրանց արտադրության առավելագույն օգուտ ստանալու համար: Նրանք երբեք չեն մտածում այն մասին, թե որքան վնաս կհասցնի իրենց պտուղը կամ բանջարեղենը մարդկանց, հիմնական նպատակը ավելի շատ աճելն է, որպեսզի ապրանքի ներկայացումը մնա հնարավորինս երկար:
Plantանկացած բույսի, հատկապես դրա արտադրողականության և կենսագործունեության համար անհրաժեշտ է այնպիսի քիմիական տարր, ինչպիսին է ազոտը: Այս քիմիական տարրը բույսից հող է մտնում հանքային աղերի քողի տակ: Ազոտի հաջորդ քայլը ենթարկվելու է մի քանի քիմիական փոխակերպումների, որի արդյունքում ձևավորվում է ամոնիակ: Նիտրատներն ու նիտրիտները ազոտաթթվի հիմնական աղերն են: Ուղղակի նիտրիտներն ու նիտրատները ազոտական աղերից, ազոտից, իսկ հետո, ի վերջո, ամոնիակից փոխակերպման միջանկյալ նյութեր են: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ բույսերը շատ ավելի լավ և արագ են աճում այնտեղ, որտեղ հողը հարուստ է ազոտական աղերով: Այս ամենը պատճառ հանդիսացավ գյուղատնտեսության մեջ այս տեսակի հաստատման կիրառման համար ՝ անկախ հացահատիկից կամ բանջարեղեն լինելուց:
Ո՞րն է տարբերությունը նիտրիտի և նիտրատի միջև:
- Նիտրիտ միջանկյալ քայլ են նիտրատների ազոտի և ամոնիակի նվազեցման կամ ամոնիումի օքսիդացման բակտերիալ գործընթացների շղթա դեպի նիտրատներ: Նիտրիտների համար շատ դժվար է մարդու մարմինը մտնել իր մաքուր տեսքով, դա շատ ավելի հեշտ է դա անել նիտրատների քողի տակ: Բայց հենց որ նիտրատները մտնում են մարմին (առաջին հերթին ՝ բերան), դրանք նիտրատ ռեդուկտազի ազդեցության տակ անմիջապես վերածվում են նիտրիտների, և արդյունքում արյան մեջ ձևավորվում են նիտրոզիլ իոններ: Այս տեսակի իոնները դառնում են վտանգավոր թույն կենդանի օրգանիզմի համար, քանի որ դրանք առաջացնում են մետեմոգլոբինեմիա: Իսկ կարմիր գույնի արդյունքում հեմոգլոբինը ձեռք կբերի մուգ շագանակագույն գույն, իսկ թթվածինը թոքերից մարմնի բոլոր հյուսվածքներ տեղափոխելու ունակությունը կորչում է:
- Նիտրատներ - դրանք ազոտաթթվի աղեր են, որոնք ունակ են կուտակվել սննդի և ջրի մեջ `պայմանավորված այն հանգամանքով, որ հողի մեջ ազոտական պարարտանյութերի չափազանց մեծ քանակ կա: Հիմնականում, նիտրատները ուղղակիորեն օգտագործվում են բեղմնավորման համար, սակայն նիտրիտներն օգտագործվում են մարդու մարմնում որոշակի նիտրատի ամրագրման և ավելի երկար պահպանման համար: Նիտրատների վրա շատ ավելի հեշտ է մեծ պտուղ աճեցնել, քան փոքր, դրանց չափերը հասնում են անընդհատ կերակրման պատճառով:
Եթե օրգանիզմում նիտրատների պարունակությունը շատ բարձր է, կարող է առաջանալ սուր թունավորում, ինչը որոշ դեպքերում հանգեցնում է մարմնի մահվան: Այսօր ավելի ու ավելի հաճախ մասնագետները ստիպված են զբաղվել նիտրատներից և նիտրիտներից սուր թունավորումների հետ, ինչպես քրոնիկ:Գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ քրոնիկ հիվանդությունների մեծ մասի պատասխանատվությունն ուղղակիորեն դրված է ազոտային աղերի վրա, որոնք պարզապես հսկայական քանակություն են սննդի մեջ:
Բազմաթիվ ուսումնասիրությունների արդյունքում հայտնի դարձավ, որ նիտրիտներն ու նիտրատները կարող են առաջացնել ցիանոզ, ստամոքսի քաղցկեղ, կարող են բացասաբար անդրադառնալ սրտանոթային համակարգի, նյարդային համակարգի վրա, ինչպես նաև նպաստել երեխայի մարմնի անդառնալի փոփոխություններին նրա ներարգանդային զարգացման ընթացքում: Այս աղերը ոչ պակաս վտանգավոր են նորածինների համար, որոնցում հեմոգլոբինի վերարտադրությունը դեռ շատ դանդաղ է, մարմինը դեռ շատ թույլ է, և այս ամենը նպաստում է նրանց մեծ խոցելիությանը: Հետևաբար, մեծահասակների համար նիտրատների օրական դոզան ոչ ավելի, քան 0.2 մգ / կգ է, իսկ երեխաների համար այն ընդհանրապես չի հաստատվել:
Նիտրատներից բանջարեղենը մաքրելու ամենաարդյունավետ եղանակները
- Նիտրատներն ու նիտրիտները չեզոքացնելու ամենաարդյունավետ միջոցը բանջարեղեն պատրաստելն է: Եթե նախընտրում եք բանջարեղեն պատրաստել, ապա նախ պետք է մաքրել դրանք և միայն այնուհետև դրանք դնել եռացրած ջրի մեջ ՝ առանց աղի և այնպես, որ հեղուկը դրանք ամբողջությամբ պատի: Երբ անցավ 15-20 րոպե: ճաշ պատրաստելը, անհրաժեշտ է ջուրը քամել և լրացնել նորը: Այժմ կարող եք բանջարեղենը եփել մինչև փափկացնելը, ավելի լավ է աղը լցնել ամենավերջում կամ նույնիսկ արգանակը հեռացնելուց հետո: Եվ ևս մեկ բան ՝ երբեք պատրաստի բանջարեղենը ջրի մեջ մի՛ թողեք, հակառակ դեպքում որոշ նիտրատներ անպայման կվերադառնան: Սա, առաջին հայացքից, պարզ միջոցը կօգնի 40-80%-ով ազատել բանջարեղենը նիտրատից և նիտրիտից:
- Թրջող բանջարեղեն: Եթե ժամանակ ունեք, և բանջարեղենը պատրաստելը կարող է մի փոքր սպասել, ապա կարող եք նիտրատով բանջարեղենը թրջել երկու ջրում ՝ յուրաքանչյուրը 15 րոպե: յուրաքանչյուրում. Եթե ավելի շատ ժամանակ ունենաք, մի քանի ժամով նիտրատ բանջարեղենը թրջելը չի խանգարի, այլ մի փոքր աղած ջրի մեջ: Նման ներծծումները կարող են նվազեցնել նիտրատների կոնցենտրացիան 25-40%-ից: Մանրակրկիտ մաքրեք բանջարեղենը և դրանից հետո լվացեք: Հիմնական բանը այստեղ պետք է հիշել, թե կոնկրետ բանջարեղենի որ մասերում է մարմնի համար վնասակար տարրերի առավելագույն քանակը, և պատրաստ լինելուց անպայման հեռացրեք այդ մասը: Օրինակ ՝ մաղադանոսի կամ սամիթի տերևները 2 անգամ ավելի քիչ նիտրատ ունեն, քան իրենց ցողունները: Սպիտակ կաղամբը ամենից շատ նիտրատներ և նիտրիտներ է հավաքում վերին տերևներում, ինչպես նաև երակներ և կոճղեր: Գազարն ու ճակնդեղը ամենից շատ հարուստ են վնասակար աղերով իրենց ծայրերում, մի կողմից և մյուս կողմից, կտրեք դրանք առանց ափսոսանքի: Անհրաժեշտ է նաև ամբողջությամբ կտրել կարտոֆիլի, գազարի, ճակնդեղի կանաչ մասը ՝ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ այնտեղ թաքնված է առավելագույն քանակությամբ նիտրատներ:
- Ասկորբինաթթու կամ մրգային հյութ `նիտրատների և նիտրիտների դեմ պայքարում: Նախքան նիտրատային բանջարեղեն օգտագործելը, վերցրեք ասկորբինաթթու կամ մի բաժակ վիտամին C- ի բարձր պարունակությամբ հյութ: Պարզապես վիտամին C- ն ի վիճակի է ոչ միայն արգելակել մարդու օրգանիզմում նիտրոզամինների առաջացումը, այլև պաշտպանել տարբեր հիվանդություններից, առաջին հերթին վարակիչներից:.
Հազիվ թե գտնվի մի մարդ, ում չի հետաքրքրի այն հարցը, թե արդյոք նա հնարավորություն ունի՞ առանց որևէ սարքի կամ միջնապատի որոշելու, թե որքան նիտրատներ և նիտրիտներ կան որոշակի բանջարեղենի կամ մրգի մեջ, կամ դրանք ընդհանրապես չկան: Unfortunatelyավոք, նիտրատներն ու նիտրիտները չեն կարող որոշվել իրենց արտաքին տեսքով, և նույնիսկ եթե համտեսեք, ոչ մի տարբերություն չեք զգա: Բանջարեղենի մեջ նիտրատների քանակը որոշելու ամենահուսալի միջոցը նիտրատաչափ գնելն է: Միայն նա է կարողանում 100% -ով պատասխանել այն հարցին, թե ինչ որակի արտադրանք, ինչ եք օգտագործում դուք և ձեր ընտանիքը:
Մթերքներ, որոնք կարող են պարունակել նիտրիտներ և նիտրատներ
- Սեխ եւ ձմերուկ: Անհրաժեշտ չէ գնել ձմերուկ կամ սեխ հենց սեզոնը սկսվելուն պես, քանի որ առաջին պտուղները ամենավտանգավորն են մարդու մարմնի համար: Հիշեք, որ պտուղները, ինչպիսիք են սեխը և ձմերուկը, չպետք է ուտել կեղևի մոտ, քանի որ այնտեղ ամենաշատ նիտրատներն են: Սեխ ընտրելիս մի՛ ընտրեք վառ դեղին և հարթ, առանց արտաքին բծերի:Միշտ նախապատվությունը տվեք կոպիտ մրգերին և բնական գույնի ցավերին, ցանկալի է արտաքին թերություններով, հենց այդ պտուղներն են իրենց կազմի մեջ նվազագույն նիտրատներն ու նիտրիտները:
- Աղցաններ և կանաչի: Նախ, երբեք մի օգտագործեք ցողունները ճաշ պատրաստելու համար, քանի որ դրանք պարունակում են ամենաշատ քիմիական նյութերը: Կանաչիները օգտագործելուց առաջ պետք է կես ժամ պահել արևի ուղիղ ճառագայթների տակ, այնուհետև որոշ ժամանակ թողնել սառը, թեթևակի աղած ջրի մեջ:
- Ցուկկինի: Այս բանջարեղենի մեջ նիտրատների և նիտրիտների բարձր պարունակության առաջին նշանները մուգ կանաչ գագաթն է: Անհրաժեշտ է ցուկկինիից հեռացնել կեղևը ՝ չխնայելով երկու կողմից պոչերը կտրելը:
- Կաղամբ. Այս բանջարեղենի ազոտական աղերի համար առավել խոցելի տեղերն են կոճղը, տերևները և երակները: Ինչպես շատ այլ բանջարեղեններ, այնպես էլ կաղամբը օգտագործելուց առաջ պետք է մի քանի ժամ թրջել սառը, թեթևակի աղած ջրի մեջ:
- Բողկ, ճակնդեղ և գազար: Միշտ ուշադրություն դարձրեք արմատային բերքի չափին, քանի որ միայն մեծ քանակությամբ նիտրատների և նիտրիտների ազդեցության տակ պտուղները կարող են հսկա աճել: Միջին գազարը պետք է լինի մոտ 20 սմ, բողկը `4-5 սմ տրամագծով, իսկ ճակնդեղի իդեալական չափը` 6-7 սմ: տրամագծով: Այս բանջարեղեն ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք գագաթներին, եթե կա այդպիսի հնարավորություն, եթե դա չափազանց երկար է, նշանակում է, որ պտուղները ստացել են շատ նիտրատներ և նիտրիտներ.
- Կարտոֆիլ. Եթե նախապես կեղեւավորված կարտոֆիլը որոշ ժամանակ թրջվում է ջրի մեջ եւ գիշերում թողնում սառնարանում, դա կկանխի նիտրատների նիտրիտների վերածումը: Մի ափսոսացեք, կտրեք կարտոֆիլի կեղևը, հատկապես այն վայրերը, որտեղ պտուղը կանաչ գույն ունի:
- վարունգ և լոլիկ: Նիտրատ վարունգը կտա իր գույնը, այն պետք է լինի բուսական, այլ ոչ թե մուգ կանաչ: Լոլիկը, որի գույնը ոչ թե կարմիր է, այլ ավելի բաց, մոտ է «թափանցիկ» -ին, նիտրատային բանջարեղեն է: Նիտրատ լոլիկը արտադրում է նաև դեղին շերտեր, որոնք հեշտությամբ տեսանելի են կտրելիս: Պարարտանյութերը վարունգ են մտնում ցողունի միջով, և, իհարկե, այդ նյութերի մեծ մասը կուտակվում են դրա մոտակայքում `կտրեք այն լավ մատակարարմամբ:
Այնպես ստացվեց, որ ներկայումս անհնար է ապրել առանց քիմիական հավելումների, ինչպես սննդի, այնպես էլ այն հողի վրա, որի վրա աճում են բոլոր հացահատիկները, բանջարեղենը և հատապտուղները: Բայց մենք պետք է սովորենք ապրել նման պայմաններում և հարմարվել այս ամենին, եթե ցանկանում ենք երկար ժամանակ պահպանել ոչ միայն առողջությունն ու գեղեցկությունը, այլև երիտասարդությունը: Իսկ եթե գնահատում եք ձեր առողջությունը, ապա հետեւեք փորձագետների խորհրդին ՝ ձեր մարմինը վնասակար նյութերից, տոքսիններից, նիտրատներից եւ նիտրիտներից պաշտպանելու համար: Մեկ այլ հուշում, որը չպետք է անտեսվի. Թթու բանջարեղենը «տալիս» է բոլոր նիտրատները աղին, ուստի ավելի լավ է ընտրել բանջարեղենի հավաքման այս մեթոդը:
Իմացեք ավելին նիտրատների, նիտրիտների և բանջարեղենի փորձարկման մասին այս տեսանյութում.
