Ինչպե՞ս պատրաստել Մարգարիտա պիցցա տանը: ԹՈՓ 4 բաղադրատոմս լուսանկարներով: Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Ավանդական իտալական պիցցա Մարգարիտան հայտնի է ամբողջ աշխարհում իր պարզությամբ և ներդաշնակ համով: Այս տիպիկ նեապոլիտանական պիցան անվանվել է Մարգարիտա թագուհու անունով: Մարգարիտա պիցցայի բաղադրատոմսը կատարյալ պարզ է և ունի մատչելի բաղադրություն. Սան Մարզանոյի թարմ լոլիկ, տնական սոուս, մոցարելլայի պանիր, թարմ ռեհան և պիցցայի բարակ փխրուն խմոր: Արդյունքում ստացվում են անուշաբույր խմորեղեն ՝ բարակ փխրուն կեղևով: Այս ակնարկում մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել Մարգարիտա պիցցա տանը:
Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ
- Հաջող պիցցան համեղ խմորիչ խմոր է: Խմորման գործընթացն արագացնելու համար ավելացրեք մի քիչ շաքար: Խմորը մանրակրկիտ հունցեք, կարող եք այն մատների արանքով բաց թողնել, կողքերով ծալել, ափերով հունցել, որպեսզի հնարավորինս համասեռ լինի: Կարեւոր է, որ խմորը չոր չլինի, այն պետք է մնա մի փոքր կպչուն, բայց հարթ ու առաձգական: Հունցման գործընթացը պետք է լինի առնվազն 10 րոպե: Եթե խմորը չափազանց թաց է, մի քիչ ալյուր ավելացրեք:
- Մարգարիտա պիցցայի դասական բաղադրատոմսում խմորը գլորվում է տարբեր ուղղություններով այնպես, որ դրա հաստությունը մոտ 3 մմ է:
- Մարգարիտա պիցցայի լցոնման բաղադրատոմսը բավականին պարզ է: Լոլիկը կտրեք բարակ օղակների, պանիրը ՝ 1 սմ հաստությամբ շերտերի: Խմորի կենտրոնական մասում դրեք տոմատի սոուս, որը կարող եք ինքներդ պատրաստել: Մոցարելլայի կտորները բաժանվում են վերևում, որպեսզի պանիրը համադրի միջուկը ընդերքի հետ: Ավելացնել ռեհան տերևներ, տոմատի օղակներ և մի փոքր ավելի պանիր: Թեև միայն լոլիկով և պանրով կարող եք շարունակել: Դուք միշտ կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունը և փոխել կազմը ՝ ավելացնելով խորոված բանջարեղեն, ձիթապտուղ, խոզապուխտ, կծու երշիկ, սպանախ, ձու …
- Տանը սոուս պատրաստելու համար վերցրեք լոլիկ, պղպեղ, դեղաբույսեր և սխտոր, որոնք շոգեխաշած (կամ հարած են բլենդերով) տապակի մեջ, որպեսզի հետևողականությունը հաստ լինի և չպարունակի ավելորդ հեղուկ:
- Թխել պիցցան, ինչպես կցանկանայիք իտալական վառարանում, ջեռուցելով ջեռոցը առավելագույն ջերմաստիճանում: Հետո Մարգարիտան նման կլինի ջեռոցում եփածին: Դա անելու համար 10 րոպե տաքացրեք դատարկ թխում թերթիկը, որպեսզի այն տաքություն հաղորդի ուտեստին:
- Թխել պիցցան ջեռոցի ներքևի դարակում 5 րոպե և հեռացնել, երբ պանիրը սկսում է հալվել, բայց դեռ չի կորցրել իր ձևը:
- Եթե պիցցայի հատակը շագանակագույն է և գրեթե եփած, իսկ վերևը դեռ չի հասել, ծածկեք պիցցան փայլաթիթեղով և ավելի թխեք ջեռոցում:
- Որպես փորձ, դուք կարող եք պատրաստել «փակ» պիցցա Մարգարիտա, այսինքն. միջուկը դնել 30 սմ տրամագծով մեկ շրջանակի վրա և ծածկել խմորի երկրորդ թերթիկով:
Դասական պիցցա Մարգարիտա
Մարգարիտա պիցան պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով, որը ճանաչելի է բոլոր մայրցամաքներում և ակնթարթորեն կապված է Իտալիայի հետ: Ձյունաճերմակ մոցարելլա, բոսորագույն լոլիկ և անուշաբույր կանաչ ռեհան տերևներ: Ապրանքների այս համային համադրությունը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `239 կկալ:
- Մատուցումներ - 1 պիցա
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Wորենի ալյուր - 280 գ
- Չոր խմորիչ - 5 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
- Տոմատի մածուկ - 70 գ
- Թարմ ռեհան - 2 ճյուղ
- Seaովի աղ `համտեսել
- Տաք ջուր - 100 մլ
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Լոլիկ - 1 հատ:
- Շաքարավազ - 10 գ
- Կոշտ պանիր - 100 գ
- Մոցարելլա - 100 գ
- Չորացրած ռեհան - 1 ճաշի գդալ
Դասական Մարգարիտա պիցցայի պատրաստում
- Լցնել խմորիչը շաքարով տաք ջրում, խառնել և թողնել 15 րոպե, որպեսզի ակտիվանա և փրփրի մակերեսին:
- Մաղել ալյուրը և խառնել մի պտղունց աղի հետ և ավելացնել փրփուր խմորիչի լուծույթին: Խմորը հունցել և վերջում ավելացնել ձիթայուղ (30 մլ):Խմորը դրեք սեղանի վրա և ձեռքերով հունցեք, որպեսզի յուղն ամբողջությամբ ներծծվի:
- Խմորը դնել ամանի մեջ, ծածկել պոլիէթիլենով `ջերմոցային միջավայր ստեղծելու համար և թողնել 1 ժամ տաք տեղում կանգնել, մինչև ծավալը մեծանա 2,5-3 անգամ:
- Յուղով մարգարիտա պիցցայի սոուսի համար տապակել մանր կտրատած սոխը և սխտորը: 2-3 րոպե անց լցնել խիտ տոմատի մածուկը և խառնել: Համեմել աղով և շաքարով: Լցնել եռացրած ջրի մեջ (100 մլ) և գոլորշիանալ մինչև թանձրանա 15-20 րոպե: Այնուհետեւ համեմեք չոր ռեհանով: Սառեցրեք պատրաստի սոուսը:
- Կտրեք լոլիկը բարակ շերտերի մեջ, իսկ պանիրը ձեռքով քերեք կոպիտ քերիչով կամ պատռեք:
- Փաթաթեք ձեռքերով դուրս եկած խմորը, ձգեք 30-35 սմ տրամագծով կլոր տորթի մեջ և խմորը տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա: Տորթը չորացրեք մինչև 200 ° C տաք ջեռոցում 5 րոպե:
- Այնուհետեւ հանել այն ջեռոցից եւ քսել սոուսը, վրան դնել լոլիկը եւ երկու տեսակի պանիր:
- Մարգարիտա պիցցան ուղարկեք թխելու մինչև ոսկե դարչնագույն հալված պանիրը 25 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում:
- Finishedարդարեք պատրաստի ուտեստը թարմ ռեհանով և սեղանին մատուցեք տնական պիցցա:
Պանիր պիցցա Մարգարիտա
Իսկական իտալական պանիր պիցցա Մարգարիտան համեղ է, սնուցող, բարակ քնքուշ խմորի վրա ՝ հյութալի և անուշաբույր միջուկով:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 300 գ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Արագ խմորիչ - 1 թեյի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Waterուր - 200 մլ
- Տոմատի մածուկ - 100 մլ
- Ռեհան (թարմ կամ չորացրած) - մի քանի ճյուղ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Մոցարելլա պանիր - 200 գ
- Չեդդեր պանիր `150 գ
- Չերի լոլիկ - 7 հատ:
Մարգարիտա պանրով պիցցա պատրաստել ջեռոցում
- Հիմքի համար մի ամանի մեջ լցնել ալյուրը, խմորիչը և աղը: Ամեն ինչ խառնել, խառնուրդի մեջ լցնել տաք ջուր սենյակային ջերմաստիճանում և ձիթայուղ: Կրկին խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ: Խմորը հունցել 5 րոպե, ծածկել սրբիչով և մի կողմ դնել, որ բարձրանա:
- Մարգարիտա պիցցայի սոուսի համար միացրեք տոմատի մածուկը, ռեհան տերևները և աղացած սխտորը:
- Փաթաթված խմորը գլորում ենք 25-30 սմ տրամագծով շրջանակի մեջ, որպեսզի այն բարակ լինի, և դնում թխման թերթիկի վրա:
- Սոուսը տարածեք խմորի ամբողջ մակերևույթի վրա, ցիրուցեք քերած չեդդերը և վերևում կտրատեք Մոցարելլան: Տեղադրեք լոլիկի կեսը և ցողեք ձիթայուղով:
- Մարգարիտա պանրով պիցցան ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 200 ° C և թխեք 10 րոպե, մինչև փխրուն լինի:
Տնական պիցցա Մարգարիտան տապակի մեջ
Արագ պիցցա Մարգարիտան տանը պատրաստեց տապակի մեջ 10 րոպեում: Իհարկե, բաղադրատոմսը պայմանական է, քանի որ խմորը խմորիչ չէ, և պիցցան չի թխվում ջեռոցում: Բայց պարզվում է, որ այն բավականին նման է իրական օրիգինալին:
Բաղադրությունը:
- Ձու - 4 հատ:
- Մայոնեզ - 4 ճաշի գդալ
- Ալյուր - 6 ճաշի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Կոշտ պանիր - 100 գ
- Չոր երշիկ `100 գ
- Բժշկի երշիկ `100 գ
- Լոլիկ - 3 հատ:
- Կանաչի (մաղադանոս, սամիթ, ռեհան) - մի քանի ճյուղ
Տնական պիցցա Մարգարիտա պատրաստել տապակի մեջ
- Ձուն հարել մայոնեզով հարիչով: Ավելացնել մաղած ալյուրն ու աղը և նորից հարել խմորը մինչև հարթ և հաստ:
- Տապակը յուղել բարակ յուղով, լավ տաքացնել և խմորը դնել հատակին:
- Տեղադրեք երշիկ, որը կտրատված է շերտերի, տոմատի օղակների, թակած խոտաբույսերի վրա և ամեն ինչ շաղ տալ քերած պանիրով:
- Theածկեք տապակը կափարիչով և դրեք թույլ կրակի վրա: Տապակել տնական պիցցա մարգարիտան տապակի մեջ 5-10 րոպե:
Փակ պիցցա Մարգարիտա
Փակ պիցցա Մարգարիտան ջեռոցում ներսից փափուկ խմոր է, իսկ դրսում ՝ ճռճռան, ձգվող և հալած պանրի, հյութալի լոլիկի և ռեհանի կծու բույրերի համադրություն:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 500 գ
- Թարմ խմորիչ - 15 գ
- Բուսական յուղ - 50 մլ խմորի մեջ, 60 մլ `լցոնման մեջ
- Waterուր - 320 մլ
- Աղ `համտեսել
- Լոլիկ - 6 հատ:
- Կոշտ պանիր - 250 գ
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Ռեհանի կանաչի - փոքր փունջ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Փակ պիցցա Մարգարիտա պատրաստելը
- Խմորիչը խառնել մաղած ալյուրի հետ և շփել դրանք ձեռքերով մինչև փոքր փշրանքների հետևողականությունը:Լցնել կարագի և ջրի մեջ և հունցել ամուր խմորը, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուրը:
- Խմորը ձևավորեք բլիթի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք բարձրանա 1 ժամ: Այնուհետեւ կրկին հունցել, բաժանել երկու մասի եւ յուրաքանչյուրը գլորել բարակ շերտով:
- Լցնել լոլիկը (2 հատ) եռացող ջրով և հեռացնել կեղևը: Տեղադրեք բլենդերի ամանի մեջ և հարեք կարագի, սխտորի, խոտաբույսերի, աղի և պղպեղի հետ միասին:
- Ալյուրով շաղ տալ թխման թերթիկը, դնել խմորի առաջին մասը և հավասարաչափ քսել ստացված տոմատի սոուսով:
- Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով և խմորը ցանել կեսով:
- Մնացած լոլիկը կտրատեք շերտերի մեջ և դրեք պիցցայի վրա:
- Վրան ցանել քերած պանրի մյուս կեսը:
- Fillingածկեք միջուկը գլորված խմորի երկրորդ թերթիկով և ամրացրեք եզրերը միասին: Խմորի մակերեսին մի քանի ծակոց պատրաստեք ՝ գոլորշի արձակելու համար: Պիցցայի վերևը կարող եք յուղել կարագով ՝ ոսկե ընդերքի համար:
- Փակ մարգարիտա պիցան թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե 15 րոպե:
