Շիշ քյաբաբի սիրահարները կարծում են, որ իսկական շիշ քյաբաբը պատրաստվում է բացառապես գառից: Կարծիքը, իհարկե, անհիմն չէ: Այնուամենայնիվ, որպեսզի այն լավ աշխատի, դուք պետք է իմանաք ճիշտ բաղադրատոմսերը և մարինադի գաղտնիքները:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Ինչու՞ է պետք մարինադ:
- Ինչպե՞ս ընտրել գառ:
- Գառներ պատրաստելու գաղտնիքները
- Գառան քյաբաբի մարինադի բաղադրատոմսը
- Ինչպես պատրաստել գառան քյաբաբի մարինադ
- Համեղ գառան քյաբաբ մարինադ
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Գառան շիշ քյաբաբը իսկական շիշ քյաբաբ է, այսինքն. այս ուտեստի օրիգինալ և իսկական տարբերակը: Քանի որ այս ուտեստը ի սկզբանե պատրաստված էր հենց այս տեսակի մսից: Եվ եթե որոշեք պատրաստել այս ուտեստը, ապա նախ պետք է հաշվի առնել ստորև գրված որոշ նրբություններ:
Ինչու՞ է պետք մարինադ:
Ածուխով բովելը միս պատրաստելու հնագույն միջոց է: Այնուամենայնիվ, չմշակված կտորը թքի վրա դնելը լավ չի աշխատի: Միսը երկար տապակված կլինի, կստացվի չափազանց չորացրած և կոշտ: Խոհարարության գործընթացն արագացնելու համար գառը թաթախվում է մարինադի մեջ: Այն հեղուկ է, որը մեղմացնում է մանրաթելերը, արագացնում պատրաստումը, ավելացնում բուրմունք և հարստացնում համը: Լավ մարինադը կբարձրացնի մսի ցանկացած կտոր: Հիմնական բանը այն բավականաչափ ժամանակ ներծծելն է և չօգտագործել ալյումինե կաթսաները, որոնք փչացնում են համը:
Որպես կանոն, մարինադի բաղադրատոմսերը պատրաստվում են թթվային հեղուկների հիման վրա (մայոնեզ, կեֆիր, մածուն, թթվասեր, գինի, մրգերի և բանջարեղենի հյութեր): Թթուն մեղմացնում և թուլացնում է մսի մանրաթելերը ՝ արագացնելով պատրաստման գործընթացը: Բայց քացախի մարինադները ճաշատեսակին տալիս են սուր հոտ, ոչ թե հաճելի համ և կարծրություն: Սխտորը, անանուխը և սոյայի սոուսը կհամալրեն գառանու համը:
Ինչպե՞ս ընտրել գառ:
Մարինադը հսկայական դեր է խաղում պատրաստի ուտեստի վերջնական արդյունքի մեջ: Բայց ոչ պակաս կարեւոր է մսի որակը: Մենք կկիսվենք մի քանի խորհուրդներով, որոնք պետք է հաշվի առնել գառան միս պատրաստելիս:
- Կրակի վրա արագ տապակելու համար հարմար է ոչ ավելի, քան մեկ տարեկան ոչխարի միսը: Նման միսը ունի բաց կարմիր երանգ և չունի հատուկ հոտ: Ոտքի ոտքը, առջևի ուսի բերանը և ոսկորների վրա միջատները կտեղավորվեն շիշ քյաբաբի վրա:
- Լավ որակի գառ, վարդագույն գույնի, առաձգական, ամուր սպիտակ ճարպով:
- Չամրացված և դեղին ճարպ, ինչպես մոմը `հին կենդանու միս:
- Գնելիս սեղմեք կտորի վրա, այն պետք է ձևավորի անցք, որը կվերադառնա իր սկզբնական դիրքին:
- Հոտը պետք է լինի հաճելի, առանց փտածության և մռայլության:
- Առավել քնքուշ միսը ՝ կաթնային գառան, որը մինչև 8 շաբաթական է: Մինչև 3 ամսական երիտասարդ գառների միսը նույնպես մեղմ համ ունի:
- Կենդանու տարիքը որոշվում է մսի գույնով ՝ բաց երիտասարդ, մուգ կարմիր, դեղնավուն ճարպոտ ՝ հին:
- Լավ է իմանալ! Գառները ծնվում են հունվար-մարտ ամիսներին:Հետեւաբար, ամենայն հավանականությամբ, այս ժամանակահատվածում ընտրել երիտասարդ թարմ գառ:
Գառան քյաբաբ պատրաստելու գաղտնիքները
- Ոչխարի միսը կտրելիս պետք է հեռացնել ֆիլմը, քանի որ այն ուտելի չէ, և կտրում է արտաքին ճարպը. այն «խցանում» է միսը պատրաստման ընթացքում և միջամտում է ջերմափոխանակությանը: Այս դեպքում պետք է մի քիչ ճարպ թողնել, որպեսզի միսը կոշտ դուրս չգա:
- Մարելու համար օգտագործեք սրունք, սրունք, ուսի բերան, պարանոց; խորովածի համար - բոքոն և խոզապուխտ; փլավի համար - սկեպուլա; շոգեխաշածի համար - սրունք, պարանոց, կրծքամիս; խորովածի համար `ոտք:
- Հալած գառնուկը կորցնում է իր առաձգականությունը, մակերեսը դառնում է վառ կարմիր, փորվածքները սեղմելիս չեն հարթվում:
- Կրկնակի սառեցման կամ ոչ պատշաճ հալեցման դեպքում մսի համը անհետանում է, և դրա հատկությունները կորչում են: Բացի այդ, մի՛ հալեցրեք սնունդը տաք ջրում:
- Գառան մարինացվում է առնվազն մեկ ժամ, բայց ավելի լավ `10-12 ժամ: Մարինացման ժամանակը կախված է խոյի տարիքից, հինն ավելի երկար է պահվում:
Գառան քյաբաբի մարինադի բաղադրատոմսը
Այս մարինադը նախատեսված է ոչխարի, այլ ոչ թե կաթնամթերքի և ոչխարների համար: Եվ նման մսի համար սոուսը պահանջում է ավելի հեղուկ հետևողականություն:
- Կալորիականության պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց `44,6 կկալ:
- Մատուցումներ - 3
- Խոհարարության ժամանակը `3-3, 5 ժամ
Բաղադրությունը:
- Գառան - 1 կգ
- Fatարպի պոչի ճարպ - 50 գ
- Սոխ - 5 հատ:
- Լոլիկ - 4 հատ:
- Տկեմալի սոուս - 1/2 բաժակ
- Չորացրած ծորենի - 1 ճաշի գդալ
- Աղացած չաման - 1 թեյի գդալ
- Չորացրած cilantro - 1 թեյի գդալ
- Չորացրած սամիթ - 1 թեյի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Նախապատրաստում
- Կլպեք սոխը, կտրեք կես օղակների մեջ և տրորեք ձեր ձեռքերով:
- Լոլիկը 2-3 վայրկյան թրմեք եռացրած ջրի մեջ, հեռացրեք մաշկը և մանր կտրատեք:
- Միսը մաքրեք ֆիլմից և կտրեք կտորների:
- Միավորել խոյը, սոխը, լոլիկը և տկեմալին:
- Հալեցնել բեկոնը և լցնել մարինադի մեջ:
- Ավելացնել բոլոր համեմունքները, խոտաբույսերը և խոտաբույսերը և խառնել, որպեսզի մսի յուրաքանչյուր կտորը մարինադով պատվի: Գառան ինկուբացիայի ենթարկեք 2-3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
Ինչպես պատրաստել գառան քյաբաբի մարինադ
Մարինադի այս բաղադրատոմսում օգտագործվող յոգուրտի շնորհիվ միսը շատ հյութալի և քնքուշ կդառնա: Իսկ խոտաբույսերը `ռեհանն ու անանուխը կծու նոտաներ կավելացնեն քյաբաբին:
Բաղադրությունը:
- Գառան - 1,5 կգ
- Բնական յոգուրտ - 300 մլ
- Սոխ - 4 հատ:
- Թարմ անանուխ - 1 փունջ
- Չոր ռեհան - 1 ճաշի գդալ
- Աղացած պղպեղ - համտեսել
- Աղ `համտեսել
Նախապատրաստում
- Մաքրել գառան ֆիլմից և ավելորդ ճարպից, կտրատել կտորների և դնել խորը տարայի մեջ:
- Մաքրել սոխը, կտրել հաստ օղակների մեջ և ավելացնել մսի մեջ:
- Լվացեք անանուխը, կտրեք կոպիտ և ուղարկեք սոխի հետևից:
- Պղպեղացրեք միսը, աղը, ավելացրեք ռեհան և հիշեք ձեր ձեռքերով:
- Լցնել մածունը, նրբորեն խառնել, ծածկել տարան կափարիչով և մի քանի ժամ պահել սառնարանում:
Համեղ գառան քյաբաբ մարինադ
Շատ խոհարարական փորձագետներ կարծում են, որ քյաբաբը համեղ է, երբ մարինացվում է հանքային ջրի մեջ: Եվ այն ձեռք է բերելու մեղր մեղրի շնորհիվ, որը ջերմամշակման ընթացքում կարամելանում է և տալիս հիանալի համ և բուրմունք:
Բաղադրությունը:
- Երիտասարդ գառ - 2,5 կգ
- Սոխ - 300 գ
- Cilantro - փունջ
- Բարձր գազավորված հանքային ջուր - 300 մլ
- Մեղր - 4 ճաշի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Աղ `համտեսել
Նախապատրաստում
- Հեռացրեք ենթամաշկային ֆիլմը գառից, լվացեք և դանակով կտրեք մասերի:
- Կտրել կանաչին և կեղևավորված սոխը ցանկացած ձևի:
- Միացրեք միսը սոխով և խոտաբույսերով, պղպեղով, լցրեք մեղր և հանքային ջուր: Խառնել և թողնել զով տեղում 3-4 ժամ:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
[մեդիա =
