Ինչպե՞ս պատրաստել իտալական ֆոկաչիայի հաց: Կա դասական բաղադրատոմս, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ: Focaccia դեղաբույսերով, սխտորով, պանիրով, առանց խմորիչի, լցոնված:
Focaccia- ն իտալական հաց է, ավանդական տափակ հաց, որը կարելի է մատուցել ցանկացած ուտեստի հետ: Դասական ֆոկակիան պատրաստվում է երեք հիմնական բաղադրիչներից ՝ ցորենի ալյուրից, ջրից և ձիթապտղի յուղից, և այն թխվում է շրջանաձև ՝ արագ և բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում: Բայց, իհարկե, կան բազմաթիվ այլընտրանքային բաղադրատոմսեր, որոնք ենթադրում են այլ բաղադրիչների փոխարինում և ավելացում ՝ ստեղծելով տարբեր ձևերի և հաստությունների խմոր: Հատկանշական է, որ ժամանակակից Իտալիայում ֆոկակչիան համարվում է պիցայի «նախածինը»: Շատ առումներով, այս ապրանքները շատ նման են, և, հետևաբար, այս տարբերակի համար կան լավ պատճառներ:
Խոհարարական ֆոկակիայի առանձնահատկությունները
Focaccia- ն այն ուտեստներից մեկն է, որը թույլ է տալիս բաղադրատոմսերի հսկայական փոփոխականություն, և դա ոչ միայն ազգային ուտեստի աշխարհի այլ երկրներ տեղափոխման արդյունք է, այլև իտալացիների անզիջումության, որոնցում խոհարարության մեթոդը կարելի է համարել միակ ճիշտ մեկը. Երկրի տարբեր շրջաններում `ֆոկակիայի իրենց դասական բաղադրատոմսը:
Օրինակ ՝ Genենովայում դա ձիթայուղով, աղով և սոխով բարակ տորթ է: Ռեկկոյում և Լիգուրիայում դրանք բարակ խմորի երկու շերտ են, որոնց միջև կա շատ պանիր և նուրբ թակած ապխտած երշիկ ՝ բոլորը համեմված տաք համեմունքներով: Բարիում ֆոկակչիան եփում են լոլիկով և ձիթապտուղով, իսկ Վենետիկում նրանք սիրում են քաղցր ֆոկաչիան, որն ավանդաբար ներկա է սեղանին Easterատկի տոնակատարությունների ժամանակ:
Սակայն, եթե ֆոկակիայի հացը համարենք ժամանակակից պիցայի նախատիպը, ապա զարմանալի չէ, որ բաղադրատոմսերի բազմազանությունն այդքան հսկայական է: Եվ դա միայն միջուկը չէ, իտալական ֆոկաչիան կարելի է պատրաստել խմորիչից կամ խմորեղենից, այն կարող է թխվել ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանում կամ սովորական ջեռոցում, կարող է լինել կլոր կամ ուղղանկյուն և այլն:
TOP 5 իտալական Focaccia հացի բաղադրատոմսեր
Եթե մտածում եք տնական ֆոկաչիա պատրաստելու մասին, ժամանակ մի կորցրեք ՝ փնտրելով միակ ճիշտ բաղադրատոմսը, նույնիսկ իտալացիները դեռ չէին գտնում այն: Ընտրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս, և ստացված արդյունքը կարող եք ապահով անվանել որպես ֆոկակայի տորթ:
Ֆոկակիայի ամենահեշտ բաղադրատոմսը
Հենց այս պարզ բաղադրատոմսն է առավել հաճախ կոչվում իտալական ֆոկաչիի դասական բաղադրատոմս: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինեն շատ քիչ բաղադրիչներ ՝ ալյուր, ջուր, խմորիչ, աղ և ձիթապտղի յուղ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `250 կկալ:
- Մատուցումներ `6-8
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 350 գ
- Waterուր - 210 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Չոր խմորիչ - 7 գ
- Աղ - 5 գ
- Շաքարավազ - ըստ ցանկության
Քայլ առ քայլ ամենապարզ կիզակետի պատրաստում
- Միավորել բոլոր չոր բաղադրիչները ՝ ալյուր, աղ, խմորիչ և շաքար:
- Լցնել սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ, խառնել:
- Խմորը լավ տեղադրեք, դրեք էմալապատ ամանի մեջ և ծածկեք բամբակյա կտորով:
- Հեռացրեք խմորը տաք տեղում, թողեք մեկ ժամ: Ձմռանը դուք պարզապես կարող եք այն տեղադրել մարտկոցի կողքին, հակառակ դեպքում ջեռոցը տաքացրեք մինչև 40-50 ° C և խմորը հանեք դրա մեջ:
- Կաթսայից բարձրացրած խմորը դրեք ալյուրով ցողված մակերեսի վրա, լավ հունցեք, գլորեք:
- Քսել ֆոկացիան ձիթայուղով և շաղ տալ աղով, ցանկալի է `կոպիտ:
- Թխել 200 ° C ջերմաստիճանում 20-30 րոպե:
Դուք կարող եք բարձրացնել ուտեստի համը `ավելացնելով այս բաղադրատոմսին ավանդական իտալական խոտաբույսերը. Աղի հետ շաղ տալ դրանք խմորին կամ տորտիլյան պատրաստ լինելուց 5-10 րոպե առաջ: Առաջին դեպքում համեմունքներն ավելի լավ կհագեն տորթը, իսկ երկրորդում նրանք կպահպանեն ավելի օգտակար հատկություններ:
Focaccia սխտորով
Մեկ այլ հիանալի և հաղթող-հաղթող համադրություն `սխտորով ֆոկացիան:Եթե սիրում եք այս համեմունքը ավելացնել ձեր ուտեստներին, անպայման դարձրեք այն իտալական հացի բաղադրիչներից մեկը:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 270 գ
- Waterուր - 170 մլ
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Սամիթ - 4 ճյուղ
- Ձիթապտղի յուղ - 60 մլ
- Չոր խմորիչ - 4 գ
- Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ
- Աղ - մի պտղունց
Սխտորի ֆոկակիայի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Սխտորը մանր կտրատել:
- Կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը, սխտոր դրեք դրա մեջ և տապակեք մինչև արտահայտված հոտ հայտնվի:
- Heուրը տաքացրեք (մոտ 35 ° C), ավելացրեք խմորիչ և շաքար, խառնեք, թողեք 20 րոպե:
- «Սխտորի» յուղը քամեք մաղի միջով, մի գցեք սխտորն ինքնին:
- Միավորել ալյուրն ու աղը, դրա մեջ ընկճել և լցնել ջրի մեջ խմորիչով և շաքարով, այնուհետև սխտորի յուղով, լավ խառնել:
- Խմորը հունցել 5-7 րոպե, տեղափոխել մաքուր ամանի մեջ, ծածկել, մեկ ժամ տաք տեղում դնել:
- Գլորեք պատրաստի խմորը, թեթև քսեք ձիթապտղի յուղով, շաղ տվեք մնացած սխտորը, մանր կտրատած սամիթը, վերևը:
- Թխել 200 ° C ջերմաստիճանում 20-25 րոպե:
Նիհար սխտորի ֆոկակչիան պատրաստ է: Այս տորտիլան բազմակողմանի է, այն կարող է լինել և՛ հիմնական ուտեստ, և՛ հավելում դրան: Օրինակ, իտալական հացը իդեալական է պյուրե ապուրով մատուցելու և սրտանց ճաշելու համար: Դուք կարող եք նաև ուտել ֆոկաչիա պեստոյով `դասական իտալական սոուսով` սրտանց խորտիկի համար:
Ֆոկակչիա պանրով
Այն տորտիլան կմոտեցնի պիցային և միևնույն ժամանակ այն կդարձնի ավելի գոհացուցիչ ՝ ավելացնելով իտալական պանրի ֆոկակչիայի բաղադրատոմսին:
Բաղադրությունը:
- Ամբողջ հացահատիկի ալյուր - 4 tbsp.
- Չոր խմորիչ - 1 ճաշի գդալ
- Կոշտ պանիր - 2 ճաշի գդալ
- Կաթ - 300 մլ
- Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Ձու - 1 հատ
- Իտալական խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ
- Չորացրած սխտոր - 1/2 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
- Աղ - 1/2 ճաշի գդալ
Ինչպես պատրաստել պանրի ֆոկաչիա քայլ առ քայլ
- Տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալ կաթ (ջերմաստիճանը չպետք է լինի ավելի բարձր, քան 40 ° C), ավելացրեք մի պտղունց շաքար և խմորիչ և թողեք 15-20 րոպե:
- Առանձին ամանի մեջ ավելացրեք ալյուր, աղ, մնացած շաքարավազը և ցանկացած չոր համեմունքներ:
- Ալյուրի մեջ ջուր լցնել խմորիչով և շաքարով, ավելացնել ձուն և մնացած կաթը, լավ խառնել:
- Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և հունցել խմորը, ծածկել, մեկ ժամ տաք տեղ տեղափոխել:
- Գլորեք խմորը, քսեք ձիթայուղով, շաղ տվեք պանրով:
- Թխել 200 ° C ջերմաստիճանում 20-25 րոպե:
Կարևոր է նշել, որ ավանդաբար նման ֆոկաչիան պատրաստվում է պարմեզանով, բայց դրա բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ պինդ պանիր:
Focaccia առանց խմորիչ
Եթե ինչ-ինչ պատճառներով խուսափում եք խմորիչի խմորից, ապա ձեզ կարող է հետաքրքրել այս բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել խմորիչից ազատ ֆոկակացիա: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ առանց այս բաղադրիչն օգտագործելու, դուք չեք խախտի ուտեստի ինքնատիպությունը, Իտալիայի շատ շրջաններում պատրաստվում են հենց խմորիչներից զուրկ ֆոկատիան:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 250 գ
- Կաթնաշոռ - 300 գ
- Waterուր - 120 մլ
- Ձիթապտղի յուղ - 30 մլ
- Աղ - մի պտղունց
Քաղցր առանց ֆոկակիայի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մաղել ալյուրը, ավելացնել աղը, խառնել:
- Առանձին խառնել ջուրն ու յուղը:
- Ալյուրի մեջ ջրհոր սարքել, լցնել ջրի և յուղի մեջ:
- Լվանալ խմորը, թողնել կես ժամ:
- Խմորը բաժանել 2 մասի, բարակ գլորել:
- Առաջին մասի վրա պանիր դրեք բարակ շերտով, ծածկեք երկրորդ շերտով:
- Կպչեք ծայրերը, թեթևակի ծածկեք ձիթայուղով:
- Թխել 15-20 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում:
Ինչպես տեսնում եք, տանը առանց խմորիչ ֆոկակիայի բաղադրատոմսը ոչ պակաս պարզ է, քան խմորիչի բաղադրատոմսը: Հատկանշական է, որ Իտալիայում նման տափակ հաց պատրաստելու համար նրանք վերցնում են Լոմբարդիայի տարածաշրջանի համար ավանդական Ստրակինո պանիրը, բայց Ռուսաստանում այն գտնելը շատ դժվար է, ուստի սովորական կաթնաշոռը նույնպես կաշխատի:
Լցոնված ֆոկակացիա
Եթե ցանկանում եք տանը պատրաստել ավելի օրիգինալ ֆոկաչիա տորթ, համոզվեք, որ օգտագործեք այս բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 400 գ
- Waterուր - 250 մլ
- Սարսուռ - 1 թեյի գդալ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Կանաչ սոխ - 200 գ
- Ձիթապտուղ - 300 գ
- Կոդի ֆիլե - 500 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 2-3 ճաշի գդալ
- Սև պղպեղ, խոտաբույսեր `համտեսել
Քայլ առ քայլ լցոնված ֆոկացիայի պատրաստում
- Խմորիչն ու աղը դնել տաք ջրում (35-38 ° C):
- Մաղել ալյուրը, դրա մեջ ընկճել և այնտեղ ավելացնել աղով և խմորիչով ջուր:
- Խառնել, հունցել խմորը, մեկ ժամ հեռացնել տաք տեղում:
- Մինչդեռ ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած կանաչ սոխը, ձիթապտուղը, կիսով չափ կտրատած:
- 5 րոպե հետո ավելացրեք մանրաթելավորված ձողիկի ֆիլեը, տապակեք մինչև ձուկը փափկի, վերջում աղ և պղպեղ ավելացրեք:
- Խմորը բաժանել երկու մասի և երկուսն էլ գլորել:
- Մեկի վրա լցրեք միջուկը, երկրորդը դրեք վերև և սեղմեք ծայրերը:
- Թխել 200 ° C ջերմաստիճանում 30 րոպե:
Ընդհանուր առմամբ, հիմք ընդունելով այս բաղադրատոմսը, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ լցոնում: Focaccia- ն հիանալի կերպով համակցված է իտալական բուրրատա պանրի և լոլիկի, կարտոֆիլի և բանջարեղենի խառնուրդների, աղացած միսի և խոտաբույսերի հետ և այլն: Չորացրած մրգերն ու մուրաբաները սովորաբար ավելացվում են քաղցր լցոնված կակաչի մեջ:
Վիդեո բաղադրատոմսեր ֆոկակիայի համար
Այժմ, երբ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ֆոկաչիա, կարող եք փորձարկել և հիանալ տնական ճաշերով և իտալական ոճով ընթրիքներով:
