Նուրբ ֆրանսիական սոուսի նկարագրություն և պատրաստում, սննդային արժեքը և քիմիական կազմը: Առավելություններն ու վնասները, երբ սպառվում են, բեշամելով և ծագման պատմությամբ ուտեստների բաղադրատոմսեր:
Բեշամելի սոուսը հիմնական սննդամթերք է, որը պատրաստվում է ռուքի ալյուրից և յուղի մեջ տապակված կաթից, և դրա հիման վրա պատրաստվում են շատ այլ ուտեստներ: Գույնը յուղալի է, հետևողականությունը ՝ միատարր, յուղոտ, խիտ, դասական բաղադրատոմսով պատրաստված համը յուղալի է, նուրբ, չնայած որ ոմանք բեշամելի սոուսը նկարագրում են որպես «հեղուկ կիսաբլիթ»: Համեմունքը հորինել են ֆրանսիացի խոհարարները:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում բեշամելի սոուսը:
Մարդիկ անընդհատ փորձարկում են սոուսի բաղադրատոմսերը, սակայն բաղադրության հիմնական բաղադրիչներն են կարագը, կաթը, ցորենի ալյուրը, մշկընկույզը և աղը: Համեմունքը կոչվում է «սպիտակ», թեև դրա գույնը բավականին յուղալի է:
Պատրաստվել դասական բեշամելի սոուս, տաքացնել 700 մլ կաթ, մի կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը 50 գ-ի չափով: 50 գ լցնում ենք ամենաբարձր դասարանի լավ մաղած ցորենի ալյուրը: Կոնտեյների պարունակությունը եռանդուն թափահարում են, որպեսզի կանխեն ուռուցքների առաջացումը: Թեյի տերեւների շնորհիվ հնարավոր է ազատվել ալյուրի տհաճ համից: Տաք կաթը ավելանում է քիչ -քիչ, ճաշի գդալով: Թողնել ցածր ջերմության վրա, մինչև սոուսը ձեռք բերի հեղուկ թթվասերի հետևողականություն, խառնել: Դրանք ֆիլտրացված են `կանխելու օտարերկրյա ներառումները: Աղած և ավելացնել քերած մշկընկույզ - 0.5 թեյի գդալ, եփել ևս 2 րոպե:
Դասական բեշամելի սննդային արժեքը բարձրացնելու համար կաթն ու սերուցքը կարող են օգտագործվել միասին, իսկ համը բարձրացնելու համար `ավելացնել համեմունքների քանակը: Մի փոքր սոխ մաքրվում է, չորացրած մեխակի ամբողջական բողբոջները տեղադրվում են դրա մեջ: 300 մլ կաթը եփում են 2 դափնու տերևի հետ և մի սոխ իջեցնում են կաթսայի մեջ: Տաք կաթը ֆիլտրացված է `հեռացնելու կողմնակի բաղադրիչները: Theաշատեսակները լվանում և չորանում են, 60 գ կարագը հալվում է, ալյուրը ավելացվում է `բաժակի մեկ երրորդը, եփած, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում: Մի փոքր տաք կաթը լցվում է, այնուհետև սերուցք `300 մլ (տաքացնելու կարիք չկա): Եփել ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև բեշամելը թանձրանա: Ավելացվում է աղ, պղպեղ և աղացած մշկընկույզ:
Բեչամելը ձվով
իդեալական պիցցա կամ լազանա լցնելու համար: Խոհարարության բաղադրատոմսը տարբերվում է արդեն նկարագրվածներից: 1 tbsp. լ ցորենի ալյուրը տապակվում է 50 գ կարագի մեջ (եթե անհրաժեշտ է նվազեցնել սննդային արժեքը, օգտագործել յուղալի քսուք) խորը տապակի մեջ: Երբ ալյուրի գույնը ոսկեգույն է դառնում, լցնել 280 մլ մսի արգանակի մեջ, եփել մինչև թանձրանա ՝ երբեմն խառնելով: Հանել կրակից, քշել 2 ձվի դեղնուցի մեջ, մանրացնել մաղով, նորից եռացնել 1-2 րոպե, աղ, պղպեղ, ավելացնել քերած մշկընկույզ: Համը բարձրացնելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել թթու վարունգի միջուկի խյուս:
Բեչամել պանրով
- իդեալական համեմունք մսային ուտեստների համար: Տապակել 1, 5 ճաշի գդալ: լ ալյուր 50 գ կարագի համար մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել մի բուռ սոխ շերտ, լցնել 1 բաժակ կաթի մեջ, թողնել եռա և հեռացնել կրակից: Նրանք զտվում են: 1 ճաշի գդալ լցվում է կաթի խառնուրդի մեջ: լ մսի արգանակ, ջեռուցվում է առաջին պղպջակների վրա և ավելացնում 3 tbsp. լ քերած արագ հալվող կոշտ պանիր: Եփել 10 րոպե, որպեսզի այն ամբողջությամբ լուծվի, և սոուսը սկսում է թանձրանալ: Հիմնական համեմունքներն են աղը և մշկընկույզը, մնացածը կարելի է ավելացնել ձեր ճաշակին: Թող այն եփվի կափարիչի տակ առնվազն 10 րոպե:
Բեշամելի սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Դասական բաղադրատոմսով պատրաստված համեմունքների սննդային արժեքը ցածր է: Նրա սննդային արժեքը հետագայում նվազեցնելու համար մսի արգանակը փոխարինվում է բանջարեղենի արգանակով, պանիրը `ցածր կալորիականությամբ, իսկ կարագը` քսուքով:
Բեշամելի սոուսի կալորիական պարունակությունը 90 կկալ է, որից
- Սպիտակուցներ - 1,9 գ;
- Fatարպ - 5.7 գ;
- Ածխաջրեր - 7,6 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0.7 գ;
- Waterուր - 78 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 44,8 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,019 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.021 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.036 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 5.31 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.03 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.021 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 2.819 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `0.33 մգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0,033 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.297 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին `0.199 մկգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 2 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.4559 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 48.71 մգ;
- Կալցիում, Ca - 37.32 մգ;
- Սիլիցիում, Si - 0.398 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 6.94 մգ;
- Նատրիում, Na - 473.59 մգ;
- Sծումբ, S - 16,69 մգ;
- Ֆոսֆոր, Ph - 26.4 մգ;
- Քլոր, Cl - 716.25 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Բոր, B - 3.7 մկգ;
- Վանադիում, V - 8.96 մկգ;
- Երկաթ, Fe - 0.547 մգ;
- Յոդ, I - 0,15 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 0.339 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.1279 մգ;
- Պղինձ, Cu - 27.03 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 2,56 մկգ;
- Սելեն, Se - 0.635 մկգ;
- Ֆտոր, F - 62.36 մկգ;
- Քրոմ, Cr - 0.22 մկգ;
- Incինկ, Zn - 0.094 մգ:
Խոլեստերին 100 գ -ի դիմաց `22.3 մգ:
Բեշամելի սոուսը պարունակում է հետևյալ տարրերի մեծ քանակություն
- Քոլին - պաշտպանում է միելինի շերտը ոչնչացումից, որը պաշտպանում է նյարդային մանրաթելերի բջիջները վնասներից:
- Ֆիլոքինոն - նորմալացնում է արյան մակարդումը և արագացնում կալցիումի կլանումը:
- Ֆոլաթթու - խթանում է սերոտոնինի արտադրությունը և կայունացնում նյարդային -իմպուլսային հաղորդունակությունը:
- Նատրիում - նորմալացնում է ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռությունը, պահպանում է հեղուկը մարմնում:
- Քլոր - մեծացնում է հիդրոքլորաթթվի սինթեզը `բարելավելով սննդի մարսողությունը:
- Կալիում - կայունացնում է երիկամները և սրտանոթային համակարգը:
- Ֆոսֆոր - էներգիան բաշխում է ամբողջ մարմնին, բարելավում է ատամի էմալի վիճակը:
- Երկաթ - առանց այս նյութի, կարմիր արյան բջիջների արտադրությունն անհնար է:
- Zինկ - ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն և բարելավում է լսողությունը:
- Պղինձ - աջակցում է պրոստագլանդինների սինթեզին և նորմալացնում արյան ճնշումը:
Բեշամելի սոուսը լավ տեղավորվում է այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր պետք է վերահսկեն իրենց սեփական քաշը և տարբեր հիվանդություններից ապաքինվող հիվանդների մոտ:
Բեշամելի սոուսի օգտակար հատկությունները
Քանի որ համեմունքը պարունակում է միայն բնական արտադրանք, այն կարող է ներառվել սննդակարգում: Սա օգնում է դիվերսիֆիկացնել աղեստամոքսային տրակտի, լյարդի և երիկամների հիվանդությունների պատմություն ունեցող մարդկանց սուղ ճաշացանկը:
Բեշամելի սոուսի առավելությունները
- Բարելավում է մաշկի, մազերի և ատամների վիճակը:
- Նորմալացնում է իմունային կարգավիճակը և հորմոնները:
- Այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ուղեղի և հիշողության գործառույթների գործունեության վրա և բարձրացնում է արդյունավետությունը:
- Լրացնում է կաթի սպիտակուցի պաշարները ՝ մարմինը հագեցնելով կալցիումով:
- Այն ունի թույլ հակաբակտերիալ, հակավիրուսային և հակասնկային ազդեցություն:
- Կայունացնում է նյարդային համակարգը, կանխում դեպրեսիայի զարգացումը: Propertyանկացած համեղ արտադրանքի այս հատկությունը `սպառվելիս, այն խթանում է հաճույքի կենտրոնը և մեծացնում սերոտոնինի արտադրությունը:
Սոուսի մեջ պարունակվող ալյուրը պարունակում է դիետիկ մանրաթելեր, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն բարակ աղիքները գաղութացնող բուսական աշխարհի կենսագործունեության վրա և պատասխանատու են սննդանյութերի կլանման համար:
Կարագի ջերմային մշակման ժամանակ չքայքայվող լաուրիկ թթվի շնորհիվ սննդի հետ մեկտեղ մարդու օրգանիզմ մտնող վնասակար սնկերը ճնշվում են:
Բեշամելի հակացուցումները և վնասը
Մի վերաբերվեք ձեզ կաթի սոուսով, եթե անհանդուրժող եք կազեին (կաթնային սպիտակուց) կամ լակտազի անբավարարությունը: Ալերգիկ ռեակցիաների լուրջ դրսևորումներ չեն նկատվել, բայց հայտնվել են աղիքային խանգարումներ:
Բեշամելի սոուսի կանոնավոր օգտագործումը կարող է վնասել աթերոսկլերոզով տառապող տարեց հիվանդներին, ճարպակալմամբ տառապող մարդկանց, լյարդով և քոլելիտիազով և լեղապարկի դիսկինեզիայով:
Բեշամելի օգուտներն ու վնասները ուղղակիորեն կախված են կազմից: Երբ ամենաբարձր որակի ալյուրը գործում է որպես բաղադրիչ, չի բացառվում, որ նրա որակը բարելավող նյութեր `կոնսերվանտներ և անուշաբույր հավելումներ, մտնեն օրգանիզմ:Եթե դուք օգտագործում եք սոխ կամ տաք համեմունքներ, ապա պետք է զգույշ լինեք բարձր թթվայնությամբ, պանիրով հիվանդների սննդակարգ մտցնել - հակացուցումը ալերգիա է ջերմասեր մշակույթների նկատմամբ:
Նշում! Դասական բաղադրատոմսով պատրաստված արտադրանքի օգտագործման հակացուցումներ չկան:
Բեչամելի սոուսի բաղադրատոմսեր
Համեմունքները օգտագործվում են լազանայի և մսային ուտեստների համեմման համար, և դրա հիման վրա պատրաստվում են այլ հայտնի գուրման սոուսներ: Դիտարկենք բեշամելի սոուսով հայտնի բաղադրատոմսերը.
- Morne սոուս … 12 Արվեստ. լ Բեշամելը, որը եփում է դասական բաղադրատոմսով, լցվում է կաթսայի մեջ, տաքանում ցածր ջերմության վրա, ներմուծվում է 100 մլ ոչ շատ ծանր սերուցք `ոչ ավելի, քան 25%: 2 ձվի մեջ սպիտակներն ու դեղնուցներն առանձնացված են: Atեծել դեղնուցները, սպիտակեցված զանգվածի մեջ դանդաղ լցնել 60 մլ սերուցք: Միացրեք 2-3 tbsp. լ տաք սոուս, համոզվեք, որ դեղնուցները չեն գանգրում, լցնել կաթսայի մեջ: Heերմացրեք ցածր ջերմության վրա, որպեսզի այն չբարկանա, այլ գոլորշի է գնում, և հեղուկը թանձրանում է: Քսել 60 գ չեդդեր և պարմեզան, լցնել կաթսայի մեջ և խառնել մինչև պանիրը լուծարվի: Մատուցվում է տաք ծովամթերքի կամ բանջարեղենի ուտեստների հետ, որն օգտագործվում է թխելու համար:
- Նանտուա սոուս (նանտուա) … Դասական սպիտակ սոուսին (600 գ) ավելացրեք 80-90 մլ սերուցք, թողեք թույլ կրակի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա: Մեկ մեծ ծովախեցգետնի միսը բաժանված է 2 մասի: Մի մասը ընդհատվում է բլենդերի մեջ 30 գ կարագով, իսկ երկրորդը բաժանվում է մանրաթելերի: Ամեն ինչ իջեցվում է սափոր նավակի մեջ, խառնվում:
- Սուբիզ սոուս … Նյութի մանր կտրատած սոխը (2 հատ): Կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը `80 գ, տապակել շերտերը, լցնել 20% յուղայնությամբ սերուցքով` 80 մլ: Երբ առաջին փուչիկները հայտնվում են, նշելով եռալը, հեռացրեք շոգեխաշած տապը կրակից: Երկրորդ կաթսան տաքացրեք բեշամելի սոուսով (200 գ): Լցնել սերուցքը տապակած սոխով, ավելացնել 1 tbsp. լ շաքարավազ և 1/3 թեյի գդալ աղ: Նախքան ծառայելը, սոուսը պետք է զտվի: Մատուցվում է թռչնամիսով:
- Միս սոուսով … Այս բաղադրատոմսը նկարագրում է, թե ինչպես պատրաստել խոզի միսը, բայց հավը պատրաստել նույն կերպ: 250 գ միս և 125 գ խոզապուխտ կտրատվում են փոքր խորանարդի մեջ, 2 գազար քերվում, կտրատվում 2 մասի: սոխ, սխտորի ատամներ, սալոր: Տապակել բոլոր բաղադրիչները կարագի մեջ, համեմել աղով, պղպեղով, քերած մշկընկույզով, ավելացնել ալյուր - 1 ճ. լ., ամեն ինչ խառնել: Լցնել բեշամելի սոուսը, այնպես, որ այն թավայի մեջ հասնի խառնուրդի մակերեսին, թողնել 45 րոպե: Հավի եփելիս բավական է եփ գալ 30 րոպե:
- Ձուկ սոուսով … Իշխանի կամ սաղմոնի ֆիլեը բաժանվում է մասերի և լցվում սպիտակ գինով և ջրով ՝ խառնվելով 3: 1 հարաբերակցությամբ: Եփել 10 րոպե մինչև փափուկ, պղպեղ և աղ: Տարածեք թխման թերթիկի վրա, շաղ տալ քերած պանիրով և լցնել բեշամելի սոուսի վրա, թխել 3 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում: Կարիք չկա սպասել, մինչև պանիրը կեղևի, պարզապես բավական է, որ այն հալվի:
Հետաքրքիր փաստեր բեշամելի սոուսի մասին
Կան համեմունքների արտաքին տեսքի մի քանի տարբերակներ, որոնք իսկապես ձեռք են բերել համաշխարհային ժողովրդականություն: Ամենահայտնին այս սոուսի բաղադրատոմսի գյուտը վերագրում է Մակորդոմո Բեշամելին, մարկիզին, ով պատմության և արվեստի իմացության շնորհիվ ավելի մոտեցավ Լյուդովիկոս XIV- ի պալատին: Պալատականը խոհարար չէր, բայց ուներ հետաքրքիր հոբբի ՝ սիրում էր խոհարարական փորձեր: Նրա ընթրիքի խնջույքներին սեղանին մատուցվում էին բազմագույն հյուրասիրություններ, որոնք հիշեցնում էին խճանկարային նկարի դիզայնը: Ֆրանսիայի թագավորը հիանալի ախորժակ ուներ, եթե նա արքայական արյունից չլիներ, նրան նույնիսկ կարելի էր որկրամոլ անվանել: Բեչամելը, որն այդ ժամանակ արդեն փոխել էր իր ազգանունը ավելի ազնվականի ՝ դե Նուինտելի, գիտեր ինչպես հաճոյանալ իր տիրակալին: Նրա գտածոներից մեկը պարզվեց, որ սոուս է, որի համար որպես հիմնական բաղադրիչներ օգտագործվել են մսի հյութն ու շամպինը:
Մեկ այլ վարկածում ասվում է, որ Պիեռ դե Լա Վարենը ՝ Յուքսելի մարկիզի խոհարարության մասնագետը, առաջինն էր, ով պարզեց, թե ինչպես պատրաստել բեշամելի սոուսը: Բայց հետո համեմունքը անանուն էր, և անունը ստացավ կատարելագործումից հետո ազնվական ազնվականի կողմից:Նա ստիպված եղավ խոհարարական փորձ կատարել. Ափսեի մեջ կար ձուկ, որը պատրաստ չէր ներկայացման համար: Dishաշատեսակը զարդարելու համար մենք բարելավեցինք նաև պարզ համեմունք:
Ըստ հետևյալ լեգենդի ՝ սոուսը հորինել են իտալացի խոհարարները, իսկ բաղադրատոմսը Ֆրանսիա են բերել Եկատերինա Մեդիչիի խոհարարները: Եվ հետո ուտեստի անունը «Բալզամելլա» էր: Մարկիզին հաջողվեց միայն այս համեմունքով ուտեստը մատուցել թագավորին ժամանակին, ինչը նրան վաստակեց ոչ միայն ժամանակավոր ճանաչում, այլև պատմության տեղ: Երրորդ տարբերակին աջակցում են այն ժամանակվա դե Կարայի կատարած գրառումները: Նա գրել է, որ Բեշամելը բախտավոր է: Սոուսը 20 տարի մատուցվում էր հավի ֆիլեի շոգեխաշածով, և հենց այն մատուցվում էր ձկան հետ, այն անմիջապես ստանում էր իր անունը ՝ ի պատիվ փորձարարի:
Հետագայում, խոհարարական արվեստի ծաղկման շնորհիվ, հայտնվեցին բեշամելի բազմաթիվ տեսակներ: Այն համալրվեց տարբեր համեմունքներով ՝ խառնված խոտաբույսերով և համեմունքներով: Եվ միայն բարձրակարգ խոհանոցի առաջին խոհարար Մարի-Անտուան Կարեմը մաղեց ավելորդ ներառումները, մսի հյութը փոխարինեց սերուցքով կամ ճարպային կաթով և ստեղծեց մի ուտեստ, որը գոյատևել է մինչ օրս:
Ինչպես պատրաստել բեշամելի սոուս - դիտեք տեսանյութը.
Տանը, բեշամելի սոուսը կարող է պատրաստել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, նույնիսկ ոչ այնքան հմուտ: Timeամանակը պետք է ծախսվի ոչ ավելի, քան 20 րոպե, պահանջվում է նվազագույն բաղադրիչներ `կաթ, ալյուր, կարագ և աղ: Կարող եք անվերջ փորձարկել ՝ կարագի փոխարեն օգտագործեք սփրեյ, ավելացրեք խոտաբույսեր կամ պանիր: Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է ոչ թե պատմել, այլ եփել: Եվ մի փորձեք փոխարինել ֆրանսիական համեմունքը սովորական մայոնեզով: Այս ապրանքները նման են միայն գույնով `համն այլ է:
