Chutney սոուս հնդկական խոհանոցում, բաղադրատոմս `օգտագործելով մանգո: Էներգետիկ արժեքը և ազդեցությունները մարմնի վրա: Ի՞նչ ուտեստներով է մատուցվում սոուսը, ինչպե՞ս հայտնվեց եվրոպացի սպառողի սեղանին:
Mango Chutney- ը խիտ հնդկական սոուս է, բազմակողմանի համեմունք, որը չի կարող օգտագործվել ինքնուրույն: Հետևողականությունը կարող է լինել կարկատված, մրգի կտորներով կամ խմորեղեն, միատարր: Բույրը կծու է, ինտենսիվ; համ - քաղցր, թթու, կծու: Մատուցվում է հիմնական ուտեստից առանձին, սառեցված, վարդակների կամ սոուսով ամանների մեջ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում մանգոյի չաթնին:
Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր մանգոյի վրա հիմնված սոուսի համար, բաղադրիչների ցանկը կարող է տարբեր լինել `կախված չաթնիի պատրաստման տատանումներից, հնարավոր է համեմունք պատրաստել ջերմային բուժմամբ և առանց դրա:
Mango Chutney բաղադրատոմսեր.
- Պարզ չաթնիի սոուս … Մի քանի թարմ, բայց պինդ մանգո ՝ 4-5 կտոր, մաքրվում և կտրվում են հավասար խորանարդի: Տաք կանաչ պղպեղի պատիճ, 8 հատ, 2 կոկոսի միջուկի հետ միասին մանրացրեք շիլայի մեջ ՝ նախապես դատարկելով հյութը: Նրանք խառնում են ամեն ինչ, ավելացնում աղ, ավելացնում շաքար `ըստ ճաշակի, եթե շատ հաստ է, ապա նոսրացնում են կոկոսից հեղուկով: Լավագույնն այն է, որ 2 ժամ մնա կափարիչի տակ գտնվող սառը տեղում, բայց կարելի է մատուցել անմիջապես ՝ առանց պնդելու:
- Արագ Mango Chutney բաղադրատոմսը … Պտուղները `հիմնական բաղադրիչները, պատրաստված են ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: 6 tbsp. լ չամիչը լցվում է եռացող ջրով 15 րոպե: Այնուհետեւ հեղուկը մանրակրկիտ զտվում է: Հաստ պատերով կաթսայի մեջ հալեցրեք 1,5 բաժակ շագանակագույն շաքարավազ ՝ լցնելով նույնքան խնձորի քացախ: Երբ պղպջակներ են հայտնվում, ավելացրեք մանր կտրատած մանգո, չամիչ և քերած կոճապղպեղի արմատ, չորացրած, 6 ճաշի գդալ: լ., պղպեղ և աղ: Երբ հետևողականությունը հաստ է, անջատեք: Խոհարարության ժամանակը `15 րոպեից 1 ժամ: Պնդել առնվազն 3 շաբաթ սառնարանում, փակ տարայի մեջ:
- Բազմակողմանի հնդկական չաթնի … Մանգոյի 3-4 խոշոր պտուղ, միջինում յուրաքանչյուրը 350 գ, մանրացված է: Նույն տարայի մեջ ավելացրեք 2-3 ճզմած սխտորի ատամ և 6 գ կոճապղպեղի թարմ քերած արմատ: Խորը տապակի մեջ - սա ամենահարմար ուտեստն է երկարաժամկետ պատրաստման համար - նրանք տաքացնում են 1, 5 ճաշի գդալ: լ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել սխտոր և կոճապղպեղ, թողնել 30 վայրկյան և ավելացնել համեմունքներ `յուրաքանչյուրը 0,75 թեյի գդալ: քրքում և դարչին ՝ յուրաքանչյուրը 1, 5 թեյի գդալ աղացած համեմ, տամարինդի և չամանի պտուղներ, 3 ճ. nigella, կոպիտ պտղունց աղ և մշկընկույզ, 3 մեխակ բողկ: Երբ հարուստ հոտ է հայտնվում (դա տեղի է ունենում մի քանի վայրկյանից հետո), հերթը հիմնական բաղադրիչներինն է: Տարայի մեջ լցրեք մանգո, 100 գ կոկոսի շաքար, լցրեք Երուսաղեմի արտիճուկի օշարակ `150 մլ, ինչպես նաև 75 մլ բալզամիկ քացախ: Եփել մոտ մեկ ժամ:
- Mango Chutney- ի բաղադրատոմսը եվրոպացու համար … Պտղի միջուկ, 500 գ, խառնել սխտորի 2 մանրացված ատամի հետ և թողնել, որ եփվի: Հաստ պատերով կաթսայի մեջ հալեցրեք քառորդ բաժակ սովորական շաքարավազը 2 ճաշի գդալով: լ մեղր և 4 tbsp. լ բալզամիկ կամ սպիտակ քացախ: Հենց շաքարը լուծարվի, կրակը նվազում է այնպես, որ խառնուրդը թուլանա, և միայն դրանից հետո փռվի սխտորի մանգոն ՝ համեմված 1/4 թեյի գդալով: աղացած չիլի և 1/4 թեյի գդալ: չորացրած կոճապղպեղի փոշի, պապրիկա և թակած դարչին: Այս տարբերակը սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում:
Մանգոյի չաթնիի բոլոր սոուսները կարող են մատուցվել անմիջապես ՝ տաք կամ սառը: Բայց եթե այն դնում եք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և թողնում, որ այն 3-4 շաբաթ եփվի սառնարանում, ապա համն ավելի ինտենսիվ կդառնա:
Եթե նախատեսում եք մանգոյի չութնի քաղել ապագա օգտագործման համար, ապա ընտրեք առնվազն մեկ ժամ ջերմային բուժմամբ ընտրանքներ, որոնք ներառում են քացախ: Բանկերը պետք է ստերիլիզացվեն: Պահել միայն զով տեղում `նկուղում կամ սառնարանում:
Մանգո չաթնիի կազմը և կալորիականությունը
Մանգոյի չաթնիի տարբեր սոուսների էներգետիկ արժեքը, չնայած բուսական բաղադրիչների տարբեր քանակներին և մշակման եղանակին, էապես չի փոխվում:
Կծու մանգո թանձրուկի կալորիականությունը 107 կկալ է 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ `0,6 գ;
- Fatարպ - 0.6 գ;
- Ածխաջրեր - 24, 8 գ:
Վիտամինների և հանքանյութերի քանակը կախված է պատրաստման եղանակից: Եթե ջերմային բուժումը չի իրականացվում, ապա գրեթե ամբողջությամբ օգտակար նյութերը պահպանվում են: Երբ ջեռուցվում են, դրանք մասամբ քայքայվում են, բայց ոչ ամբողջությամբ:
Բազմակողմանի մանգո չաթնի սոուսի կալորիական պարունակություն, բուսական յուղի հավելումով `285 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ `0.4 գ;
- Atsարպեր - 10, 9 գ;
- Ածխաջրեր - 49.5 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Կարոտին - 130 մկգ;
- Թիամին - 0.02 մգ;
- Ռիբոֆլավին `0.03 մգ;
- Նիացին - 0.1 մգ;
- Վիտամին C - 1 մգ
Մանգոյի չաթնի սոուսում ավելի շատ սննդանյութեր կան: Բացի արդեն թվարկված վիտամիններից, կա տոկոֆերոլ, բիոտին, վիտամին K:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Նատրիում - 1090 մգ;
- Կալիում - 57 մգ;
- Կալցիում - 23 մգ;
- Մագնեզիում - 27 մգ;
- Ֆոսֆոր - 10 մգ;
- Երկաթ - 2.30 մգ;
- Պղինձ - 0, 10 մգ;
- Zինկ - 0.1 մգ;
- Քլոր - 1720 մգ;
- Մանգան - 0.1 մկգ:
Մանգոյի չաթնին պարունակում է փոքր քանակությամբ սելեն և յոդ:
Արեւադարձային պտուղների շնորհիվ մարմինը համալրվում է օմեգա -3 եւ օմեգա -6 պոլիհագեցած ճարպաթթուներով: Omega-3- ն ունի անալգետիկ ազդեցություն և արագացնում է օրգանական հյուսվածքների էպիթելիալիզացիան: Omega-6- ը բարելավում է մազերի և եղունգների որակը, ճնշում է մաշկի բորբոքումները: Շատ կարևոր է, որ այդ նյութերը սահմանափակ քանակությամբ լինեն: Օմեգա-6-ի չափազանց մեծ քանակությունը բացասաբար է անդրադառնում. Այն խտացնում է արյունը, մեծացնում սրտանոթային հիվանդությունների և ուռուցքաբանական գործընթացների առաջացումը: Բազմ բաղադրիչ համեմունքների կազմը հավասարակշռված է և բացասաբար չի ազդում մարդու մարմնի վրա:
Եթե անհրաժեշտ է վերահսկել քաշը, և բուսական յուղն օգտագործվում է որպես մանգո չութնիի բաղադրիչներից մեկը, սոուսի կալորիականությունը հաշվարկվում է անհատական հիմունքներով: Իրոք, 1 tbsp. լ բուսական յուղ 125 կկալ:
Նշում! Mango chutney- ն կարելի է ներառել բուսակերների և բուսակերների ընտրացանկերում:
Մանգո չաթնիի առողջության առավելությունները
Եթե համեմունքների պատրաստման ժամանակ ջերմային բուժում չի կիրառվել, ապա սոուսը հանդես է գալիս որպես վիտամին -հանքային համալիր, համալրում է առողջ կյանքի համար անհրաժեշտ սննդանյութերի պաշարը:
Մանգո չաթնիի առավելությունները ՝ անկախ պատրաստման տեխնոլոգիայից
- Արագացնում է peristalsis- ը, վերացնում է քրոնիկ փորկապությունը, կանխում հիվանդության կրկնությունը քրոնիկ անանցանելիության դեպքում:
- Բարձրացնում է թքի արտադրությունը, կանխում ստոմատիտի և լնդերի առաջացումը, պարոդոնտալ հիվանդությունը, տոնզիլիտի և ֆարինգիտի սրացումը:
- Վերացնում է անոթների և աղիների սպազմերը:
Չմշակված հնդկական չաթնիի սոուս
- Ավելանում է հեմոգլոբինի արտադրությունը, կանխվում է սակավարյունության առաջացումը.
- Իմունիտետը ամրապնդվում է, պաթոգեն միկրոօրգանիզմների ներդրմամբ, մակրոֆագերը մեծ քանակությամբ ազատվում են.
- Սրտանոթային համակարգի աշխատանքը նորմալացված է.
- Անոթային պատերի թափանցելիությունը նվազում է.
- Ցավոտ սենսացիաները թեթևանում են, և արյան ճնշումը կայունանում է.
- Դադարում է քաղցկեղային գոյացությունների աճը, արգելվում է ատիպիկ բջիջների արտադրությունը.
- Տղամարդկանց մոտ վերարտադրողական համակարգի գործառույթն ապահովված է:
Ինչպես բոլոր համեղ ուտեստները, այնպես էլ մանգոյի չաթնին ավելացնում է սերոտոնինի արտադրությունը: Նման ազդեցությունը օգնում է հաղթահարել սթրեսը, ազատել գրգռվածությունը և ազատել լարվածությունը:
Համեմունքների ներմուծումն օրգանիզմ օգնում է նիհարել: Նյութափոխանակության գործընթացներն արագանում են, ավելի շատ էներգիա է արձակվում:Ակտիվ ապրելակերպով և սննդակարգի օրական կալորիականության նվազումով սկսվում է ճարպային շերտի տարրալուծումը: Այս հատկությունը հատկապես օգտակար է կանանց համար. Ցելյուլիտի ավանդների քանակն ու հաստությունը նվազում են, երիտասարդությունը երկարաձգվում է `բարձրացնելով մաշկի տոնուսը:
Կարդացեք ավելին սոխի չաթնիի առողջության օգուտների մասին
Մանգոյի չաթնի սոուսի հակացուցումները և վնասը
Մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ պարունակող սոուսը կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա: Հետեւաբար, նոր ճաշակի հետ ծանոթությունը պետք է սկսել փոքր մասերից, հատկապես, եթե նախկինում արեւադարձային պտուղներ չեք փորձել:
Դուք չպետք է համեմունքներ ներդնեք նախադպրոցական տարիքի երեխաների, կրծքով կերակրման ընթացքում կանանց և նվազեցված անձեռնմխելիություն ունեցող մարդկանց սննդակարգում, հատկապես առանց նախնական ջերմային բուժման, քանի որ մարմնի վրա ազդեցությունը հնարավոր չէ կանխատեսել:
Հղի կանանց համար մանգո չաթնիի վնասը նկատվում է պարտադիր բաղադրիչների պատճառով `համեմունքների և կոճապղպեղի արմատից խառնուրդ: Համեմունքների նման համալիրը տոնիկ ազդեցություն է թողնում մարմնի վրա և կարող է արգանդի կծկում առաջացնել: Եթե կինը մանկուց սովոր է սոուս ուտել, ապա նա կարող է կենտրոնանալ սեփական զգացմունքների վրա:
Heatերմային բուժման բացակայությունը մեծացնում է մանգո չաթնիի մանրէաբանական վտանգը: Չնայած կոնսերվանտի (աղ և քացախ) ազդեցություն ունեցող բաղադրիչների մեծ թվին, չաթնիի սոուսն արագ թթվում է: Խոհարարության համար վտանգավոր է օգտագործել չհասած պտուղները: Խմորված համեմունքը կամ պատրաստված կանաչ մրգերից առաջացնում է մարսողական խանգարումներ, սրտխառնոց, լուծ, ցավ և աղիքային ցավեր, երբեմն թունավորում:
Մանգո շաթնիի օգտագործման բացարձակ հակացուցումներն են քրոնիկ պանկրեատիտը, լյարդի և երիկամների դիսֆունկցիան, հարաբերական `քրոնիկ գաստրիտը, պեպտիկ խոցային հիվանդությունը, լեղապարկի դիսկինեզիան, հոդատապը, բրոնխային ասթմա:
Անհրաժեշտ է ժամանակավորապես հրաժարվել տաք համեմունքներից `հիպերտոնիայի հաճախակի հարվածներով` արյան անոթների տոնայնացման հատկության (արյան ճնշումը բարձրանում է), ինչպես նաև բարձր ջերմաստիճանների դեպքում, այն կարող է էլ ավելի բարձրանալ:
Մի խառնեք մանգոյի չաթնիները ալկոհոլային խմիչքների հետ: Էթիլային ալկոհոլի վերացումը հետաձգվում է, թունավորումն ավելի արագ է տեղի ունենում: Կախովի սինդրոմի ֆոնին խորհուրդ է տրվում ուտել ասկորբինաթթվի բարձր պարունակությամբ ինչ -որ ուտեստ, ինչը մեծացնում է պերիստալտիկայի արագությունը: Այնուամենայնիվ, արևադարձային մրգերով սոուսը հարմար չէ այս նպատակի համար. Այն կարող է առաջացնել երկրորդային թունավորում, գլխացավի և փսխման տեսք: Հնարավոր է, որ համակարգման պակաս լինի:
Mango Chutney Recipes
Ունիվերսալ սոուսը կարելի է մատուցել հացահատիկային ուտեստների կամ մակարոնեղենի հետ, իսկ դրա հետ համեմել թավայի վրա: Բայց ամենից շատ այն լավ է համադրվում մսի հետ `գառան, խոզի կամ տավարի: Դե միացրեք չոր հավ կամ ձուկ: Բայց ընդունված չէ այն ներկայացնել բուրգերների մեջ:
Mango Chutney սոուսով բաղադրատոմսեր.
- Շոգեխաշած ծովախեցգետին … Խոշոր ծովախեցգետինների մեջ ոտքերը և գլուխը հանվում են, կերակրափողը դուրս է բերվում: Կեղևը հանվում է մեկ առ մեկ: Պոչը կարելի է թողնել, այն խաղում է «դեկորատիվ դեր»: Կեղևավորված մարմինները շփեք մանգոյի սոուսով և դրեք սառնարանում 30 րոպե: Տապակել կարմիր սոխի օղակները, անանուխի մի քանի տերև, կես թարմ վարունգ, կտրատել կտորների, լցնել 1 tbsp. լ կրաքարի հյութ և տարածեք ծովախեցգետինները: 10 րոպե շոգեխաշեք դրանք կափարիչի տակ: Մատուցել սառը չաթնիով և տապակել:
- Խորոված գառ … Թարմ չաթնին խառնվում է կեֆիրի հետ ՝ 1: 2 հարաբերակցությամբ: Միսը կտրվում է մասերի, թեթև ծեծվում և թողնում սառնարանում մարինացվի 8 ժամ: Գառան խորովում են և տաք մատուցում տաքացրած արևադարձային մրգերի սոուսով: Նույն բաղադրատոմսի համաձայն, միսը եփում են կողերի վրա:
Տես նաև Գետնանուշ Չաթնիի բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր մանգո չաթնիի մասին
Chutney- ը հայտնի է ոչ միայն Հնդկաստանում, այն մատուցվում է Կարիբյան ծովում և Աֆրիկայում:Հնդկաստանում դա ոչ միայն համեմունք է, այլ ավանդույթ բազմաթիվ բաղադրատոմսերով: Կան ավելի քան 100 տարբերակ միայն մանգոյի հիման վրա: Սոուսի նպատակը ախորժակը բացելն է, սննդի մարսումը արագացնելը, սննդային թունավորումները կանխելը, ինչը շատ կարևոր է արևադարձային տարածքներում. Բնական կոնսերվանտները երկարացնում են սննդի պահպանման ժամկետը:
Մեծ Բրիտանիայի գաղութարարներն առաջինն էին, ովքեր փորձեցին ուտել չաթնեյ: Նրանք երկիր բերեցին իրենց նախընտրած խիտ սոուսը դեռ 17 -րդ դարում: Նախնական տարբերակը մանգոյի տարբերակն էր: Քանի որ չաթնին թանկ էր, խոհարարները բաղադրատոմսը հարմարեցրին տեղացի սպառողի համար: Արեւադարձային պտուղը փոխարինվեց սեխով կամ դեղձով, համեմունքների քանակը ընտրվեց էմպիրիկ: Միայն 19 -րդ դարում բրիտանացիները փորձեցին այլ համային տեսականի. Արտադրանքը արտահանվում էր շարունակական հիմունքներով:
Բայց «հնդկական» մանգոյի չաթնի սոուսը հարմարեցնելու փորձերը չեն դադարում: Ըստ անգլիացի խոհարարների լեգենդի, մայոր Գրեյը, լեգենդար գրական անձնավորություն, առաջինն էր, ով հասավ դեղձի յուրօրինակ ճաշակին: ԽՍՀՄ -ում նման կերպար կար ՝ Վասիլի Տերկին: Mengo chutney- ը նշված է Կոնան Դոյլի ստեղծագործություններում: Հնարավոր բաղադրիչներն են `կիտրոնի և կրաքարի հյութը, չամիչը և սալորաչիրը, սոխը և սխտորը, համեմունքները` դարչինը, կոճապղպեղը բոլոր տեսակի և պղպեղի տարբեր տեսակների մեջ, շաքար (սովորական կամ ձեռնափայտ), ստևիա, աղ, քրքում, համեմ և այլն:
Դիտեք տեսանյութը մանգո չաթնիի մասին.
Ինչի՞ց է սնվում չաթնիի սոուսը Հնդկաստանում, կարող եք հասկանալ, թե ինչպես է այն պատրաստվել: Տոնական բանկետների համար ընդունված է մեկ ամսվա երկարատև մարսումից և ինֆուզիայից հետո մատուցել սառեցված մանգոյի համեմունք, իսկ ամենօրյա ճաշի համար `հում մրգերի խառնուրդ համեմունքներով: Դուք կարող եք ընտրել Եվրոպայում հյուրերին զարմացնելու ցանկացած տարբերակ: Եթե սեղանին դրված է անսովոր և շատ համեղ սոուս, նույնիսկ ամենաթեթև ուտեստները կարող են դառնալ խոհարարական գլուխգործոցներ:
