Սիրու՞մ եք նուրբ և օդային աղանդեր: Եվ նույնիսկ ապրանքների նվազագույն փաթեթից: Եվ պատրաստվել առանց դժվարությունների: Ես առաջարկում եմ իտալական նրբության բաղադրատոմս ՝ պաննա -կոտտա:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Օգտակար խորհուրդներ
- Ինչպես պատրաստել պանոտա
- Panna cotta - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- Տնական պաննա - դասական բաղադրատոմս
- Home Pan Cat - Հիմնված է Իտալիայի վրա
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Panna cotta - իր անունը ստացել է հիմնական բաղադրիչներից `ժելատին և սերուցք: Եվ հենց վերջինն է, բառացիորեն ասած, որ panna cotta թարգմանաբար նշանակում է ՝ եփած սերուցք: Եվ հետաքրքիրն այն է, որ ավելի վաղ նրբաճաշակի երկրորդ պարտադիր բաղադրիչը `ժելատինը, փոխարինվել էր ձկան ոսկորով, իսկ շաքարավազը բարձր գնի պատճառով ընդհանրապես չէր դրվել: Այսօր, չնայած պատրաստման բոլոր պարզությանը, այս քաղցրությունը դարձել է ամենահայտնի աղանդերը, որը շատ տարածված է աշխարհի շատ երկրներում:
Ի դեպ, մեր երկրում այս նրբաճաշակի անունը այլ կերպ է գրված ՝ պաննակոտա, պաննա կատու, պանոտա, պաննակոտա, պաննակոտա: Բայց panna cotta- ն կլինի ամենաճիշտը, որը համապատասխանում է իտալական Panna cotta անունին:
Օգտակար խորհուրդներ պանոտա պատրաստելու համար
Շատ սերուցք և մի քիչ կաթ, շաքար և դեղնուց, մի փոքր ժելատին և ցանկացած լցոնիչ `ըստ ճաշակի: Առաջին հայացքից ամեն ինչ շատ պարզ է թվում: Դե, եթե դա պարզեք, ապա աղանդերի պատրաստման համար պետք է որոշակի ուշադրություն դարձնել կոնկրետ մանրամասներին:
- Իսկական վանիլային նրբություն պատրաստվում է միայն ծանր սերուցքից:
- Դուք չեք կարող խնայել վանիլինը, քանի որ յուղալի պաննոտան առանձնանում է վանիլի վառ արտահայտված բույրով:
- Նրանք շատ քիչ ժելատին են դնում, քանի որ աղանդերը չպետք է առաձգական լինեն, այն պարզապես պետք է պահի իր ձևը: Քանի որ կատվի պաննան միշտ նուրբ ու փափուկ է:
- Եթե աղանդերի մեջ ժելե կտորներ են առաջանում, ապա զանգվածը զտվում է մաղի միջոցով:
- Կրեմը տաքանում է, բայց չի եռում - սա կփչացնի համը: Ավելի լավ է դրանք լավ տաքացնել և ավելացնել նախապես նոսրացած ժելատին:
- Քաղցրությունը մատուցվում է հատապտուղներով `թարմ կամ պյուրե:
- Աղանդերը ձևավորվում է կամ կաղապարների մեջ, որից այն հանվում է ուտեստի վրա, կամ բարձր բաժակներում կամ բաժակներից, որոնցից այն սպառվում է:
Դե, մնացածի համար բաղադրատոմսերը շատ ժողովրդավարական են և ներառում են գործողությունների ազատություն, բայց հետևելով հիմնական կանոններին:
Ինչպե՞ս պատրաստել պանոտա:
Ինչպես նշվեց վերևում, պաննա կոտտա աղանդերը պատրաստվում են արագ և հեշտությամբ, և այնքան, որ ամենաանփորձ շեֆ -խոհարարը կարող է դրանով զբաղվել: Այսօր արդեն կան այս ուտեստի բազմաթիվ տատանումներ, բայց դրանցից շատերը հիմնված են դասական տարբերակի վրա: Նրանք տարբերվում են լրացուցիչ բաղադրիչներով, որոնք հարստացնում են յուղալի համը:
Շատերի համար միայն կրեմով պատրաստված դասական պաննոտան չափազանց յուղոտ է թվում: Հետեւաբար, աղանդերի յուղայնությունը նվազեցնելու համար հրուշակագործները սկսեցին կաթ ավելացնել: Սա ընդհանրապես չի ազդում ճաշակի վրա, բայց աղանդերը պարզվում է, որ ավելի թեթև է:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `188 կկալ:
- Մատուցումներ - 6
- Խոհարարության ժամանակը `20 րոպե եփելու համար, 2-3 ժամ` կարծրացման համար
Բաղադրությունը:
- Կրեմ, յուղայնություն 18-33% - 500 մլ
- Կաթ - 130 մլ
- Բնական վանիլային պատիճ - 1 հատ:
- Լուծվող ժելատին - 15 գ
- Waterուր - 50 մլ
- Շաքար `համտեսել
Նախապատրաստում
- Կրեմը և կաթը լցնել շերեփի մեջ և ավելացնել շաքարավազը:
- Հեռացրեք լոբին վանիլի պատյանից և ավելացրեք սերուցքին:
- Շերեփը դարձրեք թույլ կրակի վրա և տաքացրեք մինչև 70 ° C:
- Մինչ խառնուրդը տաքանում է, ժելատինը միացրեք սառը ջրով և խառնեք: Այն բարակ հոսքով լցնել տաք սերուցքի վրա: Խառնել զանգվածը և թողնել սառչի:
- Կրեմի խառնուրդը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանում 1-2 ժամ:
- Երբ պանոտան խտանա, ուտելու համար լավ կլինի: Կաղապարները մի քանի վայրկյան ընկղմեք տաք ջրի մեջ, քերեք քաղցրավենիքի եզրերը, ծածկեք ամանի մեջ և շրջեք: Աղանդերը հեշտ է հեռացնել:
- Լրացրեք այն քաղցր սոուսներով, ջեմերով, հատապտուղներով, մրգերով, քերած կամ հալված շոկոլադով:
Panna cotta - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Եթե նախատեսում եք քաղցրությունը մատուցել տոնական սեղանին, ապա ավելի լավ է ժելատինը փոխարինել ագար-ագարով: Եվ ապա կարող եք վստահ լինել, որ նրբությունը չի հալվի և չի տարածվի ամբողջ ափսեի վրա: Ագար ագարը ժելատինին փոխարինում է բանջարեղենով և շատ օգտակար է: Այն օգտագործվում է խոհարարության մեջ ժելե աղանդերի պատրաստման համար որպես խտացուցիչ:
Բաղադրությունը:
- Կրեմ 33% - 250 մգ
- Կաթ - 150 մլ
- Շաքարավազ - 100 գ
- Վանիլային շաքար - պայուսակ
- Ագար -ագար - 1, 5 թեյի գդալ
Նախապատրաստում
- Կաթը խառնել սերուցքի, շաքարի, վանիլի և ագարի հետ:
- Կաթսան դրեք վառարանի վրա և անընդհատ խառնեք, մինչև առաջին եռացող փուչիկները հայտնվեն: Դրանից հետո անջատեք կրակը:
- Լցնել տաք խառնուրդը կաղապարների մեջ, նախընտրելի է սիլիկոն, և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ կաղապարները տեղափոխեք սառնարան 1-2 ժամ:
- Սառեցված աղանդերը դրեք ափսեի մեջ եւ վերեւից լցրեք հատապտուղների սոուսը:
Տնական պաննա - դասական բաղադրատոմս
Շատերը սխալմամբ հավատում են, որ անհնար է ինքնուրույն պատրաստել պաննա կոտտայի դասական բաղադրատոմսը, ասում են, դա կարող է անել միայն փորձառու խոհարարը: Այնուամենայնիվ, դա ամենևին էլ այդպես չէ, և այս բաղադրատոմսը համապատասխանում է սառույցի բաղադրատոմսին: Պատրաստեք այն և համոզվեք, որ դա շատ հեշտ է:
Բաղադրությունը:
- Կրեմ 30% յուղ - 400 մլ
- Geելատին - 25 գ
- Վանիլին - 1 պարկ
- Շաքար - 40 գ
- Խմելու ջուր - 50 մլ
Նախապատրաստում
- Լցնել ժելատինը տաք եռացրած ջրով և խառնել:
- Կրեմը, վանիլինը և շաքարավազը մի կաթսայի մեջ խառնել և դնել վառարանի վրա, որպեսզի այն տաքանա:
- Մուտքագրեք նոսրացված ժելատինը տաքացվող խառնուրդի մեջ և անմիջապես ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի մի կտոր չստեղծվի:
- Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանում մինչև պնդանալը:
- Պատրաստի աղանդերը տեղափոխեք ափսեի մեջ և զարդարեք մրգային սոուսով կամ թարմ հատապտուղներով:
Տնական պաննա - ոգեշնչված է Իտալիայից
Իտալական նուրբ աղանդերը պատրաստվում են շատ արագ, և որ ամենակարևորն է, այնքան պարզ է, որ ցանկացած խոհարար կարող է դրանով գլուխ հանել: Իտալացի տնային տնտեսուհիները սիրում են այս նրբությունը նոսրացնել բոլոր տեսակի լցոնիչներով, իսկ ամենատարածված հավելումը ելակն է: Մենք առաջարկում ենք այս հատապտուղի բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը:
- Կրեմ - 500 մլ
- Կաթ - 130 մլ
- Latելատին - 15 գ
- Վանիլային փոշի - պայուսակ
- Թարմ կամ սառեցված ելակ `150 գ
- Խմելու ջուր - 50 մլ
- Շաքար `համտեսել
Նախապատրաստում
- Կաթը և սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, վանիլինը և դանդաղ կրակի վրա դնել տաք ջերմաստիճանի վրա, բայց մի եռացնել:
- Լցնել ժելատինը տաք ջրով և խառնել:
- Կրեմի վրա լցնել ժելե խառնուրդը, խառնել և մի փոքր սառեցնել: Լցնել խառնուրդը բաժակների մեջ և ուղարկել սառնարան:
- Պտտեք ելակի կես բաժինը կամ հիշեք պատառաքաղով, իսկ մնացած հատապտուղները (փոքրերը) թողեք անձեռնմխելի:
- Երբ դեսերտը կոշտանա, յուրաքանչյուր բաժակի մեջ լցնել ելակի խյուս և ավելացնել թարմ հատապտուղներ:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
