TOP-3 բաղադրատոմսեր `տանը կրուասան պատրաստելու լուսանկարներով: Փարիզյան խմորեղենի խորհրդանիշի խոհարարների գաղտնիքները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Կրուասանը ֆրանսիական ամենահայտնի խմորեղենն է: Փարիզցիներից շատերն իրենց օրն սկսում են առավոտյան մի բաժակ անուշաբույր սուրճով և իսկական ֆրանսիական կրուասանով: Քանի որ հենց այս երկրում է ծնվել այս հանրաճանաչ խմորեղենը: Խմոր պատրաստելու բոլոր նրբություններն ու գաղտնիքները, լցոնումների տարբերակները և կրուասան պատրաստելու ամենահամեղ բաղադրատոմսերի TOP-3- ը կարելի է գտնել այս ակնարկում:
Փարիզյան թխում խոհարարների գաղտնիքները
- Կրուասանները պատրաստվում են խմորիչով շերտավոր խմորից, որը հունցվում է ցորենի ալյուրից, կաթից, շաքարից և աղից: Խոհարարության համար վերցվում են միայն թարմ, բարձրորակ արտադրանք:
- Ալյուրը պետք է նախապես մաղել 2 անգամ `թթվածնով հագեցնելու համար:
- Խմորի շերտավորման հիմնական գաղտնիքը կարագի եւ խմորի ջերմաստիճանն է, որը պետք է լինի նույնը (մոտ 24 ° C):
- Մի խմորեք շատ ակտիվ. Թթվածնի ավելցուկը բացասաբար կազդի արդյունքի վրա:
- Խմորի համար հավասարապես խիստ կանոն `սրբումը պետք է տեղի ունենա 25 ° C ջերմաստիճանում:
- Գլորման ընթացքում խմորի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 3 մմ:
- Թխելուց առաջ արտադրանքը գլորում են խողովակով, դնում թխման թերթիկի վրա և թողնում բարձրանալ:
- Բլանկները քսում ենք հարած ձվով, դնում ջեռոցում և հանվում ոսկե գույն ստանալուց հետո:
- Ֆրանսիացի հրուշակագործների կարծիքով ՝ կրուասանը պետք է սպառել միայն թարմ, քանի որ 3-4 ժամ հետո կորցնում է իր արտասովոր համը:
Կրուասանի լցոնումներ
Դասական ֆրանսիական կրուասանները պատրաստվում են առանց տոպինգի: Որոշ խոհարարներ կարծում են, որ սա արդեն ինքնաբավ աղանդեր է: Բայց, այնուամենայնիվ, այսօր այս խմորեղենը կարելի է փորձել հետևյալ լցոնումներով.
- Շոկոլադ կամ նուտելա
- Մրգեր (խնձոր, բանան, ծիրան, տանձ, դեղձ, ցիտրուսային մրգեր):
- Հատապտուղներ (բալ, հաղարջ, փշահաղարջ, ելակ):
- Հաստ ջեմ, պահում, պահպանում:
- Մարմելադ:
- Չորացրած մրգեր (չամիչ, չոր ծիրան, սալորաչիր):
- Կաթնաշոռ, պանիր, ֆետա:
- Աղի ձուկ:
- Երշիկեղեն, խոզապուխտ, հավ, կրծքամիս:
- Բանջարեղեն, սունկ, ձուկ, ծովամթերք:
- Ընկույզ մեղրով կամ կարամելով:
Բոլոր լցոնումների հիմնական պահանջն այն է, որ այն չպետք է հեղուկ լինի, հակառակ դեպքում թխելու ընթացքում խմորը կբարձրանա և կտեղափոխի այն: Աղի միջուկով կրուասանները մատուցվում են որպես նախուտեստ, իսկ քաղցր միջուկով ՝ որպես դեսերտ:
Դասական կրուասաններ առանց լցոնման
Դասական կրուասանները պատրաստվում են խմորիչով շերտավոր խմորից `լավագույն բնական արտադրանքներից: Իհարկե, դրանք կարող եք թխել խանութի կիսաֆաբրիկատից, բայց ավելի լավ է ինքներդ հունցել հիմքը: Միայն դրանից հետո կարող եք երաշխավորել ձեր թխած արտադրանքի որակը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `465 կկալ:
- Մատուցումներ - 24
- Խոհարարության ժամանակը `5 ժամ (որից 25 րոպե թխելու և 4 ժամը խմորը պահելու համար)
Բաղադրությունը:
- Կարագ 82% ճարպ - 350 գ
- Ամենաբարձր դասարանի ալյուրը `500 գ
- Կաթ - 200 մլ
- Շաքարի փոշի - 30 գ
- Բուսական յուղ - 30 մլ
- Խմորիչ - 40 գ թարմ կամ 13 գ չոր
- Աղ - 8 գ
- Ձու - 2 հատ:
- Փխրեցուցիչ - 2 գ
Դասական կրուասան պատրաստելը ՝ առանց լցոնման
- Մի փոքր հալեցնել կարագը, որպեսզի այն մնա ամուր, բայց ոչ պինդ: Կպչուն ֆիլմը ցանել ալյուրով, գագաթին կարագ դնել, ցանել ալյուրով, ծածկել փայլաթիթեղով և հարել, որպեսզի ստացվի 10 × 12,5 սմ ուղղանկյուն: Հեռացրեք կարագը փայլաթիթեղի մեջ 10 րոպե սառնարանում:
- Փորձարկման համար լուծարեք խմորիչը կաթի մեջ: Ալյուրի մեջ ավելացնել փխրեցուցիչ և մաղել 2 անգամ: Eggsեծել ձվերի մեջ, ավելացնել շաքարի փոշին աղով, ավելացնել բուսական յուղ և կաթ ՝ լուծարված խմորիչով: Արագ, բառացիորեն 3 րոպեի ընթացքում հունցեք խմորը:
- Խմորից 20 × 12,5 սմ հեռավորության վրա ձևավորեք ուղղանկյուն շերտ, փաթեթավորեք այն սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում 30 րոպե:
- Այնուհետև դրեք այն սեղանի վրա և մի կեսի վրա կարագ դրեք, վերևից ծածկեք խմորի երկրորդ մասը և սեղմեք ծայրերը:Ալյուրով շաղված գլանափաթեթով խմորը մեկ ուղղությամբ գլորում ենք ՝ 1 սմ հաստությամբ շերտ ստանալու համար: Ստացված ուղղանկյունը 3 անգամ ծալեք և ուղարկեք սառնարան 15 րոպե, այնուհետև սառնարանում `15 րոպե: Կրկնել գլորման և սառեցման ցիկլը 6 անգամ ՝ խմորը մեկ ժամ դնելով սառնարանում:
- Սառեցված խմորը գլորում ենք 3x5 մմ ուղղանկյունի մեջ: Կտրեք այն 2 մասի երկար ուղղանկյունով և յուրաքանչյուրը կտրեք զիգզագի տեսքով ՝ եռանկյուններ պատրաստելու համար: Դուք կարող եք խմորը շրջանաձեւ գլորել եւ բաժանել 6 եռանկյունու:
- Եռանկյան հիմքի մեջտեղում 1-2 սմ կտրվածք կատարեք, որպեսզի ավելի հեշտ լինի փաթիլը ծալել:
- Սկսած ամենալայն հատվածից, խմորը գլորեք կիսալուսնի տեսքով:
- Պարկերը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա ՝ 2 սմ հեռավորության վրա: Թողեք իրերը կես ժամ ՝ դրանք ծածկելով սրբիչով, որպեսզի նրանք փափկամազ դառնան:
- Քրուասանները քսում ենք ձվի դեղնուցով և դնում նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 200 ° C և թխում 25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Նշում:
- Յուղերը պետք է կազմեն ալյուրի զանգվածի առնվազն 1/3 -ը, և նախընտրելի է 1: 1 հարաբերակցությամբ:
- Առաջին անգամ խմորը գլորելիս գլանափաթեթը տեղափոխեք մեկ ուղղությամբ ՝ շերտը շրջելով 90 ° C: Հաջորդ անգամ այն հովացնելուց հետո գլորելիս գլորեք այն մյուս կողմից:
Կրուասաններ - արագ ճանապարհ
Դասական բաղադրատոմսով համեղ կրուասան պատրաստելը դժվար է, չնայած արդյունքն արժե այն: Բայց դուք կարող եք փոքր արտադրանք պատրաստել փխրուն խմորիչ խմորից ՝ օգտագործելով պարզեցված տարբերակ: Բլիթները նույնպես քնքուշ են, օդային և փխրուն:
Բաղադրությունը:
- Թարմ խմորիչ - 1 թեյի գդալ (ոչ ամբողջական)
- Waterուր - 50 մլ
- Կաթ - 170 մլ
- Աղ - մի պտղունց
- Շաքարավազ - 2,5 ճաշի գդալ
- Ձու - 1 հատ:
- Ալյուր - 400-450 գ
- Կարագ - 100 գ
- Դեղնուց - 1 հատ:
- Վանիլային շաքար `10 գ
- Fillingանկացած լցնում
Կրուասաններ պատրաստելու արագ եղանակ
- Լցնել խմորիչը ջրի մեջ, թողնել կանգնի 10 րոպե և հարել ձվերի մեջ:
- Այնուհետեւ լցնել կաթը, աղը, ավելացնել շաքարավազը և խառնել:
- Մաս -մաս լցնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմորի մեջ, որը թողնում է բարձրանա 25 րոպե:
- Գլորեք խմորը և վրան փափկացրած կարագ քսեք:
- Fալեք այն կիսով չափ և սեղմեք ծայրերը: Թողեք այն մի փոքր բարձրանա 15 րոպե և գլորեք այն շերտով: Թողեք նորից 15 րոպե և նորից գլորեք այն 3 մմ բարակ շերտով:
- Այնուհետեւ խմորը կտրեք եռանկյունների:
- Եթե դուք պատրաստում եք լցոնված կրուասաններ, միջուկը դրեք եռանկյունու լայն հատվածի վրա ՝ մի փոքր հետ կանգնելով եզրից և խմորը փաթեթավորեք պարկի մեջ:
- Դրեք արտադրանքը թխման թերթիկի վրա, թողեք 25 րոպե բարձրանա և վանիլային շաքարով խառնած դեղնուցը քսեք:
- Թխել կրուասանները նախապես տաքացրած ջեռոցում 165 ° C ջերմաստիճանում, մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 20-25 րոպե:
Խանութում գնված խմորե կրուասան շոկոլադով և ընկույզով
Խանութում ձեռք բերված խմորից տնային միջուկով պատրաստելը ամենահեշտ բաղադրատոմսն է: Ստացվում է փխրուն խմորիչից պատրաստված փոքրիկ հրուշակեղեն ՝ կիսալուսնի տեսքով, շատ ախորժելի, փխրուն և քնքուշ:
Բաղադրությունը:
- Փխրուն խմորիչ խմոր - 500 գ
- Կարագ - 30 գ
- Մուգ շոկոլադ `100 գ լցնելու համար, 100 գ` դեկորացիայի համար
- Ընկույզ - 50 գ լցոնման համար, 0, 25 tbsp. ձեւավորման համար
- Կաթ - 1 ճաշի գդալ
- Կոնյակ - 1 ճաշի գդալ
Գնված խմորից կրուասան պատրաստելը շոկոլադով և ընկույզով
- Բնականաբար հալեցնել խմորը ՝ առանց միկրոալիքային վառարան օգտագործելու: Շաղ տալ այն ալյուրով և գլորել այն մոտ 5 մմ հաստությամբ բարակ կլոր ձևի մեջ: Կտրեք այն 8 հավասար մասերի սուր դանակով:
- Շոկոլադե միջուկի համար հալեցրեք շոկոլադը (100 գ) ջրային բաղնիքում: Դրան ավելացրեք կաթ, կարագ և կոնյակ: Խառնել մինչև հարթ: Մի փոքր սառչեք և ավելացրեք աղացած և մանրացված ընկույզ:
- Մի փոքր կտրեք յուրաքանչյուր եռանկյունու լայն մասը և դրեք միջուկը: Խմորը գլորում ենք գլանափաթեթների մեջ և դնում մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Դրեք այն սրբիչի վրա, որպեսզի արտադրանքը ավելանա 3-4 անգամ:
- Քսեք արտադրանքը հարած ձվով և ուղարկեք թխել նախապես տաքացված ջեռոցում մինչև 220 աստիճան 20-25 րոպե:
- Կրուասանները զարդարելու համար շոկոլադը հալեցրեք բեյ-մարի մեջ և կրուասանների եզրը թաթախեք շոկոլադի մեջ: Վերևում շաղ տալ մանր կտրատած ընկույզով:
