Ամենահայտնի ձվի արիշտա, կալորիականությամբ և կազմով: Դրական ազդեցություն մարմնի վրա և օգտագործման սահմանափակումներ: Համեղ ուտեստների բաղադրատոմսեր և ապրանքի մասին հետաքրքիր տեղեկություններ:
Ձվի արիշտա մակարոնի տեսակ է, որը պատրաստվում է ցորենի ալյուրով և ձվով: Գույնը կարող է լինել հարուստ դեղին, եթե խմորը հունցել դեղնուցների կամ ձվի փոշու վրա; թեթև, սպիտակ - սպիտակուցներ օգտագործելիս; բաց դեղին, եթե ներառված են ամբողջ ձվերը: Արտադրանքի ձևը կարող է կլորացվել, արիշտա պատրաստվում են նաև շերտերով, առանձին արիշտա ձողերի տրամագիծը կամ լայնությունը մինչև 10 մմ է, երկարությունը `մինչև մեկուկես մետր: Հետաքրքիր է, որ համը նկարագրվում է որպես պատրաստ և նույնիսկ հարուստ, չնայած խմորիչը խմորի մեջ չի մտցվում:
Ձվի արիշտա պատրաստելու առանձնահատկությունները
Արտադրանքը, որն արտադրվում է մակարոնի արտադրամասում, ունի կլորացված ձև: Ձվի արիշտա պատրաստելիս խմորը հունցվում է հարիչով, որտեղ մատուցվում է ալյուր, ձվի փոշի և հեղուկ բաղադրիչ `ջուր կամ օսլայի խառնուրդ: Սննդային ներկերը կարող են ավելացվել `գույնը բարձրացնելու կամ բազմագույն ապրանքներ ստանալու համար` կարմիր, սև, կանաչ:
Խմորը փոխադրիչի երկայնքով սնվում է դիստրիբյուտորին, որտեղ այն ուղղվում է աստիճանաբար գլորվելուն: Այս գործընթացը տեղի է ունենում 8 փուլով: Նախ, զանգվածը մղվում է ՝ ստեղծելով խիտ շերտեր, այնուհետև դրանք համակցվում են 3-5 շերտերի ակորդեոնի մեջ, կրկին համակցվում, մղվում և հարթվում են խմորի շերտերի վրա ՝ հասնելով 0.8-12 մմ հաստությամբ խիտ բարակ շերտերի:
Իրականացվում է գոլորշու բուժում ՝ ուղղորդելով տաք հոսքեր վերևից և ներքևից, սառեցում և կտրում: Փոխադրիչը օգտագործվում է փաթեթավորման համար, որտեղ առաջանում են արիշտա բրիկետներ ՝ միաժամանակ չորացնելով դրանք:
Դասական ձվի արիշտայի արտադրությունը լիովին ավտոմատացված է: Հաճախ կտրելու համար դանակներով փոխակրիչի փոխարեն օգտագործվում են մսաղաց հիշեցնող ավտոմատ մեքենաներ: Այս դեպքում արիշտան կլոր է:
Արագ պատրաստման արտադրանքի պատրաստումը շատ տարբեր չէ: Լապշայի լարերի ալիքաձեւ ձեւը տրվում է դանակի աջ եւ ձախ կողմում տեղակայված 2 փոխակրիչներով: Դրանք առաջացնում են փոխակրիչ գոտու թրթռում ՝ արտադրանքին տալով ցանկալի ձև: Այնուհետև արիշտան եփվում է կրկնակի կաթսայի մեջ, տապակվում արմավենու յուղի մեջ, սառչում մինչև 28 ° C: Այնուհետեւ ձեւավորվում են բրիկետներ, որոնց վրա ավելացվում են տարբեր սննդային հավելումներ: Արմավենու յուղը ակնթարթային ուտելիքին տալիս է գեղեցիկ ոսկե գույն:
Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական ձվի արիշտա.
- Ավելացված ջրով … Մոտավոր համամասնություններ `150 գ ալյուր, 1 ձու, 2 ճաշի գդալ: լ սառը ջուր, մի քիչ աղ: Սկզբում ալյուրը խառնել ձվի հետ, այնուհետև ջուր ավելացնել, որպեսզի ստացվի հարթ, խիտ առաձգական խմոր: Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են միայն սպիտակ կամ միայն դեղնուց: Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում նախ ձվի մասերը աղով ծեծել, ապա ջուր ավելացնել, լավ խառնել: Կտրող տախտակի վրա լցված ալյուրից ձևավորվում է սահիկ, որի մեջ լցվում է ձվի խառնուրդը: Թիթեղը հնարավորինս բարակ գլորվում է `իդեալական մինչև 0,5 մմ, թող մի փոքր չորանա: Դա անելու համար դուք կարող եք այն կախել աթոռի հետևից կամ թողնել սեղանին: Այնուհետեւ շերտը ցանում են ալյուրով եւ մի քանի անգամ ծալում: Կտրեք խմորը բարակ շերտերի մեջ և չորացրեք ՝ այն մեկ շերտով տարածելով կտրող տախտակի վրա:
- Բուսական յուղով … Բոլոր գործընթացները նույնն են, ինչ արդեն նկարագրված տարբերակում, ջրի փոխարեն ավելացվում է միայն յուղ: Պետք է հիշել, որ խմորը կդառնա ավելի առաձգական, և եփելու համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի: Բացի այդ, արիշտա ավելի կարճ կլինի, քանի որ կարագով խմբաքանակը քանդվում է:
Դուք կարող եք ձվի արիշտա պատրաստել, ինչպես խանութը, կլոր: Այս դեպքում խմորը անցնում է մսաղացով: Փորձարկեք միայն ջրի վրա խառնելը:
Նշում! Լապշա դանակ օգտագործելիս խմորը աղ չի ավելանում, որպեսզի չփչացնի մեքենայի առանցքները:
Դուք կարող եք փոխել վերջնական արտադրանքի գույնը `օգտագործելով բնական ներկեր: Եթե ջրի փոխարեն սպանախի հյութ օգտագործեք, արիշտան կդառնա կանաչավուն, ճակնդեղը ՝ վարդագույն, իսկ ալյուրի հետ միասին քրքում ավելացնելով ՝ կստանաք հարուստ դեղին-նարնջագույն երանգ:
Ձվի արիշտայի կազմը և կալորիականությունը
Արտադրանքի սննդային արժեքը կախված է հումքից:
Ձվի դեղնուց կամ ձվի փոշի օգտագործելիս ձվի արիշտայի կալորիականությունը կազմում է 384 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 14.16 գ;
- Fatարպ - 4.44 գ;
- Ածխաջրեր - 71.27 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 3.3 գ;
- Waterուր - 9.01 գ;
- Մոխիր - 1,12 գ
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 17 մկգ;
- Ռետինոլ - 0.017 մգ;
- Բետա կարոտին - 0,002 մգ;
- Լուտեին + Zeեաքսանտին - 110 մկգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.17 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.09 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 78.7 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.912 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.216 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 29 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին `0.29 մկգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0.3 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.37 մգ;
- Բետա -տոկոֆերոլ - 0.06 մգ;
- Գամմա տոկոֆերոլ - 1,36 մգ;
- Delta Tocopherol - 0.01 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 0,5 մկգ;
- Վիտամին PP - 2.1 մգ;
- Բետաին - 131,7 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 244 մգ;
- Կալցիում, Ca - 35 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 58 մգ;
- Նատրիում, Na - 21 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 241 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 1.9 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.855 մգ;
- Պղինձ, Cu - 297 մկգ;
- Սելեն, Se - 78.8 մկգ;
- Zինկ, Zn - 1.92 մկգ:
100 գ -ով մարսվող ածխաջրեր
- Մոնո- և դիսաքարիդներ (շաքարներ) - 1,88 գ;
- Գլյուկոզա (դեքստրոզ) - 0.1 գ;
- Մալտոզա - 1.51 գ;
- Սախարոզ - 0.26 գ:
Ձվի արիշտա պարունակում է խոլեստերին `84 մգ 100 գ -ի դիմաց:
Gարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Տրանս ճարպեր `0,061 գ;
- Օմեգա -3 - 0,058 գ;
- Օմեգա -6 - 1.272 գ:
Ձվի արիշտայի այլ սննդարար նյութեր
- Հիմնական ամինաթթուներ, 10 անուն, ամենից շատ վալին, ֆենիլալանին և լեյցին - խթանում են օրգանական հյուսվածքներում սպիտակուցային կառուցվածքների ձևավորումը, պահպանում սերոտոնինի մակարդակը և բարելավում կալցիումի կլանումը:
- Ոչ էական ամինաթթուներ ՝ 8 տեսակ, գերակշռում են պրոլինը և սերինինը ՝ կարգավորում են հորմոնալ մակարդակը և պահպանում մկանների աշխատանքը:
- Հագեցած ճարպաթթուները ՝ 4 տեսակ, գերակշռում է պալմիտաթթուն ՝ դրանք կազմում են բջջային թաղանթներ և ներգրավված են տեստոստերոնի սինթեզում:
- Մոնհագեցած ճարպաթթուներ - Կանխում է խոլեստերինի սալերի առաջացումը և արագացնում մարմնի ճարպերի այրումը:
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ, 5 տեսակ - կարգավորում են նյարդային և սրտանոթային համակարգի գործառույթները:
Չնայած արտադրանքի համեմատաբար բարձր սննդային արժեքին, այն կարող է ներառվել սննդակարգում: Երբ եռում են, արիշտան ուռչում է, ծավալը մեծանում է: 200 գ բաժինը պարունակում է ընդամենը 244 կկալ:
Ձվի արիշտայի առավելությունները
Դասական բաղադրատոմսով պատրաստված արտադրանքը, առանց կոնսերվանտների և արմավենու յուղի ավելացման, հեշտությամբ մարսվում է, նպաստում է արագ հագեցմանը, օրգանական պաշարները համալրում է սննդանյութերով և տարբեր թթուներով:
Ձվի արիշտայի առավելությունները
- Այն նորմալացնում է մարսողական օրգանների աշխատանքը, բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում փոքր աղիքների օգտակար բուսական աշխարհի կենսագործունեության բարձրացման համար:
- Արագացնում է տոքսինների և տոքսինների հեռացումը մարմնից, ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն:
- Նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, կանխում է ստամոքսի և ուղիղ աղիքի չարորակությունը:
- Բարելավում է տրամադրությունը, օգնում է վերականգնվել սպառիչ ֆիզիկական և հուզական սթրեսից և լուրջ հիվանդություններից:
- Նվազեցնում է միգրենի նոպաների հաճախականությունը և թեթևացնում ախտանիշները:
- Կայունացնում է վահանագեղձը:
- Ամրացնում է սիրտը և արյան անոթները, մեծացնում է արյան մակարդումը:
- Արագացնում է ռեակցիաները, կայունացնում իմունային կարգավիճակը:
Նորածինների սննդակարգ կարող են ներմուծվել տնական ձվի արիշտա 8 ամսականից: Միայն նախապես այն պետք է մանրացնել, որպեսզի երեխան չխեղդվի: Սպառելուց հետո ստամոքսում չկա ծանրություն, նույնիսկ փոքր չափից շատ ուտելուց: Երկարաժամկետ պատրաստման արտադրանքը ավելի օգտակար է:
Ձվի արիշտայի հակացուցումները և վնասը
Լուծվող մակարոնեղենը չպետք է ավելացվի սննդակարգում: Սնուցիչներն ու թթուները ոչնչանում են նախ տապակվելու, այնուհետև հետագա ջերմամշակման արդյունքում: Բացի այդ, պետք է հիշել. Արմավենու յուղը, կանոնավոր օգտագործմամբ, կարող է հրահրել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ:
Ձվի արիշտայի վնասը կարող է առաջանալ, եթե ալերգիկ եք բաղադրիչներից որևէ մեկի նկատմամբ, կամ եթե սնձան անհանդուրժող եք:
Դուք չպետք է չարաշահեք մակարոնեղենը ճարպակալման համար: Այլ հակացուցումներ չեն հայտնաբերվել:
Ձվի լապշայի բաղադրատոմսեր
Ձուով ցորենի խմորից պատրաստված վերմիշելը հիանալի կերպով համակցված է բոլոր տեսակի սննդի և համեմունքների հետ: Ձվի արիշտա ճիշտ պատրաստել իմանալը երբեք ձեզ քաղցած չի թողնի: Այն լցվում է եռացող աղած ջրի մեջ, թույլատրվում է եփել 5-12 րոպե (ժամանակը կախված է արտադրանքի հաստությունից և ուտողի ճաշակի նախասիրությունից), գցում քամիչի մեջ: Եթե դուք մտադիր եք անմիջապես ուտել այն, ապա պետք չէ այն ողողել: Ապագա օգտագործման համար եփելիս հրամայական է այն պահել սառը ջրի տակ, որպեսզի առանձին արիշտա չկպչեն իրար:
Ձվի լապշայի բաղադրատոմսեր.
- Երշիկի տապակ … Ձու, 5 հատ, հարել 5 ճ.գ. լ ճարպային թթվասեր, աղ, սև և կարմիր պղպեղ, Պրովանսալ խոտաբույսեր: Preեռոցը տաքացրեք մինչև 180 ° C, ձվի խառնուրդը լցրեք թխման թերթիկի վրա, որը ծածկված է փայլաթիթեղով և յուղած յուղով և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լապշան եփել աղած ջրի մեջ, դնել քամոցով: Լոլիկը, գազարը և երշիկի մի քանի տեսակներ տապակվում են կարագի մեջ ՝ փափուկ և ապխտած: Բարձրացրեք ձվածեղը թխման թերթիկից, նորից յուղեք այն կարագով, դրեք արիշտայի շերտ, ձվածեղի շերտ (կարող եք կտրատել կտորների), բանջարեղեն, ամեն ինչ շաղ տալ քերած պանիրով: Համեմունքներ `համտեսել: Կրկին դնել ջեռոցը: Հենց պանիրն ընդերքի վրա ամրանա, կարող եք հանել:
- Լապշա աղցան … Լայն մակարոնեղենը եփվում է, լվանում սառը ջրով, թույլատրվում է արտահոսել ավելորդ հեղուկից և տապակվել տապակի մեջ մինչև թեթև ոսկե դարչնագույնը, որպեսզի ճռճռա: Լցնել աղցանի ամանի մեջ, խառնել կտրատած թթու վարունգի և ապխտած երշիկի հետ, պահածոյացված կանաչ ոլոռ: Համեմել մայոնեզով:
- Բաշկիրյան ապուր ձվի արիշտաով … Լապշան պատրաստվում է սովորական բաղադրատոմսով ՝ ալյուրը ձվերի հետ համատեղելով, անհրաժեշտության դեպքում նվազագույն քանակությամբ ջրով: Կտրտված արիշտան հանվում է սառը տեղում `սառնարանի դարակում: Բադի կամ սագի քառորդից արգանակը եռացրեք, հանեք միսը, կտրեք փոքր կտորների, հանեք ոսկորները և նորից դրեք տապակի մեջ: Կաթսայի մեջ ավելացնել սոխի և գազարի խորանարդներ, պղպեղ, աղ, եփել մինչև գրեթե եփած, ավելացնել արիշտա և եփել 5-6 րոպե: Պետք չէ այն հասցնել վերջնական պատրաստակամության: Մինչ ապուրը ներծծվում է, այն ամբողջովին ուռչելու է: Դուք կարող եք պյուրե լոլիկ ավելացնել վերջին րոպեներին, տարան եռացնել և միայն դրանից հետո հանել կրակից: Ապուրը լցվում է ամանների մեջ, կարագի մի կտոր թաթախվում է յուրաքանչյուրի մեջ և ցանում դեղաբույսերով: Դուք պետք է շատ զգույշ ուտեք `ճարպային ապուրը սառչում է երկար ժամանակ:
- Ձվի արիշտա հավով … Vermicelli, 400 գ, եփած մինչև կեսը եփած և լվացված սառը ջրով: Ֆիլե, 300 գ, կտրատված մասերի և տապակած կարագի մեջ: Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, դրա վրա լցրեք սնկով ՝ 200 գ (յուրաքանչյուր սունկ կիսով չափ բաժանված է), և մանրացված կաղամբ ՝ 300 գ: 3-4 րոպե անց արիշտա լցնել տապակի մեջ, լցնել սոյայի սոուս, պղպեղ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել, թողնել 5 րոպե կափարիչի տակ: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ դեղաբույսերով:
- Շառլոտա արիշտա … Եփեք 400-500 գ ամենաբարձր որակի ձվի արիշտա - լվանալու կարիք չկա: 2 ձու հարել 150 մլ սերուցքով և 150 գ շաքարով: Խառնուրդին կարող եք ավելացնել դարչին և վանիլային շաքար: Վառարանը ջեռուցվում է մինչև 180 ° C: Ձևը յուղված է կարագով, խնձորները դրված են, կտրված են մեծ կտորների, մակարոնի շերտը վերևում, լցված քաղցր ձվի և կաթի խառնուրդով: Նրանք թխում են, անընդհատ ստուգելով, որ շաքարը չի այրվում, 15-25 րոպե: Հանել ջեռոցից, թողնել սառչի:Կարկանդակը չի հանվում, բայց թխում թերթիկը շրջվում է այնպես, որ խնձորները վերևում լինեն: Շաղ տալ շաքարի փոշու հետ:
- Ձվի լապշա աղցան բանջարեղենով … Նիհար թակած պղպեղը և քերած գազարը, խիտ խորանարդի լոլիկը տապակվում է գետնանուշի կարագի մեջ: Լոբին դրված է արդեն շոգեխաշած բանջարեղենի մեջ `պատյանների մեջ: Կարող է փոխարինվել խաշած լոբով կամ լոբով: Կափարիչով փակեք և պատրաստեք սոուս ՝ համատեղելով կես կրաքարի հյութ, 2 ճաշի գդալ: լ սոյայի սոուս, քերած թարմ չիլիի կեսը առանց սերմերի, 1 ճ. շաքարի փոշի, թակած cilantro և մաղադանոս: Ամեն ինչ լավ գդալով շփեք: Աղցանը համեմված է քաղցր կծու սոուսով ՝ շաղ տապակած գետնանուշով: Դուք կարող եք ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:
Քաղցր կաթսա կարելի է պատրաստել կաթնաշոռով և չամիչով: Այս դեպքում ամենալավն այն է, որ բաղադրիչները խառնել ջեռոցում դնելուց առաջ: Կաթսան ավելի համեղ կլինի, եթե ճաշ պատրաստելու համար օգտագործեք դանդաղ կաթսա:
Հետաքրքիր փաստեր ձվի արիշտայի մասին
Մինչ այժմ պատմաբանները վիճում էին, թե ով է առաջինն այս տեսակի մակարոնեղենը հորինել ՝ իտալացինե՞րը, թե՞ չինացիները: Այնուամենայնիվ, ձվի արիշտայի բաղադրատոմսը հորինել են հին չինացիները և Եվրոպա են բերվել միայն 13 -րդ դարում:
Վերմիշելների այս բազմազանության ժողովրդականությունը սկսեց օգտագործվել միայն ակնթարթային արտադրանքի գյուտով, քանի որ դրա համը քիչ էր տարբերվում սովորական սպագետտիից:
Ռուսաստանում արիշտաին երկար ժամանակ կասկածանքով էին վերաբերվում, բայց Սիբիրում կամ Ուրալում ապրող թյուրքական ժողովուրդները սիրով ուտեստը ներմուծեցին ազգային խոհանոց: Թաթարական Տոկմաչը և Բաշկիրի Թուկմասը պատրաստվում են այնպես, ինչպես չինական ձվի արիշտա:
Ամենաթանկ ու բարձր կալորիականությամբ արիշտա են արտադրում Ֆրանսիայում: Նման արտադրանքի համամասնությունները կազմում են 7 ձու 1 կգ ալյուրի դիմաց: Իսկ իտալացիներն ամենագեղեցիկն են պատրաստում ՝ ներկելով զաֆրանով, մրգի թանաքով, տոմատի մածուկով, հապալասի հյութով, մոշի կամ սմբուկի կեղևով:
Լավ որակի ձվի արիշտա կարող է պարունակել ՝ պինդ կամ ամբողջական ալյուր, ձու կամ ձվի փոշի, աղ: Նման արտադրանքը լավ է պահում իր ձևը և, նույնիսկ եթե այն մարսվում է 3-5 րոպե, այն չի եռում:
Ինչպես պատրաստել ձվի արիշտա - դիտեք տեսանյութը.
Գնված ձվի արիշտաի պիտանելիության ժամկետը նշված է փաթեթավորման վրա: Տնական պահվում է չոր տեղում, հերմետիկ կոնտեյներով: Դուք պետք է ուտեք 30-45 օրվա ընթացքում:
