Անգլիական ցիտրուսային կրեմ պատրաստելու գաղտնիքները: TOP 5 Կիտրոնի քրդական բաղադրատոմսեր `դասական, օսլայով, առանց ձվի, ժելատինով, սերուցք` պահք պահողների համար: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Lemon Kurd- ը բազմակողմանի աղանդեր է, որը կարող է օգտագործվել որպես քաղցրավենիքի և խմորեղենի միջուկ, տորթի վրա կրեմի հիմք, քաղցր սենդվիչի համար ֆոնդանտ, իսկ որոշ դեպքերում նույնիսկ որպես առանձին դեսերտ: Կիտրոնի քրդական բաղադրատոմսը 19 -րդ դարում նվաճեց Բրիտանիան և Նոր աշխարհը: Այսօր այս դեսերտը համարվում է ավանդական այս շրջանների համար, սակայն նրա ժողովրդականության աշխարհագրությունը ընդլայնվել է աշխարհի գրեթե բոլոր անկյուններում: Չնայած բրիտանացիների ավանդույթներին հավատարմությանը, դասական կիտրոնի կաթնաշոռի բաղադրատոմսը փոփոխությունների է ենթարկվում: Խոհարարական հաջող փորձերի շնորհիվ ուտեստը բարելավվում է. Խոհարարության տեխնոլոգիան պարզեցված է, ավելացվում են նոր բույրեր և համեր: Մեր TOP-5 բաղադրատոմսերում բոլորը կգտնեն կրեմի համար իրենց իդեալական կազմը:
Լիմոնի քուրդ պատրաստելու առանձնահատկությունները
«Քուրդ» բառը ռուսերեն է եկել անգլերեն «կաթնաշոռ» (thickened) բառից և իրականում նշանակում է ուտեստի յուղալի հետևողականություն: Կիտրոնի կրեմը, ըստ իր արտադրության տեխնոլոգիայի, կրեմի ենթատեսակ է: Այս տեսակի առանձնահատկությունն այն է, որ կաթը փոխարինվի կիտրոնի հյութով և համով:
Կոմպոզիցիայի նման փոփոխությունների շնորհիվ սերուցքը ստանում է շատ քաղցր, բայց թթու համով, թարմ կիտրոնի անհավատալի բուրմունք: Միևնույն ժամանակ, մրգի քուրդի ներծծող հատկությունները ոչ ավելի վատն են, քան ճարպային կաթի ֆոնդանտը: Կիտրոնի կաթնաշոռով տորթը պարզվում է, որ նույնքան նուրբ և փափուկ է, բայց ցիտրուսային վառ արտահայտված բույրով:
Դասական կիտրոնի կաթնաշոռը պատրաստվում է միայն թարմ մրգերից: Հատկանշական է, որ աշխարհի տարբեր ծայրերում տարածված են ոչ միայն մաքուր կիտրոնի բույրերը, այլև ցիտրուսային խառնուրդներ `կիտրոն և նարնջագույն, կիտրոն և կրաքարի; ինչպես նաև կիտրոնի և հատապտուղների տարբեր համակցություններ, ինչպիսիք են ելակը կամ մոշը: Կիտրոնի հարուստ համ ստանալու համար, բացի հյութից, օգտագործվում է ցիտրուսային կեղև: Որքան պայծառ եք ուզում ունենալ համը, այնքան ավելի համեղ պետք է օգտագործեք: Այս կանոնը վերաբերում է նաև այլ մրգերի և հատապտուղների համակցված բաղադրատոմսերին:
Բացի հյութից, կրեմը սովորաբար պարունակում է ձու, կարագ և շաքար: Լիմոնի կաթնաշոռի դասական բաղադրատոմսի կարևոր առանձնահատկությունը ձվի խառնուրդի պատրաստումն է: Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել միայն դեղնուցներ ՝ պատճառաբանելով, որ նման կրեմը կդառնա ավելի մեղմ և օդային:
Եթե հիմք եք վերցրել մի ամբողջ ձվով բաղադրատոմս, ապա պետք է մանրակրկիտ ծեծել զանգվածը, որպեսզի կրեմը ներծծելու ընթացքում սպիտակուցը զանգվածում չստեղծի սպիտակավուն փաթիլներ: Մի՛ վհատվեք, եթե առաջին անգամ ձեզ չհաջողվեց մանրակրկիտ խառնել ձվերը, և սերուցքում ձևավորվեցին գունդեր: Սերուցքային հյուսվածքի անկանոնությունները վերացվում են մաղով կամ թխվածքաբլիթով մաղելով:
Լիմոն քուրդ պատրաստելու երկու եղանակ կա.
- Կաթսայի մեջ անմիջապես կրակի վրա … Օգտագործվում են հաստ հատակով և բարձր կողմերով սպասք: Խառնուրդը բերվում է եռման և անմիջապես հանվում է ջերմությունից:
- Գոլորշի լոգանք … Պատրաստման այս մեթոդը համարվում է նուրբ, խառնուրդը ոչ միայն բերվում է եռման, այլ կարող է տևել մի քանի րոպե: Չնայած ջերմաստիճանի մեղմ ազդեցությանը, դեռևս խորհուրդ չի տրվում կրեմը երկար ժամանակ տաքացնել, հակառակ դեպքում զանգվածը կդառնա «ռետինե»:
Կարագը կարևոր բաղադրիչ է կիտրոնի կաթնաշոռի բաղադրատոմսերի մեծ մասում, բայց այն պետք է ճիշտ մուտքագրվի: Դա անելու համար խորհուրդ է տրվում նախ մի փոքր զովացնել եփած սերուցքը, և միայն դրանից հետո ավելացնել յուղը: Եթե այն ներդնում եք տաք նյութի մեջ, ապա կա հյուսվածքի շերտազատման հավանականություն:Իդեալում, նոր բաղադրիչ ավելացնելուց հետո, կրեմը պետք է հարել բլենդերով:
Պատրաստի կիտրոնի կաթնաշոռային կրեմը պետք է լցվի ամուր կափարիչով ստերիլ բանկայի մեջ: Ավելի լավ է զանգվածը պահել սառնարանում 2 շաբաթից ոչ ավելի: Խստորեն խորհուրդ չի տրվում զանգվածը գերսառել, հակառակ դեպքում կրեմը կարող է շերտազատվել և կորցնել համը:
TOP 5 կիտրոնի քրդական բաղադրատոմսեր
Ներկայացված TOP- ը ներառում է դասական ցիտրուսային բուրմունքով կիտրոնի կաթնաշոռի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր: Կոմպոզիցիաներից յուրաքանչյուրը յուրահատուկ է, քանի որ այն թույլ է տալիս ստանալ կրեմի նոր հետեւողականություն: Ընտրված ձեւակերպումները ենթադրում են բացառապես կիտրոնի հյութի օգտագործում: Բայց լավագույն բաղադրատոմսերը փորձելուց հետո կարող եք փորձարկել հյութերի, տարբեր մրգերի և հատապտուղների համադրություններ: Հեղուկի քանակը պետք է համապատասխանի բաղադրատոմսում նշված սկզբնական քանակությանը: Բայց շաքարի քանակը կարող է նվազել կամ ավելանալ ՝ կախված հյութի քաղցրությունից: Կարեւոր է հետեւել քայլ առ քայլ պատրաստման տեխնոլոգիային, սակայն համամասնությունները կարող են փոքր-ինչ շեղվել: Դա կախված է օգտագործվող բաղադրիչներից և կրեմի հաստությունից, որին ցանկանում եք հասնել:
Դասական կիտրոնի քուրդ
Պետք է նշել, որ Միացյալ Թագավորության յուրաքանչյուր շրջանի համար կիտրոնի կաթնաշոռի սեփական բաղադրատոմսը համարվում է դասական: Բայց անգլերեն բաղադրատոմսը դեռ ընդունված է որպես հղում ավանդական կազմ: Իհարկե, ուտեստը չի կարելի դիետիկ անվանել: Բայց նույնիսկ առողջ ուտելու ներողամտությունը երբեմն հաճույք է ստանում բարձր վիտամին C- ով հարուստ կալորիականությամբ աղանդերից:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `222 կկալ:
- Մատուցումներ `10 x 80 գ
- Խոհարարության ժամանակը `20 րոպե
Բաղադրությունը:
- Միջին կիտրոն - 4 հատ:
- Հավի ձու - 3-4 հատ:
- Կարագ 72, 5% - 50 գ
- Շաքարավազ - 200 գ
Ինչպես պատրաստել դասական կիտրոնի կաթնաշոռը քայլ առ քայլ
- Ամբողջ կիտրոնները թաթախում ենք եռացող ջրի մեջ, որպեսզի դառնությունը դառնությունից մաքրվի:
- Հեռացրեք կեղևը կիտրոններից, դրա համար կարող եք օգտագործել հատուկ դանակ կամ քերել:
- Խառնել քերած կիտրոնի կեղևը շաքարով:
- Կիտրոններից հյութը քամելու համար օգտագործեք հյութաքամիչ:
- Հյութը լցնել շաքարի խառնուրդի մեջ և լավ խառնել:
- Eggsեծել ձվերը սենյակային ջերմաստիճանում հարիչով, ապա լցնել կիտրոնի խառնուրդի մեջ: Խառնել զանգվածը մինչև հարթ և թողնել եփվի 15 րոպե:
- Ներկայիս հեղուկը քամեք կտորի կամ բարակ մաղի միջոցով `կիտրոնի կեղևը նյութից առանձնացնելու համար:
- Մենք խառնուրդը դնում ենք ջրային բաղնիքում և եփում ՝ պարբերաբար խառնելով:
- Երբ զանգվածը սկսում է թանձրանալ, դրան ավելացնել կարագ և շարունակել եփել ՝ անընդհատ խառնելով:
- Մենք հեռացնում ենք պատրաստի քրդին ջրային բաղնիքից և ծածկում սննդի ֆիլմով կամ երկարությամբ կտրված պլաստիկ տոպրակով, որպեսզի պոլիէթիլենը դիպչի կրեմի մակերեսին: Այս դեպքում զանգվածը կսառչի, բայց մակերեսին «կեղեւ» չի ստեղծի:
Դասական կիտրոնի կաթնաշոռը օգտագործվում է որպես տորթի համար ֆոնդանտ կամ բուլկիների միջուկ: Պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար սերուցքը լցվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ, սերտորեն փակվում է կափարիչով և պահվում է սառը տեղում:
Կիտրոնի քուրդ `օսլայով
Օսլան զանգվածին տալիս է միատարրություն և հետևողականություն: Այս բաղադրատոմսի համաձայն, կիտրոնի քյուրդը հիանալի լցոնում կլինի տարտլետների համար, բայց այն կարող է ծառայել նաև որպես անկախ ուտեստ: Եթե որոշեք կիտրոնի կաթնաշոռ պատրաստել որպես առանձին դեսերտ, ապա պետք չէ զանգվածը շատ թանձրացնել, օսլայի քանակը կրճատվում է 1/2 թեյի գդալով:
Բաղադրությունը:
- Կիտրոնի հյութ - 125 մլ
- Ձվի դեղնուց - 4 հատ:
- Շաքար - 85 գ
- Կարագ 72, 5% - 60 գ
- Օսլա - 3 թեյի գդալ
Քայլ առ քայլ կիտրոնի կաթնաշոռի պատրաստում օսլայով
- Հաստ հատակով կաթսայի մեջ խառնել ձվի դեղնուցները, հյութը և շաքարը:
- Մենք շարունակում ենք զանգվածը խառնել ՝ թավան դնելով թույլ կրակի վրա: Անհրաժեշտ է ապահովել, որ շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի:
- Խառնուրդին ավելացնել կարագ և խառնել, մինչև զանգվածը կրկին համասեռ դառնա:
- Խառնուրդին ավելացնել մեկ թեյի գդալ օսլա և մանրակրկիտ խառնել:
- Lowանգվածը եռացրեք դանդաղ կրակի վրա:Համոզվեք, որ խառնուրդն անընդհատ խառնում եք: Նյութը թանձրանալու է մինչեւ եռալը:
- Մենք հանում ենք եռացող կրեմը վառարանից և այն անցկացնում ենք շղարշի միջով, որպեսզի մաքրենք հնարավոր կտորները:
- Լցնել տաք սերուցքը պահեստավորման համար նախատեսված տարայի մեջ և ծածկել սննդի թաղանթով, որպեսզի ֆիլմը դիպչի կրեմի մակերեսին:
- Երբ քուրդը սառչում է, մենք զանգվածը մեկ օր դնում ենք զով տեղում:
Կիտրոնի կաթնաշոռի այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել ինչպես կարտոֆիլի, այնպես էլ եգիպտացորենի օսլա: Theաշատեսակը մատուցվում է սառեցված և լրացվում տաք ըմպելիքներով:
Կիտրոնի քուրդ առանց ձվի
Դասական կիտրոնի կաթնաշոռի մեջ ձվերի քանակի նվազեցումը կրեմը կդարձնի ավելի հեղուկ, որը հարմար կլինի մասնակի ափսեներում ինքնասպասարկման համար: Բայց եթե ընդհանրապես ձու չեք օգտագործում, ապա հյուսվածքը պահպանելու համար ձեզ հարկավոր կլինի օսլա ավելացնել: Մեծ քանակությամբ օսլա պարունակող կրեմը լավ է պահում իր ձևը, հարմար է փոքր մոնոգրամներով թխվածքաբլիթներ կամ կիտրոնի կաթնաշոռով տորթեր ներկելու համար:
Բաղադրությունը:
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Հատիկավոր շաքար `50 գ
- Օսլա - 60 գ
- Կարագ 72,5% - 70 գ
Լիմոնի քրդի պատրաստում առանց ձվի Քայլ առ քայլ
- Մաքրել կիտրոնը, քամել հյութը:
- Ակտիվացրեք օսլան և հատիկավոր շաքարը `փոշու միասնական զանգված ստանալու համար:
- Փոքր մասերում փոշին ավելացրեք կիտրոնի հյութի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք:
- Խառնուրդին ավելացնել յուղ:
- Bathրային բաղնիքում խառնուրդը եռացրեք, անընդհատ խառնելով և անմիջապես հանեք կրակից:
- Կիտրոնի կաթնաշոռը քսել շոռակարկանդակով և թողնել, որ սառչի:
Կազմի մեջ կիտրոնի բարձր կոնցենտրացիայի շնորհիվ կրեմը շատ հարուստ է համով: Բայց նաև ճաշատեսակի բարձր խտությունը թույլ չի տա, որ տորթերն արագ թրջվեն: Հետեւաբար, տորթերի մեջ առանց ձվի կիտրոնի կաթնաշոռը օգտագործվում է որպես օժանդակ բաղադրիչ `զարդարման և անուշահոտ« համ »տալու համար: Հագեցման համար օգտագործվում են այլ տեսակի քսուքներ:
Կիտրոնի քուրդ ժելատինով
Կիտրոնի կաթնաշոռով տորթի մեկ այլ հայտնի բաղադրատոմսը ժելատինն է: Նման սերուցքը կստացվի շատ հաստ և պայծառ համով, որը հարմար է դեսերտ կամ տորթի ներքին շերտը զարդարելու համար:
Բաղադրությունը:
- Կիտրոն - 2 հատ:
- Շաքարավազ - 150 գ
- Ձու - 3 հատ:
- Յուղ - 75 գ
- Waterուր - 125 մլ
- Տերեւի ժելատին - 1 հատ: (2,5 գ)
Քայլ առ քայլ եփել կիտրոնի կաթնաշոռ ժելատինով
- Մենք ջրում ենք ժելատինը ըստ հրահանգների. Ներծծում ենք տերևը ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում, և 15 րոպե հետո բաղադրությունը տաքացնում ենք ջրային բաղնիքում մինչև 60 ° C ՝ կանխելով ժելատինը կտորների մեջ շեղվելը:
- Կիտրոնի կեղևը հանեք և մանրացրեք, քամեք հյութը:
- Ձվերը շաքարավազով հարեք, որպեսզի խառնուրդի մեջ ավազի հատիկները լուծվեն:
- Մենք խառնում ենք կիտրոնի հյութը, կեղևը և ձվի բաղադրությունը, եռում ենք ջրային բաղնիքում:
- 3 րոպե անց հեռացրեք տապակը կրակից և թողեք մի փոքր սառչի:
- Բաղադրության մեջ լցնել ժելատինային լուծույթ և ավելացնել յուղ, լավ խառնել:
- Սերուցքը հարել բլենդերով և թողնել, որ սառչի:
Կիտրոնի կաթնաշոռի տորթերը կարող են տարբեր լինել, սակայն ամենից հաճախ օգտագործվում են փարթամ թխվածքաբլիթներ: Թույլատրելի է նաեւ աղանդերը ինքներդ մատուցել: Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում նվազեցնել ժելատինի քանակությունը, որպեսզի ստացվի զանգված, որը հետևողականությամբ նման է պուդինգի:
Նշում! 90 ° C ջերմաստիճանում ժելատինը կորցնում է իր դոնդողունակությունը, ուստի այն չի կարելի եռացնել կամ ավելացնել չափազանց տաք խառնուրդին:
Նիհար կիտրոնի քուրդ
Fastոմապահությունը ենթադրում է ձվի, կաթի և կաթնամթերքի ժամանակավոր մերժում: Ըստ այդմ, կիտրոնի քրդի ավանդական բաղադրատոմսը չի կարելի նիհար համարել: Ձվերն ու ձեթը դասական կազմից հեռացնելուց հետո կարող եք թանձրացնել հյուսվածքը սեմոլինով:
Բաղադրությունը:
- Կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ
- Շաքարավազ - 0.5 tbsp.
- Սեմոլինա - 60 գ
Քայլ առ քայլ եփել Lean Lemon Kurd:
- Շաքարավազը հյութի մեջ դնել և հեղուկը դնել բարձր կրակի վրա:
- Անընդհատ խառնելով ՝ օշարակը հասցրեք գրեթե եռման: Եվ հենց եռալուց առաջ մենք ներկայացնում ենք սեմինարը բարակ հոսքով:
- Անընդհատ խառնելով շիլան, բերեք այն եռալ և անմիջապես նվազեցրեք կրակը նվազագույնի:
- Պահեք շիլան նվազագույն ջերմության վրա ևս 3 րոպե:Մի մոռացեք անընդհատ խառնել զանգվածը:
- Երբ սերուցքը սառչի, հարիչով հարեք այնքան, մինչև զանգվածը սպիտակվի և ավելանա ծավալով:
- Կրեմը կրկին սառեցրեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե:
Այս բաղադրատոմսը ևս մեկ անգամ ապացուցում է, որ ծոմապահությունը դժվար չէ: Եթե հետևեք բաղադրատոմսին, ապա տեղադրման ընտրացանկում կլինեն նույնիսկ քաղցր աղանդեր:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր կիտրոնի քուրդի համար
Lemon Kurd- ը անգլերեն ավանդական աղանդեր է, որն ամբողջ աշխարհի տնային տնտեսուհիներն արժանիորեն սիրում են: Քաղցր և թթու համով օրիգինալ դեսերտ ստանալու համար ոչ մի բարդ խոհարարական սարքավորում կամ էկզոտիկ արտադրանք չի պահանջվում: Կիտրոնի քրդական կրեմը պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում և կարող է ծառայել և՛ որպես անկախ ուտեստ, և՛ որպես քաղցր սեղանի հավելում: TOP-5- ում ներկայացված բաղադրատոմսերը դասական կազմի ամենահայտնի և մատչելի փոփոխություններն են:
