Վարսակի կվասի նկարագրություն, տնային պատրաստման բաղադրատոմսեր: Կալորիականության պարունակությունը և կազմը, օգուտներն ու վնասները մարմնին: Խոհարարության օգտագործումը:
Վարսակի կվասը թթու զովացուցիչ ըմպելիք է, որը պատրաստվում է վարսակի հատիկներից կամ ալյուրից խմորման միջոցով և բնական գազավորված: Գույնը `բաց դեղինից մինչև հարուստ օխրա ՝ մի փոքր կանաչավուն երանգով, համը ՝ փափուկ, թթու, թեթև համեմունքով: Սպառվելուց հետո, բծախնդրությունը մնում է որպես համտես: Հետևողականությունը կախված է խտությունից, այն կարող է լինել հեղուկ, ինչպես ջուրը, կամ մի փոքր լարված: Ըմպելիքը համարվում է սկզբնապես ռուսական:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում վարսակի կվասը:
Նախնական մշակույթի պատրաստման համար հումքն ու ածիկը (խյուս) խառնվում են արդյունաբերական պայմաններում, պահվում են բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում, որի պատճառով օսլան քայքայվում է շաքարի և դեքստրինի մեջ, ներմուծվում են օրգանական ֆերմենտներ `ֆերմենտացնող սնկեր և կաթնաթթու մանրէներ: Ֆերմենտացիան արտադրում է կաթնաթթու և սպիրտ:
Երկար ազդեցության պատճառով կաթնաթթվային խմորումը ճնշում է ալկոհոլային սնկի գործունեությունը, ալկոհոլը գործնականում քայքայվում է: Թթխմորը խառնվում է ջրի հետ, և խմիչքը փաթեթավորվում է տարաների մեջ ՝ ավելացնելով ածխաթթու գազ, կամ ջրազրկման գործընթացից հետո (հեղուկի գոլորշիացում) այն վաճառվում է չոր տեսքով:
Տանը, այս խմորիչը նոսրացվում է պարզ կամ գազավորված ջրով ՝ ավելացնելով չամիչ, մեղր և այլ բաղադրիչներ ըստ ձեր ցանկության: Բայց ապրանքի բնական լինելը վստահ լինելու համար ավելի լավ է ամեն ինչ ինքներդ անեք:
Ինչպես պատրաստել վարսակի կվաս.
- Դասական բաղադրատոմս … 300 գ կեղևավորված վարսակի հատիկները լվանում են, լցվում են 3 լիտր ծավալով ապակե տարայի մեջ, ավելացնում 4 ճ.գ. լ հատիկավոր շաքարավազ, լցնել տաք եռացրած ջրի մեջ, որպեսզի 7-10 սմ մնա մինչև պարանոցը: Փակեք պարանոցը մի քանի շերտերով ծալովի շղարշով: Կոնտեյները տեղադրվում է տաք տեղում 3-4 օր: Խմորման ավարտը նշվում է ոչ այլևս պղպջակների առկայությամբ: Նուրբ անցքերով մաղը ծածկված է շղարշով, հեղուկը քամվում է, իսկ հաստը զտվում է: Սա թթխմորն է: Այն կրկին լցվում է ջրով և ավելանում նույնքան շաքար: Խմիչքը պատրաստ է 3-4 օրից: Եթե համը դեռ չի համապատասխանում ձեզ, ապա բոլոր մանիպուլյացիաները կրկնվում են: Երբեմն 3-4 անգամ խմորում են օգտագործում բարձրորակ նախուտեստ մշակույթ ստանալու համար:
- Վարսակի կվասի բաղադրատոմսը չամիչով և մեղրով … 250 գ վարսակը նախապես լվանում են հոսող ջրով և թրմում 3 ժամ, լվանում 2-3 անգամ: Հեղուկը քամվում է, նորից լցվում տաք ջրով (1 լ), ավելացվում է 30 գ շաքար և 4 օր թողնում տաք տեղում առաջնային խմորման համար ՝ փակելով բանկայի վզիկը շղարշով: Թափել հեղուկը, լցնել մեկնարկային մշակույթի մեջ կրկին 2,5 լիտր ջուր, ավելացնել 2 tbsp. լ մեղր և 50 գ չամիչ (ցանկալի է առանց կորիզի): Թողեք տաք շղարշի տակ մինչև խմորման ավարտը:
- Բաղադրատոմս սուրճով … Այս ըմպելիքը ոչ միայն բնօրինակ աշխուժացնող համ ունի, այլև հարուստ գույն: Վարսակ (10 ճ.գ. լ շաքարավազ, արևի տակ դնել շագանակի տակ խմորման համար: Երբ խմորումն ավարտվում է, հեղուկը քամվում է: Եվս 1 ճաշի գդալ լցնել տարայի մեջ `թթվասերով: լ շաքարավազ, 2 tbsp. լ մեղր և չամիչ, 1 թեյի գդալ: թարմ աղացած սուրճ: Լցնել ջրի մեջ, ինչպես արդեն նկարագրված է թիվ 1 բաղադրատոմսով, մեկ օր թողնել արևի տակ: Երեկոյան լցնել այն փոքր տարաների մեջ, ավելացնել ջուր և ծածկել շղարշով: Կարող եք համտեսել 2-3 օրվա ընթացքում:
- Վարսակի ալյուրի կվասի բաղադրատոմս … 5 գ խմորիչը տաք ջրով նոսրացրեք 40-60 գ շաքարով: Լցնել 150 գ վարսակի ալյուր (կամ Հերկուլես), ջուր լցնել և ավելացնել խմորիչի խառնուրդը: 2-3 օր թողեք տաք, լուսավոր տեղում ՝ պարանոցը կապելով շղարշով:Ստացված խմիչքը կարելի է խմել խմորման ավարտից հետո, բայց միևնույն է, ավելի լավ է օգտագործել սովորական պատրաստման սխեման. Հեղուկը քամել, ավելացնել շաքարավազը և թողնել նորից խմորման ևս 2 օր:
- Հաց և վարսակի կվաս … 2 ժամվա ընթացքում 1 բաժակ լվացված վարսակի ալյուրը թրջվում է, ջուրը փոխվում է (լցվում է 2,5-3 լիտր) և եփվում թույլ կրակի վրա 10 րոպե: Cովացրեք մածուցիկ արգանակը, բայց այնպես, որ այն տաք մնա, զտեք, 1,5-2 լիտր լցրեք 3 լիտր ծավալով ապակե տարայի մեջ: Լցնել 2-2, 5 tbsp. լ շաքարավազ եւ ավելացնել 50-100 գ տարեկանի կոտրիչ կամ հաց: Թողնել խմորվի տաք տեղում ՝ անընդհատ ստուգելով, որպեսզի համոզվի, որ այն չի դուրս գալիս:
- Կաթ-վարսակի կվաս … Նախապատրաստական մշակույթը պատրաստելու համար պատրաստեք 2 բաժակ լվացած վարսակի հատիկներ, 2 ճ.գ. լ չամիչ, 1 tbsp. լ կեֆիր, 1 թեյի գդալ: մեղր Ամեն ինչ տեղադրված է ապակե տարայի մեջ, լցվում է տաք ջրով, վիզը փակվում է շղարշով և դրվում խմորման: 3 օր հետո ջուրը քամվում է, իսկ թթխմորը ջրով նոսրացվում և քաղցրանում համով:
Պատրաստի ըմպելիքը պետք է պահվի սառը, մութ տեղում: Օգտակար հատկությունները պահպանվում են 3 օր:
Վարսակի կվասի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում `վարսակի կվաս
Ամենապարզ ըմպելիքը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ ՝ ջուր, վարսակ և շաքար: Տանը պատրաստելիս կոնսերվանտներ, բուրավետիչներ և ներկանյութեր չեն օգտագործվում:
Վարսակի կվասի կալորիական պարունակությունը կազմում է 52,5 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 1,3 գ;
- Fatարպ - 0.8 գ;
- Ածխաջրեր - 9,9 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 1.6 գ;
- Մոխիր - 0.433 գ;
- Waterուր - 86 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A, RE - 0.4 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,003 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.063 մգ;
- Վիտամին B2, riboflavin - 0.016 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 14.79 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.134 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.035 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 3.63 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ, TE - 0.188 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին `2.017 մկգ;
- Վիտամին PP, NE - 0.5378 մգ;
- Նիասին `0.202 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 56.68 մգ;
- Կալցիում, Ca - 19.59 մգ;
- Սիլիցիում, Si - 134,454 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 18,99 մգ;
- Նատրիում, Na - 5.76 մգ;
- Sծումբ, S - 13,75 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 48.5 մգ;
- Քլոր, Cl - 17.18 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Ալյումին, Al - 264,9 մկգ;
- Բորոն, B - 36,8 մկգ;
- Վանադիում, V - 26,89 մկգ;
- Երկաթ, Fe - 0.748 մգ;
- Յոդ, I - 1.01 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 1.076 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.7072 մգ;
- Պղինձ, Cu - 81.18 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 5.244 մկգ;
- Նիկել, Ni - 10.797 մկգ;
- Անագ, Sn - 4.38 մկգ;
- Սելեն, Se - 3.2 մկգ;
- Ստրոնցիում, Sr - 16,27 մկգ;
- Տիտան, Ti - 23,13 մկգ;
- Ֆտոր, F - 99.76 մկգ;
- Քրոմ, Cr - 1,72 մկգ;
- Incինկ, Zn - 0.4854 մգ;
- Zիրկոնիում, Z - 8.26 մկգ:
Վարսակի կվասի օգուտներն ու վնասները որոշվում են ոչ միայն հարուստ վիտամինա -հանքային համալիրով, այլև բաղադրության այլ նյութերով: Այն պարունակում է ոչ էական և էական ամինաթթուներ, սպիրտներ, ճարպերի համալիր (պոլիհագեցած, միահագեցած և հագեցած), ներառյալ օմեգա -6 և օմեգա -9, ստերոլներ (ստերոլներ): Ստերոլների չափից մեծ դոզան բացասաբար է անդրադառնում իմունային, հորմոնալ և նյարդային համակարգի վրա, խաթարում է սեռական հորմոնների արտադրությունը և լիպիդային նյութափոխանակությունը:
Վարսակի կվասի օգտակար հատկությունները
Խմիչքը գնահատվում է ոչ միայն իր համով, այլև բուժիչ հատկություններով: Որքան օգտակար է վարսակի կվասը, գիտեին հին Ռուսաստանի ժողովրդական բուժիչները: Խորհուրդ էր տրվում այն տալ խորամանկ և խռպոտ երեխաներին, թուլացած մեծահասակներին և տուբերկուլյոզով հիվանդներին: Այժմ արտադրանքը հաճախ օգտագործվում է որպես շագանակագեղձի (լյարդի և լեղուղիների մաքրում) միջոց: Պաշտոնական բժշկությունը խորհուրդ է տալիս այն ներառել այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր ունեն տարբեր տեսակի հեպատիտների և լյարդի ցիռոզի պատմություն: Նրանք խմում են խմիչքը 4-6 շաբաթվա ընթացքում, կրկնության հաճախականությունը տարեկան 3-4 անգամ է:
Վարսակի կվասի առավելությունները
- Բարելավում է եղունգների որակը, վերացնում փխրուն մազերը:
- Արագացնում է թարախային վերքերի բուժումը, օգնում է մաքրել մաշկը:
- Խթանում է արյան անոթների լույսում կուտակվող «վատ» խոլեստերինի լուծարումը:
- Արագացնում է մկանային հյուսվածքի, ներառյալ սրտամկանի վերականգնումը:
- Այն բարելավում է մարմնի տոնուսը, օգնում է հաղթահարել քրոնիկ հոգնածությունը, բուժվել հուզական սթրեսից, արագացնել քունը և բարելավել քնի որակը:
- Սպում է նևրոզի զարգացումը:
- Վարսակի կվասը չունի երիտասարդացնող հատկություններ, սակայն այն դանդաղեցնում է տարիքային փոփոխությունների տեսքը, վերացնում է աչքերի տակ այտուցվածությունը և ավելացնում է մաշկի տուրբորը:
- Այն օգտակար է հղիների համար, քանի որ պարունակում է ֆոլաթթու, որն անհրաժեշտ է նյարդային խողովակի ձևավորման համար և բարձրացնում է դիմադրությունը վիրուսային վարակների նկատմամբ:
- Այն ունի մեղմ միզամուղ և խոլերետիկ ազդեցություն:
- Այն նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, արագացնում է մարսողությունը, ավելացնում է ստամոքսահյութի թթվայնությունը, ճնշում է մարսողական տրակտը ներխուժող պաթոգեն միկրոօրգանիզմները:
- Նվազեցնում է ծխախոտի նկատմամբ փափագը, օգնում է ազատվել վատ սովորությունից `ծխելուց:
Չնայած կազմի մեջ շաքարի պարունակությանը, տնական վարսակի կվասի գլիկեմիկ ինդեքսը համեմատաբար ցածր է `15-45 միավորի սահմաններում: Բացի այդ, ֆերմենտացված վարսակը կայունացնում է ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը:
Տնական դասական բաղադրատոմսով պատրաստված վարսակի կվասը `նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներով, արագ ազատվելու է ավելորդ քաշից: Նիհարելիս մարմնի վիտամինների և հանքանյութերի պաշարը չի սպառվում, այլ կայունորեն համալրվում է նորմալ կյանքի համար անհրաժեշտ սննդանյութերով:
Վարսակի կվասի հակացուցումները և վնասը
Խմիչքի ալերգենիկ վտանգը ցածր է, բայց այն կարող է նաև օրգանիզմում անցանկալի ռեակցիաներ առաջացնել, հատկապես, երբ ավելացվում է լրացուցիչ բաղադրիչների բաղադրությանը:
Վարսակի կվասի չարաշահումը կարող է վնաս պատճառել ստամոքսային հյութի թթվայնության բարձրացման, քրոնիկ գաստրիտի և խոցային հիվանդության դեպքում: Լյարդի և երիկամների հիվանդությունների դեպքում խմիչքը ընդունվում է միայն բժշկական նպատակներով, իհարկե, միջին օրական փոխարժեքը օրական 800 մլ -ից ոչ ավելի է:
Enterամանակավոր մերժումը անհրաժեշտ է էնտերոկոլիտի և էնտերիտի, պոդագրայի, արթրիտի սրացման համար: Շաքարային դիաբետի դեպքում դուք պետք է ինքներդ պատրաստեք ՝ ընտրելով ցածր քանակությամբ քաղցրացուցիչով բաղադրատոմսեր, շաքարը փոխարինելով մեղրով: Ուոլիտիասիսով, կոլիկը կարող է հայտնվել քարերի առաջընթացի պատճառով:
Վարսակի կվասով քաշի կորստի համար մարմնի անհատական ռեակցիաները կարող են հակացուցումներ դառնալ: Դիետայի մեջ կանոնավոր ներմուծմամբ ՝ գազերի ավելացումն ավելանում է, և մեղմ միզամուղ ազդեցությունը փոխարինվում է արտահայտվածով: Այս դեպքում դուք պետք է ընտրեք քաշի կորստի այլ մեթոդ կամ փոխեք օգտագործման եղանակը: Օրինակ, բեռնաթափման համար առանձնացրեք հանգստյան օրերը և խմեք միայն այս ընթացքում:
Վարսակի կվասի օգտագործումը խոհարարության մեջ
Խմիչքը հազվադեպ է օգտագործվում սառը ապուրներ հագցնելու համար, սակայն այն կարող է օգտագործվել թարմացնող կոկտեյլներ պատրաստելու համար: Համը հիանալի կերպով համակցված է մրգերի և հատապտուղների հյութերի հետ:
Վարսակի կվասի խմիչքներ.
- Ոչ ալկոհոլային սանգրիա … Կտրեք մի նարինջ, կիտրոն, նեկտարին և 2 խնձոր առանց կեղևի, բայց հեռացրեք սերմերը: Որքան ավելի նուրբ են շերտերը, այնքան ավելի հեշտ է հյութը բաժանվում: Մրգերը դրվում են էմալապատ թավայի կամ ապակե տարայի մեջ ՝ 1-2 ճ.գ. լ շաքարավազ, դրեց սառնարան: 1-1, 5 ժամ հետո սառը կանաչ թեյը (300 մլ) և տնական վարսակի կվասը (1 լ) լցվում են պտղի մեջ: Խառնել, թափել հեղուկը, լցնել սառույցով բաժակների մեջ և յուրաքանչյուր հատվածը զարդարել անանուխով:
- Չիչխանի կոկտեյլ … Հատապտուղը (70-80 գ) հունցվում է ջախջախիչով, քսում մաղի միջոցով: Խառնել հյութը, կես բաժակ վարսակի կվասը և 300 մլ բարձր գազավորված ջուր: Serառայել սառույցով:
- Խնձորի կոկտեյլ … 150 մլ վարսակի կվասը միացրեք 50 մլ խնձորի հյութի հետ: Մեղր և դարչին `ըստ ճաշակի:
Վարսակի կվաս քաշի կորստի համար
21 -րդ դարում, երբ քաշի կորստի նորաձևությունը հասավ իր գագաթնակետին, սկսեցին ուսումնասիրություններ անցկացնել նյութափոխանակության վրա ամենահայտնի «բնական ճարպ այրիչների» ազդեցության վերաբերյալ: Պարզվել է խմորված խմիչքի հետաքրքիր հատկություն: Ինչ բաղադրատոմս էլ օգտագործվի վարսակի կվաս պատրաստելու համար, ցածր կալորիականությամբ դիետայի ֆոնին երկարատև օգտագործումը և չարաշահումը խաթարում են էնդոկրին համակարգի աշխատանքը:
Երբ նյութափոխանակությունն արագանում է, ճարպի պաշարները չեն նստեցվում, ինչը նշանակում է, որ ենթաստամոքսային գեղձը, վահանաձև գեղձը և մակերիկամները սահմանափակում են հորմոնների արտադրությունը: Ապագայում դա լավագույն դեպքում հանգեցնում է քաշի արագ ավելացման, վատագույն դեպքում `վտանգավոր հիվանդությունների զարգացման` երիկամների ֆունկցիայի խանգարման, թիրոտոքսիկոզի և այլն: Որպեսզի դա տեղի չունենա, չպետք է նվազեցնեք ամենօրյա սննդակարգի ընդհանուր կալորիականությունը: Բավական է փոխել սննդակարգի բնույթը: Այսինքն ՝ ուտել, խմել եւ նիհարել:
Քաշի կորստի համար վարսակի կվասի օգտագործման մի քանի եղանակ կա
- խմել խմիչք յուրաքանչյուր կերակուրից առաջ;
- օգտագործել որպես խորտիկ;
- խմել սնունդ;
- խմել միայն ծոմապահության օրը `1 անգամ 1-1, 5 շաբաթվա ընթացքում:
Քաշը կորցնելիս նպատակահարմար է պահպանել մրգերի և բանջարեղենի գերակշռությամբ դիետան ՝ օրական 1700-1800 կկալ կալորիականությամբ:
Օգտագործման լավագույն միջոցը ուտելուց 30 րոպե առաջ օրական 4 բաժակ վարսակի կվաս է: Բեռնաթափման առավելագույն տևողությունը 3 ամիս է, բայց ավելի լավ է այն սահմանափակել 8-10 շաբաթով: Եթե չեք մոռանում սպորտով զբաղվելու մասին, ապա առաջին շաբաթվա ընթացքում կկարողանաք ազատվել 2-3 ավելորդ կիլոգրամներից:
Վարսակի կվասի ճիշտ օգտագործումը օգնում է ձեռք բերել ցանկալի ծավալներ, բուժում, հանգստացնում, լրացնում է մարմնի վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները: Բայց մի մոռացեք, սա նաև շատ համեղ զովացուցիչ ըմպելիք է: Դուք կարող եք այն խմել ամբողջ ընտանիքի հետ ՝ երեխաների հետ միասին: Իհարկե, եթե նրանք հասել են 2 տարեկան հասակին:
Հետաքրքիր փաստեր վարսակի կվասի մասին
Վարսակի կվասը համարվում է նախնական ռուսական խմիչք, և այն դասակարգվում է որպես հացի տեսականի, քանի որ հացահատիկը օգտագործվում է նաև հաց թխելու համար: Այնուամենայնիվ, եգիպտացիներն առաջինն էին այն պատրաստել. Նմանատիպ արտադրանքի նկարագրությամբ ձեռագիր պապիրուսները թվագրվում են մ.թ.ա. 4 -րդ դարով: Քիչ անց խմորված խմիչքը սկսեց պատրաստվել Հին Հունաստանում:
Հին ռուսական ժամանակագրությունների առաջին հիշատակումները թվագրվում են 989 թվով, սակայն այն պարունակում էր հացահատիկի խառնուրդ (ցորեն, վարսակ, գարի), իսկ ամրոցը, ըստ խեցեղենի բեկորների մնացորդների կառուցվածքային ուսումնասիրությունների, գտնվում էր մակարդակի վրա: 5-15%: Այդ ժամանակվանից էր, որ հայտնվեց «խմորում» բառը: Մինչև 19 -րդ դարի սկիզբը, երբ գարեջուրը բերվեց Ռուսաստան, մեկ շնչի հաշվով միջին սպառումը տարեկան կազմում էր մինչև 200 լիտր կվաս, իսկ հիվանդանոցներում, հիվանդանոցներում, վանքերում և մանկական հաստատություններում նախապատվությունը տրվում էր վարսակից պատրաստված խմիչքին: հացահատիկ կամ ալյուր:
19 -րդ դարի վերջում վարսակի կվասի բաղադրատոմսերն ամբողջությամբ տպագրվեցին թերթերում և ամսագրերում: Այդ ժամանակ պաշտոնապես ապացուցվեց, որ ըմպելիքը արագացնում է խոլերայից, որովայնային տիֆից ապաքինումը և նույնիսկ սիբիրախտով կյանքը պահպանում:
Պարզվել է, որ հիվանդություններ առաջացնող բակտերիաները թթու միջավայրում մահանում են 20 րոպե անց: Հիվանդներին անպայման տրվում էր վարսակի կվաս: Այն ժամանակ հակաբիոտիկներ չկային, մարդիկ պետք է ապավինեին միայն սեփական անձեռնմխելիությանը, հետևաբար, հակաբակտերիալ հատկություններով միջոցները, որոնք միաժամանակ ամրապնդում են մարմնի պաշտպանությունը, գնահատվում էին:
Դիտեք տեսանյութ վարսակի կվասի մասին.
