Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ՝ տանը ջեռոցում թխած գառան մի ոտք պատրաստելու լուսանկարով: Բաղադրիչները, տեխնոլոգիան, նրբությունները և բաղադրիչների համակցությունները: Տեսանյութի բաղադրատոմս:
Համեղ ու հյութալի գառան միսը հիանալի ձևավորում կլինի ցանկացած տոնական սեղանի համար: Դուք կարող եք այն պատրաստել տարբեր եղանակներով, բայց այս բաղադրատոմսում ես առաջարկում եմ թխել գառան մի ոտք: Թխած գառան ոտքը նույնիսկ տոնական է հնչում: Նա կզարդարի ամանորյա տոները, ծննդյան տարեդարձերը և ցանկացած տոնակատարություն: Ախորժելի ընդերքը, հյութալի միջուկը, դեղաբույսերի բուրմունքը … Սեղանին նման հյուրասիրություն դնելով ՝ ուտեստը կդառնա հիմնական կերակուրը: Հիմնական բանը ուտեստը թխելն է ՝ պահպանելով բոլոր նրբությունները, ապա հյուրերին և սիրելիներին անպայման դուր կգա նման ուտեստը: Որպեսզի գառնուկը լավ ստացվի և ցանկություն առաջանա համտեսել այն, պետք է սկսել եփել մսի ընտրությամբ.
Իսկական մսային նրբություն կարելի է պատրաստել միայն երիտասարդ գառան մսից, իսկ այդպիսի գառը համարվում է մինչև 1 տարեկան: Ֆիլեի գույնը կօգնի որոշել կենդանու տարիքը. Երիտասարդի դեպքում փափուկը բաց է վարդագույն երանգով, գրեթե ճարպազուրկ և շատ քնքուշ: Եթե գառան գույնը մուգ կարմիր է, իսկ ճարպը ՝ դեղնավուն-մոխրագույն և չամրացված, ապա ավելի լավ է նման միսը օգտագործել աղացած մսի համար: այն պատկանում էր մի հին ոչխարի կամ խոյի:
Եթե գառան վրա ճարպի բարակ շերտեր կան, ապա դրանք պետք է լինեն միայն սպիտակ: Դեղնավուն երանգը ցույց է տալիս, որ խոյը ապրել է մի քանի տարի: Գառան մեջ, որը 2-3 տարեկան է, միսը ավելի խիտ և կոշտ է: Չնայած այն կարելի է համեղ պատրաստել: Պարզապես պետք է ճիշտ ընտրել մարինադը:
Գառան թփը պետք է թարմ լինի: Որոշեք թարմությունը ՝ ֆիլեների վրա մատների ճնշում գործադրելով: Եթե գարնանային է, և դրա վրա փոսիկներ չեն մնացել, ապա կարող եք գնել: Մսի հոտը պետք է լինի հաճելի, բայց ոչ մի դեպքում `փտած կամ թուխ:
Ավելի լավ է թարմ միսը եփել, քանի որ ոսկորի վրա սառած խոյը պատրաստելիս ավելի քիչ տպավորություն կունենա: Իսկ հալեցված գառը կորցնում է իր սննդային հատկությունները, ինչպես նաեւ առաձգականությունը: Պահպանեք ոչխարը սառնարանում 1-2 օրից ոչ ավելի, հակառակ դեպքում այն շատ արագ կվատանա: Մարինադը կերկարաձգի իր պիտանելիության ժամկետը, բայց միայն մեկ շաբաթով:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `225 կկալ:
- Vառայություններ մեկ բեռնարկղի համար - 1 ոտք
- Խոհարարության ժամանակը `3-4 ժամ
Բաղադրությունը:
- Գառան ոտքը - 1 հատ:
- Մանանեխ - 1 թեյի գդալ
- Սոյայի սոուս - 50 մլ
- Սխտոր - 2-3 մեխակ
- Աղացած քաղցր պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած մշկընկույզ - 0.5 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - պտղունց կամ համտեսել
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Համեմ - 0,5 թեյի գդալ
Վառարանում թխած գառան ոտքի քայլ առ քայլ պատրաստում
1. Պատրաստել մարինադը մսի համար: Դա անելու համար մաքրեք սխտորի մեխակները և անցեք մամուլով: Կամ քերեք, կամ դանակով մանր կտրատեք:
2. Սխտորի զանգվածին ավելացրեք բոլոր չոր համեմունքները `աղացած մշկընկույզ, քաղցր պապրիկա, համեմ եւ սեւ պղպեղ: Համեմունքների քանակը, ինչպես նաև դրանց հավաքածուն, կարող են ընտրվել ձեր հայեցողությամբ: Կարող եք պատրաստել անուշաբույր խոտաբույսերի և համեմունքների ցանկացած խառնուրդ: Օրինակ ՝ գառան համար օգտակար է մարջորամը, աղացած կոճապղպեղը, համանը, դարչինը, տաք կարմիր պղպեղը: Դուք կարող եք տեղադրել հեղուկ մեղր: Եթե այն շատ հաստ է, ապա նախապես տաքացրեք այն միկրոալիքային վառարանում կամ գոլորշու բաղնիքում, որպեսզի այն հալվի: Հակառակ դեպքում, շատ հաստ մեղրը դժվար է սոուսում խառնել մինչև հարթ: Կարող եք ավելացնել ռեհան, թարխուն, եղեսպակ, ուրց, հիլ, քնջութ, անանուխ, օրեգանո, մարջորամ, լոլիկ, մաղադանոս, cilantro, սոխ: Այս ամենն անցեք բլենդերի կամ մսաղացով:
Թխելուց առաջ աղը ավելացրեք անմիջապես մսի վրա: Հակառակ դեպքում, մարինացման ժամանակ աղը մսից հանում է հյութը, ինչը ուտեստը կդարձնի ավելի քիչ հյութալի:
3. Մանանեխը դնել համեմունքների կողքին:Իմ մանանեխը սովորական խմորեղեն է, չափավոր կծու: Անկության դեպքում կարող եք վերցնել հացահատիկային Դիժոն կամ ֆրանսերեն: Բայց հիշեք, որ այս սորտերն ավելի մեղմ համ ունեն: Հետեւաբար, եթե սիրում եք ավելի կծու մարինադներ, ապա ավելի լավ է օգտագործել տաք մանանեխ: Հարմար է նաև քացախով նոսրացած չոր մանանեխը: Քացախը լավ է փափկացնում միսը, հատկապես ճարպային մսի համար, քանի որ մի փոքր թթու կավելացնի: Նրա հետ գլխավորը չափազանցելը չէ:
4. Համեմունքներին ավելացնել սոյայի սոուս: Իմ բաղադրատոմսում նա արագ մարինադի հիմնական բաղադրիչն է: Բայց դրա փոխարեն կարող եք օգտագործել սպիտակ կամ կարմիր գինի, գարեջուր, կաթնամթերք, տոմատի մածուկ կամ սոուս: Addանկության դեպքում ավելացնել նռան կամ կիտրոնի հյութ, խնձորի քացախ, ձիթապտղի յուղ, կետչուպ և թթու ջեմ:
5. Պատառաքաղով, գդալով կամ փոքր հարիչով մանրակրկիտ մանրացրեք բոլոր համեմունքները մինչև հարթ: Համտեսել մարինադը: Եթե դա բավական կծու չի թվում, ձեր նախընտրած համեմունքներն ու խոտաբույսերը ավելացրեք ձեր սրտով: Բացի այդ, փորձելով մարինադը, դուք կհասկանաք, թե որքան աղ պետք է ավելացնեք, որպեսզի դրա չափաքանակը չանցնեք, քանի որ մարինադը պատրաստվում է սոյայի սոուսի հիման վրա, որն արդեն աղի է: Դուք կարող եք ընդհանրապես աղի կարիք չունենալ, քանի որ դա բավական կլինի սոյայի սոուսից:
Նման մարինադը կարելի է նախապես պատրաստել և պահել սառնարանում երկու օր, կամ պատրաստել միսը մարինացնելուց անմիջապես առաջ:
6. Գառան ոտքը մանրակրկիտ լվացեք հոսող տաք ջրի տակ: Theուրը պետք է պարզապես տաք լինի, քանի որ սառը ջուրը չի օգնի ոչխարի մակերեսից հեռացնել ավելորդ ճարպը և կեղտը: Այնուհետեւ չորացրեք դիակը թղթե սրբիչով: Հեռացրեք ավելորդ մասերը, որոնք կարող են բացասաբար անդրադառնալ պատրաստի ուտեստի համի վրա: Սա անուտելի ֆիլմ է, ջիլեր, ավելորդ ճարպ: Հետեւաբար, զգուշորեն կտրեք ավելորդ ճարպը սուր դանակով: Կարեւոր է ոչ թե հեռացնել ամբողջ ճարպը, այլ կենտրոնանալ միայն արտաքինի վրա: Բայց, այնուամենայնիվ, մի քիչ ճարպ թողեք, քանի որ այն պատրաստի մսին կտա հյութեղություն և հարուստ համ: Վերևից հանեք նաև սպիտակ ֆիլմը, ինչպես մարինադը դրա միջով լավ չի անցնի մանրաթելերի մեջ:
Մսի մի կտոր դրեք տապակած թևի մեջ և մի կողմով ամրացրեք այն հատուկ սեղմակներով կամ կապեք սովորական թելով:
7. Եփած մարինադը լցնել ոտքի թևի մեջ:
8. Պայուսակը ձեռքերով շփեք ՝ մարինադը հավասարաչափ տարածելով ամբողջ մսի վրա: Մարինացումը մեղմացնելու և ճաշակելու է մսի կտորը: Մսի կտորը դրեք ամանի մեջ և մարինացրեք սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 1 ժամ: Բայց դուք կարող եք ավելի երկար դիմանալ, օրինակ ՝ ամբողջ գիշեր: Այս դեպքում տեղադրեք այն սառնարանում: Ընդհանուր առմամբ, խորհուրդ է տրվում գառան մարինացնել 3 ժամից մինչև մի քանի օր: Որքան երկար լինի խոզապուխտը մարինացված, այնքան հարուստ և պայծառ կլինի պատրաստի մսի համը: Եթե դուք ժամանակ չունեք մարինացման համար, ապա ներարկիչով ներարկեք մարինադը դիակի մեջ և միսը թխեք «ներարկումից» անմիջապես հետո:
9. Որոշ ժամանակ անց գառան ոտքը դրեք թխման թերթիկի վրա մարինադի հետ միևնույն թևի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում աղացրեք միսը: Ապահովեք խմորի թևի մյուս կողմը հատուկ սեղմակներով: Եթե միսը մարինացրել եք սառնարանում, ապա այն հանել եփելուց 2-3 ժամ առաջ և թողնել, որ այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
Եթե թխելու թև չունեք, միսը դրեք թխման թերթիկի վրա և ծածկեք կպչուն փայլաթիթեղով: Կամ վերցրեք ցանկացած ջերմակայուն ապակի, կավ կամ կերամիկական կաղապար ՝ կափարիչով: Խոհարարական թեւը, փայլաթիթեղը կամ փակ կոնտեյները կօգնեն միսը հնարավորինս հյութեղ պահել:
Desiredանկության դեպքում դուք կարող եք կարտոֆիլի կամ այլ բանջարեղենի կտորներ ավելացնել թևին կամ թխում ուտեստին: Հետո պետք չէ լրացուցիչ պատրաստել կողմնակի ուտեստը, իսկ կողմնակի ուտեստը ինքնին հագեցած կլինի հյութով և մսի բույրով և կդառնա կատարյալ:
10. Գառան ոտքը ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց մինչեւ 250-270 աստիճան, կախված ձեր վառարանի մոդելից: Թխել 1,5 ժամ վերևի և ներքևի ջերմության վրա: 10 րոպեն մեկ նվազեցրեք ջերմաստիճանը 10 աստիճանով: 90 րոպե անց ջերմաստիճանը կհասնի 180 աստիճանի:Այնուհետեւ գառան ոտքը կլինի հյութալի, քնքուշ եւ կատարյալ թխած: Խոհարարության ավարտից 15-20 րոպե առաջ կտրեք թևը վերևում, որպեսզի գառանը գորշանա: Բայց քանի որ պատրաստման ժամանակը կախված է կենդանու տարիքից, ապա ստուգեք պատրաստակամությունը ՝ միսը դանակով կտրելով: Եթե թափանցիկ հյութը դուրս է գալիս, ասում է ՝ ավարտված է: Եթե միսը արյունոտ է, շարունակեք թխել ևս 15 րոպե և կրկին հանեք նմուշը: Մի չափազանցեք գառանը ջեռոցում, հակառակ դեպքում միսը կդառնա կոշտ և հնացած: Ընդհանուր առմամբ, հաշվարկեք թխման ժամանակը հետևյալ կերպ. 1 կգ դիակ թխվում է 40 րոպե, գումարած լրացուցիչ 20 րոպե ամբողջ կտորի համար: Եթե ունեք հատուկ խոհարարական ջերմաչափ, ջերմաստիճանի չափիչ, ապա տեղադրեք այն մսի հաստ մասում. Ուտեստի օպտիմալ պատրաստվածությունը 65 աստիճան է: Կենտրոնացեք պատրաստակամության հետևյալ աստիճանների վրա `միջին 54-57 ° C, միջին հորատանցք` 60-63 ° C, լավ պատրաստված `65-68 ° C:
Մի շտապեք պատրաստի խոզապուխտն անմիջապես կտրել, թողնել փայլաթիթեղով կամ թևով փաթաթված և թողնել տաք տեղում (կարող եք օգտագործել բաց ջեռոց) 15 րոպե, հանգստանալ և այնպես, որ հյութերը հավասարաչափ բաշխվեն ներսում: Այնուհետեւ հանում ենք ջեռոցում թխած գառան ոտքը եւ մատուցում: Այն մատուցվում է միայն տաք վիճակում, քանի որ սառը միսը հատուկ համ ունի, և ճարպը կսառչի, ինչը ուտեստը կդարձնի ավելի քիչ ախորժելի:
Այն լավ է պիտանի գառան մսով ուտեստի համար ՝ բրինձ, կարտոֆիլ, կանաչ լոբի, թարմ բանջարեղեն և այլն:
