Խոզի քյաբաբը քյաբաբի ամենատարածված տեսակն է: Այն քնքուշ է, իսկ խոզի միսը չեզոք համ ունի: Մենք կսովորենք, թե ինչպես ճիշտ ընտրել, մարինացնել և եփել խոզի շաշլիկ: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով: Տեսանյութի բաղադրատոմս:
Առանց հյութալի, անուշաբույր և համեղ տաք խորովածի ՝ միայն խորովածից ծուխով, բացօթյա հանգիստ հնարավոր չէ: Այնուամենայնիվ, անճաշակ խորովածը կփչացնի ամբողջ ընկերության տրամադրությունը: Հետեւաբար, դուք պետք է իմանաք խոհարարների բոլոր խորհուրդներն ու հնարքները, որոնք կօգնեն ձեզ կատարելապես հյութալի ու փափուկ միս պատրաստել: Հիմնական կանոնն այն է, որ միսը պետք է լինի թարմ և որակյալ: Եթե այն ամբողջովին թարմ չէ, ապա քյաբաբը կոշտ կլինի, և ոչ մի մարինադ չի օգնի:
Նախքան կրակի վրա միս թխելը, կարող եք և նույնիսկ անհրաժեշտ է այն մարինացնել, այնպես որ քյաբաբը շատ ավելի համեղ կլինի: Խոզի միսը բավականին ճարպային և քնքուշ է, ուստի այն արագորեն ներծծում է ցանկացած մարինադ և կրակի վրա թխելիս այն չի չորանում: Ամենապարզ մարինադը սոխ, համեմունքներ և աղ է: Բավական է միսը եփելուց առաջ մի քանի ժամ պահել դրա մեջ: Քացախ, կեֆիր, հանքային ջուր և այլն `սիրողականի համար: Դուք նաև պետք է պահպանեք ևս մեկ կանոն. Միշտ քյաբաբը խորովեք կաղնու կամ հաճարենու ածուխի վրա: Հետո միսից հաճելի բուրմունք կլինի:
Տեսեք նաև, թե ինչպես պատրաստել խորոված ջեռոցում:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `374 կկալ:
- Մատուցումներ մեկ տարայի համար - 4 հատ (1 հատ 500 գ)
- Խոհարարության ժամանակը `նախապատրաստման համար 30 րոպե, մարինացման համար` 1-3 ժամ, թխելու համար `40-45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Խոզի միս - 2 կգ
- Աղ - 1-2 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - 1,5 թեյի գդալ
- Դափնու տերևներ `4-6 հատ:
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Սոխ - 4-5 հատ:
Քայլ առ քայլ խոզի քյաբաբ պատրաստելը, լուսանկարով բաղադրատոմս
1. Մաքրել սխտորը և լվանալ:
2. Մաքրել և ողողել սոխը:
3. Սոխը մանր կամ միջին քերիչով քերել:
4. Թակած սոխին ավելացնել աղացած սխտորն ու սեւ պղպեղը:
5. Լվացեք միսը, չորացրեք թղթե սրբիչով, կտրեք ավելորդ ֆիլմը երակներով: Կտրեք այն հացահատիկի մոտ 5 սմ շերտով և դրեք խորը մարինացման կաթսայի մեջ:
6. Մսի մեջ ավելացնել սոխի զանգվածը եւ դնել դափնու տերեւը: Աղ մի՛ ավելացրեք, այն միայն մսից կքաշի հյութը, որից քյաբաբն ավելի չոր կլինի:
7. Միսն ու սոխը լավ հարեք, փակեք կափարիչը և թողեք մարինացվի առնվազն 1 ժամ:
8. Վառելափայտը դրեք գրիլի մեջ և տաքացրեք այնպես, որ այն այրվի մինչև ածուխի առաջացումը: Միսը շարել շամփուրների վրա ՝ հերթով թթու սոխի օղակներով: Տեղադրեք շամփուրները ածուխի խորովածի վրա տաք ածուխով և լավ ջերմությամբ: Այժմ աղացրեք միսը:
9. Խոզի շամփուրը եփել մոտ 30-40 րոպե, պարբերաբար շամփուրները պտտելով այնպես, որ միսը բոլոր կողմերից եփվի: Ստուգեք պատրաստվածությունը դանակի կտրվածքով. Թափանցիկ հյութը պետք է դուրս գա մսից: Դուք կտեսնեք արյան հետքեր, ավելի թխեք քյաբաբը և 5-7 րոպե հետո նորից փորձեք:
Եթե շիշ քյաբաբի տապակման ժամանակ ածուխներից բոցի լեզուներ են առաջանում, անպայման մարեք դրանք ջրով կամ մարինադով շաղ տալով: Բայց ջուր մի թափեք, հակառակ դեպքում ածուխների ջերմությունը կնվազի:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել հյութալի խոզի քյաբաբ:
