Ինչ է կոկտեյլը, պատրաստման տեսակները և մեթոդները: Ֆերմենտացված կաթնամթերքի սննդային արժեքը և կազմը: Առավելություններն ու հակացուցումները տարբեր տեսակի կաթից պատրաստված խմիչքի, բաղադրատոմսերի և օգտագործման համար:
Տարակը ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք է Մոնղոլիայի և Բուրյաթիայի ազգային խոհանոցից: Այս ապրանքը պատրաստված է կաթի խառնուրդից `ոչխարներ, կովեր, այծեր, երբեմն` յակներ, ուղտեր կամ գոմեշներ: Կաթ հավաքեք օրվա ընթացքում: Որպես նախուտեստ, օգտագործվում է բակտերիաների բավականին հազվագյուտ մշակույթ ՝ շվեյցարական բացիլ (Lactobakterium helveticum), որն արտադրվում է Բայկալի շրջանում և Ալթայի երկրամասի տարածքում: Հետևողականությունը հաստ է, կառուցվածքը միատարր է, բայց թրոմբների ներառումը թույլատրվում է: Գույնը սպիտակ է, համը ՝ բնորոշ, քաղցրավուն, թթու: Kրղզստանում խմիչքը կոչվում է chalap, ազախստանում `shalap:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում թարակը:
Արտադրանքի վերջնական անվանումը կախված է պատրաստման տեխնոլոգիայից և արդյունքում ստացված հետևողականությունից: Եթե շիճուկը հանվել է, թունդ ըմպելիքը կոչվում է տարիկ կամ թի-ռոար, իսկ հեղուկ, խառը ըմպելիքը ՝ խոյտպակ: Նրանք, ովքեր գաղափար չունեն, թե ինչպես են պատրաստվում թարակը, կարծում են, որ դրանք տարբեր ֆերմենտացված կաթնամթերք են, քանի որ ոչ միայն հյուսվածքն է տարբերվում, այլ նաև համը: Fatարպի պարունակությունը նվազում է, հայտնվում է արտահայտված թթվայնություն և որոշ տտիպություն: Հետագայում, քաղցրացուցիչները, կանաչիները կամ հատապտուղները կտրատվում են ավելի հեղուկ տարբերակով:
Քաղաքից հեռու գտնվող տարածքներում բնակվող բնակչությունն առաջին թթխմորը պատրաստելու համար օգտագործում է թարմ հյութ, թարմ տարեկանի հաց, ցորենի հատիկներ, աղյուսով թեյ և նույնիսկ արծաթե իրեր:
Հյութը հանվում է երիտասարդ ուռենուց (ուռենուց) հյութի հոսքի շրջանում ՝ վաղ գարնանը: Սա կեղևի ներսն է: Փայտե շերտը կտրվում է փոքր կտորների և տեղադրվում է կտավատի տոպրակի մեջ, այնուհետև հանվում է տաք ու մութ տեղում, որտեղ այն տաքացվում է: Wորենի հատիկները պատրաստվում են նույն կերպ: Թալնիկը կամ բողբոջված ցորենը թաթախում են կաթի մեջ `հացի կեղևների, արծաթե իրերի հետ, ավելի հաճախ ՝ սև թեյի կտորներով:
Գյուղերում տանը գտնվող Տարակը պատրաստվել է հետևյալ կերպ
- Կաթի տարբեր տեսակներ խառնվում էին, տաքանում այնպես, որ մատները սուզվելիս հաճելի ջերմություն էր զգացվում (մինչև 23 ° C մոտավորապես):
- Թթխմորը լցվեց դրա մեջ, և սպասքները հերմետիկ փակվեցին:
- 3-4 ժամ հետո հումքը ամբողջությամբ խմորվեց: Այս ապրանքը շատ դառը էր:
- Գործընթացը կրկնվեց երկու անգամ ՝ ստացված տարիկի 100-150 գ-ի դիմաց 1 լիտր կաթի չափով: Միայն դրանից հետո թթխմորը հասավ անհրաժեշտ վիճակին, և այն արդեն կարող էր օգտագործվել:
Կաչաղակ պատրաստելու համար կաթը հավաքվում է հետևյալ կերպ. Կաթը զտվում է, տաքացվում է մինչև 60-70 ° C, լցվում է կաշվե դույլի մեջ, որտեղ ամեն ինչ ինքնուրույն սառչում է մինչև խմորման ջերմաստիճանը: Թթվասերը ներմուծվում է, խստացվում մաշկով (կամ, ժամանակակից պայմաններում, սննդամթերքի պլաստիկե փաթեթով) `ամրությունը ապահովելու համար:
Կաթնաշոռը շիճուկից բաժանվում է 3 ժամ հետո: Այնուհետև, կախված ապրանքի նպատակից, շիճուկը կամ մասամբ քամվում է, և ստացվում է տարիկ, կամ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, որպեսզի ձեռք բերեն սայլակ: Երբեմն նրանք նույնիսկ մանր կտրատած սամիթով ներծծված ջուր են ավելացնում: Այս ըմպելիքը հիանալի ծարավ է հագեցնում:
Քաղաքային վայրերում կոկտեյլները եփում են ինչպես գյուղերում, բայց որոշ նրբերանգներով:Եթե հին, փոքր -ինչ թթվածացված, խիտ ըմպելիքը չթողնի, թթխմորի մշակույթը գնվում է դեղատանը կամ հումքը թթվում է բողբոջված ցորենով և թթվասերով:
Սառնարանում պահվելիս հատկությունները պահպանվում են մինչև 3 օր, այնուհետև արտադրանքը թթվում է, ինչը ազդում է ճաշակի և օգտակար հատկությունների վրա:
Ուտիճի կազմը և կալորիականությունը
Խմիչքի սննդային արժեքը կախված է հումքի կազմից, պատրաստման տեխնոլոգիայից:
Աքաղաղի կալորիական պարունակությունը, որը պարունակում է կովի կաթի կեսից ավելին ՝ 3, 4-3, 6%յուղայնությամբ, կազմում է 75 կկալ, որից.
- Սպիտակուցներ - 2, 8 գ;
- Fatարպ - 3, 2 գ;
- Ածխաջրեր - 4, 2 գ:
Ոչխարի կաթի կալորիականությունը գնահատվում է 110 կկալ, իսկ յակինը `106 կկալ: Համապատասխանաբար, վերջնական արտադրանքի յուղայնությունը մեծանում է:
Կոկտեյլի բաղադրությունը համեմատաբար հարուստ է սննդանյութերով, քան մեկ տեսակի սկզբնական արտադրանքից պատրաստված ըմպելիքները: Ամենից շատ դրա մեջ
- Վիտամին A - աջակցում է լորձաթաղանթների և մաշկի անձեռնմխելիությունը, տեսողական գործառույթը:
- Choline, B4 - նորմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը:
- Ասկորբինաթթու - բարձրացնում է մարմնի պաշտպանությունը:
- Կալիում, K - կայունացնում է սրտի բաբախյունը և բարելավում է իմպուլսի հաղորդունակությունը:
- Կալցիում, Ca- ն այն նյութն է, որը պատասխանատու է հենաշարժական համակարգի առողջության և կանանց մոտ ցավազրկող դաշտանի համար:
- Ֆոսֆոր, P - մեծացնում է կալցիումի կլանումը և էներգիան բաշխում ամբողջ մարմնին:
- Քլոր, Cl - պահպանում է թթու -բազային հավասարակշռությունը մարմնում:
- Strontium, Sr - կանխում է կալցիումի արտահոսքը մարմնից:
- Selene, Se - Բարելավում է արյան հոսքը և վերարտադրողական գործառույթը:
- Պղինձ, Cu - խթանում է կարմիր արյան բջիջների և ինսուլինի արտադրությունը, ապահովում է մակրոֆագերի հակամանրէային գործողությունը:
- Մոլիբդեն, Mo - ուժեղացնում է բնական հակաօքսիդանտների գործողությունը և կանխում իմպոտենցիայի զարգացումը:
Մարմնի համար ուտիճի արտահայտված օգուտները պայմանավորված են նրա մարսողականության բարձրացմամբ: Դա խառը ֆերմենտացման արտադրանք է, որի մեջ պատրաստման ընթացքում առաջանում են կաթնաթթու, սպիրտ, ածխաթթու գազ և անկայուն թթուներ: Վերջին նյութերը պահվում են միայն թարմ խմիչքի մեջ, իսկ թափահարումից հետո դրանք արագ քայքայվում են:
Անկայուն թթուները խթանում են աղիքները ծածկող մակերեսային էպիթելիումի նորացումը և արագացնում արյան հոսքը դրանում, մասնակցում հորմոնների սինթեզին և կարգավորում աղիների արտազատիչ գործունեությունը և պարբերականության արագությունը:
Տնական ուտիճը կարող է պարունակել էական ամինաթթուներ մինչև 2, 01-2, 1 գ, ոչ էական ամինաթթուներ `2, 9-3, 1 գ, խոլեստերին` 9-10 գ, հագեցած և չհագեցած ճարպաթթուներ `3, 7-4: համապատասխանաբար, 2 և 9-12 գ 100 գ-ի համար: Սննդային պարունակությունը փոխվում է, բայց հիմնական բաղադրիչները մնում են անփոփոխ:
Ուտիճի օգտակար հատկությունները
Folողովրդական բուժիչները օգտագործում էին խմիչքի բուժիչ հատկությունները `տարբեր հիվանդություններ վերացնելու համար: Նրանք հիանալի հասկանում էին, որ ուտիճի օգուտներն ու վնասները մեծապես որոշվում են կազմով, և բուժիչ ազդեցությունն ուժեղացնելու համար դրանք ավելացնում կամ նվազեցնում են այս կամ այն հումքի քանակը:
Եթե հումքը պարունակում է ավելի շատ այծի եւ կովի կաթ, ապա վատ խոլեստերինի քանակը նվազում է: Եվ եթե «խառնուրդը» պատրաստվի թոքերի հիվանդությունները վերացնելու համար, նրան ներարկում են մայրիկի կաթ եւ ավելացնում ոչխարի կաթի պարունակությունը: Կովին ներարկում են նվազագույնի:
Շամանները ուտիճներն օգտագործում են անքնություն, տուբերկուլյոզ բուժելու համար: Սմբակի օգնությամբ փորկապությունը վերանում է, իսկ taryka - լուծը: Վարակիչ հիվանդությունների բուժման ժամանակ ավելացվում է աղ և մանրացված սխտոր:
Մարդու մարմնի համար ուտիճի օգտակար հատկությունները
- Կանխում է օստեոպորոզը, դադարեցնում փոքր երեխաների մոտ ռախիտի զարգացումը:
- Նորմալացնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը: Hoytpack- ի կանոնավոր օգտագործմամբ արյան անոթների պատերը դառնում են ավելի առաձգական, նվազում է երակների վարիկոզի և թրոմբոֆլեբիտի հավանականությունը:
- Նվազեցնում է սրտի կաթվածի և ինսուլտի, հիպերտոնիկ ճգնաժամերի և արյան ճնշման փոփոխությունները:
- Բարելավում է մթնշաղի տեսողությունը, դադարեցնում է գիշերային կուրությունը:
- Կանխում է տղամարդկանց իմպոտենցիան և կանանց մոտ վերարտադրողական գործառույթի նվազումը, խթանում է բարձրորակ սերմնահեղուկի արտադրությունը և մեծացնում է լիբիդոն:
- Ամրապնդում է մարմնի պաշտպանությունը, ունի հակաբորբոքային ազդեցություն:
- Suppսպում է աղիքային վնասակար միկրոֆլորայի զարգացումը:
- Խթանում է լեղու արտադրությունը:
- Կայունացնում է երիկամների աշխատանքը, որն օգնում է ազատվել այտուցից:
Սննդամթերքի ուտիճի ներդրումը թույլ է տալիս հաղթահարել կախազարդ սինդրոմի հետևանքները և ARVI- ի բարդությունները: Սրտխառնոցը դադարում է, բրոնխների և թոքերի գործառույթները արագ վերականգնվում են, թուքը սկսում է առանձնանալ, վերացվում է շնչափողի և կոկորդի լորձաթաղանթի գրգռումը:
Հաստ ուտիճը կօգնի հաղթահարել անեմիան, քաշի պակասը, որի հետ հաճախ հանդիպում են կանայք, ովքեր ավելորդ կիլոգրամները վերացնելու համար իրենց ուժասպառ են անում: Hoytpack- ը կարգի է բերում գործիչը: Առավոտյան մի բաժակ կստիպի աղիքները կայուն աշխատել եւ կանխել ճարպային շերտի ձեւավորումը:
Հակաբեղմնավորիչները և վնասը ուտիճին
Դիետայի մեջ նոր ապրանք ներդնելիս պետք է հաշվի առնել դրա պատրաստման առանձնահատկությունները: Եթե դուք անհանդուրժող եք հումքի բաղադրության մեջ ներառված կաթի որևէ տեսակի նկատմամբ, ստիպված կլինեք հրաժարվել խմիչքից: Բնօրինակի արտադրանքի հատկությունները մնում են անփոփոխ խմորումից հետո:
Աքաղաղից վնասը կարող է առաջանալ ցելյակի հիվանդությամբ `կաթի սպիտակուցի անհանդուրժողականություն, խոցային հիվանդության սրացում, ռեֆլյուքս էզոֆագիտ (ստամոքսի պարունակության հակադարձ վերադարձը դեպի կերակրափող), քրոնիկ և սուր պանկրեատիտ:
Հղիության և լակտացիայի ընթացքում փոքր երեխաների և կանանց սննդակարգ մտցնելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել մեկ այլ վտանգ: Երբ գյուղերում տանը տարաք են պատրաստում, կաթը չեն եռացնում: Շատ դեպքերում հումքը նույնիսկ պաստերիզացված չէ, այլ միայն տաքացվում է: Ֆերմենտացման ընթացքում կարող են մնալ ախտածին մանրէներ:
Դրանք շոշափելի վնաս չեն պատճառի կայուն անձեռնմխելիություն ունեցող անձին, սակայն կանանց մոտ երեխա և փոքր երեխաներ կրելիս կարող են երկարատև աղիքային խանգարում առաջացնել: Եթե տարիկը երեխայի համար սովորական արտադրանք չէ, ապա նոր ճաշակի հետ «ծանոթությունը» պետք է հետաձգվի մինչև նախադպրոցական տարիքը, երբ աղիքային անձեռնմխելիությունը կայունանա:
Տարակի բաղադրատոմսեր
Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը ոչ միայն ուտում և խմում են առանց հավելումների, այլև օգտագործում են որպես բաղադրիչ ՝ տարբեր ուտեստների պատրաստման համար: Այն կարող է օգտագործվել խմոր հունցելու և սառը ապուրներ պատրաստելու համար:
Լրացման առանձնահատկությունները okroshka, որը հետագայում համեմվում է Բուրյաց ազգային խմիչքով, չորացրած մսի ներառումն է ուտիճի բաղադրատոմսով: Ավելի շուտ ՝ մի քանի տեսակներ միս: Գառան, տավարի և թռչնի (հավի կամ սագի) փոքր կտորները խառնվում են կտրատած թարմ վարունգների, խաշած ձվերի և խոտաբույսերի հետ: Desiredանկության դեպքում ավելացնել թխած կարտոֆիլ:
Հունցում խմոր այս խմորված կաթնային ըմպելիքի վրա կարող եք համեղ կարկանդակներ պատրաստել: Խմիչքը դուրս է բերվում սառնարանից և թույլատրվում է տաքանալ սենյակային ջերմաստիճանում `սերտորեն փակ կոնտեյներով: Ալկոհոլի և անկայուն թթուների ազատումը չպետք է թույլատրվի, հակառակ դեպքում խմորը չի ստացվի ցանկալի հետևողականություն: Theանկալի ջերմաստիճանի հասնելուց հետո մի բաժակ ուտիճը լցվում է ամանի մեջ ՝ խառնված 1 ճ.գդ. լ հատիկավոր շաքար, 0.5 թեյի գդալ: աղ, 2, 5 tbsp. լ արեւածաղկի ձեթ, սոդա դանակի ծայրին եւ 2, 5-3 բաժակ ալյուր: Ավելի լավ է խմորն անմիջապես օգտագործել, իսկ մնացորդները դնել սառնարանում, սառցարանում:
Նման կարկանդակների հիանալի լցոնումը թռչնի բալն է: Եթե թարմ հատապտուղները հավաքվում են, դրանք մի քանի անգամ անցնում են մսաղացով ՝ սերմերը հանելու համար, այնուհետև խառնվում են շաքարավազի հետ: Թռչնի բալի ալյուր գնելիս այն լցվում է եռացող ջրով և զուգորդվում հատիկավոր շաքարի հետ: Եթե փոքր կարկանդակներ եք պատրաստում, ապա օգտագործեք լցոնումը ինքնուրույն: Եթե մեծ տորթ է ձևավորվում, ապա կողմերը փակելուց առաջ խորհուրդ է տրվում այն ծածկել շաքարով հարած թթվասերի շերտով: Այս դեպքում միջուկը չի քաղցրանում:
Շատ խմիչքներ պատրաստվում են ուտիճի հիման վրա:Նոր համ տալու համար, ըստ ճաշակի, դրան ավելացվում են կտրտած թարմ սամիթ, cilantro, մաղադանոս և համեմունքներ: Եվ կան նաև քաղցր տարբերակներ ՝ ելակով, սև հաղարջով, ամպամածությամբ, անանուխի տերևներով և լինդեի մեղրով: Օդային, միատեսակ հետևողականություն հաղորդելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել բլենդեր:
Հետաքրքիր փաստեր ուտիճների մասին
Ո՞վ է առաջինն առաջարկել խմիչք պատրաստելու համար կաթ հավաքել, անհայտ է: Պատմաբանները ենթադրում են, որ արտադրության տեխնոլոգիան ներշնչված էր քոչվորների ապրելակերպից: Նախիրների մեջ մտնում էին ոչխարներ, այծեր, ձիեր, յակներ, բայց կովերը հազվադեպ էին: Նրանք պահանջում են կալանքի ավելի կայուն պայմաններ:
Այս կենդանիների կաթնատվությունը փոքր է, ուստի ամեն ինչ լցվել է թամբից կախված կաշվե շերեփի մեջ: Բովանդակությունը տաքանում էր ձիու տաք մարմնով, իսկ խմիչքը խմորում գրեթե շարժման մեջ:
Տարակը հաճախ համեմատվում է այլ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքների հետ `չեկիզե, սուզմա, կաթիկ, մածուն, լեբեն, մածուն, մեսորադ և յոգուրտ: Բոլոր դեպքերում սկսնակների մշակույթի համար օգտագործվում է շվեյցարական փայտիկ: Այնուամենայնիվ, պատրաստման տեխնոլոգիան և հումքի տեսակը տարբեր են:
Տնական ուտիճները կարող են օգտագործվել մարմնի ամրապնդման, քաշի կորստի և քաշի ավելացման, ARVI- ից հետո բարդությունների բուժման համար, իսկ որպես կոսմետիկայի բաղադրիչ `դեմքի դիմակներ: Նման բաղադրիչով միջոցները սնուցում են մաշկը, վերացնում շերտավորումը, տարիքային բծերը:
Դիտեք տեսանյութ chalap (tarak) մասին.
Քաղաքային պայմաններում ֆերմենտացված կաթնամթերքը պատրաստվում է մեկ տեսակի կաթից, ծայրահեղ դեպքում `երկուսից` կովի և այծի: Թթվասերը գնվում է դեղատանը կամ պատրաստվում է թթվասերից `տարեկանի հացով: Իր հիմնական հատկությունների առումով նման կոկտեյլը թույլ նման է «իրական» -ին, սակայն պահպանում է նախնական գեղջուկ համը և չի առաջացնում մարսողական խանգարումներ: Ի վերջո, այն պատրաստված է պաստերիզացված կաթից:
