Տրանս -ճարպերի նկարագրությունը և ծագումը, դրանց առողջական վտանգները: Այս բաղադրիչով կաթնամթերքի, արագ սննդի, հացաբուլկեղենի և յուղերի ցանկ: Տրանս ճարպերը սննդի արդյունաբերության մեջ հայտնի հավելում են, առանց որի գրեթե ոչ մի ապրանք չի կարող անել: Դրա օգտագործումը միանշանակ ձեռնտու է արտադրողների համար, բայց գնորդների համար դա միայն ի վնաս է: Այս բաղադրիչը ամենավնասակարներից մեկն է, և, հետևաբար, խանութ գնալով, դուք պետք է իմանաք, թե որտեղ է այն «թաքնվում».
Որոնք են տրանս ճարպերը սննդի մեջ
Տրանս ճարպը չհագեցած ճարպի տեսակ է, որը կարող է դասակարգվել որպես բնական կամ արհեստական: Առաջինը հանդիպում է կենդանական ծագման մթերքներում, իսկ երկրորդները ՝ հեղուկ բուսական յուղերի հիդրոգենացման արդյունքում: Այս հայեցակարգը թաքցնում է դրանց մաքրումը բարձր ջերմաստիճաններում և զուգորդումը ջրածնի հետ: Դրանից հետո ստացված զանգվածը հոտազերծվում է իր հետագա մաքրմամբ: Չնայած երկաստիճան նախապատրաստմանը, վերջնական արտադրանքը դեռ պահպանում է որոշ վնասակար նյութեր, որոնց թվում առաջատարն են տրանս իզոմերները: Բուսական ճարպ ստանալու եղանակը առաջարկվել է 1897 թվականին ֆրանսիացի քիմիկոս Պոլ Սաբատիեի կողմից: Քիչ անց Գերմանիայից նրա գործընկեր Վիլհելմ Նորմանն առաջին անգամ հաջողությամբ ամրացրեց հեղուկ արտադրանքը: Այս փորձի նպատակն էր գտնել ավելի էժան բաղադրիչներ մարգարինի արտադրության համար:
Կարևոր քայլ էր այն փաստը, որ այդ ժամանակվանից ի վեր խոհարարները կարողացել են բազմիցս օգտագործել ստացված ճարպը տապակելիս, ի տարբերություն սովորական յուղի: Այս հայտնագործության շնորհիվ ավելացել է նաեւ արտադրանքի պահպանման ժամկետը: «Procter and Gamble» ընկերությունը չի զլացել օգտվել դրանից, որը 1911 թվականին շուկա է հանել կենդանական ճարպի բուսական անալոգը: Տրանս -ճարպերի զանգվածային արտադրությունը սկսվել է Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ: Ի դեպ, հենց դրանց օգտագործման վրա է հիմնված արագ սննդի «ուտեստների» մեծ մասի բաղադրատոմսերը: Այս սննդային հավելման ժողովրդականությունը մեծ թափ հավաքեց մինչև 1993 թվականը, մինչև որ չհրապարակվեց մարդու սրտանոթային համակարգին դրա վնասման մասին առաջին հոդվածը: Այդ ժամանակվանից սկսվել են տրանս իզոմերների զանգվածային ուսումնասիրությունները ՝ ապացուցելով, որ դրանք իսկապես բացասաբար են անդրադառնում առողջության վրա:
Այս սննդային հավելման օգտագործումը սահմանափակված է ԱՄՆ -ում և Եվրոպայում: Օրենքի համաձայն, դրա կազմը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 5%: Ավելին, 2006 թվականից արտադրողը պարտավոր է նշել փաթեթավորման վրա այս բաղադրիչի առկայությունը: Անգամ հասավ նրան, որ Կալիֆոռնիայի ռեստորաններն արգելեցին դրա օգտագործումը 2010 թվականին: Նրանք, ովքեր չեն հետևում դրան, կկանգնեն ծանր տուգանքի: Արեւելյան Եվրոպայում դա դեռ շատ դժվար է:
Տրանս ճարպերը հաճախ նշված են որպես հիդրոգենացված յուղ, պատրաստման, տապակած, համակցված կամ բուսական ճարպեր: «Մարգարին» պիտակը նույնպես տարածված է: Սա բնորոշ է թխվածքաբլիթների, վաֆլիների, մեղրաբլիթների, տարբեր գլանափաթեթների և փքաբլիթների համար: Կարևոր! McDonald's- ի տապակները պարունակում են մոտ 36% տրանս ճարպեր:
Ինչու են տրանս ճարպերը վտանգավոր
Բազմաթիվ հետազոտություններ ցույց են տվել, որ տրանս ճարպերով սնունդ ընդունելը բացասաբար է անդրադառնում մարդու բոլոր համակարգերի և օրգանների վրա: Նրանք վնասում են սիրտը, արյան անոթները, ստամոքսը, աղիները, լյարդը: Բացի այդ, դրանց ազդեցությունը հսկայական է տղամարդկանց և կանանց սեռական առողջության վրա: Այն սննդային ամենավտանգավոր հավելումներից մեկն է, և ԱՀԿ -ն այն համարում է իսկական «մարդասպան»: Ստորև մենք մանրամասն նկարագրել ենք, թե ինչի են ենթարկվում տրանս ճարպեր օգտագործողները.
- Մետաբոլիկ հիվանդություն … Մարդու աղիքները «խցանված» են, ստամոքսի աշխատանքը դանդաղում է, սննդի մարսման գործընթացը խաթարվում է, և աթոռի հետ կապված խնդիրներ են առաջանում: Այս ամենն ուղեկցվում է ստամոքսի ծանրությամբ, այրոցով, սրտխառնոցով և ընդհանուր թուլությամբ:
- Obարպակալում … Քաշի ավելացումը թելադրված է նրանով, որ տրանս ճարպերով սնունդը շատ կալորիական է, և, հետևաբար, արագ վերականգնվում է դրանցից: Այս ամենը ծառայում է որպես հրահրող գործոններ շաքարային դիաբետի և հիպերտոնիայի զարգացման համար:
- Նորագոյացություններ … Ապացուցված է, որ այդ ճարպերը խանգարում են առողջ բջիջների գործունեությանը, որոնք ենթադրաբար ոչնչացնում են չարորակ բջիջները: Այս ֆոնի վրա ուռուցքն առավել հաճախ աճում է ստամոքսում կամ աղիքներում: Այստեղ հավասարապես կարևոր է, որ նրանք աղտոտեն մարմինը ՝ հանգեցնելով նրա թունավորման: Սա արագացնում է նորագոյացությունների աճը:
- Արական առողջության վատթարացում … Տրանս ճարպերը նվազեցնում են տեստոստերոնի մակարդակը, դանդաղեցնում դրա սինթեզը և նվազեցնում սերմի որակը և նվազեցնում երեխա հղիանալու հավանականությունը: Բացի այդ, դրանց օգտագործումը ենթադրում է ցածր քաշ ունեցող երեխաների ծնունդ:
- Իմունային համակարգի թուլացում … Այս դեպքում տրանս -ճարպերի մարմնին հասցված վնասը դրսևորվում է նրանով, որ առողջ բջիջների թիվը կտրուկ նվազում է, և դրանց նորացման գործընթացը դանդաղում է: Դրա պատճառը կարող է լինել նաև սննդանյութերի կլանման խախտումը, որոնցից ամենակարևորը երկաթն են, ասկորբինն ու ֆոլաթթուն: Արդյունքում վիրուսային և վարակիչ հիվանդությունների զարգացման ռիսկը զգալիորեն մեծանում է:
- Սրտի և անոթների հետ կապված խնդիրներ … Խանութից գնված թխվածքաբլիթների և հիդրոգենացված ճարպով այլ ապրանքների երկրպագուները պետք է զգուշանան աթերոսկլերոզից, կորոնար զարկերակների հիվանդությունից, հիպերտոնիայից և թրոմբոզից:
- Սթրեսին դիմադրության նվազում … Տրանս -ճարպերը հանգեցնում են օրգանիզմի պաշտպանական ուժերի թուլացմանը, տրամադրության եւ ախորժակի վատթարացմանը, ապատիայի: Նրանց բովանդակությամբ սնունդ ուտելուց հետո մի քանի ժամ է պահանջվում այն մարսելու համար:
- Գաստրիտ … Հիդրոգենացման ենթարկված յուղերը գրգռում են ստամոքսի պատերը և նպաստում դրանց վրա խոցերի առաջացմանը, որոնք ժամանակի ընթացքում կարող են վերածվել խոցի: Նրանց հետ ապրանքները շատ ծանր են և դժվարամարս:
Կրծքով կերակրող մայրերը պետք է պատրաստ լինեն նրան, որ հավանաբար կաթի որակը կվատանա: Սա կարող է երեխայի մոտ առաջացնել ալերգիա և դանդաղ քաշի ձեռքբերում:
Տրանս -ճարպեր պարունակող մթերքների ցանկ
Մի կարծեք, որ միայն նուրբ յուղերն են սրտանոթային հիվանդությունների, շաքարային դիաբետի և առողջական այլ խնդիրների մեղավորները. Տրանս ճարպերով բոլոր մթերքները նույնպես վնասակար են: Դրանք ներառում են կաթ, կիսաֆաբրիկատներ և ակնթարթային սնունդ, ձկների և յուղերի որոշ տեսակներ, գրեթե բոլոր քաղցրավենիքները:
Ինչ խմորեղեն է պարունակում ճարպեր
Այս չհագեցած ճարպերը ակտիվորեն ավելացվում են գրեթե բոլոր թխվածքաբլիթներին: Նրանց շնորհիվ այն դառնում է ավելի մեղմ ու համեղ, ավելի երկար է պահպանում իր ներկայությունն ու թարմությունը: Հաճախ այդ նյութերը կարելի է տեսնել կոտրիչներում, մեղրաբլիթներում, տարբեր խմորեղեններում և տորթերում: Սովորաբար արտադրողը ուղղակիորեն չի նշում դրանց պարունակությունը ապրանքի մեջ ՝ նշելով այս բաղադրիչը որպես մարգարին կամ հիդրոգենացված ճարպեր: Այս հավելանյութի բովանդակությամբ առաջատարն են բլիթները, քանի որ դրանք տապակվում են բուսական յուղի մեջ բարձր ջերմաստիճանում: Նրանցից ոչ հեռու կարկանդակներ, բլիթներ, բլիթներ են գնացել: Վտանգավոր են նաև տարբեր վաֆլիներ, խանութի կարկանդակներ, տորթեր, գլանափաթեթներ: Հատկապես արժե առանձնացնել շերտավոր խմորից պատրաստված արտադրանքը, քանի որ դրա պատրաստման համար միշտ օգտագործվում է մարգարին:
Ո՞ր կաթնամթերքն է պարունակում ճարպեր
Տնական արտադրանքը վնասակար չէ մարդկանց համար, եթե դրանք չափավոր սպառվում են: Եվ բոլորովին այլ հարց `խանութից գնված պաստերիզացված կաթ, կեֆիր, թթվասեր, կաթնաշոռ: Շատ հաճախ, վերջինիս համը բարելավելու համար կազմին ավելացվում է մարգարին կամ արմավենու յուղ: Նրանց մեջ տրանս ճարպերի պարունակությունը 5%մակարդակի վրա է, մինչդեռ ԱՀԿ-ի թույլատրելի նորմը 1-2%է:Արտադրողները չեն անտեսում այս հավելումը նույնիսկ ապակեպատ կաթնաշոռի պանիրների, այդ թվում ՝ երեխաների համար, և պաղպաղակի արտադրության մեջ: Այս արտադրանքի փաթեթավորումը գրեթե միշտ ասում է, որ բաղադրությունը պարունակում է մոնո- և տրիգլիցերիդներ, լեցիտին: Իրականում դրանք նաեւ տրանս ճարպեր են, որոնք բացասաբար են անդրադառնում առողջության վրա: Քանի որ այդ նյութերը ձևավորվում են ոչ միայն բուսական յուղերի վերամշակման արդյունքում, դրանք նույնպես փոքր քանակությամբ առկա են պանրի, սերուցքի, խտացրած կաթի մեջ:
Ո՞ր արագ սննդի և հարմարավետ սննդի մեջ են պարունակվում տրանս ճարպեր
Սա ամենավտանգավոր սնունդն է, որը կարող է լինել: Դրա պատրաստման գործընթացում ներգրավված են տարբեր արհեստական ճարպաթթուներ և զտված յուղեր, որոնք ջերմային բուժման ընթացքում վերածվում են տրանս ճարպերի: ԱՀԿ -ն խորհուրդ չի տալիս այս բոլոր ապրանքները օգտագործել խոհարարության մեջ և դրանք վտանգավոր է համարում մարդկանց համար: Ի դեպ, այս հավելման հիմնական սպառողը արագ սննդի հաստատություններն են, օրինակ `McDonald's- ը:
Ահա, թե կոնկրետ ինչի մասին է խոսքը.
- կարտոֆիլ ֆրի … Դա վտանգավոր է, քանի որ այն եփում են բարձր ջերմաստիճաններում ՝ մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ: Իրավիճակը սրվում է նրանով, որ ամենից հաճախ տապակման ընթացքում այն չի չորանում, ինչպես և սպասվում էր, այլ բազմիցս օգտագործվում է:
- Համբուրգեր, բուրգերներ, չիզբուրգերներ … Այստեղ տրանս ճարպերը կարելի է գտնել ինչպես բուլկի, այնպես էլ լցոնման մեջ (կոտլետ):
- Կրիսպս … Նրանք շատ են եփում ինչպես կարտոֆիլի ֆրի: Միայն իրավիճակը ավելի է բարդանում տարբեր կոնսերվանտների (նատրիումի գլուտամատ, լեցիտին և այլն) բաղադրության առկայությամբ:
- Բլիթներ … Նրանք սպառնում են առողջությանը, քանի որ դրանք տապակվում են հիմնականում զտված յուղերի մեջ, որոնք հաճախ նաև ավելացվում են խմորին ՝ տապակին կպչելուց խուսափելու համար:
- Վարենիկի … Կարտոֆիլի պյուրեով լցվածները մեծ վտանգ են ներկայացնում: Փաստն այն է, որ այն պատրաստվում է կամ նուրբ արեւածաղկի ձեթով կամ մարգարինով:
- Պելմենի ՝ անկախ լցոնումից … Խմորը փափուկ դարձնելու համար այն հունցվում է քսուքների վրա: Դրանք արտադրվում են նաև հիդրոգենացված բուսական յուղերի հիման վրա:
- Ավարտված շերտավոր խմոր … Դրա պատրաստումն ամբողջական չէ առանց մարգարինի, և, հետևաբար, այն պետք է բացառվի սննդակարգից: Նույնը վերաբերում է դրանից թխելուն:
Անհնար է չնկատել կիսաֆաբրիկատների վնասը կոտլետների, կոլոլակների, սննդի տեսքով, որոնք պետք է տապակվեն: Այնքան սիրված են բազմաթիվ հացահատիկային բարերի և նախաճաշի հացահատիկների կողմից նույնպես «առանց մեղքի»:
Ո՞ր սննդամթերքն է պարունակում յուղերից տրանս ճարպեր:
Բնական տրանս ճարպերը հայտնաբերված են բոլոր չզտված բուսական և կենդանական յուղերում: Նրանք այնքան վնասակար չեն, որքան արհեստականները, որոնք ձևավորվում են արտադրանքի զտման և հոտազերծման ժամանակ: Սա վերաբերում է բոլոր յուղերին, նույնիսկ ձիթապտղին, սակայն այս առումով ամենավտանգավորը արեւածաղիկն ու եգիպտացորենն են: Արմավենու և կոկոսի յուղերը խորհուրդ չեն տրվում որևէ ձևով: Նրանց հագեցած ճարպի պարունակությունը գերազանցում է 60%-ը: Կտավատի, նուշի, գետնանուշի վրա հիմնված արտադրանքը նույնպես պետք է զգուշությամբ օգտագործվի:
Տրանս ճարպեր պարունակող այլ մթերքների ցանկ
Այս առումով քաղցր ատամի բախտը չբերեց, քանի որ այս մարդասպան հավելանյութի քանակով առաջատարներից մեկը շոկոլադն է ՝ ներառյալ դրա ածանցյալները: Դա կարելի է բացատրել նրանով, որ այս քաղցրավենիքի արտադրողները հիմնականում օգտագործում են կակաոյի կարագ և ճարպաթթուներ (լաուրիկ և ստեարիկ): Սա թույլ է տալիս մեծացնել արտադրանքի ծավալը: Իսկական շոկոլադը կարելի է տարբերակել իր նմանությունից իր դառը համով, մուգ շագանակագույն գույնով և բարձր գնով: Ահա մի քանի այլ անառողջ տրանս ճարպային սնունդ.
- Քենդի և բարեր … Նրանց հաճախ են ավելացնում արմավենու յուղ, որը կազմում է զբաղեցնում առնվազն 5% -ը: Նրա շնորհիվ քաղցրությունը թանձրանում է, դառնում ավելի համեղ ու գեղեցիկ: Բացառություն են կազմում բլիթները:
- Մայոնեզ … Ավելի լավ է ինքներդ պատրաստեք այս ապրանքը, քանի որ նույնիսկ խանութներում վաճառվող ամենաթանկը հիդրոգենացված թթուների աղբյուր է: Նույնը վերաբերում է դրանով պատրաստված տարբեր սոուսներին: Այս ամենը խաթարում է սրտի աշխատանքը և նպաստում քաշի ավելացմանը:
- Կետչուպ … Տրանս ճարպերն այստեղ հազվադեպ են լինում, բայց երբեմն ավելանում են: Դրանք հիմնականում հանդիպում են էժան ապրանքների մեջ:
- Ադիբուդի … Արտադրողները միշտ չէ, որ նշում են, որ այդ նյութերը առկա են բաղադրության մեջ: Ավելի հաճախ նրանք գրում են «հիդրոգենացված ճարպեր», քանի որ ադիբուդի են պատրաստում մի փոքր զտված եգիպտացորենի յուղի մեջ:
- Ձուկ … Մի գնեք սարդինա, թրթուր, ծովատառեխ և սկումբրիա աղաջրում: Դրանք պատրաստվում են մեծ քանակությամբ վերամշակված յուղով:
Ի՞նչ են տրանս ճարպերը - դիտեք տեսանյութը.
Մենք փորձեցինք հնարավորինս մանրամասն պատմել ձեզ, թե ինչ են տրանս ճարպերը և որ ապրանքներն են պարունակում այդ նյութերը: Հետեւաբար, չպետք է ապավինեք սննդամթերքի արտադրողներին եւ վստահեք նրանց ձեր առողջության համար: Խանութում գնումներ կատարելիս ուշադիր ուսումնասիրեք կազմի պիտակը և ազատ զգացեք զամբյուղից հանել այն ամենը, ինչ պարունակում է այս վտանգավոր սննդային հավելումը:
