Vashren de Beauge պանրի հազվագյուտ բազմազանության նկարագրությունը և դրա պատրաստման առանձնահատկությունները: Էներգետիկ արժեքը, ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա: Խոհարարության օգտագործումը և հետաքրքիր բաները այս բազմազանության վերաբերյալ:
Vachren de Beauges- ը փափուկ պանիր է ՝ լվացված ընդերքով, պատրաստված Ալպերի նախալեռներում ՝ ինչպես Ֆրանսիայում, այնպես էլ Շվեյցարիայում: Մեկնարկային նյութը կովի հում կաթն է, արտադրությունը ՝ սեզոնային, օգոստոսի 15 -ից մինչև մարտի 31 -ը: Հոտ - սուր, սուր, խմորիչ; համ - քաղցր -յուղալի, խեժոտ համով; հյուսվածք - մետաքսանման, փափուկ, յուղալի երկար ազդեցությամբ; գույնը `սպիտակ, մի փոքր դեղնավուն եզրերին; ընդերքը բարակ է, վարդագույն-մոխրագույն, ծածկված սպիտակ բորբոս բմբուլով: 20-21 սմ տրամագծով, 4-5 սմ բարձրությամբ և 1, 2-1, 4 կգ քաշով գլանաձև գլուխները փակված են զուգված կեղևի օղակի մեջ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Vachrain de Beauge պանիրը:
Կովերը կթում են արոտավայրերում, ձեռքով `կաթը լցնելով սովորական գոմի մեջ: Ֆերմերային տնտեսություններում հումքը նախ սառեցվում է մինչև 6 ° C, այնուհետև տաքացվում է մինչև 32 ° C: Այսինքն, Vashren de Beauge- ը պատրաստվում է, ինչպես մյուս սորտերը կովի հում կաթից, առանց ջերմային բուժման:
Պահպանելով մշտական ջերմաստիճան, կալցիումի քլորիդ, մեզոֆիլ բուսական աշխարհ և սնկային մշակույթ, սպիտակ բորբոս, ավելի հաճախ ՝ Penicillium candidum: Բայց երբեմն Penicillium camemberti- ն է օգտագործվում: Կոագուլյացիայի համար օգտագործվում է հեղուկ դաջվածք:
Կաղամբը ձևավորելուց և մաքուր դադարի ստուգումից հետո կաթնաշոռի շերտը կտրատում են պանրի հատիկների մեջ ՝ 1, 5x1, 5 սմ չափերով: Պահպանելով մշտական ջերմաստիճան ՝ խառնել մինչև խորանարդիկները վերածվեն գնդակների: Ոչ մի լվացում չի կատարվում: Կաթնաշոռի փաթիլները նստելուց հետո, շիճուկի 1/3 -ը լցվում է, որպեսզի ավելի հեշտ լինի անցնել սեղմմանը:
Պանրի զանգվածը դրվում է կտավի վրա, կապվում է հանգույցի մեջ, կախվում և թողնում 12 ժամ `շիճուկը առանձնացնելու համար` աստիճանաբար ձգելով ձվարանները:
Այնուհետեւ ապագա պանիրը ենթարկվում է, փոխելով հյուսվածքը, զուգված շերտերի վրա կամ տեղափոխվում է ծակոտ կաղապարների, որոնք պատված են հազվագյուտ հյուսվածքների կտավով: Այս դեպքում դրանք անմիջապես տեղադրվում են գլորված թարմ զուգված կեղևի օղակների մեջ: Սեղմումը շարունակվում է 12 ժամ, յուրաքանչյուր 2 ժամը մեկ գլուխները շրջվում են, մինչև շիճուկը չորանա և պանրի ամբողջ զանգվածը խրված լինի փայտե անիվի մեջ:
Նախկինում այս գործընթացում կիրառվում էր ճնշում, բայց երբ հայտնվեցին հարմար կաղապարներ, որոնցում անհրաժեշտ ճնշումը կարող էր ստեղծվել սեղմիչ կափարիչով, պանիրը դարձավ ավելի խիտ, իսկ սանիտարահիգիենիկ չափանիշների խախտման պատճառով այս փուլում մերժման վտանգը նվազեց: Աղիացումը կատարվում է օրվա ընթացքում 20% սառեցված աղաջրում:
Ապագա գլուխները մեկ օր չորանում են սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև տեղադրվում են հատուկ միկրոկլիմայով պալատում ՝ 8-10 ° C ջերմաստիճան և 85-90%խոնավություն: Սնկային մշակույթը ակտիվացնելու համար մակերեսին կատարվում են նախնական ծակոցներ:
Ինչպես է պատրաստվում Vashren de Beauges պանիրը և ինչու է այն քաղցր և քնքուշ դառնում, կարելի է բացատրել հետևյալ կերպ. Մակերեսը լվանում է ոչ թե լուծված սնկային մշակույթով, այլ ջրի մեջ նոսրացրած յուղոտ կաթով կամ սերուցքով: Agերացումը տևում է 2 շաբաթից մինչև 2 ամիս: Թարմ պանրի միջուկը խմորեղեն է, իսկ հասունացածը ՝ այնքան հեղուկ, յուղալի, որ կարելի է ուտել գդալով:
Vashren de Beauge պանրի կազմը և կալորիականությունը
Այս դասարանի ճարպի պարունակությունը չոր նյութի նկատմամբ չի գերազանցում 41-43%-ը: Փոքր փոփոխությունները հայտնվում են հասունացման ընթացքում: Այս ընթացքում պանրի զանգվածը ձեռք է բերում յուղալի հետևողականություն երկարատև խմորման պատճառով, իսկ ածխաջրերը, որոնք արդեն սակավ էին, ամբողջովին քայքայվում են:
Vashren de Beauge պանրի կալորիականությունը կազմում է 282-303 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `19-21 գ;
- Fարպեր - 23-26 գ:
Վիտամինային և հանքային կազմի բաղադրիչներից կարելի է առանձնացնել ՝ ռետինոլ, խոլին և պանտոտենաթթու, նատրիում, կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, երկաթ և ցինկ: Էական թթուներից գերակշռում են լիզինը, վալինը, ֆենիլալանինը, իսկ ոչ էականներից ՝ ասպարտիկ և գլուտամաթթուն, պրոլինը, սերինը և թիրոզինը:
Vachren de Beauges պանրի բաղադրության առանձնահատկությունները բացատրվում են ծերացման տեխնոլոգիայով: Պանրի զանգվածը լցվում է թարմ զուգված կեղևի շրջանակի մեջ, այնուհետև դրվում է զուգված շերտերի վրա հասունանալու համար: Theելյուլոզը ներծծում է խեժ նյութերն ու եթերային յուղերը, ֆիտոնցիդները `հակաբակտերիալ հատկություններով:
Սորտի հազվագյուտության պատճառով ոչ մի պաշտոնական հետազոտություն չի իրականացվել, բայց նմուշները ստուգելիս նույնիսկ փոքր քանակությամբ ասկորբինաթթու և կարոտին են մեկուսացվել `այս տեսակի ֆերմենտացված կաթնամթերքի ոչ բնորոշ բաղադրիչներ:
Vashren de Beauge պանրի առավելությունները
Արտադրանքի սուր հոտը և բուրավետ համը ուժեղացնում են քիթ -կոկորդ -ականջի լորձի արտազատումը: Դրա մեջ պարունակվող մակրոֆագերը ճնշում են բերանի խոռոչ ներխուժող ախտածին սնկերի, վիրուսների և բակտերիաների գործունեությունը: Կարիեսի և ստոմատիտի հավանականությունը նվազում է, իսկ վերականգնումն արագանում է կոկորդի բորբոքային պրոցեսներում:
Vachren de Beauge պանրի առավելությունները
- Կանխում է օստեոպորոզի զարգացումը, ամրացնում ոսկրային հյուսվածքը և բարելավում հոդային հեղուկի արտադրությունը:
- Ստեղծում է բարենպաստ պայմաններ փոքր աղիքներում հայտնաբերված օգտակար մանրէաբանական մշակույթների համար: Նրանք պատասխանատու են օրգանական անձեռնմխելիության համար:
- Նորմալացնում է արյան ճնշումը:
- Բարելավում է սննդի մարսողությունը, արագացնում է նրա շարժումը աղիների միջով: Բավական է ուտել օրական 30-50 գ մի կտոր ՝ բերանից տհաճ հոտից ազատվելու, ախորժակը վերականգնելու և փորկապությունից ազատվելու համար:
- Օգնում է մաքրել աղիները տոքսինների և տոքսինների կուտակումից:
- Սպառելով օրական 80 գ, այն ապահովում է էներգիայի պահանջի 28% -ը:
- Խթանում է սերոտոնինի արտադրությունը և օգնում է հաղթահարել սթրեսի գործոնները, ունի հանգստացնող ազդեցություն:
- Նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները և արագացնում լեղու շարժումը ծորաններով, ինչը կանխում է քարերի ձևավորումը:
- Նոսրացնում է արյունը և բարձրացնում անոթների տոնուսը:
Vachren de Beauges պանրի աղիությունը չափավոր է, ուստի երիկամների հիվանդության դեպքում չափաբաժինը պետք է սահմանափակվի, սակայն պետք չէ ամբողջությամբ լքել ձեր նախընտրած արտադրանքը:
Ասկորբինաթթուն և եթերայուղերը բարձրացնում են ֆերմենտացված կաթնամթերքի հակասեպտիկ և հակաբակտերիալ հատկությունները: Օգտակար է այն սննդակարգ մտցնել մրսածությունից կամ որովայնի օրգանների վիրահատություններից հետո ապաքինվելիս:
Սորտը հատկապես օգտակար է կանանց համար: Սնկային մշակույթները օգնում են դանդաղեցնել տարիքային փոփոխությունները, բարելավել մաշկի որակը և ճնշել ճարպագեղձերի աշխատանքը:
Vashren de Beauge պանրի հակացուցումները և վնասը
Օրական ճաշացանկի ամենօրյա ներդրմամբ դուք պետք է սահմանափակվեք 30-40 գ-ի չափաբաժնով: Եթե գերազանցեք առաջարկվող դոզան, կարող եք դիսբիոզի զարգացում առաջացնել և փոխել մարսողական թափոնների թթու-բազային հավասարակշռությունը: Առավել խոցելի են այն մարդիկ, ովքեր ունեն ստամոքսի քրոնիկ հիվանդությունների, կոլիտի և գաստրոէնտերոկոլիտի պատմություն:
Vachren de Beauges պանիրը վնասակար է փոքր երեխաների համար. Քանի որ հումքը պաստերիզացված չէ, վերջնական արտադրանքը կարող է պարունակել բակտերիաներ, որոնք առաջացնում են սալմոնելոզ կամ լիստերիոզ: Նորածինների մեջ աղիքային բուսական աշխարհի կազմը անկայուն է, և այն չի կարող ճնշել հարուցիչները, եթե դրանք ակտիվանան:
Նույն պատճառով պանիրը չպետք է ներառվի հղիների սննդակարգում: Հորմոնալ փոփոխությունների դեպքում շահավետ և վնասակար բակտերիաների հարաբերակցությունը խախտվում է, և եթե աղիքային խանգարումներ ի հայտ գան, հղիությունը կարող է ընդհատվել:
Սպիտակ բորբոս ունեցող սորտերը մեծացնում են ալերգիկ ռեակցիաների ռիսկը: Հետեւաբար, նոր ճաշակի հետ ծանոթությունը պետք է սկսվի շատ փոքր կտորներից:Եթե բերանի լորձաթաղանթի գրգռում է հայտնվում, նկատվում է կոկորդի այտուց և սրտի բաբախյունը մեծանում է, ավելի լավ է հրաժարվել հետագա համտեսումից:
Պետք է խուսափել էնդոկրին համակարգի, լյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի դիսֆունկցիայի գերբարձրացումից, գիրացումից և սեփական քաշը վերահսկելու անհրաժեշտությունից: Ապրանքը բարձր կալորիականություն ունի և պարունակում է հեշտությամբ մարսվող նյութեր, ներառյալ կաթնային սպիտակուցը, ինչը նպաստում է քաշի արագ ավելացմանը: Այս բազմազանության սիրահարների համար նպատակահարմար է մտածել ֆիզիկական ակտիվության ավելացման մասին, հակառակ դեպքում այն չի աշխատի կանխել ճարպային շերտի ձևավորումը:
Բաղադրատոմսեր Vashren de Beauges պանրով
Agedուգված կեղևի մեջ հնեցված պանրի «անիվների» մասերը տաքացվում են սենյակային ջերմաստիճանում `Savoyard գինիներին` սպիտակ խաղողի և կարմիր պտուղների: Կտրումը չի կատարվում. Ընդունված է դեսերտ գդալով շրջանաձև միջուկը հանել և երկար համտեսել ՝ լուծելով բերանում:
Բայց 2 շաբաթվա ազդեցությամբ գլուխները օգտագործվում են կարտոֆիլի թասեր և էսկալոպներ պատրաստելու համար, դրանք հալվում են և օգտագործվում են որպես տաք սոուս ՝ մսային նրբությունների և մակարոնեղենի համար: Կտրեք բորբոսը ընդերքից:
Vashren de Beauge պանիրով բաղադրատոմսեր.
- Խոզի էսկալոպ (կարելի է օգտագործել հորթի միս) … Միս ՝ 0,5 կգ, լվացված և չորացրած թղթե սրբիչով, կտրատած մասերի ՝ 0,5 սմ հաստությամբ: sidesեծեք 2 կողմից ՝ տեղադրելով կպչուն ֆիլմ, այնուհետև աղ և պղպեղ: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 170-180 ° C, նախ 2 սոխի օղակները տարածեք թխման թերթիկի վրա, ապա միսը: Յուրաքանչյուր կտորի համար `0.5 թեյի գդալ: թթվասեր կամ մայոնեզ և լոլիկի շերտ: Այն ավելի համեղ դարձնելու համար ավելի լավ է մաշկը հեռացնել ՝ պտուղներն իջեցնելով 1-1, 5 րոպե եռացող ջրում: Հետագա կանաչիները `համտեսել, մանրացված սխտոր: Տերևը դրեք ջեռոցում և թխեք 30 րոպե: Այնուհետև յուրաքանչյուր կտորի վրա պառկեցրեք մի երիտասարդ Վաշրեն դը Բիուզ, կտրեց սկզբում բարակ շերտերով, այնուհետև քառակուսիներով: Կրկին հեռացրեք թխվածքը: Հենց ձևավորվի ոսկե դարչնագույն ընդերքը, կարող եք համտեսել այն:
- Ֆոնդյու … Եթե դուք ունեք ֆոնդի կաթսա, ապա ավելի հարմար է պատրաստել, բայց ուտեստը կարող եք պատրաստել սովորական հաստ պատերով կաթսայի մեջ: Այն ներսից քսում են սխտորով: Լցնել 1 tbsp. լ բալի լիկյոր, 2/3 բաժակ սպիտակ գինի կամ շամպայն, 1 ճ. կիտրոնի հյութ և ավելացնել մի քիչ օսլա, որը նախկինում նոսրացվել էր սպիտակ գինու մեջ: Խառնել, մինչև խառնուրդը տաքանա, այնուհետև լցնել մանրացված պանիրը `400-450 գ (եթե գլուխը հասունացել է, ապա տարածել մածուկը), խառնել ութին հիշեցնող շարժումով: Շվեյցարացիները կարծում են, որ չի կարելի շրջանաձև շարժումներով պատրաստել ֆոնդի: Երբ պանիրն ամբողջությամբ հալվի, կարող եք ավելացնել քերած մշկընկույզ, մեխակ և պղպեղ: Ֆոնդիը մատուցվում է տաք վիճակում ՝ հացով, տորթերով կամ կտրատած մսով նրբաբլիթներով:
- Մակարոնեղեն փափուկ պանրով … Մածուկը առանձին եփվում է և հետ գցվում մաղի վրա ՝ հեղուկը հեռացնելու համար: Տապակել սոխը թավայի մեջ մինչև փափուկ, լցնել սպիտակ գինու մեջ, սպասել, որ այն կիսով չափ գոլորշիանա, ավելացնել սնկով և տապակել մինչև փափկացնելը, մինչև դարչնագույն ընդերքը: Տարածեք մակարոնեղենը, ավելացրեք մանրացված պանիրը և խառնեք մինչև հալվի: Կիտրոնի հյութն ու պղպեղը օգտագործվում են համը բարելավելու համար: Աղը պետք չէ. Պանրի մեջ այն բավական է:
Եթե ձեզ հաջողվել է ստանալ նրբաճաշակի գլուխ, ապա այն պետք է պահել սառնարանում մինչև 3 շաբաթ ՝ խուսափելով սառչելուց: Եթե պայմանը խախտվի, միջուկը կդառնա դառը:
Հետաքրքիր փաստեր Vashren de Beauge պանրի մասին
Խանութի դարակներում ձմեռային նրբության տեսքի ամենավաղ ժամանակը սեպտեմբերի 15 -ն է: Առաջին հիշատակումները թվագրվում են 1307 թվականին, իսկ ղեկի գլուխները պատկերված են 14 -րդ դարի վերջին արված վանքի որմնանկարում: Այս բազմազանության արտադրությունը նշվում է նաև Էվիան-լը-Բեն քաղաքի ձեռագիր արխիվային փաստաթղթերում, որոնք թվագրվում են 1314 թվականին:
Դրա արտադրության համար օգտագործվում է միայն ձմեռային կաթը, որը ստացվում է ալպյան խոտով սնվող կովերից: Բայց թույլատրվում է օգտագործել խառը կեր `մի մասը` բարձր լեռնային արոտավայրերի վերջին խոտերը, մի մասը `խոտը:Եթե կենդանական ծագման կամ ճյուղի կերերի ալյուրը ներկայացվում է որպես լրացուցիչ սնունդ, ապա այն չի աշխատի հասնել վերջնական արտադրանքի ցանկալի համին:
Սորտի տեսքը կարելի է բացատրել ալպիական հովիվների կենսապայմաններով: Անցումային եղանակներին լեռներում եղանակի հաճախակի փոփոխությունների պատճառով միշտ չէ, որ հնարավոր է եղել կաթը հասցնել պանրի կաթնամթերքին `Կոնտեի պանիրների կամ նմանատիպ այլ ապրանքների արտադրության համար, և որպեսզի կաթը չվերանա, այլ տեխնոլոգիաներ: պետք էր մշակել: Մինչև XX-XXI դարեր: այս արտադրանքը պատրաստվում էր միայն փոքր ֆերմերային տնտեսությունների կողմից և հաճախ օգտագործում էր Gruyère- ի և Կոնտեի մնացորդային կաթը որպես հումք: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այժմ արտադրության սեզոնայնությունը պահպանվել է:
Միջնադարում Վաշրեն դը Բիժը կարելի էր համտեսել Վենետիկի դոգերի կամ Լյուդովիկոս XIV- ի տոնի ժամանակ ՝ Միլանի ազնվական քաղաքաբնակների և Ավինյոնի պապերի հետ ընթրիքի ժամանակ: Մինչև 20 -րդ դարի կեսերը պանիրը պատրաստվում էր արտահանման: Այնուամենայնիվ, այժմ արտադրությունն աստիճանաբար նվազում է, և այն արտադրվում է ընդամենը 2 տնտեսությունում: Միանգամայն հնարավոր է, որ շուտով հնարավոր կլինի իմանալ այս բազմազանության մասին միայն պատմական փաստաթղթերից:
