Grana Padano պանրի կազմը, դրա օգտակար հատկությունները, կալորիականությունը և օգտագործման հակացուցումները: Ինչպե՞ս է ուտվում արտադրանքը և ինչ բաղադրատոմսեր կան նրա մասնակցությամբ, որոնք կարող եք խփել տանը:
Grana Padano պանիրը առողջ արտադրանք է `հաճելի աղի համով և ընկույզի նոտաներով: Անդրադառնում է իտալական պանրի կոշտ սորտերին: Այն օգտագործվում է որպես անկախ ապրանք կամ անբաժանելի բաղադրիչ ՝ աղցանների, նախուտեստների և աղանդերի պատրաստման համար: Grana Padano- ն իդեալական է կոշտ պանիր պարունակող գրեթե ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար:
Grana Padano պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Այն մասին, թե ինչպես պատրաստել Grana Padano պանիրը, իտալացի խոհարարները սովորել են մ.թ. Այդ ժամանակից ի վեր, արտադրանքի պատրաստման կանոնները գործնականում չեն փոխվել, ի տարբերություն սարքավորումների. Ժամանակակից տեխնոլոգիաների շնորհիվ պանրի պատրաստման բազմաթիվ փուլեր են դարձել ավտոմատացված:
Gամանակակից Grana Padano- ն, ինչպես նախկինում, արտադրվում է հիմնականում Իտալիայի նահանգներում, բայց խիստ և պաշտոնապես կարգավորվող պահանջների համաձայն: Պանիր արտադրողները ուշադիր հետևում են ոչ միայն արտադրանքի պատրաստման գործընթացի որակին, այլև հումքի (կաթի) և նույնիսկ կաթնատու կովերի կերակրման գործընթացին:
Grana Padano- ն եփում են հսկայական կաթսաներում, որոնց պատերը պատրաստված են պղնձից կամ ներսից պատված են այս նյութով: Ձևով նման կաթսաները նման են շրջված դիրքի զանգի: Նավի ծավալը 1000 լիտր է: Այսպիսով, 1 կգ պանրի արտադրության համար անհրաժեշտ է մոտ 15 լիտր կաթ: Նման գոմից մասնագետները ստանում են Gran Padano- ի երկու գլուխ, այդ իսկ պատճառով այս պանրի 2 չափաբաժինը սովորաբար երկվորյակներ են կոչվում:
Grana Padano պանրի բաղադրատոմսը
- Կաթի որոշակի աստիճանի տաքացում:
- Գին Պադանոյի նախորդ խմբաքանակի պատրաստումից հետո խոհարարներից մնացած խմորեղենի (որը հատուկ եղանակով ձեռք է բերվում սրունքներից) և շիճուկի ավելացում:
- Սպասում է կաթի խտացման:
- Կտրելով ստացված կաթնաշոռը և խառնելով դրա կտորները:
- Սպասելով, որ պանրի պինդ մասնիկները ամբողջությամբ տեղավորվեն կաթսայի հատակին:
- Ներքևից բարձրացնելով և արդյունքում ստացված թրոմբը կտրել երկու մասի:
- Պանիրը փայտե կաղապարների մեջ դնել մեկ օրվա համար (ժամանակակից արտադրողները հաճախ օգտագործում են տեֆլոնի գործընկերները); նշելով այն փայտե կաղապարների մեջ տեղադրված հատուկ ափսեների օգնությամբ. ավելացնելով կազեին, որը նպաստում է բնորոշ պանրի ընդերքի ձևավորմանը:
- Պանիրը պողպատե կաղապարի մեջ դնելով ծակած պատերով մի քանի օր `վերջնական տեսք տալու համար:
- Արտադրանքը աղի մեջ դնել որոշակի ժամանակահատվածում, որը կարող է տևել մինչև 25 օր:
- Gran Padano- ի չորացում հատուկ սենյակներում:
- Պանրի տեղադրումը հասունացման համար հատուկ օդափոխվող սենյակներում, որը տևում է 9 -ից 24 ամիս: Հասունացման ընթացքում պանիրը գլխիվայր շրջվում է և 2 շաբաթը մեկ քսում հատուկ լուծույթով: Modernամանակակից տեխնոլոգիաների շնորհիվ այս գործընթացը լիովին ավտոմատացված է:
- Արդեն հասած պանրի որակի ստուգում և նրա գլխին հատուկ դրոշմակնիք դնելով `« Grana Padano »անունով:
Հետաքրքիր է! Պանիրը չի կարող վաճառվել Grana Padano անունով, եթե այն համապատասխան բրենդավորված չէ:
