Վրացական սոուսի սննդային արժեքը և քիմիական կազմը: Առավելություններն ու վնասները, երբ դրանք սպառվում են: Այս համեմունքով ուտեստների բաղադրատոմսեր, դրա մասին հետաքրքիր փաստեր:
Սաթսեբելի կամ սացիբելի վրացական սոուսների ընդհանուր անվանումն է ՝ հաստ հետևողականությամբ, թթու-կծու համով և կծու բույրով: Մինչև քսաներորդ դարի կեսերը հիմնական բաղադրիչները հատապտուղների հյութերն էին ՝ մոշ, նուռ կամ խաղող: Մեր օրերում համեմունքն ավելի հաճախ պատրաստվում է շոգեխաշած լոլիկի հիման վրա: Փոխարինողը ճանաչվում է նույնիսկ Վրաստանի խոհարարության առաջատար մասնագետների կողմից: Դա պայմանավորված է նրանով, որ լոլիկն ավելի բազմակողմանի է, համը լավ է համադրվում գրեթե բոլոր տեսակի սննդատեսակների հետ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում սաթսեբելիի սոուսը:
Բաղադրությունը դասական վրացական համեմունքների բաղադրատոմսի համար. Նռան և մոշի կամ կանաչ խաղողի հյութերի խառնուրդ `աբգորա (նուռը կարելի է փոխարինել բալի սալորով), սխտոր, նարգիզ, ավելի հայտնի որպես իմերական զաֆրան, կիլանտրո կանաչի, կարմիր պղպեղ և քացախ: Վերջին բաղադրիչի որակի վրա պետք է նախապես հոգ տանել `պնդել անանուխի ճյուղեր:
Հեղուկի ընտրությունը, որով սոուսը բերվում է ցանկալի հետևողականության, կախված է այն բանից, թե ինչ է նախատեսվում մատուցել: Եթե համեմունքը օգտագործվում է մսային ուտեստի ներկայացման համար, ապա այն նոսրացվում է մսի արգանակով, ձուկը `ձկով: Բազմակողմանիությունը մեծանում է ջրով նոսրացնելով:
Սաթսեբելի սոուսի պատրաստման առանձնահատկությունները.
- Նռան հյութով դասական սաթսեբելի սոուսի բաղադրատոմսը … Կտրեք մի փունջ cilantro - 15-20 գ, տաք պղպեղ - 1/3 պատիճ, 100 գ ընկույզի միջուկը տապակվում է առանց յուղի տապակի մեջ: Բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել սխտորի գլուխ, 1 ճ. լ շաքարավազ և 1/4 թեյի գդալ: աղ, մի պտղունց զաֆրան, համեմ և սունելի գայլուկ: Ընդհատեք մինչև հարթ: Նախկինում ամեն ինչ մանրացված էր մարմարե հավանգի մեջ `քարե ժապավենով: Լցնել 200-250 մլ նռան հյութ կամ նռան, աբգորի և մոշի հյութերի կոկտեյլ: Կրկին խառնել և սառեցնել: Պնդեք առնվազն 3 ժամ, մատուցեք սառեցված վիճակում: Այս սոուսը չի պահանջում եփել:
- Սատսեբելի մոշով … Մոշի վրա հիմնված սոուս պատրաստելիս, վերը նշված բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ հյութերի, ընդհատվում են բլենդերի մեջ կամ մանրացվում են հավանգի մեջ: Blackberry, 500 գ, պյուրե: Դուք կարող եք քամել հյութը կամ քսել քաղցր զանգվածը մաղով ՝ ավելի նուրբ հետևողականություն ստանալու և սերմերը հանելու համար: Մրգային զանգվածը համեմված է համեմված էմալապատ կաթսայի մեջ և եփվում է թույլ կրակի վրա 7-10 րոպե, մինչև թանձրանա:
- Լոլիկ սաթսեբելի … Խոհարարության համար հարկավոր է նախապես պատրաստել չուգունի խորը թավա: Բանջարեղենը կտրելը նշանակություն չունի `եռալուց հետո բոլորը փափկում են: Տապակի մեջ դնել 250 գ բուլղարական պղպեղ ՝ հեռացնելով միջնապատերն ու սերմերը, 500 գ շատ հասած լոլիկը, 1 խոշոր կեղևավորված չիլի պատիճ, 15 գ սխտոր և համեմունքներ ՝ աղ, հոփ -սունելի, չոր խոտաբույսեր: Ամեն ինչ եփեք մինչև փափկացնելը ՝ անընդհատ խառնելով: Եթե «համը» բավարար չէ, կարող եք փորձարկել համեմունքներ: 15-20 րոպե հետո հեռացրեք կրակից, ամեն ինչ մանրացրեք միատարր հետևողականության: Եթե ստացվում է չափազանց հաստ, ապա նոսրացրեք տաք արգանակով կամ եռացող ջրով: Այս սոուսը կարելի է մատուցել տաք կամ սառը վիճակում: Եթե սառեցումը նախատեսվում է, համը պետք է կրկնապատկվի `համը բարձրացնելու համար: Թարմ խոտաբույսերը չեն ավելացվում համեմունքին. Այն կարող է խլացնել լոլիկի համը:
- Սացեբելի արգանակով … Հավի ֆիլեը եփվում է մինչև փափուկ, սոխի և ամբողջական գազարի հետ միասին: Բանջարեղենը և միսը հանվում են: Մսոտ լոլիկ `2 հատ: Թաթախված եռացրած ջրի մեջ` հեշտությամբ մաքրելու համար: Դրեք բլենդերի ամանի մեջ. 2 փունջ թարմ cilantro, 4 մեխակ սխտոր, 150 գ ընկույզի միջուկ, լոլիկ, շաքար, աղ, 1 թեյի գդալ: գինու քացախ և նույն քանակությամբ աջիկա:Ամեն ինչ խառնվում է, արգանակով նոսրացվում է ցանկալի հետևողականության:
- Սացեբելի «կեղծիքների» համար … Եթե ցանկանում եք սոուս պատրաստել, բայց ձեռքի տակ հազվագյուտ բաղադրիչներ չկան, ապա կարող եք օգտագործել էքսպրես տարբերակը: Տոմատի մածուկը նոսրացրեք սառը ջրով, որը համեմունքներ կամ լրացուցիչ բաղադրիչներ չի պարունակում, մանրացրած սխտորը, համեմը, աղը, պղպեղը և մի փոքր սոխը եռացրեք եռացրած ջրով, ամեն ինչ խառնել: Միայն դուք պետք է անմիջապես ուտեք նման համեմունք `այն չի կարող պահվել: Շաքարի փոխարեն կարող եք օգտագործել մեղր կամ հաղարջի ջեմ:
Փորձառու խոհարարների գաղտնիքը. Համեմունքների շերտավորումը կանխելու համար բավական է դրա մեջ մի փոքր կտոր սպիտակ հաց դնել: Ձմռանը սոուս պատրաստելիս հաց չի ավելանում:
Դուք կարող եք անվերջ փորձարկել satsibeli սոուսի բաղադրատոմսերը տանը `լցնել խաղողի կամ նռան հյութ, ավելացնել համեմունքներ կամ չորացրած անանուխ: Հիմնական բանը չպետք է մոռանալ. Համը պետք է դառնա թթու -կծու, իսկ սպառելուց հետո պետք է լինի թեթևակի հաճելի այրման սենսացիա:
Համեմունքների շատ կարևոր որակը ցանկացած տարիքի մարդկանց պատրաստելու ունակությունն է ՝ առանց ճաշակը կորցնելու: Երեխաներին կարելի է դարձնել ավելի քաղցր և մեղմ, մեծահասակներին ՝ ավելի սուր:
Ձմռանը սոուս պատրաստելիս ավելի լավ է այն լցնել փոքր տարաների մեջ: Այնուհետեւ բաց համեմունքը չի հասցնի վատանալ: Դուք կարող եք այն ուտել պարզապես հացով կամ ավելացնելով այն ուտեստներին: Առավոտյան պայծառ խորտիկը կբարելավի ձեր տրամադրությունը և կարթնացնի ամառային հիշողությունները:
Սացեբելի սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Համեմունքների սննդային արժեքը կախված է բաղադրիչների տեսակից և քանակից, ինչպես նաև պատրաստման եղանակից:
Նռան հյութով պատրաստված սաթսեբելի սոուսի կալորիականությունը կազմում է 28 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուց - 1 գ;
- Fatարպ - 0.9 գ;
- Ածխաջրեր - 3,9 գ:
Լոլիկ և արգանակ օգտագործելիս կալորիականությունը բարձրանում է մինչև 48 կկալ 100 գ -ի դիմաց, իսկ ածխաջրերի քանակը `մինչև 12 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 0.49 մկգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.048 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.032 մգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `27.2 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.67 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 192,3 մգ;
- Կալցիում, Ca - 20,38 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 13.4 մգ;
- Նատրիում, Na - 4.1 մգ;
- Ֆոսֆոր, Ph - 28.9 մգ:
Հետքի տարրերը ներկայացված են երկաթով, Fe - 0.48 մգ 100 գ -ի դիմաց:
Satsebeli սոուսը պարունակում է.
- Օրգանական թթուներ - պահպանել թթու-բազային հավասարակշռությունը, ակտիվացնել նյութափոխանակության գործընթացները, խթանել ֆերմենտների արտազատումը: Ամենից շատ խնձորի, մորթու, կիտրոն, բենզոիկ և թարթային թթուներ:
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ (օլեիկ, լինոլիկ և լինոլենիկ) - դադարեցնել տարիքային փոփոխությունները, կարգավորել նյարդային համակարգի գործառույթները, խթանել հորմոնների արտադրությունը:
- Պեկտին - ներծծում է տոքսինները և այլ վնասակար միացությունները, բարելավում է աղիքային միկրոֆլորան և ունի հակաբորբոքային ազդեցություն:
Ինչ բաղադրատոմսով էլ պատրաստվի վրացական սացիբելիի սոուսը, այն միշտ կարող է օգտագործվել քաշ կորցնողների սննդակարգում, քանի որ նույնիսկ մսի կամ ձկան արգանակի ներդրման դեպքում արտադրանքի սննդային արժեքը բավականին ցածր է:
Tomatoesերմային բուժումը հատկապես օգտակար է լոլիկ օգտագործելիս. Ջեռուցումն ավելացնում է լիկոպենի քանակությունը, մի նյութ, որն ակտիվորեն պայքարում է քաղցկեղի բջիջների դեմ և բարձրացնում մարմնի պաշտպանիչ գործառույթները:
Սաթսեբելի սոուսի օգտակար հատկությունները
Ինչ բաղադրիչներ էլ օգտագործվեն համեմունքների պատրաստման համար, արդեն «պայծառ» ճաշակով կարելի է հասկանալ, որ դիետայի ներդրումը բարձրացնում է մարմնի տոնուսը, խթանում ախորժակը, օգնում է հաղթահարել հոգնածությունը և վերականգնվել սպառիչ սթրեսից, ինչպես մտավոր, այնպես էլ ֆիզիկական:
Satsebeli սոուսի առավելությունները
- Օգնում է արագ հաղթահարել անեմիան, ակտիվացնում է արյունաստեղծ համակարգը:
- Նորմալացնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, ամրացնում է մկանային հյուսվածքը:
- Նվազեցնում է նյարդային լարվածությունը, մեծացնում է ուրախության հորմոնի արտադրությունը և կանխում դեպրեսիայի զարգացումը:
- Բարձրացնում է իմունային կարգավիճակը, ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, նվազեցնում է շագանակագեղձի ադենոմայի չարորակ ուռուցքների հավանականությունը և աղիքային պոլիպների առաջացումը:
- Նորմալացնում է արյան շաքարի մակարդակը, խթանում հորմոնալ և էնդոկրին համակարգերը:
- Բարձրացնում է մազանոթների և արյան անոթների տոնուսը:
- Այն արագացնում է պերիստալիզացիան և նյութափոխանակության գործընթացները, մեծացնում է օգտակար միկրոֆլորայի քանակը, դադարում է փտած գործընթացները և բարելավում է բերանի տհաճ հոտը:
Նռանով սաթսեբելին աֆրոդիզիակ է, վերականգնում է սեռական ցանկությունը տղամարդկանց մոտ և բարձրացնում լիբիդոն կանանց մոտ:
Վերականգնման ընթացքում հիվանդները պետք է պահպանեն բազմաթիվ սահմանափակումներ: Հիմնական առաջարկությունները հաշվի առնելով պատրաստած սոուսի կաթիլը կօգնի ձեզ ավելի արագ ուժ ձեռք բերել, քանի որ համեղ ուտեստներ ուտելը շատ ավելի հաճելի է, քան անճաշակ հացահատիկը: Հարված ընկույզը, հատապտուղի հյութը, թույլատրված խոտաբույսերը և նվազագույն համեմունքները վրացական համեմունքների տարբերակ են ապաքինման համար:
Սացեբելի սոուսի հակացուցումները և վնասը
Համեղ արտադրանքից հնարավոր բացասական ազդեցությունը նվազեցնելու համար պետք է նախապատվությունը տալ ինքնուրույն պատրաստվածին ՝ հաշվի առնելով ալերգիկ ռեակցիաների զարգացման հնարավորությունը:
Սատսեբելիի սոուսից ոչ մի վնաս չի լինի, եթե խուսափել չափազանց ուտելուց: Դուք չպետք է անընդհատ համեմունքներ ավելացնեք սննդակարգին `լյարդի, երիկամների, լեղապարկի քրոնիկ պաթոլոգիաներով, հաճախակի այրոցով, այն սրացման փուլում ստիպված կլինեք լքել պանկրեատիտով:
Բաղադրատոմսեր սաթսեբելի սոուսով
Համեմունքները պարզապես կարելի է քսել հացի վրա, ինչպես ջեմը, լցնել մակարոնի կամ պելմենի մեջ, ինչպես սոուսը: Բայց կան ուտեստներ, որոնք առանց դրա կորցնում են իրենց ճաշակի կեսը:
Սատսեբելի սոուսով բաղադրատոմսեր.
- Խարչո … Տավարի փափկամիսը կտրատեք մասերի ՝ 500-600 գ, լցրեք 3 լիտր սառը ջուր, եռացրեք 1, 5 ժամ ՝ հեռացնելով կշեռքը: Քանի դեռ ժամանակ կա, նրանք զբաղվում են կծու սոուսով. Տապակում են 100 գ ընկույզ, լցնում բլենդերի մեջ, այնտեղ դնում 4 մեխակ սխտոր, 1 թեյի գդալ: suneli hops եւ մի փունջ համեմ, խառնել: Լցնել սաթսեբելի - 50 գ, ավելացնել 2 սոխ, կտրել շերտերով, լվանալ բրինձը `150 գ: Եփել 5 րոպե, ավելացնել սոուս և բրինձը հասցնել պատրաստության: Աղի համտեսել, անջատելուց անմիջապես առաջ: Թողնել եփվի: Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ լցնել մաղադանոս:
- Հավի ոտքերը սոուսի մեջ … Ոտքեր կամ ոտքեր, 700 գ, պղպեղով և աղով քսած, տապակած նուրբ արևածաղկի ձեթի մեջ, որպեսզի չխանգարի համը: Երբ ոսկե դարչնագույնը հայտնվի, փակեք տապակը: Կտրեք 2 սոխ օղակների մեջ: Մինչ միսը հասնում է, խառնել սոուսը `200 գ թթվասեր, 2 ճաշի գդալ: լ սաթսեբելի առանց արգանակի, 1 ճ. համեմ և մի փունջ իտալական խոտաբույսեր: Լցնել սոխը պատրաստի ոտքերին, տապակել մինչև փափուկ, լցնել սոուսի մեջ և շոգեխաշել 10 րոպե: Եթե ընդերքը բավականաչափ ձևավորված չէ, ապա ավելի լավ է այն թխել ջեռոցում `180 ° C ջերմաստիճանում:
- Մսագործ սթեյք … Օգտագործվում է միայն տավարի միսը: Beեծել դիֆրագմը (մսի շերտը, որը գտնվում է ստամոքսի և կրծքավանդակի խոռոչի միջև), 250 գ, քսել աղով և պղպեղով, երկու կողմից տապակել գրիլին կամ հատուկ տապակին, մինչև միջինը տապակվի և փաթեթավորեք փայլաթիթեղով: Թողնել 3-5 րոպե: Պատրաստեք թարմ վարունգի բարձ, տեղադրեք սթեյքը և վերևում սաթսեբելին:
- Լուլա քյաբաբ … Փայտե շամփուրները թրջված են ջրի մեջ, որոնց վրա հետագայում տնկվում են կոտլետներ: Եթե դա չկատարվի, նրանք պարզապես կայրվեն: 3 գլուխ սոխ կտրեք օղակների մեջ, լցրեք երրորդ բաժակ գինու քացախի մեջ և ամեն ինչ հունցեք, որպեսզի ձեր աչքերը խայթեն. Հյութը սկսում է առանձնանալ: Բլենդերի ամանը համեմեք մեկ այլ սոխով, մի ամբողջ կանաչ չիլի պատիճ, մի պտղունց չաման, աղացած պղպեղ, չորացրած ռեհան, 1 ճ. ծորենի և 1 tbsp. լ չորացրած լոլիկ: Նրանք ընդհատում են բոլորին և ջուր ավելացնում սոուս պատրաստելու համար: Խառնել աղացած գառան հետ ՝ 700 գ, և սկսել հարել: Դա անելու համար դրանք ձեռքից ձեռք են գցում, ուժով գցում ամանի մեջ: Աղացած միսը պետք է հագեցած լինի օդով, դառնա կպչուն, մածուցիկ, միատարր: Սա կպահանջվի առնվազն 15 րոպե: Այնուհետև այն դնում ենք սառնարան, ֆիլմով խստացնում, 10 րոպե «հանգստանալու» համար: Երբ այս ժամանակն անցնի, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 ° C: Ձեռքերը խոնավանում են սառը ջրով, իսկ թաց շամփուրների վրա երշիկի քյաբաբներ են առաջանում:Որքան փոքր է բաժինը, այնքան խորը կլինի խորովածը: Տարածվածները տարածեք մետաղալարով, դրանք դրեք ջեռոցում: Թխել յուրաքանչյուր կողմից 10 րոպե, այնուհետև միացնել վերևի գրիլը և ձևավորել ոսկե դարչնագույն ընդերք: Մատուցվում է տաք սաթսեբելիում (պատրաստվում է մսով արգանակով), թթու սոխով, ցողում դեղաբույսերով:
Բոլոր ուտեստներն ավելի համեղ դարձնելու և ազգային վրացական համը զգալու համար լավաշը մատուցվում է հացի փոխարեն: Միայն ոչ բարակ, այլ գեր - պուրի:
Հետաքրքիր փաստեր սաթսեբելի սոուսի մասին
Այս համեմունքը բաղադրատոմս չունի: Նույնիսկ անվան բառացի թարգմանությունը սոուս է, այսինքն ՝ կարող եք օգտագործել ցանկացած բաղադրիչ ՝ համադրելով համեմունքներով: Նման բազմազանությունը երբեմն շփոթեցնում է Վրաստանում հանգստացող զբոսաշրջիկներին: Ի վերջո, satsebeli- ն ոչ միայն կարող է ունենալ այլ ճաշակ, այլև գույնը `լինել վարդագույն, օխրա կամ բորդո:
Գուրման խոհարարները կարծում են, որ լոլիկը «պարզեցնում» է բնօրինակ համը: Կովկասում ամենից հաճախ սոուսի պարզ տարբերակների հիմքը բալի սալորն է, իսկ «տոնական» ՝ նուռը: Տարածաշրջանից դուրս քաղցր և թթու համեմունքը վերածվել է կետչուպի տարբերակի: Աբխազիայում սաթսեբելիին անվանում են Ապամիդորիսբալ, և դրան գրեթե միշտ ավելացնում են շան բուդ:
Բնօրինակ ուտեստի այլ տարբերակներ կան: Եթե հիմնական բաղադրիչը կանաչ խաղողն է ՝ բրնձի ալյուրով դոնդողածված, ապա Ակուխ սիզբալն առաջարկվում է մատուցելու համար `ամարանտով և երիտասարդ եղինջի գագաթներով` ախարշիլ սիզբալ, ամենասուր ադիկայով և նուշի և մշկընկույզի խառնուրդով `արաշ սիզբալ:
Սաթսեբելիին կարելի է անվանել երկրի այցեքարտ: Այդ պատճառով ակցիան, որն անցկացվել է 2006 թվականին ի նշան Վրաստանի և Ուկրաինայի միջև բարեկամության Կիևում դեսպանատան մոտ, կոչվել է «Ընկերական ճարպ սաթսեբելիի համար»:
Ինչպես պատրաստել satsebeli սոուս - դիտեք տեսանյութը.
