Ձմերուկի կեղևներից ջեմ պատրաստելու բաղադրատոմսը: Ստացվում է քաղցր անուշաբույր կիտրոնի օշարակի մեջ `հիլով և վանիլային շաքարով:
Ահա գալիս է մեր երկար սպասված պտուղ-բանջարեղենի սեզոնը, ավելի ճիշտ ՝ ձմերուկը: Պիկը սկսվում է օգոստոսի 15 -ին, այդ պահից հատապտուղները կարելի է գտնել առանց նիտրատների և այլ քիմիական նյութերի: Ինչու՞ եմ ես հիշեցնում մրցաշրջանը: Անհրաժեշտ է գնել հասած ձմերուկ առանց քիմիական նյութերի, որպեսզի ջեմը լինի համեղ և առանց «տհաճ» հոտերի: Ինչ վերաբերում է «տհաճ հոտերին», այդպես են ասում նրանք, ովքեր առաջին անգամ պատրաստել են այս նրբությունը նիտրատներով թրջված ընդերքից: Կարդացեք ՝ «Ինչպես ընտրել ձմերուկը, ինչպես նաև դրա օգտակար և վնասակար հատկությունների մասին»:
Ձմերուկի կեղևներից պատրաստված ջեմի համար ավելի լավ է ընտրել հաստ կեղևով պտուղ: Իմ բաժինը պատրաստելու է մոտ 2 և ավել կես լիտր բանկա: Իրականում, ես չեմ կարող այն անվանել «ջեմ», այն ավելի շատ նման է շաքարավազի օշարակի շողոքորթ մրգերի: Ձմերուկի հոտն ու համը բացակայում են, քանի որ ընդերքը բացարձակապես անուշահոտ չէ, դրանք, ամենայն հավանականությամբ, ծառայում են խրթխրթան խորանարդներ ստեղծելու համար, որոնք թրջված կլինեն կիտրոնի հյութով, շաքարով և հիլ կոչվող համեմունքով (շատ ծույլ մի գնեք և ավելացրեք այն) !) Jam- ը պատրաստվում է մինչեւ 2 օր: Այո, գործընթացը երկար և ցավոտ է, բայց արժե այն:
- Կալորիականության պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց `209 կկալ:
- Մատուցումներ - 1 լ
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ
Բաղադրությունը:
- Ձմերուկի կեղև - 1 կգ
- Շաքարավազ - 1, 2 կգ
- Վանիլային շաքար - 2 պարկ
- Սոդա - 2 թեյի գդալ
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Աղացած հիլ - 1 թեյի գդալ
- Waterուր - 4-5 բաժակ
Կիտրոնով ձմերուկի կեղևի ջեմ պատրաստելը
1. advisանկալի է ձմերուկի կեղևը թողնել բարակ կարմիր մարմնով, այն կծառայի համի և գույնի բազմազանության համար: Պոկեք դրանք կանաչ կեղևից և կտրեք ձեզ համար հարմար խորանարդի մեջ (ցանկալի է ավելի քիչ, քան այն, ինչ պետք է անեմ մինչև երկու անգամ, որպեսզի ավելի հարմար լինի դրանք դնել բանկայի մեջ): Գեղեցկության համար կտրելիս կարող եք օգտագործել գանգուր դանակ:
2. Այժմ յուրաքանչյուր կտոր պետք է պատառաքաղով մեկ անգամ ծակվի և ծալվի մեծ ավազանի մեջ: Խառնել 2 թեյի գդալ մեկ բաժակ ջրի մեջ: սոդա և լցնել այն ձմերուկի կեղևների մեջ, ապա ավելացնել ավելի շատ ջուր դրանք ծածկելու համար (5-6 բաժակ բավական կլինի): Ամեն ինչ խառնել և թողնել, որ սոդայի լուծույթի մեջ եփվի 3-4 ժամ: Դա արվում է այնպես, որ սոդան մարում է ընդերքի թթուն և դրանք դարձնում փխրուն: Եթե այս ընթացակարգը չիրականացվի, ապա ձմերուկի կեղևները կլինեն փափուկ և ոչ այնքան դիտարժան:
3. 3-4 ժամ հետո սոդայի լուծույթը քամեք, իսկ ձմերուկի մաշկը լվացեք մաքուր ջրի մեջ: Լցնել նրանց մեջ ջուրը և թողնել 30 րոպե, այնուհետև նորից ջուրը քամել և միաժամանակ լցնել քաղցր ջուր:
4. Չժանգոտվող պողպատից հարմար կաթսայի կամ փողային ավազանի մեջ լցնել 3 բաժակ ջուր և ավելացնել 600 գ շաքար, հալեցնել և եռացնել: Լվացված ձմերուկի կեղևները թաթախել շաքարի օշարակի մեջ և եռացնել: Միացրեք միջին ջերմությունը և շարունակեք եփ գալ մինչև 20 րոպե: Հեռացրեք տապակը կրակից 10-12 ժամ:
5. 12 ժամ հետո մնացած շաքարավազը (600 գ) ավելացնել ջեմին, լավ խառնել եւ կրակի վրա դնել մինչեւ եռալը: Եփել միջին կրակի վրա 20-25 րոպե: Կրկին մենք հեռացնում ենք կրակից և թողնում ենք կանգնել 10-12 ժամ:
6. Սառեցված ձմերուկի ջեմում ավելացրեք մեկ կիտրոնի հյութ և մեծ կտորների կտրված կեղևները (ես կտրեցի յուրաքանչյուրը):
Մեկ բաժակ ջրի մեջ խառնել երկու պարկ վանիլային շաքար (20 գ) և ավելացնել մի ամբողջ թեյի գդալ աղացած կանաչ հիլ: Ամեն ինչ լցրեք ձմերուկի ջեմով մի ամանի մեջ, որը, կրակի վրա դնելով, խառնելով, եռացրեք և եփեք 20-25 րոպե: Հեռացրեք կրակից 10-12 ժամ:
7. 10-12 ժամ հետո հանել կիտրոնի կեղեւները եւ ծածկել ձմերուկի կեղեւի ջեմը ստերիլիզացված բանկաների մեջ `կափարիչներով: Անհրաժեշտ է, որ բանկայի մեջ գտնվող օշարակը ամբողջությամբ ծածկի շողոքորթ պտուղը:
Եթե օշարակը շատ հաստ է (դա շատերի մոտ է պատահում), ապա ազատ զգացեք ավելացրեք ավելի շատ ջուր և կրկին եփեք ջեմը ցանկալի հետևողականության, և միայն այն ամբողջովին սառչելուց հետո փակեք այն բանկաների մեջ:
