Ձմռանը պահածոյացված կեռասի հավաքման TOP-4 պարզ բաղադրատոմսեր `սերմերով և առանց սերմերի: Jamեմի, կոմպոտի, ջեմի, մուրաբայի գաղտնիքը և պատրաստումը կեռասից: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Քաղցր բալը սիրված հատապտուղներից է: Նրա պտուղները հասունանում են ավելի վաղ, քան մյուս մշակաբույսերը, ուստի դրանք հիմնականում սպառվում են թարմ վիճակում: Միեւնույն ժամանակ, պտղատու բույսի հատապտուղները հիանալի հումք են պահածոյացման համար: Սա լավ հնարավորություն է երկար ձմռանը պահպանելու պտղի համը: Կեռասից պատրաստվում են ձմռան համար տարբեր պատրաստուկներ `ջեմ, ջեմ, կոմպոտներ, կոնֆետ, ջեմ: Բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են և հեշտ է պատրաստել տանը ՝ առանց մեծ վարպետության:
Ինչպես պատրաստել հատապտուղներ բերքահավաքի համար
- Հատապտուղները լիովին հասունանալուց հետո նրանք սկսում են փտել: Հետեւաբար, հավաքեք դրանք անձրեւից առաջ, քանի որ այն նպաստում է կեռասի ամենաարագ քայքայմանը:
- Եթե ձեր ծառից բերք եք հավաքում, ընտրեք առանց ցողունի հատապտուղներ: Կոճապղպեղները քաշելով ՝ դուք վնասում եք ծառին, ինչը հաջորդ տարի բացասաբար կանդրադառնա ձվարանների քանակի վրա:
- Օգտագործեք հատապտուղները հավաքելուց անմիջապես հետո, ինչպես մեկ օրում, կեսը հարմար չի լինի ձմռանը բերքահավաքի համար:
- Եթե դուք բալ եք գնում պահպանության համար, ընտրեք հատումներով հատապտուղներ: Սա կերկարաձգի նրանց պիտանելիության ժամկետը և պատրաստվելու համար կպահանջվի մի քանի օր:
- Բլանկների համար վերցրեք թարմ և ուժեղ հատապտուղներ: Փչացած, խայտաբղետ ու գերհասուն չի աշխատի, քանի որ նրանք կկորցնեն իրենց ձևը ջերմային բուժման ընթացքում:
- Մուգ եւ բաց դեղին բալը հարմար է պահածոյացման համար: Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս օգտագործել ֆրանցիս, տրուշենսկ, սև և վարդագույն նապոլեոն սորտեր:
- Հատապտուղների ներսում որդերից ազատվելու համար դրանք լցրեք սառը ջրով և աղով: 10 լիտր ջրի համար 1 թեյի գդալ: աղ Թրմեք 2 ժամ, ջուրը չորացրեք և ողողեք բերքը:
- Ձմռանը պատրաստվելու համար օգտագործեք լավ լվացված և ամբողջությամբ չորացրած հատապտուղներ:
Ձմռանը բալի պատրաստուկների նրբություններն ու գաղտնիքները
- Բալի պահածոյացման ժամանակ հաճախ ավելացվում են կիտրոնաթթու, կիտրոնի հյութ կամ այլ թթու հատապտուղներ: Քանի որ պտուղները քիչ թթու են պարունակում: Այնուամենայնիվ, այս հավելումները նաև բույր և թթու թթու կհաղորդեն աշխատանքային մասին:
- Քաղցր բալը սիրում է շաքարավազը, ուստի այն դնում են մեկ-մեկ հարաբերակցության կամ նույնիսկ ավելին:
- Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել բաղադրատոմսը ՝ պատրաստման մեջ ավելացնելով հաղարջի հատապտուղներ, ընկույզի միջուկ, համեմունքներ (դարչին, հիլ, մեխակ, աստղային անիսոն, վանիլ, զաֆրան):
- Բալի ջեմը և կոմպոտները եփում են սերմերով և առանց սերմերի, բայց սերմերով դրանք ավելի անուշաբույր են: Բացի այդ, խնդրահարույց է դրանք զգուշորեն անջատել միջուկից:
- Խոհարարության ընթացքում կորիզի կեռը չծռվելուց առաջ այն սկզբում քորոցով ծակեք կամ 1 րոպե եռացրած ջուր լցրեք:
- Նույն պատճառով, եփել 2-3 փուլով ՝ հատապտուղները պահելով տաք օշարակի մեջ: Քանի որ պատրաստման ընթացքում մեկ քայլով, պտուղները հաճախ պայթում էին:
- Պատրաստելիս ջեմը խառնել փայտե կամ չժանգոտվող սպաթուլայի հետ, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք փչացնել աշխատանքային մասի գույնը:
- Համոզվեք, որ ջեմից և ջեմից հավաքեք փրփուրը, հակառակ դեպքում դրանք երկար ժամանակ չեն պահվի: Դա արեք չժանգոտվող պողպատից ճեղքված գդալով:
- Եփել պահածոներ, մարմելադներ և խառնուրդներ ալյումինե, չժանգոտվող կամ փողային տարայի մեջ:
- Վերցրեք ջեմ ոչ ավելի, քան 7 լիտր: Մեծ տարայի մեջ կեռասը կխեղդվի սեփական քաշի տակ, իսկ ջեմը եռացրած կդառնա:
- Պահածոներն ու մարմելադները լցնել ապակե փոքր բանկաների մեջ: Իդեալական ծավալը 0.5-1 լիտր է:
- Կոմպոտ պատրաստելիս, որպեսզի հատապտուղով բանկայից հեղուկը ավելի հարմար լինի արտահոսել, այն կարելի է փակել պլաստիկ կափարիչով ՝ անցքերով:
- Ապակե բանկաները կափարիչներով մանրակրկիտ լվացեք և ստերիլիզացրեք գոլորշու վրա կամ ջեռոցում:
- Պահպանման կափարիչները կարող են եփվել 5-6 րոպե:
- Նախքան հումքը պահելը բեռնարկղը պետք է չորանա:
- Պահպանեք ջեմը չոր, զով և լուսավոր սենյակներից պաշտպանված t 8-12 ° C ջերմաստիճանում `արտադրանքի մեջ մարմնի համար օգտակար նյութեր պահպանելու համար:
- Այտուցված ու պղտոր պահածոները ժամանակին հայտնաբերելու համար դրանք տեսադաշտում պահեք 15 օր:
Տես նաեւ, թե ինչպես պատրաստել բալի կոմպոտ սերմերով ձմռանը:
Քաղցր բալի ջեմ սերմերով
Ձմռանը քաղցր բալի ջեմի առաջարկվող բաղադրատոմսը «Հինգ րոպե» է, քանի որ եփում են 3 դեղաչափով 5 րոպե ՝ գարեջուրների միջև 6-12 ժամ ընդմիջումներով: Բայց կարող եք ձմռանը դատարկ պատրաստել 1 ընդունելության մեջ ՝ եփման տևողությամբ 30-40 րոպե եռացնելուց հետո: Բայց առաջին դեպքում հատապտուղները կդառնան ավելի հյութալի և կպահպանեն ավելի շատ վիտամիններ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `329 կկալ:
- Մատուցումներ `1.8 կգ
- Խոհարարության ժամանակը `40 րոպե ակտիվ աշխատանք
Բաղադրությունը:
- Քաղցր բալ - 1 կգ
- Կիտրոն - 1-2 հատ:
- Շաքարավազ - 1 կգ
Ձմռանը բալի ջեմ պատրաստելը
1. Դասավորեք կեռասը, հանեք ճյուղերը, լվացեք և չորացրեք:
2. Լվացեք կիտրոնը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Քսել համը դրանից և քամել հյութը:
3. Պատրաստի պտուղները ծածկել շաքարով, ավելացնել կիտրոնի համն ու հյութը:
4. Տեղադրեք հատապտուղները թույլ կրակի վրա և տաքացրեք, խառնելով, մինչև նրանք հոսեն: Եթե շաքարավազը երկար լուծարվի, ջեմը սպառնում է ներքեւից եւ պատերից կպչելուն: Հետեւաբար, լցնել 100 մլ ջուր: Բայց բալը լավ է թողնում շատ հյութ, գլխավորը `սպասել այս պահին և թույլ չտալ, որ այրվի:
5. Պտուղները եռացնելուց հետո եփել դրանք 5 րոպե եւ անջատել վառարանը: Theածկեք տարան կափարիչով և թողեք օշարակի մեջ ներծծվի 6-12 ժամ:
6. Կատարեք ճաշ պատրաստելու 2 -րդ փուլը եւ ջեմը եռացրեք: Եռացրեք այն 5 րոպե, անջատեք կրակը և թողեք 6-12 ժամ:
7. Կրկնել 3 -րդ քայլը ՝ ջեմը հասցնելով եռման աստիճանի և եռացնել 5 րոպե:
8. Դրանից հետո անմիջապես լցրեք այն մաքուր բանկաների մեջ և փակեք մաքուր կոպերով:
9. Շուռ տալ բանկաները եւ տեղադրել դրանք կոպերի վրա: Փաթաթեք տաք վերմակով և դանդաղ սառեցրեք: Ձմռանը բալի ջեմը քարով պահեք սենյակային ջերմաստիճանում մութ տեղում 1 տարի:
Բալի կոմպոտ
Ձմռանը պատրաստվելու հիանալի բաղադրատոմսը բալի կոմպոտն է: Այն չի պահանջում խոհանոցում երկար և հոգնեցուցիչ ջղաձգություն: Դուք կարող եք խմել այն ինքնուրույն, կամ նոսրացնել գազավորված կամ հանքային ջրով: Դուք նաեւ կարող եք մրգային ժելե կամ ժելե տորթ պատրաստել բալի կոմպոտից `սերմերով:
Բաղադրությունը:
- Բալ - 500 գ
- Հատիկավոր շաքար `400 գ
- Կիտրոնաթթու - 0.5 թեյի գդալ
- Մաքրված ջուր - 2,5 լ
Ձմռանը բալի կոմպոտ պատրաստելը
1. Դասավորեք և լվացեք բալը սառը ջրով: Թողեք, որ ավելորդ հեղուկը դուրս գա:
2. Մաքրված ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել:
3. Ստերիլիզացված երեք լիտր բանկաները լցրեք պատրաստված հատապտուղներով `տարողության կեսով:
4. Երբ ջուրը եռա, լցրեք այն կեռասի բանկայի մեջ:
5. Թողեք հատապտուղները 10 րոպե տաքանալու համար:
6. 10 րոպե անց ջուրը նորից լցրեք կաթսայի մեջ և կրակի վրա դրեք:
7. citրի մեջ ավելացնել կիտրոնաթթու, ավելացնել շաքարավազը եւ խառնել մինչեւ այն ամբողջությամբ լուծարվի: Օշարակը եփել 2 րոպե:
8. Պատրաստի օշարակը լցնել բանկաների մեջ և արագ փաթաթել կափարիչները:
9. Շրջեք տարան `փակման որակը ստուգելու համար:
10. Բալի համեղ կոմպոտը գլխիվայր թողեք, մինչեւ այն ամբողջովին սառչի:
Բալի ջեմ
Կեռասի առանց կորիզի ջեմը կարելի է քսել տոստի, բլիթների վրա, օգտագործել որպես կարկանդակների և կարկանդակների միջուկ, ավելացնել թեյին: Բաղադրատոմսի համար նպատակահարմար է վերցնել մուգ հատապտուղներ, դրանք գունավորում են դատարկը ռուբինի հանդիսավոր գույնով: Բայց դեղին պտուղները հաճախ ավելացնում են դառնություն:
Բաղադրությունը:
- Քաղցր բալ - 700 գ
- Շաքարավազ - 350 գ
- Waterուր - 100 մլ
- Jելե ձեւավորող նյութ `25 գ
Ձմռանը բալի ջեմ պատրաստելը
1. Ձմռանը ջեմի համար գցեք խմորման և բորբոսի նշաններով հատապտուղները ՝ թողնելով փոքր կամ թեթևակի չհասած, բայց ուժեղ:
2. Ընտրված պտուղները լվացեք մի քանի ջրերում և դրանք դրեք սառը ջրի մեջ 5 րոպե: Փոքր միջատներ և ճիճուներ դուրս գալու համար կարող եք մի պտղունց աղ ցանել:
3. Հեռացրեք ոսկորները հատուկ գործիքով կամ քորոցով:
4Բալի պղպեղը մանրացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք ընկղմման բլենդերով մինչև հարթ և հարթ:
5. Բալից խյուսի մեջ լցնել շաքարավազ և ժելե տոպրակ, որը նպատակահարմար է ընտրել ագար-ագարի կամ պեկտինի հիման վրա `ցիտրուսով կամ կիտրոնաթթվով: Եթե սովորական ժելատին եք օգտագործում, ավելացրեք կիտրոնաթթու (2,5 գ) կամ կիտրոնի հյութ (3 ճաշի գդալ) `ավելորդ քաղցրությունը մարելու և աշխատանքային մասի երկարաժամկետ պահպանման համար:
6. Սննդի մեջ ջուր լցնել, ամեն ինչ խառնել եւ կրակի վրա դնել:
7. Հեռացրեք ձեւավորված հաստ փրփուրը մակերեւույթից:
8. Եփել 15-30 րոպե չափավոր ջերմաստիճանում, բայց անընդհատ խառնելով: Ամբողջ շաքարավազը աստիճանաբար կլուծվի, և հեղուկը կխտանա: Ամբողջական դոնդողը տեղի կունենա հովացումից հետո:
9. Տեղադրեք բալի մուրաբա տաք ստերիլիզացված տարաների մեջ և փակեք կափարիչներով:
10. Շրջեք բանկան, դրեք այն կափարիչի վրա, փաթեթավորեք այն տաք սրբիչով և սառը: Ձմռանը սառեցված կեռասի ջեմը պահեք մառանում կամ նկուղում, իսկ բանկաները բացեք սառնարանում:
Քաղցր բալի ջեմ
Քաղցր բալի միջուկը ձմռանը պատրաստվելու ամենապարզ բաղադրատոմսն է: Ստացվում է չափավոր քաղցր և ունի նուրբ համ: Համեղ է ուտել բլիթների հետ կամ օգտագործել որպես բուլկիների միջուկ: Բաղադրատոմսի համար վերցրեք կարմիր, պինդ և քաղցր մսով բալ: Չնայած դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի և գույնի բալ: Բայց ամենահամեղ և գեղեցիկ պատրաստումը կգա մուգ հատապտուղներից:
Բաղադրությունը:
- Բալ - 300 գ
- Շաքար - 450 գ
- Կիտրոնաթթու - 1 գ
Ձմռանը քաղցր բալի ջեմ պատրաստելը
1. Տեսակավորեք կեռասը, ողողեք, հեռացրեք պոչերն ու ոսկորները:
2. Պտուղները տեղադրեք սննդի պրոցեսորի մեջ մետաղական դանակի ամրացմամբ և կտրատեք մինչև հարթ:
3. theանգվածը տեղափոխեք հաստ պատի կաթսայի մեջ, ավելացրեք կիտրոնաթթու և եփեք ՝ երբեմն խառնելով մինչև հաստանալը ՝ մոտ 10 րոպե:
4. Ավելացնել շաքարավազ և շարունակել եփել ՝ խառնելով 10-15 րոպե: Երբ սառը ափսեի վրա ջեմի կաթված կաթիլը չի տարածվում, բալի ջեմը համարվում է պատրաստ:
5. Ձմռանը դատարկը լցրեք տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորեք կոպերը:
6. Շուռ տվեք տարան ու տարաները դրեք կափարիչների վրա ՝ դրանք փաթաթելով վերմակով: Լրիվ դանդաղ սառչումից հետո տարաները տեղափոխեք մառան կամ մառան, որտեղ պահում եք ջեմը 1 տարի:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Պահածոյացված կեռաս:
Բալի կոմպոտ:
Քաղցր բալի աղանդեր:
