Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ իտալական մակարոնեղեն տանը: ԹՈՓ 4 բաղադրատոմս լուսանկարներով: Խոհարարների գաղտնիքներն ու խորհուրդները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Մեր երկրում իտալական խոհանոցը վաղուց հայտնի է դարձել: Առաջին բանը, որ գալիս է մտքիս, երբ նշում եմ Իտալիան, մակարոնեղենն է: Իտալիայում մակարոնն անվանում են բոլոր մակարոնեղեն ՝ պատրաստված պինդ ցորենից և ջրից: Կախված երկրի մարզից, բոլոր տնային տնտեսուհիները տարբեր կերպ են պատրաստում իտալական մակարոնը: Եվ գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը թեթեւ են եւ հեշտ պատրաստվող: Բայց, չնայած այն բանին, որ մակարոնեղենը պատրաստվում է շատ արագ, հեշտ է փչացնել այն. Բավական է չափազանց թխել, քիչ աղցանել կամ մատուցել սխալ սոուսով: Որպեսզի դա տեղի չունենա, մենք կիսում ենք իտալերենով մակարոնի պատրաստման գաղտնիքներն ու TOP-4 բաղադրատոմսերը:
Խոհարարների գաղտնիքներն ու խորհուրդները
- Համաշխարհային շուկայում կան մակարոնի մոտ 350 տարբեր տեսակներ և ձևեր: Բայց ամենահայտնիներն են սպագետին, պենեն, ֆուսիլին, ֆարֆալյեն, լինգուինին, տալիատելը:
- Իտալական մակարոնեղենը բաժանված է 2 կատեգորիայի ՝ սեկկա (չոր) և ֆրեսկա (թարմ): Չոր մածուկը չորանում է երկարաժամկետ պահպանման համար: Թարմ մակարոնեղենը կարճ ժամանակ չի պահվում, հետևաբար այն չի արտադրվում արտահանման համար, այլ վաճառվում է սառնարանների բաժնում գտնվող խանութներում:
- Դասական իտալական մակարոնեղենը պատրաստվում է պինդ ցորենից և ջրից: Բայց չոր մակարոնեղենը պատրաստվում է նաև փափուկ սորտերից `ձվի հավելումով:
- Մակարոնեղեն պատրաստելիս պետք է պահպանել համամասնությունները: 100 գ մակարոնի համար վերցրեք 1 լիտր ջուր և 1 թեյի գդալ: աղ Դուք կարող եք ավելի շատ ջուր ունենալ, բայց ոչ պակաս:
- Ամբողջ մակարոնեղենը թաթախեք եռացրած ջրի մեջ: Սպագետտի կտոր -կտոր անելն իսկական վիրավորանք է իտալացիների համար: Սպագետին պետք է տեղադրվի եռացող ջրի մեջ և դանդաղ ամբողջությամբ ընկղմվի ջրի մեջ:
- Մակարոնին եռացրած ջրի մեջ ընկղմելուց հետո խառնել այնպես, որ այն չկպչի իրար ու չկպչի տապակի հատակին: Եռման ընթացքում դրանք մի քանի անգամ լավ խառնել:
- Կարեւոր է, որ մակարոնեղենը շատ չեփվի: Խոհարարության ճշգրիտ ժամանակը դժվար է որոշել, քանի որ դա կախված է արտադրանքի ձևից և հաստությունից: Սովորաբար, պատրաստման ժամանակը նշված է արտադրողի փաթեթում: Իտալացիները նախընտրում են մակարոնեղենը եփել այնքան ժամանակ, մինչև այն դառնա ալ -դենտե: Արտաքինից մակարոնեղենը պետք է լինի փափուկ, իսկ ներսից `մի փոքր ամուր:
- Խոհարարության գործընթացը ճիշտ ժամանակին դադարեցնելու համար սառը ջուր լցրեք տապակի մեջ: Եթե դուք անմիջապես մակարոնեղենը գցեք քամոցով, դա անհրաժեշտ չէ:
- Երբեք մակարոնը չլվանալ սառը ջրով: Սա կխաթարի նրանց ճաշակը:
- Սոուսը եփեք մեծ տապակի մեջ, այնուհետև դրան ավելացրեք եփած մակարոնը: Տապակել դրանք տաք սոուսով 1-2 րոպե միջին ջերմության վրա, որպեսզի մակարոնեղենը ներծծի իր համն ու բույրը:
- Մակարոնեղենի սոուսը պատրաստվում է սառը կամ տաք եղանակով: Սառը սոուսի համար բավական է 2 ապրանք ՝ հունական յոգուրտ և աղած ջուր, որի մեջ մակարոնը եփում էին: Եթե ցանկանում եք անսովոր նոտաներով սոուս, ջուր և մակարոն եռացնելուց հետո կաթսայի մեջ ավելացրեք սպանախ, իսկ պատրաստի սոուսին ՝ անանուխի տերևներ:
Մակարոնեղեն հավի և տոմատի սոուսով
Հավի և տոմատի սոուսով իտալական մակարոնեղենը նրբագեղ և նուրբ համեղ ուտեստ է ՝ ճաշի կամ ընթրիքի ամբողջական համով: Ապրանքները մատչելի են, պատրաստման տեխնոլոգիան պարզ է, իսկ արդյունքը ՝ համեղ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `207 կկալ:
- Մատուցումներ - 4
- Խոհարարության ժամանակը `45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Սպագետի - 300 գ
- Լոլիկ - 500 գ
- Աղ - 1,25 թեյի գդալ
- Թարմ մանուշակագույն ռեհան - 30 գ
- Ձիթապտուղ առանց կորիզի `30 գ
- Եփած հավի ֆիլե - 150 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 70 մլ
- Կապար - 30 գ
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Չիլի պղպեղ - 1 հատ:
Հավի և տոմատի սոուսով իտալական մակարոն պատրաստելը
- Չիլի պղպեղը մաքրեք սերմերից, սխտորը ՝ կեղևից: Նյութի մանր կտրատել բանջարեղենը և տապակել տապակի մեջ ձիթայուղի մեջ 2 րոպե:
- Լոլիկը եռացրեք եռացրած ջրով, մաքրեք, կտրեք փոքր կտորների և ուղարկեք տապակի մեջ:Օգտագործեք պատառաքաղ ՝ դրանք փափկեցնելով մինչև խյուսի հետևողականություն:
- Մանրաթելերի երկայնքով պոկել հավի խաշած ֆիլեն կամ կտրել փոքր կտորների և դնել թավայի մեջ:
- Տապակել սոուսը 10 րոպե և ավելացնել կապրեսը, կտրատած ձիթապտուղը և աղը: Շարունակեք եփ գալ 5 րոպե:
- Ավելացնել մանր կտրատած ռեհան և եփ գալ 2 րոպե:
- Այս պահին եռացրեք սպագետին մինչև փափուկ, ինչպես նշված է փաթեթում:
- Տեղադրեք տաք սպագետտին ափսեի մեջ և սոուսը լցրեք վերևում:
Մակարոնեղեն սնկով և պանրով
Սնկով և պանրով իտալական մակարոնեղենը զարմանալի համով կատարյալ բաղադրատոմս է: Միևնույն ժամանակ, ուտեստը բավականին պարզ է, բայց երաշխավորված է, որ զարմանալի կդառնա:
Բաղադրությունը:
- Մակարոնեղեն (ցանկացած) - 300 գ
- Porcini սունկ - 300 գ
- Պարմեզան պանիր - 50 գ
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Կարագ - 50 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ
- Կրեմ 10% - 200 մլ
- Կիտրոնի հյութ - կես կիտրոնից
- Մաղադանոս - մի քանի ճյուղ
- Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Աղ `համտեսել
Սնկով և պանրով մակարոն պատրաստելը
- Տապակի մեջ տաքացրեք կարագը և ձիթապտղի յուղը և տապակել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը մինչև թափանցիկ:
- Լվացեք սոճու սունկը, կտրեք բարակ շերտերով և դրեք տապակի մեջ: Տապակել դրանք 5 րոպե բարձր կրակի վրա և լցնել կրեմի մեջ: Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել մանրացված մաղադանոսը և եփ գալ ևս 5 րոպե:
- Մակարոնեղենը եփել եռացրած աղած ջրի մեջ ձիթապտղի յուղով, ոչ թե եռացնել մինչև եփվի 1 րոպե: Այնուհետև դրանք գցեք քամոցով ՝ թողնելով 100 մլ հեղուկ և ուղարկեք սնկով տապակի մեջ:
- Մնացած արգանակը, կիտրոնի հյութը ավելացրեք արտադրանքին և խառնեք: 5 րոպե ցածր ջերմության վրա պահեք, որպեսզի մակարոնեղենը եփվի:
- Պատրաստի իտալական մակարոնը սնկով դասավորել ափսեների վրա և շաղ տալ պարմեզան քերած պանրով:
Մակարոնեղեն Կարբոնարա
Ձեր սեփական իտալական Carbonara մակարոն պատրաստելը դժվար չէ, ինչպես կարող է թվալ առաջին հայացքից: Սա իտալական հայտնի ուտեստներից է և պատրաստվում է պարզ, մատչելի բաղադրիչներից:
Բաղադրությունը:
- Սպագետի - 350 գ
- Բեկոն - 100 գ
- Պեկորինո Ռոմանո պանիր `50 գ
- Պարմեզան - 50 գ
- Ձու - 3 հատ:
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Կարագ - 50 գ
- Աղ `համտեսել
- Թարմ աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Խոհարարություն մակարոնեղեն Carbonara իտալերեն:
- Կտրեք բեկոնը փոքր կտորների:
- Մաքրել սխտորը, կտրատել և տապակել կարագի մեջ ՝ բեկոնի հետ միասին:
- Երբ բեկոնի շերտերը դառնում են փխրուն և դարչնագույն, հեռացրեք սխտորը:
- Սպագետին եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկացնելը և դրեք բեկոնով տապակի մեջ:
- Սև պղպեղով ձվերը պատառաքաղով հարեք առանձին տարայի մեջ:
- Պեկորինո Ռոմանո և պարմեզան պանիրը քերել կոպիտ քերիչով և խառնել հարած ձվերի հետ:
- Ստացված ձու-պանրի զանգվածը լցնել տապակի մեջ: Անջատեք կրակը և խառնեք սնունդը, մինչև ձվերը միաձուլվեն: Սննդամթերքի ջերմությունը եւ տապակը արագ կպատրաստեն դրանք:
Մակարոնեղեն ծովախեցգետիններով և լոլիկով
Italianովախեցգետիններով և լոլիկով իտալական մակարոնեղենը իդեալական ազնիվ ուտեստ է ընտանեկան հավաքույթների և ռոմանտիկ ընթրիքի համար: Այն արագ է պատրաստվում, համեղ է և կարող է համակցվել տարբեր հավելումների հետ:
Բաղադրությունը:
- Սպագետի - 400 գ
- Եփած -սառեցված ծովախեցգետիններ առանց կեղևի `400 գ
- Լոլիկ - 5 հատ:
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Չոր սպիտակ գինի - 1 ճաշի գդալ:
- Կարագ - 2 ճաշի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ
- Համեմունքներ ծովամթերքի համար - 1 թեյի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Սև պղպեղ - համտեսել
Ingովախեցգետին և տոմատի մակարոն պատրաստելը
- Կաթսայի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և տապակեք մանրացված սխտորը 2 րոպե:
- Ավելացնել լոլիկը, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ, լցնել գինու մեջ և եփ գալ, խառնելով կես ժամ: Համեմել աղով և պղպեղով:
- Տաքացրեք մնացած ձիթապտղի յուղը և թեթև տապակեք ծովախեցգետինները:
- Sendովախեցգետին ուղարկեք տոմատի սոուսին, համեմեք ծովամթերքի համեմունքով, խառնեք և եփեք 5 րոպե:
- Սպագետին եփել աղած ջրի մեջ, շրջել քամոցով, քամել, ավելացնել կարագը և խառնել:
- Եփած մակարոնը դրեք ափսեի մեջ և լցրեք ծովախեցգետնի և տոմատի սոուսի վրա:
