Տերյակի սոուսի նկարագրություն, բաղադրատոմսեր: Կալորիականության պարունակությունը և կազմը ՝ ով կարող է և ով չի կարող այն մտցնել սննդակարգ: Խոհարարության ծրագրեր և պատմություն:
Teriyaki սոուսը համեմունք է, որն օգտագործվում է ազգային ճապոնական խոհանոցում ՝ որպես մարինադ ՝ միսը բովելու համար: Նույնիսկ անունը կազմված է 2 բառից `« տերի », որը թարգմանվում է որպես« փայլ »,« յակի »՝« տապակած »: Համեմունքների հիմնական բաղադրիչներն են սոյայի սոուսը, միրինը (կամ սաքեն), շաքարը, կոճապղպեղը: Հնարավոր է լրացուցիչ բաղադրիչների ներդրում: Հետեւողականություն - հաստ, մածուցիկ; գույն - շագանակագույն, գույնով նման սոյայի սոուսին, բայց ավելի մուգ և պայծառ; հոտ - հարուստ, կծու; համը քաղցր-աղի է: Եվրոպական խոհանոցում տերյակին օգտագործվում է որպես մսի և ձկան ուտեստների հավելում:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում տերյակի սոուսը:
Ofագող արևի երկրում ավանդույթներն ու ծեսերը հարգվում են, այնուամենայնիվ, բացի սոուսի պատրաստման դասական մեթոդից, կան շատ այլ տարբերակներ: Teriyaki- ի համը կարող է տարբեր լինել `կախված կազմից: Բացի 4 հիմնական բաղադրիչներից (սոյայի սոուս, միրին կամ սաքե, շաքար, կոճապղպեղ), դրան ավելացվում է սխտոր, կիտրոնի խոտ, մահինը փոխարինվում է արգանակով, օսլա է ավելանում `այն թանձրացնելու համար: Եվրոպացի խոհարարները համեմունքները հարմարեցրել են իրենց ուտեստներին և, մարինադի փոխարեն, մատուցել են սոյայի սոուսի հիման վրա պատրաստված աղցան:
Teriyaki սոուսի բաղադրատոմսեր
- Տերյակի սոուս պատրաստելու համար, ինչպես ճապոնական ռեստորաններում, պետք է պատրաստել 100 մլ սոյայի սոուս և շաքար, 50 մլ Mirina և 70 մլ չոր սպիտակ գինի `տտիպ համով, 50 գ կոճապղպեղի թարմ արմատ, 3 մեխակ սխտոր և 1 tbsp. լ մեղր Ուոկի մեջ գինիները, սոյայի սոուսը, շաքարավազը և մեղրը խառնվում են, գոլորշիանում ցածր ջերմության վրա: Շատ կարևոր է խուսափել կպչելուց: Դա անելու համար հարկավոր է անընդհատ խառնել: Կոճապղպեղն ու սխտորը կտրվում են շատ բարակ շերտերի մեջ և նույնպես դրվում են վոկի մեջ: Եթե շտապեք, այն կսկսի դառը համ ունենալ, իսկ ցանկալի փայլը չեք ստանա: Այն բանից հետո, երբ հյուսվածքը դառնում է յուղոտ, մածուցիկ, անջատեք կրակը և սառեցրեք վոկի բովանդակությունը: Այն զտվում է ՝ հանելով համեմունքներն ու ֆիլմը, լցվում բանկաների մեջ և դրվում սառնարանում:
- Տերիակի սոուս պատրաստելը դասական բաղադրատոմսով տանը բավականին պարզ է: Նվազագույն բաղադրիչները `100 մլ սոյայի սոուս, քաղցր աղանդեր գինի և սաքե, 1 tbsp. լ եղեգ կամ ցանկացած մուգ չմշակված շաքար: Բոլոր բաղադրիչները համակցվում և գոլորշիանում են մինչև ցանկալի կառուցվածքի ստացումը:
- Համեմունքին ձկան համ ավելացնելու համար արտադրանքի բաղադրությանը ավելանում է ձուկը `ավելի լավ, քան օձաձուկը: 0.5 լիտր Կիկկոման (սա սոյայի սոուսի տարբերակներից մեկն է) լցվում է շերեփի մեջ, որն արդեն տաքացվել է դանդաղ կրակի վրա, և 4 մեխակ սխտոր քանդվում է: 50 գ քաշով օձաձուկի կտորը նույնպես ուղարկվում է կաթսայի մեջ և շաքարավազը խառնվում է, 10 ճաշի գդալ: լ Եփել 2 րոպե, որպեսզի փոքր պղպջակներ հայտնվեն, բայց եռում չի առաջանում: Նրանք զտվում են: Լուծեք 100 գ օսլա 0,5 լիտր տաք ջրի մեջ, միացրեք ապագա ուտեստի 2 մասը: Լավ հունցել, հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել կրակից և զտել:
- Դժվար թե ճապոնացիներն իրենք ծանոթ լինեն սուշիի և գլանափաթեթների հետ մատուցվող տերյակի սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսին: Համեմունքների այս եվրոպական ադապտացիան տարբերվում է դասական մարինադից:,Ուրը ՝ 300 մլ, լցվում է էմալապատ կաթսայի մեջ և դրանում նոսրացվում է հաստ սոյայի սոուս ՝ 100 մլ: Լցնել քերած կոճապղպեղն այնտեղ ՝ 50 գ, 1 ճաշի գդալ: լ օսլա, սխտոր աղ, 1 թեյի գդալ, 200 գ շաքար: Բավական է եփել 2 րոպե: Անջատելուց հետո լցնել 1 tbsp. լ սննդի քացախ և ֆիլտր: Հանգստանալ. Մատուցելուց առաջ լցնել տապակած քնջութը:
- Այս ունիվերսալ համեմունքը կարելի է մատուցել մսով կամ ձկան ուտեստներով, ինչպես նաև արիշտա և ձու: Տնական տերյակի սոուսի դասական բաղադրիչներից 200 մլ սոյայի սոուս, 2 ճ. կոճապղպեղ և 200 գ շաքար: Լրացուցիչ բաղադրիչներ `6 թեյի գդալ:օսլա լուծարված է 120 մլ ջրում, 2 ճ. քերած կոճապղպեղ, 7 պճեղ սխտոր, 1 ճ. լ մեղր Գոլորշիանալ մինչև հաստ հետևողականություն, լցնել 2 թեյի գդալ: արեւածաղկի ձեթ, ակտիվորեն խառնել եւ թողնել եռա: Հանել կրակից, համեմել 2 ճ.գդ. լ կարմիր գինու քացախ, թույլ տվեք սառչել և զտել:
Teriyaki սոուս պատրաստելիս եվրոպացի խոհարարական փորձագետները ջուրը փոխարինում են բանջարեղենով, մսով կամ ձկան արգանակով, իսկ անանուխը և նարնջի հյութը ներկայացվում են որպես համի ուժեղացուցիչ: Կիլանտրո կամ սամիթ ավելացնելու փորձեր եղան, բայց համեմունքը պարզվեց, որ այնքան հեռու է ավանդականից, որ նրանք հրաժարվեցին սննդի հաստատություններում բաղադրատոմսերի հետագա կատարելագործումից: Բայց տանը, կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք և հավելում: Պարզապես մի մոռացեք, որ դասական տարբերակում կա 4 հիմնական բաղադրիչ, որոնց շնորհիվ համեմունքը ձեռք է բերել իր ժողովրդականությունը:
Տերյակի սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Պատկերված տերյակի սոուս
Համեմունքների էներգետիկ արժեքը կախված է բաղադրիչների բաղադրությունից և քանակից: Յուրաքանչյուր ընտանիք և յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ ունի իր բաղադրատոմսը, որը նա կիսում է միայն իր ընտանիքի հետ:
Միջին հաշվով, teriyaki սոուսի կալորիականությունը կազմում է 103-138.3 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 2.3 գ;
- Fatարպ - 0 գ;
- Ածխաջրեր - 31.3 գ;
- Waterուր - 50 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին B1, թիամին - 0.001 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.001 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 10 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 3 մկգ;
- Վիտամին PP - 1 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 100 մգ;
- Կալցիում, Ca - 10 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 25 մգ;
- Նատրիում, Na - 3000 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 85 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 1 մգ;
- Պղինձ, Cu - 55 մկգ:
Teriyaki սոուսի բաղադրությունը տատանվում է ՝ կախված բաղադրատոմսից: Իմբիրի և կիտրոնի շնորհիվ ավելանում է B վիտամինների և ասկորբինաթթվի պարունակությունը: Օգտակար նյութերին ավելացվում են ընդգծված հակամանրէային ազդեցությամբ ֆիտոնցիդներ: Եթե համեմունքը օգտագործվում է պատրաստի ուտեստներ հագցնելու համար, ապա անուշաբույր հավելումից այն վերածվում է բուժիչի:
Teriyaki սոուսի առողջության առավելությունները
Japaneseապոնական խոհանոցի առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ ուտեստներն ու համեմունքները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու մարմնի վրա: Wonderարմանալի չէ, որ ծագող արևի երկրի բնակիչների սննդակարգը համարվում է ամենաառողջը:
Տերյակի սոուսի առավելությունները
- Խթանում է սննդի մարսման համար անհրաժեշտ ֆերմենտների արտազատումը, արագացնում է սննդամթերքի մեկուսացումը մարսողական համակարգի երկայնքով, կանխում է ֆերմենտացիոն և փտած գործընթացների զարգացումը:
- Բարելավում է ախորժակը, օգնում է հաղթահարել անեմիան:
- Նորմալացնում է արյան ճնշումը, կայունացնում սրտանոթային համակարգը:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, մեկուսացնում է ազատ ռադիկալները, որոնք տեղայնացված են աղիքային հանգույցների լուսանցքում և արագացնում է տոքսինների հեռացումը:
- Օգնում է լյարդին հաղթահարել իր հիմնական գործառույթը `մաքրելով մարմինը:
- Հանգստացնում է նյարդային համակարգը, օգնում է հաղթահարել դեպրեսիան: Երբ համեղ արտադրանքը մտնում է բերան, լեզվի վրա գտնվող ընկալիչները հաճույքի ազդակներ են փոխանցում ուղեղին: Սերոտոնինը արտադրվում է `« երջանկության »հորմոնը, տրամադրությունը բարելավվում է:
- Մարմնի ընդհանուր տոնայնությունը բարձրանում է, անբացատրելի հոգնածությունը ավելի հազվադեպ է հայտնվում:
- Suppնշում է աղեստամոքսային տրակտի նորագոյացությունների չարորակ ուռուցքը:
Բացի այդ, բերանի խոռոչում pH հավասարակշռությունը տեղափոխվում է թթվային կողմ: Նման փոփոխությունը ճնշող ազդեցություն է թողնում լնդերի գրպաններում տեղավորվող ախտածին բակտերիաների և սնկերի վրա: Պարոդոնտի հիվանդության զարգացումը դադարում է, ատամների առողջությունը կարող է պահպանվել մինչև հասուն տարիքը:
Ապոնացիները կարծում են, որ տերյակին համեմունք է, որը երկարացնում է երկարակեցությունը: Օգտակար հատկությունները տարածվում են այն սննդի վրա, որի հետ ուտում են: Տոքսինները չեն կուտակվում մարմնում, մարմնում զգացվում է թեթեւություն:
