Վրացական տկեմալի սոուս, արտադրության մեթոդներ: Կալորիականության պարունակությունը և համեմունքների օգտակար հատկությունները, վնասը սննդակարգ մտցնելիս: Ինչ ուտեստների հետ է այն գնում:
Տկեմալին վրացական խոհանոցի հանրաճանաչ սոուս է, որի հիմնական բաղադրիչը թթու տկեմալի սալորն է, այդ իսկ պատճառով համեմունքը ստացել է իր անունը: Որպես կոնսերվանտ, օգտագործվում է ombalo (ճահճային անանուխ), որը աճում է միայն Վրաստանում և Բուլղարիայում, այնպես որ կարող եք ծանոթանալ բնօրինակ արտադրանքի համին միայն արտադրության վայրերում: Դժվար է դա նկարագրել `տաք-քաղցր-կծու, թթվայնությամբ: Գույնը կախված է հումքի հասունության աստիճանից. Եթե պտուղներն անհաս են, ապա համեմունքը կլինի կանաչ կամ դարչնագույն, հասուն ՝ վարդագույն, կարմիր կամ տարբեր հագեցվածության բորդո: Հետեւողականությունը համասեռ է, հաստ: Ապրանքը օգտագործվում է ձկան, մսի և բանջարեղենի ուտեստների, մակարոնի համը բարելավելու համար:
Տկեմալի սոուսի պատրաստման առանձնահատկությունները
Ընտանիքները փոխանցում են սերունդից սերունդ համեմունք պատրաստելու գաղտնիքները `փորձարկելով բաղադրության բաղադրիչները:
Դասական տկեմալի սոուսը կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսի համաձայն
- Սալորը (1 կգ), առանց փոսը մաքրելու կամ հանելու, լցվում է փոքր քանակությամբ սառը ջրով, որպեսզի այն փոքր -ինչ ծածկի մակերեսը, և եփվում է թույլ կրակի վրա, մինչև փոսը սկսի տարանջատվել:
- Պտուղները քսում են մաղի միջոցով: Theաշատեսակները պետք է լինեն փոքր բջիջներով, որպեսզի դրանում մնան ոչ միայն ոսկորները, այլև մաշկը:
- Խյուսը կրկին դնում են թույլ կրակի վրա, իսկ երբ եռում է, ավելացնում ենք 5-6 գ համեմ, 6 գ սունելի, 10 գ աղ և 25 գ շաքար:
- Հնարավորինս մանր կտրատեք 30 գ սամիթ, cilantro և 40 գ չորացրած օմբալո, ավելացրեք նաև սոուսին: Այնտեղ ուղարկվում է նաև չիլի պատիճ ՝ սերմերը մանրացնելուց և նախապես հեռացնելուց հետո:
- Երբ սոուսը սկսում է թանձրանալ, 3 մանրացված սխտորի մեխակ թաթախում են դրա մեջ:
- Անջատեք այն ՝ ստանալով հաստ թթվասերի հետևողականություն:
- Մատուցելուց առաջ շաղ տալ թարմ թակած խոտաբույսերով: Արտադրանքի եկամտաբերությունը `800 գ:
Տկեմալի քաղցր սոուսը պատրաստվում է մեծ սալորից, որոնք վաճառվում են բոլոր խանութներում: Բաղադրատոմսը փոքր -ինչ փոխվում է
- Նախքան ճաշ պատրաստելը, փոսերը հանվում են պտուղից: 1.5 կգ սալոր խառնել 5 ճ.գ. լ շաքարավազ և լցնել մի բաժակ մաքուր ջուր: Լուծել շաքարավազը, եփել 10 րոպե, հեռացնել կրակից:
- Մանրացրեք 2 պատիճ տաք պղպեղ ՝ հեռացնելով միջնապատերն ու սերմերը և 10-12 սխտորի ատամ:
- Լցնել սխտորը, տաք պղպեղը և յուրաքանչյուրը 2 թեյի գդալ: Պրովանսալ խոտաբույսերը և քաղցր չորացրած պղպեղը սառեցված կիսաֆաբրիկատում, խառնել, այնուհետև կրակի վրա դնել և եռացնել: Եփել մինչև թանձրանա - սովորաբար տևում է 10-15 րոպե:
- Եթե նախատեսում եք պատրաստել սոուսը ձմռանը, ապա այն տաք լցվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
Թթու տեմալի սոուս պատրաստելու համար օգտագործվում է բալի սալոր
- Կաթսայի մեջ լցնել 1, 2 կգ չմաքրված պտուղ և լցնել 50-60 գ նռան հյութ:
- Եփել մինչև մարմինը փափուկ լինի ՝ ծածկված կափարիչով: Սովորաբար դա տևում է 20-25 րոպե:
- Մանրացրեք հատապտուղները մաղով, ավելացրեք 1 tbsp. լ աղ և 100 գ շաքար, եփել մինչև փափկացնելը:
- Խոհարարից 15 րոպե անց մանր կտրատեք 40 գ սամիթ, cilantro և մաղադանոս, 5 մեխակ սխտոր, 1 tbsp. լ տաք կարմիր պղպեղ փաթիլներում և 2 օմբալո:
- Բանկերի մեջ փաթեթավորելիս ավելի լավ է մակերեսին ավելացնել արևածաղկի ձեթ:
Եթե ձմռանը չի նախատեսվում պատրաստել համեմունք, ապա այն պետք է պատրաստվի այնպես, որ սննդարար նյութերը չփչանան ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Դրա համար խոտաբույսերը լցվում են սոուսի մեջ, որը սառել է սենյակային ջերմաստիճանում, և պատրաստի արտադրանքը չի եփվում:
Տկեմալի սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Չնայած այն հանգամանքին, որ համեմունքը պարունակում է պտուղներ, սննդային արժեքը բավականին բարձր է:Հաշվարկը կատարվում է դասական բաղադրատոմսի համեմատ:
Դասական տկեմալի սոուսի կալորիականությունը կազմում է 64 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 0 գ;
- Fatարպ - 0 գ;
- Ածխաջրեր - 16 գ:
Տկեմալի սոուսի բաղադրության մեջ գերակշռում են
- Տոկոֆերոլ - ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, կանխում է ուռուցքաբանական գործընթացների զարգացումը:
- Նիասին - մարմնին տալիս է էներգիա, արագացնում ածխաջրերի և սպիտակուցների կլանումը, արագացնում է էպիթելի հյուսվածքների վերածնում:
- Ռետինոլ - առանց դրա, մկաններում ստերոիդ հորմոնների և գլիկոգենի արտադրությունը անհնար է, բարելավում է օրգանական հյուսվածքների զարգացումը:
- Ասկորբինաթթու - մասնակցում է մարմնի բոլոր նյութափոխանակության գործընթացներին, առանց դրա նորմալ կենսագործունեությունը անհնար է, բարելավում է ֆոլաթթվի կլանումը:
- Քլոր - խթանում է համային բողբոջները, մեծացնում է ախորժակը, պահպանում է ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռության մշտական մակարդակը:
- Ֆոսֆոր - ապահովում է ոսկրերի, աճառների և միջուկի աճը, մասնակցում է լիպիդ -ածխաջրային նյութափոխանակությանը:
- Sծումբ - բարելավում է նյարդային համակարգի աշխատանքը և նորմալացնում արյան մեջ շաքարի մակարդակը:
- Պեկտիններ - հեռացնել ծանր մետաղները մարմնից:
- Տաննիններ - պաշտպանում են մարսողական օրգանների լորձաթաղանթը ագրեսիվ արտաքին ազդեցություններից:
Վրացական համեմունքները կարող են ավելացվել նիհարողների սննդակարգին: Իր սրության պատճառով անհնար է շատ ապրանք ուտել, իսկ փոքր քանակությունը արագացնում է նյութափոխանակությունը և թույլ է տալիս ազատվել ավելորդ քաշից և վերականգնել անհրաժեշտ ներդաշնակությունը: Դիետայի նման հավելումը կօգնի նիհարողներին ազատվել մշտապես սովի զգացումից և խուսափել դեպրեսիայի զարգացումից:
Տկեմալի սոուսի օգտակար հատկությունները
Այս ապրանքը օգտագործվում է ոչ միայն խոհարարական, այլև բժշկական նպատակների համար: Այն կարող է սպառվել տարբեր հիվանդություններից հետո, որոնք տրվում են - թեկուզ փոքր քանակությամբ - փոքր երեխաներին և հղիներին:
Տկեմալի սոուսի առավելությունները
- Օգնում է արագ հաղթահարել վիտամինների պակասը, անեմիան, բարձրացնում է ճաշակի զգացումը և բարելավում տրամադրությունը:
- Նվազեցնում է ցավոտ ախտանիշների դրսևորումը լեղապարկի և միզուղիների համակարգի բորբոքային պրոցեսներում:
- Նորմալացնում է արյան ճնշումը և իջեցնում արյան մեջ շաքարի մակարդակը:
- Արագացնում է peristalsis- ը, խթանում է աղիքային նյութափոխանակությունը, արագ հեռացնում տոքսիններն ու տոքսինները մարմնից:
- Իր հակաօքսիդիչ հատկությունների շնորհիվ կանխում է շագանակագեղձի և փոքր աղիքի քաղցկեղի զարգացումը, վերականգնում է սերմնահեղուկի արտադրության գործառույթը:
- Նվազեցնում է արյան ճնշումը:
- Վարակիչ հիվանդությունների ժամանակ այն իջեցնում է ջերմաստիճանը, օգնում հաղթահարել բարդությունները `հազ, բրոնխոսպազմ, վերականգնում շնչառությունը:
- Արագ նորմալացնում է ընդհանուր վիճակը, օգնում է բուժել վիտամինի պակասը:
- Օգտակար է հղիների և տարեցների համար:
- Բարձրացնում է արդյունավետությունը, բարելավում հիշողության գործառույթը, արագացնում ռեակցիաները:
Կապույտ սալորի կեղևի մաս կազմող առօրյայի շնորհիվ տկեմալին բարենպաստ ազդեցություն ունի արյան անոթների պատերի վրա: Նրանք դառնում են ավելի առաձգական, թափանցելիությունը նվազում է:
Հակացուցումները և վնասը տկեմալիին
Նախքան նոր ճաշակի հետ ծանոթանալը, դուք պետք է համոզվեք, որ ալերգիկ ռեակցիաներ չկան: Ահա թե ինչու դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ինքներդ պատրաստել բազմաբաղադրիչ ուտեստ: Անհատական անհանդուրժողականությունը հաճախ հանդիպում է համեմունքների վրա, հատկապես հաճախ սունելի գայլուկի կամ այլ խոտաբույսերի վրա: Համեմունքների առատության պատճառով անհնար է հստակ որոշել, թե ինչ է ավելացվել համեմունքին:
Տկեմալիի սոուսից վնաս կարող է առաջանալ, երբ սպառվում է քրոնիկ գաստրիտի, պեպտիկ խոցի և պանկրեատիտի սրացման ֆոնի վրա: Դուք չպետք է այս արտադրանքը դիետա մուտքագրեք երիկամային և լյարդի անբավարարությամբ, լեղու սեկրեցիայի ավելացումով:
Շաքարային դիաբետի դեպքում սննդակարգում պետք է զգուշություն մտցվի. Եփելիս օգտագործեք սախարոզան մաքուր տեսքով, իսկ պտուղները պարունակում են մոնո- և պոլիսաքարիդներ:
Տկեմալի սոուսի բաղադրատոմսեր
Սոուսը հիանալի կերպով համակցված է բոլոր ճաշակի և ուտեստների հետ: Միակ բացառությունը աղանդերն են: Այն չի մատուցվում խմորեղենի, քաղցրավենիքի եւ պաղպաղակի հետ:
Տկեմալիով բաղադրատոմսեր.
- Շոգեխաշած տավարի միս … Մեղրաբլիթ, 600 գ, լվացված, չորացրած, կտրված մասերի:Լցված ալյուրի մեջ, տապակած բուսական յուղի մեջ մինչև կեղևի ձևավորումը: Կերամիկական թավայի մեջ տարածեք 2-4 մասի կտրված սպիտակ կաղամբի տերևները, 200 գ, 1 սոխի օղակ, 1 քերած գազար: Այնուհետեւ լցնել տավարի կտորները, քաղցր պղպեղի կտորները, 3 հատ: Լցնել տկեմալի սոուսով, որպեսզի միսը ամբողջությամբ ծածկվի: Կափարիչի փոխարեն օգտագործվում է մագաղաթ: Նրանք թխում են ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում:
- Չանախը կաթսաներում `խոտաբույսերով և սոուսով … Գառ, 400 գ, կտրված մասերի: Zուչինին, մեծ սմբուկը, 3 հատը նույնպես մանր կտրատած են: բիբար. Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ մի փոքր գառան ճարպ, 6-7 սոխի օղակ, 2 մեխակ սխտոր դրեք, իսկ մի կտոր կտորի վրա ՝ բոլոր պատրաստված բանջարեղենը ՝ հավասարաչափ բաժանելով, մաքրած կարտոֆիլը: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 280 ° C: Յուրաքանչյուր կաթսա լցված է 1 թեյի գդալով: աջիկա և 50 գ տկեմալի: Կաթսաները տեղադրվում են ջեռոցում ՝ ծածկված մագաղաթով - թերթերը ամրացվում են թելով, թխվում 60-70 րոպե, մինչև կարտոֆիլը լիովին եփվի: Սոուսը առանձին է խառնվում ՝ 1 չիլի պատիճ առանց սերմերի, 100 գ կարմիր գինի, 30 գ կարագ, 3 ճաշի գդալ: լ Տաբասկո, 100 մլ տկեմալի, եփած, որպեսզի մի փոքր թանձրանա: Chanakhs- ը մատուցվում է ափսեի մեջ, ցանած cilantro, shallots և ծածկված տաք կծու սոուսով:
- Խարչո տկեմալիով … 0.5 կգ ճարպային տավարի միսը կտրված է մասերի և եփվում ՝ լցնելով 2,5 լիտր սառը ջուր: Լցնել լվացված բրինձը `50 գ, թակած սոխը, 4 գլուխը, մաղադանոսի և cilantro- ի կապված ճյուղերը` 3 հատ: Երբ բրինձը գրեթե եփվի, թավայի մեջ ավելացրեք 3 ճզմած սխտորի մեխակ, 1 չիլի պատիճ առանց սերմերի, մանր կտրատած սամիթ, հոփ -սունելի - 2 թեյի գդալ, դափնու տերև և աղ: Կիլանտրոյի և մաղադանոսի ծաղկեփունջը հանվում է: Անջատելուց հետո լցնել տկեմալիի մեջ և թողնել եփվի 5-10 րոպե: Ապուրը տաք է ուտում:
- Հավ տկեմալիով … Մարինադը պատրաստելու համար խառնել 2 ճաշի գդալ: լ տկեմալի, սոյայի սոուս, ձիթապտղի յուղ, շաքարավազ և 1 tbsp. լ համեմունքների խառնուրդներ `չորացրած նեխուր, սև պղպեղ, մշկընկույզ: Քաշեք հավի կտորները մարինադով և փաթեթավորեք դրանք պլաստիկե փաթեթով: Դրեք 1, 5 ժամ սառնարանում: Թխել միսը գրիլի վրա կամ ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Ձուկ սոուսով … Իշխանի կամ սաղմոնի ֆիլե, 300 գ, կտրատված, դրված կաթսայի մեջ և լցնել ջրով ՝ մակերեսը ծածկելու համար: Շոգեխաշել ցածր ջերմության վրա ՝ ավելացնելով 15 մլ խնձորի քացախ, աղ և պղպեղ: Ձուկը հանվում է արգանակից, լցվում է տկեմալի սոուսով և ճաշակի ցանում մանր կտրատած խոտաբույսերով: Վրաստանում այս ուտեստը կոչվում է otsոցխալի:
Հետաքրքիր փաստեր տկեմալի սոուսի մասին
Սալորն ու բալի սալորը աճում են միայն տաք կլիմայով տարածքներում: Բայց դա չի նշանակում, որ ավելի զով շրջաններում ապրող մարդիկ ստիպված կլինեն բավարարվել բանկաներից պատրաստված սոուսով, որոնք պատրաստ են գնել խանութում: Դուք կարող եք սալոր կամ բալի սալոր փոխարինել ցանկացած թթու պտուղներով, օրինակ ՝ փշահաղարջով կամ կարմիր հաղարջով:
Բնօրինակ տկեմալիի անալոգի բաղադրատոմս
. Եփել 5 րոպե, ինչպես ջեմը, հեռացնելով փրփուրը, հեռացնել կրակից, սպասել, մինչև այն սառչի և ավելացնել համեմունքներ `յուրաքանչյուրը 2 թեյի գդալ: սեւ պղպեղի փոշի, դարչին, մեխակ, 3 գլուխ սխտոր եւ 1 ճ. չորացրած ombalo. Վրացական չորացրած անանուխը կարելի է գնել շուկայում կամ պատվիրել առցանց: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է լցնել բանկաների մեջ, ապա դրանք ստերիլիզացվում են ՝ դրանք դնելով եռման ջրի մեջ և ծածկելով դրանք կափարիչով: Ավելի երկար պահելու համար կարող եք ավելացնել 1 tbsp. լ քացախ 9%: Բանկերը ստերիլիզացնելուց հետո կափարիչները փոխվում են եռացրածների և սեղմվում: Պահպանումը շրջվում է և թողնում վերմակի տակ, մինչև այն սառչի:
Օգտակար խորհուրդներ տկեմալի պատրաստելու համար
- Որպեսզի սոուսը համեղ լինի, պտուղները (կամ հատապտուղները) պետք է լինեն մի փոքր չհասած, կոշտ:
- Ավելի լավ է, որ մետաղի հետ շփումը նվազագույն լինի. Այն պետք է եփել էմալապատ տապակի մեջ, այլ ոչ թե ալյումինեի մեջ. Այն խառնել փայտե կամ սիլիկոնե թիակով:
- Այն պետք է փաթեթավորվի փոքր բանկաների մեջ:
- Եթե համեմունքը պարունակում է ombalo, և ոչ թե քացախ, պահպանման ժամկետը (նույնիսկ սառնարանում) 3 օրից ոչ ավելի է: Տկեմալին արագ բորբոսնում է:
Համը բարելավելու համար սոուսին ավելացնում են կիտրոնի հյութ, քաղցր բուլղարական պղպեղ, խնձոր: Ինչն է դրանում օգտակար. Բաղադրիչների քանակի ավելացման դեպքում այն դառնում է միայն ավելի համեղ:
Ինչպես պատրաստել տկեմալի սոուս - դիտեք տեսանյութը.
