Խմիչքի պատրաստման հիմնական սխալները: Ինչու կվասը չի կարող արվել այնպես, ինչպես պետք է, ամենահավանական պատճառները: Ի՞նչ կարևոր է իմանալ սկսնակ խմորողի համար:
Kvass- ը շատ քմահաճ խմիչք է, որը, կախված օգտագործվող բաղադրիչներից, դրանց կոնցենտրացիայից և ջերմաստիճանի ռեժիմից, կարող է հասունանալ տարբեր ձևերով: Սկսնակ կվաս գարեջրի համար դժվար է հետևել ամեն ինչին, ուստի կարևոր է հասկանալ, թե ինչու կվասը չի գործում, ինչ սխալներ են հնարավոր դրա պատրաստման ընթացքում, արդյոք հնարավոր կլինի խմիչքը շտկել և ինչպես դա անել:
Առնչվող հոդված. Ինչպես պատրաստել վարսակի կվաս:
Կվաս պատրաստելու բնորոշ սխալներ
Սպիտակ հացը հարմար չէ կվաս պատրաստելու համար
Կվասը կենդանի խմիչք է, որի պատրաստումը բավականին կոնկրետ գործընթաց է: Կան բազմաթիվ ապացուցված բաղադրատոմսեր, բայց միևնույն ժամանակ, լինում են դեպքեր, երբ պարզվում է, որ անճաշակ է: Եկեք պարզենք, թե ինչի հետ է դա կապված:
Կվաս պատրաստելու ընդհանուր սխալները.
- Խնայողություն ապրանքների վրա … Թխելու գործընթացը չի թաքցնում վատ, փչացած, էժան բաղադրիչների օգտագործումը: Սա չի նշանակում, որ անհրաժեշտ է գնել ամենաթանկ ապրանքները: Այն օպտիմալ կերպով կօգտագործի միջին գների կատեգորիայի բաղադրիչները:
- Անհամապատասխան հաց … Խմիչքի բաղադրատոմսում կարող են լինել շատ բաղադրիչներ, որոնք պատասխանատու են նրա յուրահատուկ համի համար, բայց խմորը խմորիչի հետ միասին հիմք է հանդիսանում: Եվ կարեւոր է այն ճիշտ ընտրել: Մեզ պետք են կենաց կոտրիչներ: Ավելի լավ է դրանք պատրաստել տարեկանի հացից ՝ մանրակրկիտ չորանալով 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ 10 րոպե: Այրված կեղևից կվաս պատրաստելը հսկայական սխալ կլինի: Նաև խորհուրդ չի տրվում օգտագործել սպիտակ հաց կամ դրա համար հարուստ հավելումներով և խտացուցիչներով սորտեր, հակառակ դեպքում խմիչքը չի աշխատի:
- Սխալ ջերմաստիճանի պայմաններ … Խմորումը ճիշտ չի կատարվում բոլոր ջերմաստիճաններում: Եթե այն չափազանց ցածր է, վնասակար միկրոբները կսկսեն ակտիվանալ, ինչի արդյունքում կվասի փոխարեն տրորվում է: Խմիչքի համար բարձր ջերմաստիճանը ոչ պակաս վտանգավոր է. Խմորիչի կենսագործունեությունը դանդաղում է, իսկ հետո շատ դժվար է սկսել խմորման գործընթացը:
- Վատ խմորիչ կամ ավելորդ խմորիչ … Սա խմիչքի երկրորդ հիմնական բաղադրիչն է, ուստի կարևոր է օգտագործել որակյալ արտադրանք: Դուք չեք կարող կվաս պատրաստել հին խմորիչով, փչացած, ժամկետանց: Կարևոր է խստորեն պահպանել բաղադրատոմսը և վերցնել անհրաժեշտ քանակությամբ բաղադրիչ, քանի որ մեկ այլ աններելի սխալ տանը կվաս պատրաստելիս խմորիչի գերբեռնվածությունն է: Արդյունքում նրանք տալիս են հաստ փրփուր, հայտնվում է բնորոշ հոտ, խմիչքը դառնում է անօգտագործելի և վտանգավոր առողջության համար, սպառնում է մարսողության խանգարումով և թունավորմամբ:
Չափից շատ տաք կամ սառը ջուր
… Մեծ նշանակություն ունի խմորիչի պատրաստման ընթացքում ինչպիսի ջուր լցնել թթվասերի մեջ: Բարձր ջերմաստիճանում կենդանի խմորիչը մահանում է, իսկ ցուրտ ջերմաստիճանում դրանք չեն ակտիվանում, ուստի խմորման գործընթացը չի սկսվում: Temperatureրի ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 40 ° C, օպտիմալ `30-36 ° C:
Ինչ անել, եթե կվասը չի աշխատում:
Կվասի պատրաստումը չի կարելի անվանել պարզ գործընթաց ՝ չնայած բաղադրիչների փոքր քանակին և մարդու նվազագույն միջամտությանը: Սկզբում կարևոր է ընտրել բարձրորակ բաղադրիչներ, ճիշտ պատրաստել դրանք և ապահովել խմորման պահանջվող ջերմաստիճանի ռեժիմը խմորման ամբողջ ընթացքում: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այս դեպքում դուք զերծ չեք սխալներից: Հետևաբար, կարևոր է իմանալ, թե ինչ անել, եթե կվասը չի աշխատում, հնարավո՞ր է խմիչքը շտկել, թե՞ ավելի հեշտ է պատրաստել նոր բաժին:
Կվասը չի խմորում
Լուսանկարում ՝ բորբոսից տուժած խմորիչ
Կվասը խմիչք է, որն ավանդաբար պատրաստվում է կենդանի խմորման միջոցով: Տանը պատրաստելու տեխնոլոգիան պարզ է և պարզ, սակայն, նույնիսկ եթե դուք ամեն ինչ խստորեն արել եք ըստ բաղադրատոմսի, կարող եք հանդիպել մի իրավիճակի, երբ խմիչքը չի ստացվում:
Խմորիչը պատասխանատու է ճաշ պատրաստելու ընթացքում խմորման գործընթացի համար, ուստի հիմնական պատճառը, թե ինչու կվասը չի խմորվում, հենց այս բաղադրիչի սխալ ընտրությունն է կամ սխալ օգտագործումը:
Փորձառու ֆերմենտատորները խորհուրդ են տալիս օգտագործել միայն կենդանի սեղմված խմորիչ: Որակյալ արտադրանքը ունի միասնական մոխրագույն-բեժ գույն և պլաստիլինի նման հետևողականություն: Եթե դրա մակերեսին հայտնաբերեք փորվածքներ, բորբոս, մուգ կամ չորացած տարածքներ, հրաժարվեք գնելուց: Բացի այդ, կվաս պատրաստելու սխալը կլինի բրիկետի օգտագործումը, որը քանդվում կամ քսում է մածուկի պես:
Խմորիչը շատ քմահաճ ապրանք է պահելու համար: Ընտրեք շնչառական փաթեթավորմամբ ապրանք, բայց եթե բրիկետը կնքված է, ապա չպետք է այն գնել: Միշտ ստուգեք պիտանելիության ժամկետը. Ցածրորակ, փչացած խմորիչը հանգեցնում է կվասի տապալման և խմորման: Եթե խմիչք պատրաստելու համար օգտագործում եք այնպիսի ապրանք, որն առաջին թարմությունը չէ, ապա ստիպված կլինեք այն խմել 1,5-2 անգամ ավելի, քան նշված է բաղադրատոմսում, հակառակ դեպքում խմորման գործընթացը սկսելը չի աշխատի:
Հաշվի առնելով խմորիչի քմահաճությունը ՝ կվաս պատրաստելուց առաջ միանշանակ խորհուրդ է տրվում դրանք ստուգել: Լուծեք մի փոքր ապրանք մի բաժակ տաք ջրի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ և սպասեք մի քանի րոպե, մինչև խմորումը սկսվի: Փուչիկները պետք է հեռանան. Սա վկայում է տնական կվաս պատրաստելու համար խմորիչի պիտանիության մասին: Բայց փրփուրը արտադրանքի բարձր որակի ցուցանիշ չէ:
Մեկ այլ պատճառ, թե ինչու է կվասը դադարել խմորումը, խմորիչի բազմակի օգտագործումն է: Հիշեք. Ամեն անգամ այն ավելի ու ավելի է կորցնում իր հատկությունները: Խմիչքը շտկելու համար, եթե այն չի ստացվել, խառնել խմորիչի թարմ մասի վրա `հիմնվելով 10 գ թթվասերի 10 գ -ի վրա:
Բացի այդ, ձմռանը կվասը խմորում է ավելի վատ, քան շոգ եղանակին, հետևաբար, դրա հասունացումը բարելավելու համար տարանը մարտկոցին ավելի մոտ տեղադրեք:
Հաճախ խմելը պատրաստվում է առանց խմորիչ թթվասերի հիման վրա. Այս դեպքում կվասը վատ է խմորվում, բայց դա չի նշանակում, որ գործընթացը սխալ է ընթանում: Առանց խմորիչ խմորիչի խմորումը խմորումը տևում է ավելի երկար ՝ 2-4 օր, բայց խմորիչի մասնակցությամբ գործընթացը արագանում է և, կախված շաքարի քանակից և ջերմաստիճանից, միջինը տևում է 1, 5 օր:
Եռացրած ջուրը նույնպես դանդաղեցնում է խմորումը, հետևաբար, կվաս պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել աղբյուրի ջուրը ՝ զտված կամ, ծայրահեղ դեպքերում, ջրի ծորակից ՝ մի փոքր պաշտպանելով այն:
Կարևոր! Եթե կվասը դադարել է խմորվել, ավելացրեք խմորիչի նոր բաժին:
Ինչու է կվասը ամպամած:
Ամպամած կվասի լուսանկար ՝ չորացրած կոտրիչ օգտագործելիս
Տնական կվասը միշտ մի փոքր անհասկանալի կլինի, դա պայմանավորված է դրա պատրաստման մեջ ներգրավված խմորիչի կասեցմամբ: Նստվածքներից ազատվելու համար կարող եք մի քանի անգամ զտել ըմպելիքը ՝ միաժամանակ զգուշանալով այն չթափահարելուց: Կարող եք նաև բեռնարկղը դնել սառնարանում, մեկ օր անց հեղուկը ավելի պարզ կդառնա:
Բացի այդ, մեկ այլ պատճառ, թե ինչու է կվասը պղտոր դառնում, հացի տեսակի սխալ ընտրությունն է. Մաքուր ըմպելիք ստանալու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ջեռոցում բոված տարեկանի հաց:
Խմիչք պատրաստելու համար ալյուր օգտագործելիս ստացվում է խիտ, անթափանց և կոչվում է «սրտանց կվաս»: Նման խմիչքը ոչ միայն հագեցնում է ծարավը և թարմացնում ամռանը, այլև հիանալի կերպով հաղթահարում է սովը: Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում օգտագործել որպես հացի խմորի բաղադրիչ:
Եթե խմիչքի կասեցումը հայտնվել է արդեն պահեստավորման ընթացքում, մենք խոսում ենք կվասի բակտերիալ աղտոտման մասին վայրի խմորիչով և փտած ջերմամանրէներով `հումքի, տարաների և պահեստավորման պայմանների սանիտարական պահանջների խախտման պատճառով:
Վայրի թաղանթային խմորիչը տարածված է բնության մեջ, գտնվում է օդում և կարող է լինել հացահատիկի և ածիկի մեջ: Խմիչքի սննդարար միջավայրին նրանց կցվելու արդյունքում կվասը պղտոր է դառնում, դրա մեջ նստվածք է հայտնվում: Քանի որ պաթոգեն միկրոօրգանիզմները խանգարում են խմորիչի մշակված ցեղերին և կլանում խմորման արտադրանքը, խմիչքի համը վատանում է, հայտնվում է տհաճ համ:Հաճախ ամպամածությունն ուղեկցվում է մակերևույթի վրա սպիտակ ծալված ֆիլմի ձևավորմամբ. Այս երևույթը կոչվում է միկոդերմա կամ ցվել:
Թերմոբակտերիաները կվաս են մտնում հացահատիկի հատիկներից, դրանք կարող են աճել բարձր և ցածր ջերմաստիճաններում և մահանալ միայն 90 ° C- ում: Կվասի գինու խմորման ժամանակ թերմոբակտերիաների փտած ձևերը պատճառ են դառնում, որ այն թթվի, քանի որ առաջանում է քացախաթթու, խմիչքը պղտորվում է, և առաջանում է համառ փտած հոտ:
Կվասը ստացվեց հաստ
Կվասը ստացվում է որպես ժելե `շաքարի ավելցուկով
Կվասը խմիչք է, որը չի պարունակում օսլա և ժելատին: Բայց, այնուամենայնիվ, երբեմն այն դառնում է հաստ ու լարային:
Դրա հիմնական պատճառը համարվում է հացի սխալ ընտրությունը: Սպիտակ հացը, բոքոնը, բաղադրության մեջ հարուստ հավելումներով և խտացուցիչներով սորտերը հարմար չեն տնական կվաս պատրաստելու համար, քանի որ դրա արդյունքում խմելը ձեռք է բերում դոնդողունակություն: Որպեսզի խմիչքն անպայման աշխատի, կարևոր է օգտագործել սովորական տարեկանի հացաբուլկեղեն, որը պատրաստվում է ջեռոցում: Բայց պարզապես չորացրած արտադրանքը հարմար չէ այս բիզնեսի համար:
Եթե դուք խմիչք եք դնում չոր խտանյութի հիման վրա, ապա տարայի ներքևում կարող է թթու հեղուկ կուտակվել, և կվասը դառնում է հաստ: Այս երևույթը նկատվում է, երբ ածիկը առկա է սկսնակների մշակույթում:
Այլ պատճառներ, թե ինչու է կվասը ձեռք բերվում որպես ժելե
- Խմիչք պատրաստելիս բաղադրիչների համամասնությունների խախտում;
- Շատ խմորիչ
- Ավելորդ շաքար;
- Ալյուրի վրա թթվասեր օգտագործելը;
- Սենյակի ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է;
- Ուղղակի արեւի լույս:
Բացի այդ, կվասը ստացվում է որպես ժելե, երբ խմորման գործընթացին ավելացվում է պաթոգեն բակտերիալ միկրոֆլորան `լեյկոնոստոկ, կարտոֆիլի ձողիկներ: Բակտերիաները առաջացնում են ցեխոտ խմորում, որի դեպքում դեքստրինը ձևավորվում է շաքարից, որը պատասխանատու է խմիչքի մածուցիկ հետևողականության և դրա բարձր խտության համար: Վնասակար միկրոօրգանիզմները կարող են խմիչքի մեջ ներթափանցել ջրով, հացի փշրանքներով, շաքարով, եթե տարաների և հումքի մշակման չափանիշները չեն պահպանվում: Օրինակ, Լեյկոնոստոկն այնքան ակտիվ է, որ 10 ժամվա ընթացքում շաքարի լուծույթը վերածում է պինդ լորձի:
Ինչու է կվասը թթու:
Լուսանկարում քացախաթթվի բակտերիաներ
Իսկական կվասը, որը լավ է հագեցնում ծարավը, աշխուժացնում և տոնայնացնում, ունի զարմանալի քաղցր-թթու համ: Այնուամենայնիվ, երբեմն խմիչքը դառնում է անկեղծորեն թթու: Այս դեպքում, հավանականության բարձր աստիճանով, կարելի է պնդել, որ նա խմորվել է, երկար ժամանակ ներծծվել սենյակային ջերմաստիճանում:
Կվաս պատրաստելիս միշտ պետք է այն փորձել: Առաջին օրը դա քաղցր կլինի, երկրորդ օրը `նորմալանալու: Հենց որ օպտիմալ համը ձեռք բերվի, ազատ զգալ դրեք այն սառնարանում:
Եթե դա չի արվում, կվասը թթվում է: Այնուամենայնիվ, այն կարելի է շտկել շաքարով կամ մեղրով ՝ ավելացնելով բաղադրիչները ըստ ճաշակի:
Որպեսզի պատճառներ չփնտրեք, թե ինչու է կվասը դառնում թթու, կարող եք օգտագործել մեկ հնարք: Խմիչք պատրաստելիս ավելացրեք կեչիի հյութ ՝ հիմնվելով 60 լ 1,5 լ -ի դիմաց 60 գ համամասնության վրա: Դա բնական քաղցրացուցիչ է, բացի այդ, այն ավելի օրիգինալ համ կունենա:
Եթե թթու կվաս եք ստանում, այն կարող է օգտագործվել նաև: Այս ըմպելիքը իդեալական հիմք է օկրոշկայի կամ ճակնդեղի բոտվինիայի համար: Այն կարող է օգտագործվել որպես ջրի փոխարեն հաց թխելու բաղադրիչ:
Կարևոր! Փորձեք կվաս օգտագործել 2-3 օր:
Մեկ այլ պատճառ, թե ինչու է կվասի թթվայնությունը մեծանում, քացախաթթվի բակտերիաների կենսագործունեությունն է, որոնք ճնշում են խմորիչի գործունեությունը: Արդյունքում ալկոհոլը օքսիդանում է քացախաթթվի, խմիչքն ամբողջությամբ թթվում է, և հայտնվում է թթու կաղամբի համը: Բացի այդ, կվասի քացախաթթվի թթվացման բնորոշ առանձնահատկությունը նրա մակերեսին բարակ ֆիլմի ձևավորումն է:
Դառը և անճաշակ կվաս
Այրված կոտրիչները դառնություն են հաղորդում կվասին
Կվասի դառնության հիմնական պատճառը դրա պատրաստման համար այրված պաքսիմատների օգտագործումն է:Հացը պետք է չորացնել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Որքան մուգ կտորները դուրս գան, այնքան ավելի դառը կլինի խմիչքը:
Կվասը դառնում է դառը և անճաշակ, մշտական խյուսի հոտով `խմորիչի ավելցուկի դեպքում կամ հնացած բրիկետի օգտագործմամբ` փորվածքներով, բորբոսով, մուգ հատվածներով և մակերեսին պլաստիլինի հետևողականությամբ: Կարևոր է գնել որակյալ ապրանք, որը պահվել է համապատասխան պայմաններում և շնչող փաթեթավորմամբ: Խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին և վերցրեք նշված բաղադրիչների քանակը. «Աչքով» պատրաստելը հղի է անճաշակության տեսքով:
Եթե ալյուր եք օգտագործում խմիչք պատրաստելու համար, պատճառը, որ կվասը դառնում է դառը, արտադրանքի ցածր որակն է: Թերևս այն փչացած է, ունի բորբոսի հոտ, բորբոսնում է կամ պարունակում է որշի սերմեր, որոնք կարող են մտնել տարայի մեջ հատիկների հետ միասին հղկման ժամանակ:
Բացի այդ, կվասը խմորվելու դեպքում ձեռք է բերում փտած համ: Ավելի ստույգ ՝ այն արդեն ոչ թե կվաս կլինի, այլ իսկական խյուս, և խմիչքը հնարավոր չի լինի ուղղել:
Որոշ տնական կվասի բաղադրատոմսեր ներառում են բավականաչափ օրիգինալ բաղադրիչների օգտագործումը `դրա գույնը բարելավելու համար` այրված շաքար և սուրճ: Այնուամենայնիվ, սխալ համամասնությունները հեշտությամբ կնվազեցնեն խմիչքի համը: Եթե դուք չափազանցեք այն նման բաղադրիչներով, ապա դառնությունից հնարավոր չէ խուսափել:
Մեկ այլ պատճառ, թե ինչու կվասը չի ստացվում, դառնում է դառը և տհաճ համով, կապված է դրանում վնասակար միկրոօրգանիզմների ներթափանցման հետ: Բոլոր պաթոգեն բակտերիաները ՝ լինի դա լեյկոնոստոկ, կարտոֆիլի բացիլ, թրմած խմորիչ, թերմոբակտերիաներ, դառնության հետ միասին, հանգեցնում են խմիչքի պղտորման:
Բացի այդ, շատ երկար պահված հնացած կվասը դառը է:
Կվասը չափազանց քաղցր է
Կվասը առաջին օրը քաղցր համ ունի
Կվասի համը կախված է դրա պատրաստման ժամանակից: Առաջին օրը քաղցր կլինի, և նաև, եթե շաքարավազը ժամանակ չունի խմորվելու, բայց քայքայվում է պարզ միացությունների:
Կարող եք փորձել ուղղել խմիչքի համը. Օրինակ, ավելացնել ծովաբողկ, այն մանրացնելուց հետո կոպիտ քերիչով կամ մանանեխի գդալով, այնպես որ այն կդառնա ավելի կծու:
Եթե չգիտեք, թե ինչ անել, երբ կվասը քաղցր է, դրա մեջ չամիչ կամ չորացրած ծիրան գցեք: Բավական է 1,5 լիտր շշին ավելացնել մի քանի չամիչ: Բացի այդ, եթե խմիչքը դեռ խմորվում է, դրան կարող եք ավելացնել չորացրած ճակնդեղ:
Դատարկ կվաս
Դատարկ կվասի լուսանկար
Կվասը դատարկ, չարտահայտված համ ունի, երբ դրա պատրաստման համար օգտագործվում է անորակ հաց:
Եթե կվասի փոխարեն ջուր եք ստանում հազիվ նկատելի համով, ավելացրեք մի քիչ շաքարավազ և տարան տաք տեղում դրեք, որպեսզի խմիչքը խմորվի: Կարևոր է նաև ավելացնել մի քանի տարեկանի հացի փշրանք: Մոտ 12 ժամ հետո կվասի համը կդառնա ավելի ինտենսիվ: Դուք կարող եք այն շշալցնել և դնել սառնարան:
Բացի այդ, դատարկ, գրեթե թափանցիկ ըմպելիք է ձեռք բերվում, եթե դուք չեք հավատարիմ կվաս պատրաստելու բաղադրատոմսին, չեք պահպանում բաղադրիչների անհրաժեշտ համամասնությունները, մասնավորապես ՝ ջրի ավելցուկով: Այն շտկելու համար չորացրեք 3-4 տարեկանի հացի փշրանքները գրեթե մինչև սևություն, լցրեք եռացրած ջուր, սառեցրեք և քամեք: Ստացված մուգ թուրմը պետք է խառնվի թեթև կվասի հետ և ուղարկվի թրմելու, ավելացնելով 1-2 ճաշի գդալ ավելի լավ խմորման համար: Սահարա.
Համը բարելավելու համար, նախքան խմիչքը սառը դնելը, կարող եք բարելավել նրա համը `ավելացնելով դեղաբույսեր, մրգի տերևներ, հատապտուղներ, չորացրած մրգեր, մեղր:
Որպեսզի չզարմանաք, թե ինչու է կվասը ոչ թթու, ոչ քաղցր, այլ հացի ջրի պես, և ինչպես խնայել խմիչքը, եթե այն թույլ համ ունի, այն օգտագործել օկրոշկա կամ ճակնդեղի բոտվինիա պատրաստելու համար:
Ինչու է կվասը սուր չէ:
Չամիչը կվասին հաղորդում է սրություն
Եթե կվասը պարզվեց, որ ոչ սուր և ոչ ամուր է, ապա պատճառը կայանում է նրանում, որ շշալցման ժամանակ շատ քիչ շաքար է ավելացվել: Նման խնդրի առաջ չկանգնելու համար մի վերցրեք բաղադրիչների քանակը «աչքով», քանի որ այս ըմպելիքը շատ քմահաճ է:
Լեզուն խայթող հարուստ համով եռանդուն կվասով ձեր սիրելիներին գոհացնելու համար ընդունված է թթու խմորին չամիչ ավելացնել այն պատրաստելիս: Խմիչքի սրությունը բարձրացնելու համար ձեզ հարկավոր է ընդամենը մեկուկես չամիչ ՝ մեկուկես լիտր տարայի համար:
Եթե ինչ -ինչ պատճառներով կվասը սուր չէ, կարող եք փորձել դիվերսիֆիկացնել նրա համը: Դա անելու համար օգտագործեք չորացրած ծիրան, ծովաբողկ, մանանեխ: Երբեմն խմորումները կարող են նույնիսկ խաղողի տերև ավելացնել: Դրանից հետո խորհուրդ է տրվում բեռնարկղը տեղադրել արևի ուղիղ ճառագայթների տակ:
Ոչ գազավորված կվաս
Լուսանկարում ՝ դեռ շիշով կվաս
Արժե անմիջապես հասկանալ, որ կվասը Coca-Cola չէ, ուստի գազավորված այն չի աշխատի: Ընկալելի փրփուրը հայտնվում է, եթե տարան թափահարում եք խմիչքով, իսկ հանգիստ վիճակում պղպջակներ են երեւում միայն նրա պատերին:
Խմիչքը պետք է թրմվի 2-3 օր, հենց այս պահին այն ձեռք է բերում պայծառ համ և դառնում փրփրուն: Եթե կվասը պարզվում է, որ գազավորված չէ, ապա յուրաքանչյուր շշի մեջ մի քանի չամիչ ավելացրեք: Դրանք պարունակում են սնուցիչներ, որոնք վերակենդանացնում են խմորիչը:
Եթե խմորման ընթացքում պղպջակներ չեն արձակվում, կվասը պերօքսիդ է: Այս տեսքով խմիչքը կլինի թարմ և ոչ գազավորված: Այն շտկելու համար կերակրեք շաքարով:
Մեկ այլ պատճառ, թե ինչու է կվասը ոչ գազավորված, ըմպելիքի արտահոսքն է: Եթե այն գտնվում է բաց տարայի մեջ, ապա գազը դուրս կգա: Ավելացրեք մի քանի չլվացված չամիչ, ամուր փակեք շիշը և դրեք սառնարանում 3 օր:
Kvass- ը ստացվեց, ինչպես տնային գարեջուրը
Լուսանկարում կվասը նման է տրորման
Եթե կվասի փոխարեն ստանում եք տրորած, նշանակում է, որ սկսվել է ալկոհոլային խմորումը: Այս դեպքում դա հնարավոր չի լինի շտկել, և կա միայն մեկ տարբերակ ՝ նոր խմիչք դնել ՝ օգտագործելով այլ բաղադրիչներ:
Անիմաստ է երկար ժամանակ կվաս պահել: 3 օր անց այն կորցնում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները եւ աստիճանաբար դառնում ալկոհոլային խմիչք: Տեղավորված, այն նույնիսկ բարձրացնում է արյան մեջ ալկոհոլի տոկոսը: Այսպիսով, եթե կվասը ալկոհոլային էր, ապա դուք այն չափից դուրս բացահայտեցիք:
Kանկացած կվաս պարունակում է ալկոհոլ: Դրա տոկոսը կախված է ավելացված շաքարի քանակից եւ կարող է լինել 0.5-2.7%: Միջինը 1,2%է: Եթե ցանկանում եք ալկոհոլի նվազագույն պարունակությամբ խմիչք պատրաստել, օգտագործեք առանց խմորիչի նախուտեստ մշակույթ և նվազագույն շաքար: Աստիճանը չբարձրացնելու համար ավելացրեք դրա հիմնական գումարը, նախքան կվասը սառնարան պահելու համար ուղարկելը. Այնտեղ խմորման գործընթացները դանդաղում են:
Ինչու է կվասը թեթև:
Լուսանկարը ցույց է տալիս չափազանց թեթև կվաս
Կվաս սկսնակ գարեջրագործին միշտ չէ, որ հաջողվում է մուգ կվաս պատրաստել: Եթե դուք փնտրում եք հարուստ գունավոր ըմպելիք, ապա կարեւոր է ուշադրություն դարձնել հացի փշրանքների պատրաստմանը: Նրանք պետք է թեթև այրվեն:
Այնուամենայնիվ, կարևոր է չչարաշահել, քանի որ եթե շատ այրված հաց եք օգտագործում, չեք կարողանա պատրաստել ճիշտ տնական կվաս, այն ձեռք կբերի տհաճ համ:
Բացի այդ, Բորոդինոյի հացը իդեալական է մուգ ըմպելիք ձեռք բերելու համար:
Կա մեկ այլ միջոց, որն օգնում է պատրաստել մուգ գույնի կվաս `այրված շաքար օգտագործելը: Այն պատրաստելու համար թավայի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ: արտադրանքը և սպասեք մինչև այն դառնա մուգ շագանակագույն: Հաջորդը, ստացված այրվածի մեջ աստիճանաբար լցնել 100 մլ տաք ջուր և սպասել, մինչև հալված շաքարը լուծարվի: Այս ինֆուզիոն ավելացվում է կվասի վրա ինֆուզիոն փուլում ՝ բեռնարկղը դնելով սառնարանում:
Ինչու տնական կվասը չի աշխատում - նայեք տեսանյութին.
Եթե կվասը տհաճ հոտ է արձակում, նշանակում է, որ խմորիչը մահացել է տաք ջրում, արդյունքում սկսվել է փտելը: Բորբոս սնկերը նպաստում են բորբոսված հոտի առաջացմանը: Փտած հեղուկը կարող է ապահով թափվել:
