Այսօրվա մեր հոդվածում մենք ձեզ կներկայացնենք շաքարի փոխարինիչների դասակարգումը, դրանց օգուտներն ու ազդեցությունները մարդու քաշի վրա: Սուպերմարկետների դարակներում համակարգված կերպով հայտնվում են նոր ապրանքներ, այդ թվում ՝ շաքարներ (քաղցրացուցիչներ), որոնք սպառման ժամանակ խոստանում են կողմնակի ազդեցությունների լիակատար բացակայություն: Այնուամենայնիվ, այն, ինչ խոստանում է արտադրողը, միշտ չէ, որ ճիշտ է: Քաղցրացուցիչները հաճախ ունենում են մի շարք տհաճ հետևանքներ, և երբեմն նույնիսկ վտանգավոր են առողջության համար:
Շաքարի փոխարինիչներ
Առավել մատչելի և սովորաբար օգտագործվողը կալորիականությամբ քաղցրացուցիչ չէ, քիմիական նյութ, որն ունի հարուստ, քաղցր համ: Սովորաբար այն պահանջում է նվազագույն քանակ ՝ ավելի շատ շաքար և դրա ածանցյալներ փոխարինելու համար: Առավել հայտնի են քաղցրացուցիչները, ինչպիսիք են սախարինը, սուկրալոզը, ասպարտամը, ացեսուլֆամը Կ.
Այնուամենայնիվ, արժե՞ հավատալ դրանց արտադրողների գովազդներին: Եկեք նայենք տեղեկատվությանը `հիմնված ուսումնասիրությունների արդյունքների վրա, որոնք նվիրված են արհեստական քաղցրացուցիչների առավելություններին և հնարավոր վնասներին:
Շաքարի փոխարինող - օգուտ կամ վնաս
Քաղցրացուցիչների հիմնական առավելությունը նրանց զրոյական սննդային արժեքն է: Այլ կերպ ասած, դրանք պարզապես շաքար պարունակող սննդամթերքի և ըմպելիքների լավագույն փոխարինողն են, որը կալորիական է: Փոխարինելով շաքարավազը և դրա ածանցյալները քաղցրացուցիչներով, դուք հնարավորություն կունենաք ավելի շատ սնունդ օգտագործել, որը բավականին կալորիական է, և միևնույն ժամանակ չվնասել ձեր սեփական առողջությանը: Քաղցրացուցիչների վերաբերյալ բազմաթիվ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ դրանց օգտագործումը, ավելի ճիշտ ՝ դրանք զտված շաքարով փոխարինելը օգնում է պայքարել այնպիսի հիվանդությունների դեմ, ինչպիսիք են գիրությունը, շաքարախտը և այլն: ծածկված առեղծվածով: Առավել հետազոտված քաղցրացուցիչները, որոնց վրա իրականացվել են բազմաթիվ լաբորատոր և կլինիկական փորձարկումներ, սախարինն են, sucralose- ն, ասպարտամը, acesulfame K. Եկեք դիտարկենք վերը նշված քաղցրացուցիչներից յուրաքանչյուրը ըստ հերթականության:
Քաղցրացուցիչ սախարին
1977 թ. -ին Սննդամթերքի և դեղերի վարչությունը (FDA) կրծողների վրա թեստեր անցկացնելուց հետո պարզեց, որ այն նպաստում է այդ կենդանիների քաղցկեղի առաջացմանը: Հետագայում FDA- ն փորձեց արգելել սախարինի թողարկումը: Թեև շատ փորձարկումներ չեն կարողացել որոշել քաղցրացուցիչի օգտագործման և մարդկանց մոտ առողջական խնդիրների միջև փոխհարաբերությունները ՝ հաշվի առնելով քաղցրացուցիչի սովորական չափաբաժինները, որոշ փորձարկումներ կապ են գտել քաղցրացուցիչի սպառման և մարդկանց մոտ քաղցկեղի որոշակի ռիսկի միջև:
Կան նաև կրծողների գլյուկոզայի նյութափոխանակության վատթարացման վկայություններ: Թեև դա չի կարող արժանահավատորեն վերաբերվել մարդկանց, բայց ամենայն հավանականությամբ դա շաքարավազի փոխարինողների շրջանում վատ համբավի պատճառն է:
Suez et al- ը հետազոտություն է անցկացրել, որը փորձ է կատարել կրծողների վրա: Փորձը հստակ ցույց տվեց, որ մարդու կողմից ընդունվում է սախարինի մեծ չափաբաժիններ: Երկու փորձարկվող վերցրեցին քաղցրացուցիչի ավելի մեծ չափաբաժիններ, և նրանց կղանքը այնուհետև տեղադրվեց երկու փորձարկող կրծողների մեջ: Ուսումնասիրության արդյունքում գիտնականները հայտարարեցին, որ մարդու արտաթորանքը կրծողների մարսողական համակարգի փոքր խանգարումներ է առաջացրել, և դա հանգեցրել է այդ կենդանիների գլյուկոզայի հանդուրժողականության նվազմանը:
TheԼՄ -ները թեստի արդյունքներն օգտագործեցին որպես թեմա նոր ցնցող վերնագրերի ալիքի համար, որոնցում սպառողին վախեցնում էին դիետիկ սնունդ ուտելու հնարավոր կողմնակի ազդեցություններից: Այնուամենայնիվ, մարդու մարմնի, և մասնավորապես մարսողական համակարգի, շաքարի փոխարինիչների վրա ազդեցությունը լիարժեք գնահատելու համար անհրաժեշտ է շատ հետազոտություններ անցկացնել:
Ներկայումս չկան հավաստի տվյալներ, որոնք կապացուցեն մարդու մարմնին հնարավոր վնասների և սախարինի սովորական չափաբաժինների օգտագործման միջև փոխհարաբերությունները: Բացի այդ, սախարինինը գրեթե ամբողջությամբ դադարել է օգտագործել դիետիկ սնուցման մեջ: Նրա տեղը գրեթե ամբողջությամբ զբաղեցրել են սյուրկալոզը և ասպարտամը:
Սախարինն այժմ օգտագործվում է որոշ գազավորված ըմպելիքների և Sweet'N Low քաղցրացուցիչների մեջ, բայց երկուսն էլ աննշան են: Սախարինի վտանգավոր դոզան այնքան մեծ է, որ ոչ մի մարդ երբևէ չի կարող հասնել դրան, ուստի սախարինը կարելի է համարել շաքարի բավականին անվտանգ փոխարինող:
Սուկրալոզայի քաղցրացուցիչ
Չնայած նրան, որ այս քաղցրացուցիչը ստացվում է շաքարից, մարդու մարմինը չի ճանաչում այն որպես շաքար: Ըստ այդմ, այն չի պարունակում կալորիաներ:
Վերցված քաղցրացուցիչի մեծ մասն արտազատվում է կղանքով: Մնացածը մտնում է արյան մեջ, երբ ներծծվում է մարսողական համակարգում, այնուհետև երիկամների միջոցով մեզի միջոցով արտազատվում է արյան շրջանառությունից: ADI- ն կամ sucralose- ի առավելագույն օրական դոզան կազմում է 5 մգ / կգ մարմնի քաշի համար, իսկ միջին մարդը օրական սպառում է ոչ ավելի, քան 1.6 մգ / կգ մարմնի քաշի համար:
Կողմնակի ազդեցությունների հայտնաբերման նպատակով կատարված թեստերը չեն հայտնաբերել առողջության համար որևէ վտանգ: Այնուամենայնիվ, ինչ -որ կապ կա sucralose- ի ընդունման և միգրենի գլխացավերի միջև:
Քաղցրացուցիչ Ասպարտամ
Դեռևս 1947 թվականին, Սննդամթերքի և դեղերի վարչությունը (FDA), աշխարհի տարբեր գիտական հետազոտությունների շնորհիվ, հաստատեց շաքարի այս փոխարինիչը որպես ամենաանվտանգը մարդու առողջության համար: Այնուամենայնիվ, կան նաև անհաջող ուսումնասիրություններ, որոնք կասկածի տակ են դնում ասպարտամի անվտանգությունը:
Որոշ ուսումնասիրություններ կապ են գտել կրծողների և ասպարտամի օգտագործման քաղցկեղի միջև: FDA- ն սահմանել է ADI կամ ասպարտամի առավելագույն օրական դոզան ՝ 50 կգ մարդու մարմնի քաշի համար: Քանի որ այս դոզան շատ բարձր է ասպարտամ պարունակող արտադրանքի առումով, այն համարվում է ամենահայտնի քաղցրացուցիչներից ամենաանվտանգը:
Փորձնականորեն ապացուցված է, որ մարմնի համար վտանգավոր դեղաչափը շատ ավելի բարձր է, քան ցանկացած անձի կողմից օգտագործվող սովորական օրական չափաբաժինը: Առնետների վրա կատարված ուսումնասիրությունները հայտնաբերել են քաղցրացուցիչի դեղաչափի բարձրացում (կրծողների դոզան ավելի քիչ էր, քան ADI- ն), առնետների մոտ լեյկեմիայի, լիմֆոմայի և երիկամային բջիջների քաղցկեղի դեպքերի աճ:
Մարդու մարմնում ասպարտամի և դրա բաղադրիչների յուրացման գործընթացը տարբերվում է կրծողներիից: Չնայած, անկասկած, մենք և առնետները նմանություններ ունենք նյութափոխանակության գործընթացներում: Արդյունքում, գիտնականները որոշեցին այս ազդեցությունը հաշվի չառնել մարդու մարմնի համար ասպարտամի վտանգը գնահատելիս:
Խելամիտ չափաբաժիններով ասպարտամն անվտանգ է մարդկանց մեծամասնության համար: Չնայած նրանց համար, ովքեր տառապում են հազվագյուտ գենետիկ հիվանդությամբ `ֆենիլկետոնուրիայով, այն կարող է բարձրացնել ֆենիլալանինի ամինաթթվի մակարդակը: Կան ապացույցներ, որ հնարավոր կապ կա ասպարտամի ընդունման և միգրենի առաջացման միջև:
Քաղցրացուցիչ Acesulfame K
Այս քաղցրացուցիչը բացարձակապես չի ներծծվում մարդու մարմնի կողմից, հետևաբար, մեզ համար այն կալորիական չէ: Ավելին, այն 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան նուրբ շաքարը: Այս քաղցրացուցիչի քայքայման գործընթացում առաջանում է ացետոացետամիդ նյութը, որը մեծ քանակությամբ թունավոր է: Բարեբախտաբար, վտանգավոր տարրալուծման արտադրանքի քանակը շատ փոքր է, երբ ընդունվում է ացետոսուլֆամի ընդունելի դոզան:
Կենդանիների փորձարկումները ապացուցում են քաղցրացուցիչի անվտանգությունը, սակայն մինչ օրս մարդկանց վրա քիչ փորձարկումներ են կատարվել:
Դիետան և քաշի վերահսկումը
Փորձնականորեն պարզվել է, որ սննդի մեջ շաքարի փոխարինիչների օգտագործումը չի նվազեցնում սննդից ստացվող կալորիաների քանակը, և նրանք, ովքեր զտված շաքարն ամբողջությամբ փոխարինում են քաղցրացուցիչով, արդյունավետորեն նվազեցնում են իրենց սեփական քաշը և ճարպի քանակը:
Թեև շատ ուսումնասիրություններ չեն իրականացվել մարդու քաշի վրա քաղցրացուցիչների ազդեցության վերաբերյալ, դրանք բոլորը գերազանց արդյունքներ են ցույց տվել ճարպակալման և քաշի ավելացման դեմ պայքարում: Արդյո՞ք քաղցրացուցիչներն անվտանգ են: Դուք կարող եք դա այսպես ձևակերպել. Այո, դրանք անվտանգ են մեծահասակների մեծամասնության համար: Քաղցրացուցիչները պետք է զգուշությամբ օգտագործվեն հղի և կերակրող կանանց, երեխաների, ինչպես նաև այն մարդկանց մոտ, ովքեր հակում ունեն միգրենի և էպիլեպտիկ նոպաների: Այսպիսով, եթե դուք չունեք վերը նշված հակացուցումներից որևէ մեկը, հաճույքով օգտագործեք քաղցրացուցիչներ, բայց հիշեք դրանք չափավոր օգտագործել:
Տեսանյութ արհեստական քաղցրացուցիչների առավելությունների և վտանգների մասին.
