Չորացրած պղպեղ. Որոնք են համեմունքների օգտակար բաղադրիչները, կարո՞ղ է համեմունքը վնասակար լինել: Հատկապես ներդաշնակորեն համեմված ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը: Համեմունքը երբեմն պատրաստվում է կանաչ և դեղին քաղցր պղպեղից, և այն ունի համապատասխան գույն: Այնուամենայնիվ, գիտնականները պարզել են, որ կարմիր պապրիկան ավելի հարուստ է քիմիական բաղադրությամբ և պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ և հանքանյութեր, ինչը նշանակում է, որ այն ավելի առողջ է:
Չորացրած պղպեղի վնասը և հակացուցումները
Unfortunatelyավոք, ոչ բոլորը կարող են գնահատել պապրիկայի օգտակար ազդեցությունն իրենց մարմնի վրա: Այս համեմունքը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար բաղադրիչներ, բայց, այնուամենայնիվ, հաշվի առնելով կազմի որոշ առանձնահատկությունները, այն հակացուցված է որոշ մարդկանց: Եկեք պարզենք, թե ում կարող է վնասել պղպեղը.
- Հիպերտոնիկ հիվանդներ … Համեմունքը նոսրացնում է արյունը, ուստի այն հակացուցված է արյան բարձր ճնշում ունեցող մարդկանց համար:
- Մարսողական համակարգի լուրջ հիվանդություններով տառապող հիվանդներ … Չնայած այն հանգամանքին, որ պղպեղը օգտակար հատկություն ունի այս կամ այն բնույթի ստամոքս -աղիքային խանգարումների դեմ պայքարելու համար, նրա օգտագործումը մարսողական համակարգի ծանր հիվանդությունների դեպքում հակացուցված է:
- Կենտրոնական նյարդային համակարգի գրգռվածության բարձրացում ունեցող մարդիկ … Անկայուն նյարդային համակարգ ունեցող անձինք պետք է զգույշ լինեն համեմունք օգտագործելիս `համեմունքի տոնիկ հատկությունները կարող են դաժան կատակ խաղալ:
Սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների դեպքում պղպեղը նույնպես հակացուցված է: Համեմունքը խստիվ արգելված է սրտի ռիթմի խանգարումների, կորոնար զարկերակների հիվանդության դեպքում:
Մի մոռացեք, որ համեմունքը կարող է ալերգիա առաջացնել ՝ բաղադրիչներին անհատական անհանդուրժողականության պատճառով: Այս դեպքում սննդի մեջ համեմունքների օգտագործումը նույնպես չի թույլատրվում:
Չորացրած պղպեղի բաղադրատոմսեր
Չորացրած պղպեղի օգտագործումը բաղադրատոմսերում ճաշատեսակների համն ավելի հետաքրքիր է դարձնում, իսկ դրանց բույրը `ավելի հարուստ: Այս փաստը համեմունքին օգնեց խոհարարական աշխարհում հաջողակ «կարիերա» կատարել: Spice- ը հատկապես սիրում են Հունգարիայում: Այս երկրում այն ակտիվորեն մշակվում է և ավելացվում բառացիորեն բոլոր ուտեստներին, իսկ հունգարական պապրիկան արդեն ազգային ապրանքանիշ է: Միջին հունգարացին, ըստ վիճակագրության, տարեկան ուտում է կես կիլոգրամ (!) Համեմունքներ: Հունգարիայի հիմնական ազգային ուտեստը, որը կոչվում է պապրիկաշ, ինքնին խոսում է: Նրանք նույնպես շատ են սիրում համեմունքը Իսպանիայում, Գերմանիայում, Մեքսիկայում: Համեմունքը ավելացվում է հիմնականում մսի վրա, այն հատկապես լավ է համակցված հավի և խոզի մսի հետ: Համեմունքը օգտագործվում է նաեւ ապուրներում եւ բանջարեղենային աղցաններում: Այն նաև աշխարհահռչակ խորովածի սոուսի մի մասն է `համեղ համով և անզուգական բույրով:
Ինչ ուտեստներ է հատկապես պատրաստում պապրիկան: Ահա դրանցից մի քանիսի ցանկը.
- Պապրիկաշ հավով … Հավի կրծքամիսը (2 հատ) բաժանել մասերի, տապակել տապակի մեջ 10-15 րոպե ձիթապտղի կամ բուսական յուղի մեջ: Հեռացրեք միսը թավայից, բանջարեղենը հիմա շոգեխաշած կլինի դրա մեջ: Կտրել սոխը (3 գլուխ), տապակել մինչև թափանցիկ: Կտրեք բուլղարական պղպեղը մեծ խորանարդի (4 հատ), եթե ցանկանում եք, որ ուտեստը ստացվի հատկապես գունեղ և ախորժելի, օգտագործեք տարբեր գույների պտուղներ: Պղպեղը ավելացրեք սոխին և շարունակեք բանջարեղենը միասին եփել 3-5 րոպե: Ավելացնել ալյուր (2 ճաշի գդալ) և պղպեղ (2 ճաշի գդալ), լավ խառնել և եփել ևս 2-3 րոպե: Կտրել լոլիկը (2 հատ) և խնձորը (2 հատ), ցանկալի է թթու սորտերը: Ավելացնել լոլիկն ու խնձորը տապակի մեջ և եփ գալ ևս 5 րոպե: Կաթսայի մեջ լցնել թթվասեր (150 մլ), աղ և պղպեղ, վերադարձնել հավի կրծքամիսը: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ ևս 2-3 րոպե: Պապրիկաշը մատուցվում է խոտաբույսերով, ամենից լավ ՝ մաղադանոսով:
- Խորովածի սոուս … Շաքար (250 գրամ), նախընտրելի է դարչնագույն, բացակայության դեպքում `սովորական սպիտակ, մանանեխի փոշի (1 ճաշի գդալ), կարմիր գինու քացախ (100 մլ), տոմատի մածուկ (300 մլ), սոյայի սոուս (1 ճաշի գդալ), պղպեղ (2 ճաշի գդալ), սև պղպեղ (0.5 թեյի գդալ), աղ (1 թեյի գդալ): Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, տաքացնել, խառնել, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի: Սոուսը պատրաստ է, կարող եք ուտել տաք և սառը:
- Եգիպտացորենի ապուր ծովախեցգետնի միսով … Կտրել սոխը (1 փոքր սոխ), գազարը քերել (1) և 5 րոպե անցկացնել ձիթապտղի կամ բուսական յուղի մեջ: Ավելացնել պահածոյացված եգիպտացորեն (2 մեծ բանկա), եփ գալ 5 րոպե: Կաթը (1 լիտր) եռացրեք, դրան ավելացրեք բանջարեղեն և եփեք 15-20 րոպե: Ավելացնել համեմունքներ `պղպեղ և կոճապղպեղ` ըստ ճաշակի, աղ, անջատել կրակը: Երբ ապուրը մի փոքր սառչում է, հարում ենք բլենդերով, քամում ենք, որպեսզի հեռացնենք եգիպտացորենի կեղևը: Ավելացնել 1 տուփ կոպիտ քերած ծովախեցգետնի միս և մատուցել ապուրը ՝ զարդարված քունջութով:
- Բուլղուր աղցան … Եփեք բլղուրը (200 գրամ), հեռացրեք մաշկը լոլիկից (2 հատ), դրանք եռացրեք եռացող ջրով: Կտրել կանաչ սոխը (1 փունջ), լոլիկը, մաղադանոսը (1 փունջ) և անանուխը (1 փունջ): Բոլոր պատրաստված ուտեստները խառնել բլղուրի հետ, ավելացնել ձիթայուղ (2 ճաշի գդալ) - կարելի է փոխարինել բուսական յուղով, տոմատի մածուկով (30 գրամ), պղպեղով (1 թեյի գդալ), աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի, շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Աղցանը կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում:
- Տոմատի կարկանդակ … Ձուն (3 հատ) հարել կաթով (200 մլ), ավելացնել տոմատի մածուկ (60 գրամ), պղպեղ (1 թեյի գդալ), շաքար (2 թեյի գդալ): Մաղել ալյուրը (250 գրամ), ավելացնել այն մնացած բաղադրիչներին, աղին: Խմորին ավելացնել խոզապուխտ (100 գրամ), ձիթապտուղ (15-20 հատ), քերած պանիր (100 գրամ): Թխել կարկանդակը մեկ ժամ 180 աստիճանով: Այն լավագույնն է սառեցված ուտել:
- Սկումբրիա ՝ Գորդոն Ռեմսիի կողմից … Պատրաստել ձուկը (2 հատ). Կեղևազրկել, հեռացնել գլուխը, հեռացնել ընդերքը և կիսով չափ կիսել երկայնքով: Միավորել ձիթապտղի յուղը կամ բուսական յուղը (2 ճաշի գդալ), աղացած սխտորը (3 մեխակ), պղպեղը (1 թեյի գդալ): Աղը հանել ձկներին և առատորեն քսել մարինադով: Փաթաթեք սկումբրիան փայլաթիթեղի մեջ և տեղադրեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե:
Պապրիկան լավ է ոչ միայն որպես առանձին համեմունք, այն հիանալի կերպով համակցված է այլ համեմունքների հետ: Համեմունքների լավագույն ընկերներն են մշկընկույզը, մաղադանոսը, սխտորը, դափնու տերևները, համեմը և ռեհանը:
Հետաքրքիր փաստեր չորացրած պղպեղի մասին
Շարունակելով հունգարացիների սիրո պատմությունը համեմունքների նկատմամբ, հարկ է նշել, որ Հունգարիայի Կալոչա քաղաքում կա համեմունքների թանգարան, որտեղ կարող եք ծանոթանալ դրա պատմությանը, մշակման և արտադրության առանձնահատկություններին: Միևնույն ժամանակ, հետաքրքիր է, որ սկզբում համեմունքները չեն գնահատվել Հունգարիայում: Թուրքերը այն երկիր են բերել 17 -րդ դարում: Երբ վերջինս լքեց հունգարական հողերը, համեմունքների նկատմամբ վերաբերմունքը կտրուկ փոխվեց:
Կոլումբոսի ժամանակ պապրիկան համարվում էր բավականին մատչելի համեմունք. Այն հաճախ փոխարինվում էր սև պղպեղով, որը միայն հարուստ մարդիկ կարող էին իրենց թույլ տալ: Ձեռագործ պղպեղն ավելի է գնահատվում, չնայած մեքենայական արտադրության համեմունքն ավելի գեղագիտական տեսք ունի: Հատուկ մեքենան թույլ է տալիս ստանալ ավելի համասեռ փոշի, սակայն այն ոչնչացնում է որոշ օգտակար բաղադրիչներ:
Համեմունքը ակտիվորեն օգտագործվում է դիետոլոգիայում: Համեմունքը ճարպակալման դեմ բծերի, մարմնի ձևավորման տարբեր քսուքների և հակացելյուլիտային արտադրանքի բաղադրիչ է:
Պապրիկան օգտագործվում է որպես բնական ներկ մսամթերքի, մասնավորապես երշիկեղենի արտադրության մեջ: Համեմունքը ոչ միայն բարելավում է արտադրանքի տեսքը, այլև այն դարձնում է ավելի անուշաբույր և ախորժելի:
Աղացած համեմունքը պարունակում է շաքար, և, հետևաբար, առանց բավարար հեղուկի տապակելիս այն կարող է այրվել և կարամելացվել:
Դիտեք տեսանյութ Capsicum annuum պղպեղի մասին.
Չորացրած պղպեղը համեմունք է, որը կարող է ցանկացած ուտեստը դարձնել ավելի ախորժելի և առողջ: Համեմունքը կարող է օրիգինալ երանգ հաղորդել նույնիսկ ամենասովորական ուտեստներին, օրինակ ՝ ձվածեղին կամ կարտոֆիլի պյուրեին:Այնուամենայնիվ, համեմունքների «խոհարարական ուժը» լիարժեք գնահատելու համար պատրաստեք համեմունքների բաղադրատոմսերից մեկը, օրինակ ՝ հունգարական պապրիկաշը:
