Ամառվա վերջում հյութալի, քաղցր ձմերուկները դառնում են սիրված ուտեստ ամբողջ ընտանիքի համար: Նրանք աներևակայելի օգտակար են, բայց որոշակի պատճառներով մենք վախենում ենք դրանք գնել: Ինչպե՞ս պաշտպանվել ձեզ դրանից: Շարունակեք կարդալ: Այս ջրալի բուժումը Դդումի ընտանիքի Ձմերուկի ցեղի ամենամյա խոտաբույսն է: Նրա պտուղը `դդումը, կարող է լինել օվալաձև, գնդաձև, գլանաձև կամ տափակ: Կեղևը գունավոր է սպիտակ, դեղին և մուգ կանաչ, շերտերով և բծերով: Քաղցր միջուկը կարմիր է, վարդագույն, կարմիր, հազվադեպ ՝ դեղին և մարգարտյա:
Սերմերը կարող են տարբեր լինել `կախված իրենց ձևից, գույնից և չափից: Ավելի հաճախ կարելի է հանդիպել կարմրաշագանակագույն, սև, սպիտակ և դեղին, ավելի հազվադեպ ՝ կանաչավուն: Այնուամենայնիվ, կան առանց սերմերի ձմերուկներ - այսպես կոչված տրիպլոիդ հիբրիդներ: Նրանց աճեցման ժամանակ օգտագործվում են «էգ» և «արու» բույսերի փոշոտման հատուկ մեթոդներ: Այսպես է ստացվում պտղի սերունդ, որը հետագայում սերունդ չի տալիս: Անջերմ ձմերուկները կարելի է ձեռք բերել կոլխեցիայի մեթոդով: Իրականում դրանց մեջ կան սերմեր և դրանք պիտանի են սպառման համար, քանի որ դրանք փափուկ և փոքր են:
Կարդացեք ձմերուկի սերմերի օգտակար հատկությունների մասին:
Դա տեղի է ունենում նաև հակառակը. Հատուկ քանակությամբ սերմեր են աճեցնում ձմերուկի սորտերը, ինչպես, օրինակ, Չինաստանում, որտեղ նրանք սիրում են տապակել և մատուցել դրանք որպես առանձին ուտեստ:
Կառուցվածքային առումով դդումը նման է հատապտուղի, այդ իսկ պատճառով համարվում է, որ ձմերուկը մեծ հատապտուղ է: Բելառուսերեն և ուկրաիներեն այն կոչվում է «կավուն», մինչդեռ «ձմերուկ» բառը գալիս է Կիպչակ արբուզից: Հայրենիքը Հարավաֆրիկյան երկրներն են ՝ Լեսոտոն, Բոտսվանան, Հարավային Աֆրիկան, Նամիբիան, որտեղ բույսը դեռևս հանդիպում է վայրի բնության մեջ:
Սկզբում Ռուսաստանում այս մշակույթը հայտնվեց Ստորին Վոլգայում: Այս պահին դա ամենից շատ Ամերիկայի, Չինաստանի, Ռուսաստանի, Թուրքիայի, Ուզբեկստանի և Ուկրաինայի երկրներում է: Կան այդպիսի տեսակներ, որոնց կեղևի հաստությունը կազմում է ընդամենը 0,5 սմ: Խիտ թխած ձմերուկներ մինչև 4 սմ հաստությամբ `դրանք ավելի երկար են պահվում: Ձմերուկը մինչև խորը ձմեռ պահելու համար հարկավոր է ընտրել թխած բազմազանություն և կախել այն ցանցի տոպրակի մեջ ՝ նկուղում մեծ անցքերով: Այսպիսով, այն կարող է առանց խնդիրների կախվել մինչև հունվար:
Ձմերուկի սորտեր
Ամենատարածվածը ձմերուկի 2 տեսակ է `Colocynth և Watermelon սովորական: Նրանցից առաջինի միսը կարող է լինել կարմիր, դեղին, սպիտակ կամ վարդագույն, այն ունի շատ քաղցր և հյութալի համ:
Colocynth- ը հայտնի է «Սոդոմի որթ», «Դառը վարունգ» կամ «Դառը խնձոր» անուններով: Մշակվում է հյուսիսաֆրիկյան երկրների կիսաանապատներում և տափաստաններում, Արաբական թերակղզում, Միջերկրական ծովի ափին, Իրանում և Հնդկաստանի և Պակիստանի որոշ շրջաններում: Colocynth- ի հասած կեղևը ձեռք է բերում ծղոտ-դեղին գույն: Պտղի ներսը սպիտակ միս է ՝ բազմաթիվ կոշտ դեղին սերմերով, դառը համով: Որպես հումք օգտագործվում են քաղված հասած ձմերուկները. Դրանք դեղնավուն կեղևից դանակով մաքրվում և չորանում են: Չորացնելուց դրանք շատ թեթև են ՝ 5 -ից 8 սմ տրամագծով: Սերմերը պարունակում են շատ ճարպային յուղ: Կոլոկինթ պտուղները պարունակում են խեժեր, գլիկոզիդներ, պեկտիններ, սպիտակուցներ և այլ օգտակար նյութեր:
Watermelon Colocynth- ն ունի ուժեղ լուծողական ազդեցություն `դրանում գլիկոզիդների առկայության պատճառով: Մրգի քաղվածքը կամ փոշին օգտագործվում է որպես լյարդի խթանիչ: Այս տեսակի պտղի չափից մեծ դոզան հանգեցնում է բացասական հետեւանքների, որոնք կքննարկվեն «վնասում»:
Իսրայելում վայրի աճում է Colocynth- ը: Այն այնտեղ համեմատվում է «վայրի դդմի» հետ, որը նշված է Հին Կտակարանի պատմական գրքերում:
Colocynth- ի դառը սերմերն ունեն ընկույզի համ, դրանք պարունակում են սպիտակուցներ և ճարպեր: Ամենից հաճախ դրանք օգտագործվում են յուղի արտադրության համար `ճարպերի բարձր պարունակության պատճառով (17 -ից 19%):
Լուսանկարը `verbalsnuf Մի զարմացեք, եթե տեսնեք քառակուսի ձմերուկներ. Դրանք կազմի և ճաշակի նույնն են, ինչը նրանց առանձնացնում է միայն ձևը, ուստի դրանք շատ հարմար են տեղափոխման համար: Քառակուսի ձմերուկներն ավելի քիչ են կոտրվում ընկնելուց, դրանցից շատերը տեղադրվում են սառնարանում, և նման «հետաքրքրասիրությունը» աճեցվում է առանց ընդհանրապես քիմիական նյութերի: Նրանք առաջին անգամ հայտնվեցին Չինաստանում: Նրանք աճում են սովորական կլորավունների նման, բայց պտուղն աճելիս այն պետք է տեղադրվի քառակուսի տուփի մեջ (20x20) լավ օդափոխությամբ: Արկղերը ծածկված են սև ներկով ՝ արևի ճառագայթները բռնելու համար և ծածկված են կափարիչով: Սեխի լավագույն ձմերուկներն են Աստրախանը (սպիտակ Բիկովսկի), Մոնաստիրսկին (կանաչ ՝ սպիտակ շերտերով ՝ մոխրագույն կամ կարմիր սերմերով), Խերսոնը, Կամիշինսկին, Մոզդոկսկին, Ուրյուպինսկին և այլն: Որոշ սորտեր վարունգի պես աղած են, իսկ մյուսները ՝ մեղր (բեկմես) ստանալու համար:, նարդեկ) - եփելով և թանձրացնելով հյութալի միջուկը:
Տեսանյութ սորտերի մասին `դեղին ձմերուկ.
Ձմերուկի հետաքրքիր փաստեր
Տեմրյուկի շրջանի ֆերմեր Իգոր Լիխոսենկոյին հաջողվել է 2009 թվականին աճեցնել 61,4 կգ քաշով ամենամեծ ձմերուկը, որը գերազանցել է Եվրոպայի բոլոր ցուցանիշները: Այնուամենայնիվ, համաշխարհային ռեկորդը պատկանում է Carolina Cross բազմազանությանը `մեկ այդպիսի պտղի քաշը կազմում է մոտ 122 կգ:
Հետաքրքիր է, որ հատապտուղի հատակը ցույց է տալիս նրա սեռը. «Աղջիկներն» ավելի հարթ և լայն շրջան ունեն, քան «տղաները», նրանք ավելի քաղցր են և քիչ սերմեր են պարունակում:
Ձմերուկի կազմը `վիտամիններ և կալորիաներ
Ձմերուկի միջուկի 95% -ը ջուր է: 100 գ միջուկը պարունակում է վիտամիններ, հանքանյութեր, մանրաթել, ջուր, պեկտին, օրգանական թթուներ, մոխիր: Վիտամիններից շատ բան կա ֆոլաթթու կամ վիտամին B9 (8 մկգ), ասկորբինաթթու (7 մկգ), պրովիտամին A, B1, B2: Մակրոէլեմենտների մեծ մասն են մագնեզիումը (224 մկգ), կալիումը (64 մգ), ֆոսֆորը, նատրիումը, կալցիումը: Հետքի տարրերի շարքում կարող եք գտնել յոդ, կոբալտ, մանգան, ֆտոր, ցինկ, պղինձ: Արձանագրվել է երկաթի բարձր պարունակություն `1000 մկգ:
Ձմերուկի սերմերը պարունակում են լինոլիկ, պալմիտիկ և լինոլենիկ թթուներ: Հատկանշական է, որ ճաշակի առումով ձմերուկի սերմի յուղը կարող է փոխարինել Պրովանս յուղին, իսկ ֆիզիկական և քիմիական բնութագրերով `նուշի յուղը: Որոշ սորտերի մեջ շաքարը հասնում է մինչև 11%-ի:
Ձմերուկի կալորիական պարունակությունը
100 գ - 25 կկալ:
- Սպիտակուցներ `0,6 գ
- Fatարպ - 0.1 գ
- Ածխաջրեր - 5,8 գ
Ձմերուկի օգտակար հատկությունները
Ձմերուկ խմելը առողջության հսկայական առավելություններ ունի: Հյութն ու միջուկն ունեն խոլերետիկ և միզամուղ հատկություններ: Theելյուլոզը պարունակում է ֆոլաթթու, որն անգնահատելի է կանանց առողջության համար:
Գիտնականները պարզել են, որ մանրաթելերի երկարաժամկետ օգտագործումը կարող է բուժել նույնիսկ քրոնիկ գաստրիտը: Հետեւաբար, թթվայնության բարձրացման դեպքում բուժումն իրականացվում է ձմերուկի դիետայով (հացով կերած): Բացի թերապևտիկ դիետայից, կալորիականության թույլատրելիության պատճառով կան նաև ձմերուկի դիետաներ քաշի կորստի համար:
Wonderարմանալի չէ, որ այս պտուղները խորհուրդ են տրվում արթրիտի, աթերոսկլերոզի, հոդատապի դեպքում, քանի որ դրանք ունակ են մարմնից հեռացնել վնասակար խոլեստերինը: Նրանք օգնում են Բոտկինի հիվանդության, լեղապարկի եւ լյարդի հիվանդությունների, հիպերտոնիայի, անեմիայի, սրտի արատների, գիրության, քթի արյունահոսությունների դեպքում: Obesարպակալման դեպքում օգտակար է ամեն օր պղպեղ ուտել երկու -երեք կիլոգրամի համար, այն անվտանգ է գործչի համար `ցածր կալորիականության պատճառով: Բերքահավաքի ընթացքում ավելորդ քաշը վերացնելու համար նպատակահարմար է ձեզ համար ծոմապահության օրեր կազմակերպել ՝ օրական 3 կգ ձմերուկ ուտելով, իհարկե, դրա հակացուցումների բացակայության դեպքում:
Այսպիսով, ձմերուկի կանոնավոր օգտագործումը, անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի է, մաքրում է երիկամները ամենալավ ավազից և քարերից, բարելավում է մարսողական համակարգի աշխատանքը և թեթևացնում է բազմաթիվ այլ հիվանդություններ: Ձմերուկի օգտակար հատկությունները, բացի մարմնի վրա դրական ազդեցությունից, նույնպես ահռելի ազդեցություն են ունենում դեմքի և մարմնի գեղեցկության վրա: Մենք օգտագործում ենք չոր / թարմ միջուկ և ընդերք, որոնցից ստացվում է բուժիչ թեյ: Նրանք մանր կտրատված են և լցվում են եռացող ջրով (200 մլ) 1-2 թեյի գդալով:Ստացված ըմպելիքն ունի հակատարիքային հատկություններ. Այն տալիս է մաշկին ամրություն, առաձգականություն և բարելավում է դեմքի գույնը:
Խոհարարական ծրագրեր
Կեղևները լավ են ոչ միայն որպես խմիչքի հիմք, այլև շողոքորթ մրգեր պատրաստելու համար: Այդ նպատակով ձմերուկները մաքրվում են պղպեղից, ընդերքը կտրվում է խորանարդի մեջ, այնուհետև եփվում պարզ ջրի մեջ ՝ մեղմելու համար: Դրանից հետո խորանարդիկներն ընկղմվում են քաղցր օշարակի մեջ (մեկուկես կգ շաքարավազ ՝ 800 մլ ջրի դիմաց), թողնում ամբողջ գիշեր, իսկ առավոտյան դրանք եռացնում են 10 րոպե: Կարճ ինֆուզիայից հետո նորից եռացրեք և վերջում ավելացրեք մի փոքր վանիլին և կիտրոնաթթու: Կեղևները դնել սկուտեղի վրա, քամել օշարակը և ծածկել շաքարով, այնուհետև խառնել և չորացնել ջեռոցում:
Պատրաստում են նաև ձմերուկի ջեմ, ավելի ճիշտ `դրա կեղևը` շաքարավազի, վանիլի, կավիճ հոդի և սոդայի հավելումով: Ամենահայտնի ըմպելիքը «Cruchon»-ն է (ձմերուկ, չոր սպիտակ գինի, սպիտակ կիսաքաղցր գինի, կոնյակ, մրգային լիկյոր, դեղձ, խնձոր, սև խաղող, շաքար), ինչպես նաև «Gin Fizz» ձմերուկի կոկտեյլը (ձմերուկի հյութ, օշարակ, կրաքարի կամ կիտրոնի թարմ, ջին, անանուխ, կրաքարի):
Տեսանյութ ՝ ամենամեծ հատապտուղի առավելությունների մասին.
Ձմերուկի վնասը և հակացուցումները
Ձմերուկ գնելու նկատմամբ զգուշավոր վերաբերմունքը միանգամայն արդարացված է: Չնայած ձմերուկի և սննդարար նյութերի օգտակար հատկություններին, ժամանակակից աշխարհի վնասակար թափոնները շատ բացասական ազդեցություն են ունեցել պտղի որակի վրա: Գաղտնիք չէ, որ դրանց աճն արագացնելու համար դրանք «պոմպում» են նիտրատներով, ինչը զանգվածային թունավորում է առաջացնում, հաճախ մարդը զգում է դյուրագրգռություն, անքնություն, թուլություն, գլխապտույտ: «Աչքով» ասել, թե որտեղ է «մաքուր», և որտեղ թունավոր ձմերուկ, ցավոք, անհնար է. Միայն լաբորատոր վերլուծությունը կօգնի: Ոչ պակաս վտանգավոր են մանրէները, որոնք զարգանում են մշակության, պահեստավորման և փոխադրման ընթացքում սովորական կանոնների չպահպանման պատճառով: Խոսելով Colocynth- ի մասին, հարկ է նշել, որ դրա չափից մեծ դոզայի դեպքում սուր ցավ է հայտնվում աղիներում ՝ հետագա բորբոքումներով:
Ուշադրություն. Ձմերուկը հակացուցված է լուծի և կոլիտի, մեզի արտահոսքի խանգարման, աղիների քրոնիկ հիվանդությունների, շաքարախտի, ինչպես նաև մարմնի խոշոր քարեր ունեցող մարդկանց (երիկամային կոլիկ կարող է առաջանալ) և կանանց հղիության վերջին եռամսյակում:
Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ ձմերուկը և ուտել այն:
Անորակ արտադրանքի սպառման բացասական հետևանքները նվազագույնի հասցնելու համար խորհուրդ ենք տալիս հետևել անվտանգության մի շարք միջոցների.
- Downաքած կամ կտրված ձմերուկներ: Մի գնեք խանութից գնվածները, որոնք կտրված են կտորների և կոկիկ փաթաթված փայլաթիթեղի մեջ:
- Նախքան «մեծ հատապտուղը» կտրելը, անպայման լվացեք այն հոսող ջրով և օճառով:
- Վաղ պտուղներն ամենավտանգավորն են, քանի որ դրանք «լցված» են նիտրատներով: Այս փաստը ստուգելու համար սեղմեք դրանք. Եթե դրանք չեն ճաքում, ապա դա նշանակում է, որ դրանք աճեցվել են անբնական ձևով: Հպման ժամանակ հասած ձմերուկները հնչում են պարզ և հնչեղ: Կեղևը չպետք է ծակվի եղունգով, այլ պետք է լինի կոշտ և փայլուն: Հասունության ևս մի քանի նշան են պայծառ հակապատկեր շերտերը, չոր պոչը: Եթե հասած ձմերուկն ամբողջությամբ տեղադրվի ջրի մեջ, այն պետք է լողա: Վաղ պտուղ գնելուց փորձեք մի կտոր միջուկ տեղադրել ջրով թափանցիկ տարայի մեջ. Եթե այն վարդագույն -կարմիր է դառնում, արտադրանքը նիտրատ է:
- Ավելի լավ է ձմերուկ գնել սեզոնին, որը սկսվում է օգոստոսի 15 -ին մոտ: Ընտրեք միջին չափի պտուղներ ՝ 6-7 կգ, այլ ոչ թե շատ մեծ կամ փոքր: Որպես կանոն, փոքրերը հաճախ չեն հասունանում, իսկ մեծերը կարող են ենթարկվել նիտրատների, չնայած ոչ հաճախ և միայն սեզոնի սկզբից առաջ, քանի որ եղանակային պայմանների պայմաններում նրանց «լցոնելը» նույնպես ամբողջովին ձեռնտու չէ քիմիա.
Տեսանյութ. Ինչպես ընտրել առանց նիտրատի ձմերուկ:
